|
Gruyère is een Zwitserse kaassoort, een zoete kaas met een pikante nasmaak.
Het is een grote kaas met een ietwat vettige korst.
Om een ronde Gruyère kaas van 80 kilo te maken heeft men 800 (!) liter melk
nodig van de koeien rond de stad Gruyères.
Jonge Gruyère is romig en heeft een nootachtige smaak.
Van binnen is hij stevig, maar iets zachter dan de Emmentaler en hij voelt gladder
aan in de mond. Hij is zachtgeel met hier en daar een gaatje.
Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe droger hij wordt.
Gruyère is een prima smeltende kaas. U kunt de kaas daarom goed gebruiken
voor het gratineren, en dat is precies wat we nu gaan doen.
Je kan in plaats van Gruyère kaas ook Comté gebruiken.
Comté is een Franse Gruyère´s afkomstig uit de streek Comté.
De kaas wordt gemaakt van koemelk en is herkenbaar aan de vorm van een heel
groot wagenwiel. De kwaliteit van de kaas kan onder meer worden beoordeeld
aan de grootte van de gaten in de kaas.
De smaak is romig pikant, maar ook een beetje zoetig.
Comté is ook uitermate geschikt voor kaasfondue en het gratineren van gerechten.
Vandaag maken we superlekkere “Zalmfilets, gevuld met Gruyèrekaas”.
De meeste zalm wordt tegenwoordig gekweekt, waarbij de natuur zoveel mogelijk
wordt nagebootst. In Noorwegen heeft men complete meren en fjorden afgesloten
om zalm te kunnen kweken.
Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het
onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is. De kweekzalm
heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm.
Zo simpel is dit smakelijke receptje te maken:
|
ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
2 zalmfilets van 200g
|
spoel de courgette en snij hem in fijne plakjes
|
|
50g kaas: gruyère of comté
|
snij de gepelde tomaat in blokjes, pitten verwijderen
|
|
100g courgette
|
rasp de kaas
|
|
1 vleestomaat
|
verwarm de oven voor op 200°
|
|
1 el boter
|
bak de courgette aan elke kant 3’ in de hete olie
|
|
1 el olijfolie
|
doe er de tomaat bij en laat nog een minuut bakken
|
|
basilicum: verse of uit tube (Spanje)
|
snij de zalmfilets voorzichtig horizontaal doormidden
|
|
pezo
|
kruid de binnenkanten met pezo
|
|
|
leg er 2 naast elkaar in een ingevette ovenschotel
|
|
TIP: basilicum verliest veel smaak
|
verdeel er de groenten en de kaas over
|
|
indien hij gebakken of gekookt wordt
|
dek af met de rest van de visfilets
|
|
dus best zo laat mogelijk toevoegen!
|
leg er de boter op in enkele kleine vlokjes
|
|
|
zet de schotel 15’ in het midden van de oven op 200°
|
|
|
dek eventueel af met alu-folie als de vis snel verkleurt
|
|
|
zet de oven af, haal de vis eruit
|
|
|
bedek de vis voorzichtig met basilicum
|
|
|
zet nog even in de oven
|
|
|
|
|
|
lekker met gebakken aardappeltjes of kroketten
|
|
|
en met een frisse groene salade, met vinaigrette
|
Op dit beeld wordt de doorgesneden zalmfilet belegd met de Gruyèrekaas.
De vis is nu bestrooid met de basilicum, en heeft nog even de oven gevoeld.
De borden worden gedresseerd met de zalige zalm.
De vis is klaar voor verorbering, met aardappelkroketten, een groene salade,
en een druivensapje. Subliem!
Tip voor behandeling van vis:
Vis eet u best nog de dag van de aankoop.
Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren.
De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs.
U kunt de vis ook invriezen op de dag van de aankoop.
Op die manier blijft de vis nog 2 à 3 maanden houdbaar.
 man met zalm (ofwel zalm met man)
Bereid naar een recept uit Libelle.
|
