|
Zou het kunnen dat er dit jaar een overvloedige appeloogst
is?
De Haspengouwse fruittelers beweren van niet, het heeft weer
eens te laat gevroren in het voorjaar, daarna heeft het te veel geregend, dan
veel te heet geweest en nadien kwam die beruchte storm die ook Pukkelpop in de
vernieling hielp, daarom zal de prijs weer eens moeten stijgen...
De supermarktuitbaters beamen dit vanzelfsprekend volmondig...
Maar hoe komt het dan dat iedereen zijn overtollige appels
naar hier, bij mij, brengt... ?
Ja, het was me wat dit
jaar, we kunnen het niet bij houden, zoveel appels... weten ze dan te
vertellen. Jullie kunnen daar zeker wat mee doen! Ze bedoelen dan of ik daar
wat kan mee aanvangen, want iedereen weet best dat mijn eega met alles wat ook maar
iets met koken te maken heeft, wel wil eten, maar bijdragen tot de verwerking
ervan beperkt zich tot het toekijken hoe ik het doe en daarna de tafel te dekken.
Op dit ogenblik zitten reeds acht grote Tupperware-bakjes
met appelmoes in de diepvriezer en mijn moeder zegt dat ze nu genoeg
appelspijs heeft voor de rest van haar dagen...
Appelgelei heb ik ook al gemaakt...dat de gelei te slap
uitgevallen is, hoeven jullie niet per se te weten.
Haringslaatjes met rode biet en appel komen hier nu dagelijks
op de tafel.
Kippenboutjes in kerriesaus met blokjes appel in de saus...
Mocht ik in Nederland wonen dan zou er ook nog huzarensalade
op tafel komen... met appeltjes natuurlijk...
Kip of worst met appelmoes...over mijn lijk, dat eet ik
niet... Vlees en het dessert samen op één bord. Ik durf er niet aan denken,
laat staan te eten.
Bloedworst met appeltjes is nog aanvaardbaar, vooral de
bloedworst.
Al de buren zijn nu al voorzien van appels, iedereen die
hier toevallig op bezoek komt gaat buiten met een zak appels... Aan Evelyn,
die van de Afrikaanse vissoep, heb ik wel eerst moeten uitleggen dat er
misschien wormen in de appels zouden kunnen
zitten en dat die maden, de bruine en rotte vlekken op de appelen duiden
op bio kwaliteit... en dat zijn leuke
dingen voor de mensen, wist Paul van Vliet reeds jaren geleden...!
Alle soorten appels kwamen hier zo maar binnen, cadeau,
gratis ... Gelukkig allemaal oude rassen, de meeste geschikt om te verwerken
tot moes maar er waren ook vastkokende appeltjes bij, die zelfs na minuten
koken nog steeds heel bleven. Zie ook het stukje over de griesmeelpudding
met appeltjes.
Een paar dagen terug was het dan zover. De laatste appels
zouden verwerkt worden tot iets, tot wat, dat wist ik toen nog niet...
Dus, de appeltjes geschild, alle rotte stukken er uit
gesneden, de wormen weggejaagd en er dan mooie partjes van gemaakt. De pot in,
gewassen en het overtollige water er weer af gegoten, een paar scheppen suiker
er bij, deksel op de pan en dan aan de kook brengen... Indien je het te doen
hebt met echte moesappels heb je onmiddellijk appelmoes. Blijven de stukjes
heel dan koken ze soms enkele minuten later toch tot moes. Als je niets van
appelrassen kent moet je een beetje gokken... zoals ik.
Ik heb de indruk voor zover ik iets ken van appelsoorten,
dat de meeste van mijn (gekregen) appels van het soort renet was. Grauwe appels met enkele rode streepjes op de
flanken.
Sommige volledig grauw en andere dan weer klein, hard en
sterk rood gestreept.
De laatste appels die ik verwerkte bleven heel en kookten
niet tot moes.
Mijn vrouw wilde geen appels, ook geen moes of gestoofde appels
meer eten, zij beweert dat al die appels niet goed zijn voor haar lijn en zo
nog wat flauwe excuses en dat al die appels onder andere haar achteruitgang
belemmerden. Wat breng je daar tegen in?
(Prolax ?)
Tijdens een rondgang in de supermarkt viel mijn oog op een
pakje reeds uitgerolde deeg voor taarten... brokkeldeeg! Broederlijk naast het
bladerdeeg.
Ik weet wel, dergelijke voorgeprepareerde deeg is van zeer
lage en zelfs slechte kwaliteit, het kost dan ook niet erg veel... Ik zou een
appeltaart maken!
De buurvrouw verwacht nog een cadeautje voor bewezen
diensten... een stukje appeltaart zou de verwachting invullen!
Ik herinnerde me nog een taart uit mijn jeugd die in een
hotel aan de kust verkocht werd als grote topper. Een taart gemaakt van een
gesuikerd vetdeeg, gevuld met appeltjes en rozijntjes.
De taart bewaart zeker drie dagen zonder kwaliteitsverlies,
ze verbetert zelfs...
Maar ik kende het recept niet meer...
