Varkenshaas in een spekjasje met paprika's (oven)

Knapperige wafels
(Bak je ze in een ijzer van 4x6, dan kan je ze Brusselse wafels noemen)







Ingrediënten voor een twintigtal wafels

-  5 hele eieren
-  500 gr vloeiende bloem
-  500 ml halfvolle melk
-  350 ml lauw water
-  25 gr verse gist
-  300 gr hoeveboter
-  2 zakjes vannillesuiker
-  een beetje zout

Bereiding van het deeg:

Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden van de bloem. (Neem een zeer ruime kom, want het deeg verdubbeld tijdens het rijzen).
Breek de 5 eieren in het kuiltje.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer alles goed door elkaar (tot je een glad deeg krijgt zonder klonters).
Neem 350 ml lauw water uit de kraan en los daarin de gist op. Roer deze oplossing goed doorheen het deeg.
Laat de hoeveboter smelten op een zacht vuurtje. (de boter moet lauw zijn, dus niet te warm laten worden.)
Roer de gesmolten boter doorheen het deeg samen met de 2 zakjes vanillesuiker en een snuifje zout.
Laat het deeg afgedekt rijzen op een warme plaats gedurende zo'n 3 à 4 uur. ( Het beste leg je een keukenhanddoek over de kom )


De wafels bakken:

Laat het wafelijzer zeer heet worden. (Het wafelijzer hoef je niet in te vetten, of enkel invetten bij het eerste paar wafels als het ijzer zeer droog is).
Neem één pollepel van het gerezen deeg en verdeel dit over de 2 helften van het wafelijzer.
Sluit het wafelijzer, tel tot 15 en draai het dan rond zijn as, zodat het deeg de keerzijde van de wafel kan vormen.  
Laat nog zo'n 30 à 45 sec bakken en haal de wafels uit de vorm.

Opdienen:
... met poedersuiker, bruine suiker, opgeklopte gesuikerde slagroom, warme chocoladesaus, schijfjes banaan, zoete mandarijntjes in partjes, stukjes aardbei, enz...

Tip:
Wil je dat iedereen gelijktijdig aan tafel kan, hou de wafels dan warm in een oven van 60°C. 
(Leg ze op één of twee roosters, de wafels niet op elkaar leggen).

  Courgettesoep




Aantal minuten: 35
Aantal personen: 4


Ingrediënten:

- 500 gr courgette (zaden verwijderd, geschild en in blokjes)
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 3 aardappelen (geschild, in blokjes)
- bakboter
- 2 bouillonblokjes (runds)
- 600 ml water
- 2 puntjes smeerkaas (vb. La vache qui rit )
- een scheutje room
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- peper uit de molen



Bereiding:

Fruit de ui, de courgette en de aardappelen even aan in wat boter. (Laat de ui wat glazig worden voor je de andere groenten erbij doet.)
Voeg de bouillonblokjes en het water toe.
Breng aan de kook en laat de soep 25 à 30 minuutjes koken.
Mix de soep. 
Doe er de smeltkaasjes bij en roer met een garde tot de kaas volledig gesmolten is. 
Schep de soep in een bord.   Doe er een beetje room bij en wat gehakte peterselie. ( trek lijnen in de room)
Geef een draai van de pepermolen over het bord soep en dien op.

 Witloofroomsoep

Kabeljauw met groentenkaassaus

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 40

Ingrediënten:

Ingrediënten om vis te stoven:

-  500 gr kabeljauwfilets (diepvries of vers, kan ook met andere visfilet vb. Tilapia of Alaska Polak)
-  1 groentenbouillonblokje
-  600 ml water

Ingrediënten voor kaassaus met groenten:

- 20 g margarine (vloeibaar)
- 20 g bloem
- 125 ml halfvolle melk
- 125 ml visbouillon (of kookvocht waar de vis in gaarde)
- 20 g geraspte Emmentaler light  (of 1 sneetje ZIZ light smeltkaas)
- 100 g witte selder in kleine blokjes (2 afgebroken stengels)
- 100 g wortel in blokjes (2 kleine wortelen)
- zout en peper

Bereiding:

Vis:
-  1 groentenbouillonblokje oplossen in 600 ml water
-  de groentenbouillon aan de kook brengen.
-  de (bevroren) visfilets in de groentenbouillon leggen en laten gaar worden.

