Vandaag nog eens een gerecht uit Spanje, maar wel gevonden in een

Belgisch/Nederlands kookboek. Konijn met sinaasappelen is echt Spaans,

want de konijnen lopen hier in het wild elkaar voor de voeten.

De vierde grootste sportfederatie in Spanje is die van de jagers.

In deze periode laat men de diertjes met rust en ze mogen eventjes

kweken als konijnen, maar in de winter worden ze achterna gezeten

door massa’s jagers.

Als men willekeurig in de heuvels in het binnenland gaat wandelen,

komt men overal borden tegen met “Coto de Caza”, jachtgebied.

En daar de sympathieke worteleter veel voorkomt,

ziet hij regelmatig een geweer achter zijn kont.

 Dit gerecht, “Conejo con Naranja” is heel lekker, en gemakkelijk natuurlijk.

Voor 3 à 4 personen kan je een heel konijn nemen, ofwel, zoals ik doe,

enkele bouten en een rug.  

Deze periode zijn de appelsienen nog op hun best en vers,

te verkiezen boven pruimen bijvoorbeeld.

Hier is het recept:

ingrediënten voor 3 à 4	bereiding
1 konijn van 1kg in stukken	hak de ui fijn
( best is: 1 kg bouten en rug)	verhit de olie in een pan en voeg de ui toe
2 sinaasappels	als de ui bruin wordt, voeg dan de stukken konijn toe
3 el olie	sauteer ze goed tot ze een bruin velletje hebben
1 middelgrote ui	giet alles over in een (verwarmde) kasserol
2 el bloem	strooi de bloem erover, roer door de pan met een houten lepel
25 cl droge witte wijn	giet de wijn erbij
1 tl gemengde kruiden	als het konijn niet onderstaat: voeg dan wat kalfsboeljon toe
zout, 2 tenen look	snij 2 stukken schil van een van de sinaasappels
1 el gehakte peterselie	doe die met de kruiden, look en zout bij het mengsel
(of verse koriander)	zet een deksel op de pot en laat het mengsel 1 uur koken
	het vuur mag zo laag mogelijk, en roer af en toe
gemengde kruiden:	pers de sinaasappel uit, zeef het sap in de kasserol
laurierblad	doe het deksel opnieuw op de kasserol
takje tijm	schil de tweede appelsien, snijd ze in schijven, die je halveert
takje rozemarijn	doe dit in de kasserol
peterselietakken	laat alles nog 20’ koken, onder af en toe roeren
	leg de stukken konijn in een dienschaal
	haal de stukken schil en de gemengde kruiden uit de pan
	giet de saus over het beest, strooi er peterselie/koriander over
	serveer met gekookte piepers en een salade

Zo kan het er uitzien als het gereed is. 

Het tweede hoofdingrediënt, de sinaasappel is uiteraard ook Spaans,

vooral uit de streek van Valencia, maar toch ook weer niet helemaal.

Sinaasappelen en mandarijnen ( de naam alleen al) komen

oorspronkelijk uit China.

Vroeger heette dit ronde oranje apparaat hier trouwens appelchien

of chinaasappel, maar sinds Eddy Wally naar Sina geweest is,

werd onder zijn invloed de naam aangepast.

Zoete sinaasappelen werden pas in de 16^e en 17^e eeuw

populair in Europa. Tegenwoordig worden ze in het hele

Middelandsezee gebied en in de verenigde Staten gekweekt.

Tot de meest geliefde zoetere soorten behoren de ovale variant zoals

de jaffa, de sappige valencia met zijn strakke schil en de navel

met zijn mini sinaasappeltje binnenin aan de top van de vrucht.

De schil van de sinaasappel is al even bruikbaar als het vruchtvlees.

Ze kan worden geraspt en als smaakgever worden gebruikt,

julienne worden gesneden als versiering, of in repen gesneden

gedroogd worden gebruikt in een bouquet garni bijvoorbeeld.

Ik heb het beestje met zijn oranje garnituur geserveerd met

een frisse (veld)sla en gekookte piepers.

Ik hoop dat jullie beestje even lekker smaakt als dit!

gemaakt naar TimeLife Vruchten, pag. 144             Mil Ochenta recetas de cocina