Geen nood ik zou wel iets maken dat er op geleek...!
Het deeg had ik nu al, alhoewel het geen suikerdeeg was.
Het pakje met deeg heeft dan nog een paar dagen in de
koelkast in de weg gelegen... tot...?!
De appeltjes stonden klaar, de rozijnen waren te vinden in
de kast, de suiker er naast, vanillesuiker en het doosje kaneel allemaal in
voorraad... Wat kon er nog fout gaan?
Niets!
Bij het uitpakken van de rol brokkeldeeg want je moet dat
soort deeg een kwartiertje op voorhand uitpakken omdat het anders te stroef is
en durft te breken, vond ik een recept aan de binnenzijde van het kartonnetjes
dat het deeg omhulde.
De titel :
Appelflantaart
Ik heb de tekst
gescand en die staat hieronder nu te lezen. Het deeg is van het merk Marc Payot
( Colruyt) maar met elk ander merk zal dit ook wel lukken.
Van
geschilde appelen tot ovenklare taart duurt maar een kwartiertje, en een uurtje
later kan u uw zelfgemaakte appeltaart al uit de oven halen.
INGREDIENTEN
(8 à 10 personen)
- 1 plak
uitgerold kruimeldeeg (versafdeling, Marc Payot)
- 1 kg
appelen
- 3 eieren
- 2,5 dl
melk
- 4 eetl.
suiker
- 3 eetl.
bloem
- 2 eetl.
paneermeel
BEREIDING (15 min. + 1 u in de oven)
1. Leg het uitgerolde kruimeldeeg met het
bakpapier in een taartvorm (± 28 cm doorsnede),
druk het goed aan en prik het deeg enkele keren in met een vork.
Bestrooi het
deeg met het paneermeel.
2. Schil de appelen en snij ze in
schijfjes. Leg ze in de taartbodem.
3. Maak een papje met de bloem en enkele
lepels melk. Klop de eieren los en meng ze goed door het bloempapje.
4. Voeg beetje bij beetje de suiker en de
rest van de melk toe en meng goed.
5. Giet deze mengeling over de appelen.
6. Zet de taart in de voorverwarmde oven
op 225°C. Verlaag de temperatuur na 15 min. tot 200 °C en laat nog 45 min.
bakken.
Als de
appelen te bruin worden, dekt u ze af met aluminiumfolie.
AFWERKING
Laat de
taart afkoelen en bestrooi ze net voor het opdienen met poedersuiker.
KOOKTIP
U kan met
deze taart naar hartelust variëren: gebruik
bruine suiker in de plaats van witte, voeg een handvol rozijntjes toe, voeg een
koffielepel kaneel bij de suiker, verrijk het melkmengsel met een glaasje rum,
calvados of amaretto, enz.
Nu had ik nog één,
eigenlijk twee problemen, mijn grootste taartvorm heeft maar 25 centimeter doormeter en mijn
(gekregen) appels waren reeds gekookt.
Allemaal niets van aangetrokken... maar omdat mijn vorm wat
kleiner is heb ik maar twee eieren gebruikt en wat minder bloem. In plaats van melk heb ik een doosje room van
20% vet genomen. Anders moest ik een gans karton melk openmaken, de room was reeds
open...!
Ik heb ook nog een zakje vanillesuiker en een snufje kaneel
bij het eimengsel gevoegd.
Voor de rest verliep alles zoals voorgeschreven. Mijn taart was vlugger gaar dan voorzien.
Na een goed half uur denk ik, ik controleer zulke dingen
nooit op de klok!
Elke taart of quiche of iets dergelijks waar eieren in
verwerkt zitten zwellen op tijdens het bakken. Als het middelpunt van de taart
een bergje gevormd heeft is de taart ook gaar. Dat kan mogelijk nog eens
gecontroleerd worden met een naald een mes of satépen of breinaald...
Dat bergje zakt bij het afkoelen snel terug in mekaar.
De taart was vermoedelijk ook sneller gaar omdat de
appeltjes reeds gaar waren bij het begin van de bereiding. In het recept zijn
ze nog rauw.
Wat weer eens bewijst dat recepten klakkeloos opvolgen
gewoon onzin is. Je moet daar je verstand bijhouden. Als je dat nu toevallig
niet hebt, dat is dan pech...!
De taart zag er goed uit en smaakte ook lekker. Ook na
verblijf van een dag in de koelkast. De korst wordt dan een beetje weker maar
voor mensen met een vals gebit is dit juist een zegen.
Dan heb ik ook nog berekend hoeveel volumeverschil er nu is
tussen een taartvorm van 25 centimeter doormeter en één van 28 centimeter
middellijn en allebei drie centimeter hoog.
Het verschil bedraagt ongeveer 375 cc. Uitgedrukt in gram is
dit dus 375 gram... wat behoorlijk veel is.
(Je bekomt dit
resultaat door de vierkantswortel van de stelling van Pythagoras te
vermenigvuldigen met de cosinus van pi... (π). Bereken dan de grootste gemene
deler van de twee vormen en deel dat
door twee... )
|
