|
Met Pasen komen de eieren als vanzelf naar boven.
Iedereen weet dat witte kippen witte eieren produceren, en bij bruine kiekens
komen ze natuurlijk bruin te voorschijn.
Uitzonderlijk vonden we op de heuvel bij boer Manolo een rode kip.
Zijn eieren zijn dan ook een plaatselijke attractie en fel gegeerd.
Vandaag staan er lamskoteletten op het menu, met Parmezaanse kaas.
Waarschijnlijk is de in dit gerecht gebruikte kaas geen echte traditionele.
Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano, soms parmezaan genoemd)
is een soort kaas die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma.
Om deze kaas te maken, heeft men voor 1 kg parmezaan ongeveer 16 liter
koemelk nodig, 600 liter voor één kaas. Eén kaas weegt 33 tot 40kg.
De kaas kent een lange rijpingstijd, minimaal 12, tot optimaal 20-24 maanden.
Dit is veel, vergeleken met bijvoorbeeld Hollandse kaas, die in een paar maanden
rijpt. Gedurende deze tijd moeten de kazen wel voortdurend geborsteld
en gekeerd worden om de kwaliteit te garanderen.
Het resultaat, de Parmezaanse kaas, is dan ook hard en hij breekt gemakkelijk.
De echte pure is te herkennen aan het zegel dat over de hele zijkant
van de kaas gedrukt is, en waarop “Parmigiano Reggiano” te lezen is.
De kaas is bijzonder omdat hij zeer lang houdbaar is.
De parmezaan wordt ook kant-en-klaar geraspt verkocht, maar vaak zal in
dergelijke producten geen echte traditionele goedgekeurde Parmezaan zitten.
Vandaar dan ook de titel: laat de echte parmezaan nu opstaan.
De nepkaas wordt meestal gebruikt om schotels te gratineren, of om
op pasta te strooien.
Als je over echte parmezaan beschikt, meestal dus in een homp, dan komt
de smaak beter tot zijn recht in heel dunne plakken over salades,
met alleen olijfolie en balsamicoazijn uit Modena.
Een gerechtje maken met Pasen zonder ei kan natuurlijk niet.
Er zit dus eentje in, dank zij smurfkok, kijk maar in dit recept voor
“côtelettes d’agneau à la parmesane” uit Frankrijk:
|
ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
2 lamskoteletten (+/- 400g samen)
|
laat het grootste deel van de boter smelten
|
|
50g boter of olijfolie
|
haal de koteletten erdoor, leg ze op een bord
|
|
30g Parmezaanse kaas, geraspt
|
bedek ze met de Parmezaanse kaas
|
|
1 ei, losgeklopt
|
kruid het ei met pezo en andere kruiden naar wens
|
|
broodkruim of chapelure
|
haal het vlees door het ei, en door het broodkruim
|
|
pezo
|
laat de rest van de boter in een pan smelten
|
|
marjolein, rozemarijnpoeder of
|
leg de koteletten er voorzichtig in met een spatel
|
|
andere kruiden naar keuze
|
laat ze op een hoog vuur 5’ aan elke kant bakken
|
|
|
ze zullen van buiten bruin zijn en van binnen nog rosé
|
|
|
|
|
|
ik heb dit bereid met gekookte aardappelen en
|
|
|
200g gebakken champignons
|
|
|
en 400g gemengde groenten uit de diepvries
|
|
|
(deze laatste even aangestoofd met een ajuintje)
|
|
|
desgewenst kan dit ook met een tomatensaus
|
De vleesjes worden rosé gebakken in de pan. Denk niet dat er iets mis is met je ogen.
Greta heeft deze foto niet scherp genomen.
Om niet te veel tijd te verliezen, en geen vijgen na Pasen te krijgen, worden wat
Spaanse diepvriesgroentjes bereid met een aangestoofd sjalotje. Snel gedaan.
Een bakje champignons mag er ook wel bij.
Hier zie je alles samen. Snel klaar en goed eet- en verteerbaar.
Buikje vol, en een siësta na, volstaan voor de rest van de dag.
Paasgroetjes van GroB
|
