Voor 6 personen:

6 hartige flensjes- 30 rivierkreeftjes- 3 preien- 1 sjalot- 1 borrelglaasje calvados- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels room- boter- peper en zout

1. Pel de rivierkreeftjes. Snipper de sjalot. Snij 1 prei in lange repen, snipper de andere preien fijn. Blancheer de preilinten 5 minuten in gezouten water, laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Stoof de preisnippers 5 minuten in boter.
2. Fruit in een andere pan de sjalot glazig in een klontje boter. Doe er de rivierkreeftjes bij. Laat kort bakken op een vrij hoog vuur. Schenk er de calvados bij en flambeer. Blus met de room. Voeg er de preisnippers aan toe. Kruid met peper en zout.
3. Verwarm de flensjes in een koekenpan, in wat boter. Verdeel de rivierkreeftjes, de groenten en de saus over de flensjes. Vouw ze toe als beursjes en bind er een preilint rond. Serveer meteen.