We zullen terug
wat ernstiger doen, marmelade of confituur maken van bittere sinaasappelen
Ik heb hier al veel geschreven over het maken
van confituur, deze is een buitenbeentje. Niet alleen wegens de naam,
marmelade, maar ook wegens de basisgrondstof die niet zo maar overal verkrijgbaar
is.
De bittere
sinaasappel is afkomstig uit, onder andere, Spanje. Daar groeien ze gewoon
langs de straat als decoratieve boom en de vruchten vallen op de straat om daar
te rotten.
Hier zijn ze af
en toe ergens te koop. En goedkoop is anders Maar ja, ze worden dan ook maar
sporadisch en speciaal ingevoerd voor de amateurs. Ze zijn alleen verkrijgbaar tijdens
de maanden januari en gedeeltelijk in februari. Daarna is het te laat voor de
rest van het jaar.
De bittere sinaasappel
is één van de varianten van de bijna 2000 soorten citrusvruchten die er bestaan
op onze aardbol. Pomerans is een oude naam. De bergamot is een variant van dezelfde.
De Latijnse naam
is, citrus aurantium, goudappels
De naam marmelade
komt uit het Portugees marmella de Portugese naam voor kweepeer. De naam is
overgegaan op sinaasappelconfituur en de Engelsen hebben die daar opgepikt.
Daarom dat de Engelsen nog steeds de naam marmelade gebruiken voor de sinaasappelconfituur.
Nu rest nog de
vraag; waar zijn deze sinaasappelen te koop ?
Wel, ik weet het
niet het is een kwestie van zoeken en soms van ze tijdig te bestellen bij de betere
groenten en/of fruithandel.
Maar . Voor
lezers uit het Antwerpse : Luc Vanhove heeft er voor mij besteld en hij heeft
nog 9 kilo in voorraad ( Vandaag toch ) Hier de info adres en dergelijke
Dan nog het
recept: dit is uitvoerig getest door mij. Des te dunner de schijfjes
sinaasappel kunnen gesneden worden, des te beter het resultaat. Indien mogelijk
met een snijmachine. Eventueel mogen ze ook door een passe-vite gedraaid
worden nadat ze gekookt zijn. . De pitten blijven dan achter in de zeef maar de
marmelade wordt daardoor troebel en heeft niet meer de mooie goudgele kleur. De
smaak blijft prima.
Nog een tip: wil
je authentiek smakende canard à lorange maken, gebruik dan deze sinaasappel
die aromatisch is en zuur smaakt Dan wordt er gesproken over een sauce bigarrade
Confituur van bittere
sinaasappelen
Benodigdheden:
1
kg bittere sinaasappelen
1,5
kg kristalsuiker
1,5 liter water
Bereiding:
De avond voordien, de sinaasappelen goed
wassen.
De
bovenste en onderste kapjes wegsnijden en weggooien.
De
sinaasappelen dwars in twee snijden en de pitten er met een klein lepeltje uithalen. Deze pitten bewaren.
De
sinaasappelhelften nu in zo fijn mogelijke schijfjes snijden.
Overgieten
met water en aan de kook brengen. De pitten in een uitgewassen doekje binden en
mee laten koken.
Ongeveer
één uur laten koken op een zacht vuurtje, af en toe roeren. Overnacht laten
afkoelen.
Anderendaags
opnieuw aan de kook brengen, pitten
verwijderen, een kwart liter water bijvoegen en goed laten doorkoken. De
suiker toevoegen en al roerend, hevig kokend
ongeveer een vijftal minuten doorkoken.
De
confituur zou nu moeten gebonden zijn Als de confituur van de spatel loopt moet
men een langgerekte veerkrachtige druppel zien ontstaan. Een druppel op een koud bord laten lopen en
controleren of hij opstijft gaat ook.
De
confituur in uitgekookte potjes met schroefdeksel gieten, de potjes omdraaien
en na 10 minuten terug omdraaien.
Reacties op bericht (2)
29-01-2010
ppsjes link naar onze uitstappen en nog van alles soms
altijd mooi en lekkers hier
29-01-2010, 20:15
Geschreven door georges
26-01-2010
..
njam njam ... op dat gebied ben ik een echte Engelse. 's morgens mijn sneetje toast met marmale, maar wel na iets hartig natuurlijk - het echt Engels ontbijt eten wij nu als maaltijd omdat ik er af en toe nog eens goesting voor heb, maar 's morgens is het iets te veel van het goede.
Groetjes en een fijne dag nog Fons.
- het echt Engels ontbijt eten wij nu als maaltijd omdat ik er af en toe nog eens goesting voor heb, maar 's morgens is het iets te veel van het goede.
Groetjes en een fijne dag nog Fons.
