|
De overstap van Rusland naar Griekenland is niemendal (op culinair gebied).
Griekenland heeft een keuken waar vlees een onbelangrijke rol speelt.
Er lopen weinig koeien rond, de échte vleesmachienen,
maar des te meer schapen en geiten.
Gezien de Grieken de laatste paar honderd jaar nogal aan de arme kant
stonden, zijn het vooral de groenteschotels die populair zijn/waren,
en natuurlijk de (zee)visgerechten.
Een Griek moet niet te ver gaan voordat hij de zee in zijn oogbollen ziet.
Vandaag en vandaar dus een groenteschotel, met de Griekse naam
“Anginares me spanaki”.
Artisjokken me spinazie dus.
Het recept uit het kookboek zet een mens aan tot pure handenarbeid:
“Was de artisjokken en verwijder lelijk buitenblad, verwijder
het hooi binnenin enz.…”. Zijde gijle zot?
In de supermarkt ligt het panklaar bij de diepvriesproducten.
Idem scenario voor de spinazie.
In het oorspronkelijke recept gebruikt men blokjes (Griekse) Gravierakaas,
als laagje tussen artisjok en spinazie.
Bij nadere opzoeking lees ik over Graviera:
pikante, tamelijk vast of geheel vaste kaas van schapen- of koemelk.
In Spanje is dat dus de Manchego.
Indien deze kazen moeilijk te vinden zijn in België,
dan is Gruyère de perfecte keuze.
Het recept:
|
ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
400g artisjokken uit de diepvries
|
ontdooi en snijd de artisjokken doormidden indien nodig
|
|
400g spinazie uit de diepvries
|
vet een lage ovenschaal in
|
|
boter
|
verhit 20g boter in een koekenpan
|
|
100g gekookte ham (blokjes)
|
bak hierin de artisjokken even aan, schik ze in de schaal
|
|
100g Manchegokaas (koe en schaap)
|
snijd de kaas in kleine blokjes
|
|
1 el bloem
|
strooi de helft hiervan over de artisjokken
|
|
15 cl melk
|
verdeel hierover de ontdooide spinazie
|
|
pezo
|
bestrooi deze met de resterende kaas en ham
|
|
1 ei
|
verwarm de oven voor op 225°
|
|
50g harde geitenkaas (of Parmezaans)
|
maak een bechamelsaus:
|
|
|
laat 30g boter smelten in een sauspan
|
|
|
roer de bloem er door
|
|
|
giet er al roerend de melk bij, kook de saus
|
|
|
boven een laag vuur tot ze bindt
|
|
|
haal de pan van het vuur
|
|
|
maak de saus op smaak af met pezo
|
|
|
roer het ei los en roer het snel door de saus
|
|
|
giet de saus over de groenteschotel
|
|
|
bestrooi het geheel met geraspte kaas
|
|
|
plaats de schotel 20’ midden de oven
|
|
|
|
|
|
lekker met gekookte piepers
|
|
|
niet-vegetariërs kunnen er wit vlees bijdoen
|
Vooraleer de schotel in de oven te schuiven, strooien de Griekse koks
er Kefalotirikaas over. Dit is een Griekse geitenkaas.
Te vervangen door gewone (harde) geitenkaas, of Parmezaanse strooikaas
(maar dan is het niet meer Grieks).
Ik ben nogal een vleeseter, dan doe ik er maar wat chipolata’s bij.
Het recept wordt ook aangemaakt met een bechamelsaus,
als dakje voor de groenten. Die heb ik wel zelf met de hand gemaakt.
Het is trouwens de allereerste keer dat ik een bechamel verwerk.
Een beginnende kok moet dat toch ééns gedaan hebben vind ik.
Een paar aardappeltjes koken in de microwave is ook zo achter de rug.
En het spul mag op de tafel.
Er hangt blijkbaar een dikke vette mist in de keuken en de woonkamer.
Er mankeert dus niets aan je ogen!
Sorry daarvoor en smakelijk.
Naar ”Artisjokken en Spinazie uit de oven” uit Koken in de Wereld, “Griekenland“, pag.98.
|