Saus
-  sausgroenten in kleine blokjes snijden (wortel, witte selder)
- een beetje van de bouillon (waarin vis stooft) afnemen en daarin de wortel- en selderblokjes
   gaarstoven.  - een witte saus bereiden met boter, bloem, melk en visbouillon
   (benodigdheden: zie hoger, ingrediënten kaassaus),
- eerst het sneetje light kaas in de saus verbrokkelen (of er de gemalen kaas indoen), de saus terug
   gladroeren en daarna de gestoofde wortel- en selderblokjes doorheen de saus mengen. 
   (kookvocht afgieten van de groenten vooraleer ze onder de kaassaus te mengen.)
- peper en zout toevoegen naar smaak.

Serveertip:

Opdienen met aardappelpuree.
Wil je extra groenten? Serveer er gestoofde prei bij (beste is het wit van de prei). 

Hammetje uit de snelkookpan, met honing gegrild







Ingrediënten:

-   een snelkookpan half gevuld met water
-  1 groentenbouillonblokje (om op te lossen in dat water)
-  1 hammetje van ong. 1 kg  (liefst in een netje, Colruyt)
-  2 kleine wortelen in grove stukken
-  1 grote ui (in 4-en)
-  2 laurierblaadjes
-  1 afgestreken KL. grilladekruiden
-  1 of 2 EL honing
-  15 à 20 kruidnagels

Bereiding :

Het hammetje koken in de groentenbouillon met wortel ,ui ,laurierblaadjes en grilladekruiden (30 minuten vanaf het stoomsignaal)
Na de kooktijd het hammetje uit de bouillon halen, het netje verwijderen en de bovenkant inwrijven met honing. De kruidnagels daarna gelijkmatig verdelen over de ham (kruidnagels erin prikken)
Het hammetje bruin laten kleuren onder de grill, versnijden en opdienen.


Tip:

Lekker met ananasschijven, gekarameliseerd met honing en gebakken aardappeltjes, puree of kroketjes.
Sausliefhebbers kunnen een bechamelsaus maken van de bouillon waarin de ham is gekookt, verrijkt met 1/4 groentenbouillonblokje, een eierdooier, wat room, een eetlepel honing, ev. peper en zout.

 Bekertjes uit chocolade
 (om bv. te vullen met chocolademousse)





Ingrediënten en benodigdheden:

-  Chocolade naar keuze (wit, melk of puur)  Reken per bekertje één regel of reep chocolade.
-  Plastiekfolie (of diepvrieszakjes) waaruit je vierkante stukjes snijdt van zo'n 15 op 15 cm.
-  Kleine glaasjes waarop je de folie met chocolade kan laten opstijven.
-  Microgolf om de chocolade te smelten (kan ook au bain marie).

Bereiding:

-  Breek de chocolade in stukjes en smelt ze in de microgolf (zonder toevoegingen, op volle kracht: ong. 1 minuut 30 sec. voor 4 à 5 repen bruine chocolade.  Witte chocolade iets minder lang, ong. 1 minuut 20 sec) 

- De chocolade zal gedeeltelijk gesmolten zijn.  Roer dan met een garde tot alle chocoladebrokjes verdwenen zijn en een blinkende gladde massa overblijft. 

-  Per bekertje neem je een soeplepel chocolade.  Strijk deze uit op het folievelletje,  in cirkelvorm met een diameter van ong. 10-11 cm .

-  Leg  dan het midden van het velletje op een omgekeerd aperitiefglaasje, zodat het chocoladebekertje zijn vorm krijgt en de chocolade terug kan opstijven.

-  Zet de vormpjes op een koele plaats tot de chocolade terug helemaal hard geworden is.

- Maak de opgesteven vormpjes los van de glaasjes en trek de folie voorzichtig uit het bekertje.

 

Moeder  

(oud Vlaams gedicht dat werd voorgedragen op moederdag,
 vgl. met een nieuwjaarsbrief)



Wij maken u blij
Met bloemen en met groen,
Lijk wij zo vaak in mei
Ook voor Maria doen


Wij zeggen u nu dank
Voor alles wat u doet,
 Het is maar kinderklank
Maar toch menen wij het goed


Want 't is vandaag uw feest
De mooiste dag van 't jaar,
Zijn wij eens stout geweest
We vinden het heel naar.


Wij brengen u zo blij
Die bloemen en dat groen
En heel uw kinderij
Geeft u nog een zoen

 Gestoofd konijn







Ingrediënten:

-  1 versneden konijn
-  bakboter
-  3 ajuinen
-  100 gr spekblokjes
-  200 ml water (x2)
-  2 laurierblaadjes
-  2 à 3 takjes tijm
-  peper en zout
-  aardappelzetmeel


Bereiding:

-  Doe wat bakboter in een ruime kookpot en laat daarin de spekblokjes uitbakken. 
   Voeg er de fijngesneden ui bij en laat zachtjes verder stoven.

