Deze Europese koude winter doet een mens soms denken aan Rusland

en Siberië. Zouden ze daar ook koken? En wat dan wel?

Om het antwoord te vinden start ik een grondige zoektocht in de kookboeken .

In “Vis, schaal- en schelpdieren” van TimeLife vind ik toch vrij snel

een plaatselijk recept: “Ryba zapechennaya v smetane”.

Dit is niet zo vlot leesbaar als de meeste andere titels van gerechten,

maar voor de doorsneelezer luidt dit ongeveer “Gebakken vis in zure room”.

Als ik dan nog boven het recept letterlijk lees: “dit Russisch recept

is overgenomen uit het best verkochte kookboek uit het tijdperk van Stalin”,

dan is het hek van de dam.

Mijn eerste Russische recept komt er aan.

Er worden eigenlijk toch gewone ingrediënten gebruikt, behalve misschien

“beurre manié” .

Het lijkt me een woord met een hoog Bocuse-gehalte, en mij zegt het niets,

maar het is heel eenvoudig. Meng 1 eetlepel bloem met 1 eetlepel boter en

meng het tot een glad mengsel (zie recept).

Ik neem zeebaars, maar met een andere zeezwemmer kan het evengoed.

ingrediënten voor 2	bereiding
400g baarsfilet	schil de aardappelen, kook ze in de microgolf, tot ze
(ook kabeljauw, schelvis, zalm of pladijs)	bijna gaar zijn, intussen:
zout en peper, bloem	kruid de vis naar smaak en bestuif met bloem
boter en olijfolie	sauteer de vis 8 à 10’ in boter tot hij lichtbruin is
200g kleine champignons, gehakt	sauteer de champignons in een kleine pan
600g aardappelen	op hoog vuur en laat het deksel er op voor het vocht
1 of 2 eieren, hard gekookt	leg de vis in beboterde ovenschotel
oranje Cheddarkaas	en snijd de piepers in schijven van ½ cm dik,
2 el gehakte peterselie	bak ze ong.5’ in de pan van de vis tot ze lichtbruin zijn
	snijd de gekookte eieren in schijfjes
	verdeel deze plakjes over de vis, zet de oven op 230°
	vul de openingen op met de sneetjes champignons
	leg hierboven een dichte laag aardappelschijfjes
	giet er een slokje witte wijn over
	verwarm de oven op 230°
Saus: 25 cl zure room	breng de zure room op een zacht vuur aan de kook
1 el bloem	maak “beurre manié”:
1 el boter	simpel: meng de boter en de bloem tot glad mengsel
zout	roer de beurre manié door de kokende room
	laat het geheel 1 of 2 minuten sudderen
	voeg zout toe en giet de saus over de visschotel
	rasp de kaas hierover, in dikke slierten
	zet de schotel 10’ in de oven, tot bovenkant bruin is
	garneer met de gehakte peterselie

Het is superlekker (!!), en je hebt maar een enkele schotel nodig.

Ik denk dat Putin dit ook regelmatig voorgeschoteld krijgt. 

Moe van de inspanningen (grapje!) smaakt een glaasje rood altijd.

Ik zou er geen wodka bij drinken.

Nasjdrovnje!