Voor de  fruitkoek gebruik ik het liefst vers fruit, dus varieer ik naargelang van het seizoen

Voor 4 personen:

Maak een beslagje van 10 ferme eetlepels zelfrijzende bloem, 8 eetlepels fijne suiker, 6 eetlepels olie, 6 eetlepels melk en 1 pakje vanillesuiker. Schenk het in een bakvorm. Snij 400 g geschilde peren in fijne partjes en schik ze op het beslag. Bak ongeveer 30 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven. Laat 80 g boter smelten met 3 eetlepels fijne suiker en 1 pakje vanillesuiker. Vermeng met 1 losgeklopt ei en breng op smaak met een mespunt kaneel. Schenk het mengseltje op de warme, gebakken koek en zet nog een paar minuten onder de hete grill.
Serveer lauw of koud, in de bakvorm.