|
"Een malse borst tussen het groen."
Denk nu niet dat je hier een licht erotische tekst voorgeschoteld krijgt.
Vandaag staat wel “Kalfsborst met dille” op het kookprogramma.
Wat is de betekenis van dille als kruid?
Dille is al eeuwenlang zowel als kruid als vanwege zijn geneeskrachtige
werking geliefd en wordt al in oude Egyptische teksten en in de Bijbel vermeld.
Vers geplukte dille gaat snel slap hangen, dit is nadelig voor de garnering,
maar aan de fijne anijsachtige smaak verandert dat niets.
Net als de meeste kruiden moet ook dille op het laatste moment aan warme
gerechten worden toegevoegd omdat het anders zijn smaak verliest.
Het blad kan de hele zomer worden afgeknipt en meteen vers worden gebruikt.
Het is het meest aromatisch bij oogsten na zonnige dagen.
Dille laat zich goed drogen of invriezen, maar verliest dan wel aan kracht.
Dille kan je kweken in volle grond of in een bloempot.
.
Het kruid speelt een belangrijke rol in de keukens van de Scandinavische
en Baltische landen, Duitsland, Polen en Rusland.
Dille wordt niet gecombineerd met andere kruiden, omdat het dan
zijn smaak verliest. Het wordt hoofdzakelijkgebruikt in soepen en sauzen.
Ook gaat verse dille bijzonder goed samen met zalm en andere vis.
Het gedroogde dillezaad wordt gebruikt voor het wecken of inleggen
van komkommers en augurken.
Ook kan er azijn mee worden gearomatiseerd.
Dille is rijk aan vitamine C. Thee getrokken van dillezaadjes kan een (licht)
slaapverwekkend effect hebben en kan daardoor een goede nachtrust bevorderen.
Door het gebruik van dille kan ook de vorming van overtollig darmgas
worden tegengaan, zodat men minder last kan hebben van winderigheid.
Dille blijft maximaal 2 dagen in een vochtige doek in de koelkast mooi.
Het recept van vandaag komt weer uit een land dat ik moet ontdekken op culinair
vlak: Zweden. Daar draagt het de naam “Dillköt”.
Gelukkig staat er geen “s “ achter.
Hier wordt het vlees gesneden, en dan mag het nog 5’ trekken in de saus.
Here we go: Kalfsborst met dille.
|
ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
2 tl zout
|
breng op hoog vuur 1 l water met zout aan de kook in een ruime pan
|
|
1tl peperkorrels
|
doe er de peperkorrels in, de kruidnagelen en de laurier
|
|
2 kruidnagelen
|
leg er het vlees in, zet het vuur lager en zet een deksel op de pan
|
|
3 verse laurierbladeren
|
laat op een laag vuur circa een uur zachtjes koken
|
|
½ kg kalfsgebraad
|
(schep eventueel bovendrijvend schuim af)
|
|
1 wortel
|
schil de wortel en snijd hem 1x in de lengte door en 1x in de breedte
|
|
1 ui
|
pel de ui en snijd hem in de helft door, doe de groenten in de pan
|
|
20g verse dille
|
was de 20g dillegroen, voeg 2/3 gesneden toe aan de boeljon
|
|
takjes dille, ter garnering
|
laat het geheel nog eens 20’ sudderen, neem het vlees uit de pan
|
|
|
schenk de boeljon door een zeef en vang hem op in een kom
|
|
|
|
|
voor de saus:
|
smelt de boter in een pannetje en rooster de bloem hierin goudgeel
|
|
30g boter
|
roer er met een garde 1/2 l van de boeljon en de room door
|
|
2 el bloem
|
laat op een matig vuur in circa 5’ inkoken en binden
|
|
15 cl room
|
pluk de blaadjes van de overgebleven dille en hak ze fijn
|
|
pezo
|
breng de saus op smaak met pezo en citroensap
|
|
1 tl citroensap
|
klop de eidooier los met 2 lepels saus en roer dit door de hete saus
|
|
1 eidooier
|
de saus kookt niet meer op dat moment, strooi gehakte dille erover
|
|
|
snijd het vlees in plakken en laat circa 5’ in de saus trekken
|
|
|
garneer met takjes dille en dien op met gekookte aardappelen
|
|
|
als groenten kan je een salade geven of gestoomde groenten
|
Alles bij elkaar kost het wat tijd, maar het is wel lekker.
Het wordt geserveerd met een gekookt aardappeltje en een salade.
Laat het smaken!
Bereid naar TimeLife, Europese keukens, pag.37.
Zondag 11/10 vertrekken we naar zuid Spanje, via de Auvergne, Playa d’Aro
en drie dagen Valencia, de opkomende ster.
Ik hoop onderweg een live verslagje te kunnen geven.
Kom dus regelmatig kijken naar dit blogje!
Hasta la Proxima!
|
