Deze jam met een verrassende gembertoets is heerlijk bij de brunch of als toemaatje bij gebak.

1,5 kg rijpe peren- sap van een halve citroen + 1/2 eetlepel citroensap- 400 g suiker- 1/2 eetlepel geraspte citroenschil- 1 eetlepel geraspte verse gember- 100 g gekonfijte gember

1. Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij ze in plakken. Leg ze in water met het sap van de halve citroen.
2. Dep ze droog en doe ze in een grote pan, samen met de suiker en 1/2 eetlepel citroensap. Verwarm al roerend tot de suiker gesmolten is.
3. Voeg de citroenschil en de verse en gekonfijte gember toe. Laat ongeveer een halfuur verder sudderen, tot de peren ingedikt zijn (roer af en toe om).
4. Laat de jam afkoelen. Bewaar hem in bokalen in de koelkast.