|
De kalkoen is een gedomesticeerde vogel oorspronkelijk afkomstig uit Yucatán,
waar hij door de Maya's gehouden werd. In de 16e eeuw werd de vogel
in Europa populair op het menu, na import door de Spanjaarden.
Het Nederlandse woord kalkoen is afgeleid van de stad Calicut in India.
In Denemarken, Estland, Noorwegen is het kalkun, in Zweden kalkon enzovoort.
De naam in de meeste andere Europese talen wijst op een exotische origine.
Het komt voor een deel voort uit de misvatting dat Columbus naar India was gevaren,
toen hij Amerika ontdekte. Vandaar ook in het Frans: dinde (in feite d’Inde).
De Pilgrim Fathers, Engelsen die twee eeuwen later naar Amerika trokken,
om het land te exploiteren namen kalkoenen mee. Dat was echter onnodig,
aangezien daar een grote, wilde soort kalkoen bleek voor te komen,
namelijk de "wild turkey". Wij wisten dat natuurlijk intussen.
Zie foto hieronder.
Deze soort wordt in de VS traditioneel verorberd op Thanksgiving Day.
Een kalkoen wordt gekenmerkt door zijn naakte rode kop, met lellen
aan beide kanten van zijn snavel.
Vandaag gaan we een (klein stukje van dit) beestje bereiden en opeten.
Als toemaatje denken we daarbij aan gegrilde tomaten, altijd lekker.
Je kunt het topje er af nemen, ofwel ze in twee snijden, zoals ik
deze keer deed, in tegenstelling tot het recept.
|
Ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
4 grote rijpe tomaten
|
Verwijder het harde kroontje van de tomaten, snij er de kapjes af
|
|
45g vers broodkruim
|
Schep er de zaadjes uit
|
|
3el gehakte peterselie
|
Rangschik ze op een ingevette ovenschotel
|
|
2 tenen look, grof gehakt
|
Meng het broodkruim, peterselie en look; kruid met peper en zout
|
|
pezo
|
Vul er losjes de tomaten mee
|
|
olijfolie
|
Besprenkel de tomaten met olie
|
|
|
Zet de schotel 15´in een oven van 200º
|
Dan is de tijd gekomen voor het vogeltje, dat al een tijdje (ten minste vier uren)
in de koelkast staat sappig te worden in een Oosterse marinade.
Het recept staat te boek als: Kalkoenfilet met koriander.
Maak het eens voor een ander (maar ook voor jezelf).
|
ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
400g kalkoenfilet
|
snij de kalkoenfilets in repen
|
|
voor de marinade:
|
doe de marinade met al de rest, gesneden waar nodig
|
|
2 eetlepels vissaus (nam pla)
|
leg de kalkoen in de marinade, dompel ze onder
|
|
2 el sake (of gin)
|
zet dit afgedekt ten minste 4 uren in de koelkast
|
|
sap van ½ limoen of citroen
|
bekleed de bakplaat van de oven met aluminiumfolie
|
|
1 el milde currypasta
|
leg de kalkoenreepjes erop, of op een schoteltje
|
|
2 el kokosmelk of lichte (soja)room
|
zet 10’ onder de grill en dien op (Oosterse smaak!)
|
|
2 teentjes look (of 2 tl lookpasta)
|
|
|
1 chilipepertje (of piment d’Espelette)
|
bereid met gegrilde tomaten (samen 10’ onder de grill)
|
|
1 bosje verse koriander, fijngesneden
|
en “amandelsaus voor kalkoen” uit “Sauzen”
|
En dan gaat het samen gezellig onder de grill met de tomaten.
De Spaanse terracotta schoteltjes doen weer hun dienst.
Het geurige en smeuïge kalkoenfiletje mag na 10’ de tafel op, voorzien van
een takje lekkere verse koriander uit de grote pot op het terras.
Nu heb ik toch wel een sausje gevonden zeker, dat uitgevonden is
om bij kalkoen te geven (almond sauce for turkey).
Weer een geluk bij een geluk.
Dit makkelijke sausje kan rustig gemaakt worden terwijl het vogelbeestje
zich te pletter amuseert met de tomaatjes in de oven.
Foelie heeft natuurlijk de voorkeur op nootmuskaat.
Het is de gemalen schil van deze specerij, en is fijner van smaak.
|
ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
voor 10 cl saus:
|
smelt de boter in een kleine steelpan
|
|
30g amandelpoeder
|
roer het amandelpoeder erdoor tot het blond is
|
|
(of de noten geblancheerd en fijngehakt)
|
doe de bloem erbij en doe de fond erbij en water
|
|
10g boter
|
kruid met een snuif zout, suiker en foelie
|
|
1 el bloem
|
breng de saus aan de kook, klop op met een garde
|
|
8 cl kippenboeljon, of een beetje -fond
|
de saus moet niet gezeefd worden
|
|
zout
|
roer er voor het opdienen de room door
|
|
suiker
|
|
|
foelie (of nootmuskaat)
|
|
|
1 el (soja)room
|
|
De kok van dienst komt even de filetjes op de tafel zetten, en hij lijkt
nog een beetje onzeker over het resultaat. Greta is soms een hard jurylid!
Over de tomaatjes wordt nog wat verse basilicum gelegd (zalig!), en alles .
staat klaar voor de definitieve hap.
Ingrediënten uit alle continenten zijn vandaag de revue gepasseerd.
De vino tinto heeft intussen ook al zijn weg gevonden naar het wijnglas merk ik.
Een van de betere dagen in mijn kokleven is dit . Alles is gelukt. Smakelijk.
|
