Voor 4 personen:

320 g risottorijst- 1 ui- 8 dl (kalfs)bouillon- 2 dl droge witte wijn- 90 g boter- 50 g parmezaanschilfers- 1 dopje saffraandraadjes- peper en zout

1. Breng de bouillon aan de kook. Doe de saffraandraadjes in een kop, schenk er een pollepel hete bouillon bij.
2. Pel de ui en snipper hem fijn. Stoof de uisnippers vervolgens glazig in 60 g boter. Strooi er de rijst bij. Roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn.
3. Blus met de wijn. Laat koken tot de vloeistof bijna volledig verdampt is. Schenk er de saffraanbouillon bij.
Roer goed om. Laat zacht koken tot de bouillon bijna volledig opgenomen is. Voeg telkens weer een pollepel warme bouillon bij en roer om. Werk zo verder tot de rijst al dente (beetgaar) is en de risotto er romig uitziet.
4. Kruid met peper en zout. Roer er de rest van de boter door. Werk af met parmezaanschilfers en dien op.

Nog net niet gaar?
Normaal komt u met deze hoeveelheid bouillon toe. Als u de rijst nog langer wilt laten garen, schenk er dan een kopje warm water bij. Reken ongeveer 20 minuten bereidingstijd.