Zelf nog niet klaargemaakt. Wel al veel lof over gehoord van een Italiaanse vriendin, die deze saus serveert bij kalfsvlees. Haar recept blus de braadpan van bijvoorbeeld kalfskoteletjes met 2 dl bouillon. Doe er 1 fijngesneden knoflookteentje bij en laat een paar minuten inkoken, tot een kwart van de vloeistof verdampt is. Bind met 1 tot 2 eetlepels mascarpone en breng op smaak met 1 koffielepel scherpe mosterd en 1 koffielepel graantjesmosterd. Werk af met een scheutje citroensap, een scheutje sinaasappelsap en met peper en zout
|