-  Neem een grote bakpan met wat bakboter en bak het konijn aan alle kanten goed bruin. 
   Kruiden met peper en zout.

-  Voeg  tijm en  laurier toe aan het spek-ui mengsel en leg de stukken konijn erbovenop.  
   
-  Blus de braadpan waarin het konijn bruinde met 200 ml water.  
   Roer de aanbaksels los en giet het blusvocht - door een zeef - over het konijn.  
   Eventueel  nog wat bijkruiden met peper en zout.

-  Zet de kookpot op een zeer laag vuurtje en laat in 1uur 45' tot 2 uur zachtjes gaarstoven, 
   met het deksel op de pan.

-  Haal na de stooftijd de gare stukken konijn uit de pan en houdt ze warm.  
   Verwijder de takjes tijm en de laurier uit de saus.  
   Leng de saus aan met ong. 200 ml water.  
   Bind met aardappelzetmeel en breng de saus indien nodig verder op smaak met peper en zout.

-  Dien op met gekookte aardappelen en warme peertjes.


Noot: indien opgediend met aardappelkroketten hoef je geen extra saus te maken.

  Vlaams reuzenlied
   (enkel de lichtgroene strofes worden gezongen in het te beluisteren deel)

Als de grote klokke luidt, de klokke luidt,
de Reuze komt uit.
Keere weerom, Reuske, Reuske,
Keere weerom. Reuzegom.

Al die daar zeidt: De reus die kom, de reus die kom,
zij liegen daarom.
Keere weerom, Reuske, Reuske,
Keere weerom. Reuzegom.

Sa moeder zet de pot op 't vier, de pot op 't vier.
De reus is hier !
Keere weerom, Reuske, Reuske,
Keere weerom. Reuzegom.

Sa moeder, snijd een boterham, een boterham.
De reus is gram !
Keere weerom, Reuske, Reuske,
Keere weerom. Reuzegom.

Sa moeder tap van 't beste bier, van 't beste bier.
De reus is hier !
Keere weerom, Reuske, Reuske,
Keere weerom. Reuzegom.

Sa moeder stop al ras het vat, al ras het vat.
De reus is zat !
Keere weerom, Reuske, Reuske,
Keere weerom. Reuzegom.

Moeder geeft maar kaas en brood, maar kaas en brood
de Reuze is dood.
Keere weerom, Reuske, Reuske,
Keere weerom. Reuzegom.

Gehaktschotel met courgette, aubergine en paprika's

Aantal personen: 3-4
Aantal minuten:  40


Ingrediënten:


- 3 paprika's (gele, groene, rode)
- 1 kleine courgette
- 1 kleine aubergine 
- 1 grote (rode) ui
- 1 el gehakte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- beetje zachte paprika (poeder)
- beetje spaghettikruiden
- beetje kipkruiden
 - zout en peper
- 2 el olijfolie
- 500 gr gemengd gehakt
- 400 gr tomatenblokjes (gebruik liefst verse tomaten, ontveld en ontdaan van de zaadjes)
- 1 ei
- 200 ml light room (vb 5%)
- 100 gr geraspte Emmental light


Bereiding:


- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Een eetlepel olijfolie verhitten in een sauteerpan of andere diepe pan.  De fijngesneden ui en de in blokjes gesneden groenten toevoegen en het geheel 6 minuten stoven op een redelijk hoog vuur.
- De groenten op smaak brengen met peper en zout en in een ruime ovenschaal scheppen.
- De rest van de olie in een andere braadpan verhitten en het gehakt daarin goudbruin bakken (goed los maken).
- Het gebruinde gehakt verder op smaak brengen met paprikapoeder, spaghettikruiden, kipkruiden, p&z ( Tip: proeven!... en naar eigen smaak het vlees bijkruiden)
- Schep nu het gehakt bovenop de groenten.
- Klop het ei los en roer de room en de helft van de geraspte kaas eronder.
- Het ei-room-kaas mengsel verdelen over de gehaktschotel en de schotel daarna met de rest van de kaas bestrooien.
- Het gerecht in ca. 35 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar laten worden. ( zo'n 20 min afgedekt, de laatste 15 ‘ zonder deksel)
- Bestrooi de schotel voor het opdienen met peterselie.

Voor Fien...








Dartel en speels,
zingend en springend,
een wijsneusje klein,
een meisje zo fijn.

Knap en charmant,
soms boos, irritant,
maar altijd parmantig galant.

Ons Fientje lief...
't is een... hartendief.



© uit Lili's versjes