Er zijn weinige culinaire bereidingen die zo triestig overkomen als de klassieke

 Cordon Bleu: een smakeloze en droge hap en nog behoorlijk wat moeite

om het ineen te knutselen ook.

Maar: er zijn (eenvoudige) manieren om dat te verhelpen.

Niet dat ik dat allemaal weet, want ik ben geen kok.

Waar ik wel tamelijk goed in ben is het opzoeken van de betere

mogelijkheden, en ziehier wat ik gevonden (en bereid) heb.

In de meeste kookboeken vertrekt men van dikke kalfslappen,

waar men een inkeping in maakt tot bijna aan de andere kant.

Dan moet men die vullen met kaas en ham en met een schoentrekker

er in persen. Niets daarvan: laat de slager voor twee personen

twee lange dunne lappen snijden, dwars erdoor.

Snij dan thuis zelf de lappen op lengte, leg de ham en de kaas

gewoon op één lap, de tweede lap erop en steek vast aan twee

tegenoverliggende zijden met een prikker.

Maar dat is natuurlijk niet alles: vervang de gewone suffe gekookte ham

door rauwe (gedroogde dus) ham: Serrano, Ganda, Parma, Bayonne enz.

Laat de gewone kaas liggen waar hij ligt en neem in de plaats daarvan

een blauwschimmelkaas. 

Die wordt uitsluitend verkocht in blokken en hompen, dus snijd

voorzichtig je eigen sneetje, ter grootte van het kalfslapje.

ingrediënten voor 2	bereiding
4 kleine dunne kalfsschnitzels	schnitzels zachtjes platkloppen
peper en zout	van binnen en van buiten met peper en zout inwrijven
2 sneden blauwe schimmelkaas	op elke kalfslap een snee kaas en ham leggen
2 sneden rauwe gedroogde ham	aan twee zijkanten vaststeken met houten prikkertjes
beetje bloem	het ei breken en licht door elkaar klutsen in een plat schaaltje
1 ei	de cordon bleus door het ei wentelen en dan door de bloem
bakvet: olie en/of boter	laat het bakvet heet worden en bak de cordons aan 1 kant in 5´
scheutje witte wijn	bak ze vervolgens goudbruin in 5 à 7´ aan de andere kant
1 el aalbessengelei	breng de braadjus aan de kook en deglaceer met de witte wijn
peterselie	doe de aalbessengelei er bij en meng de saus met een garde
	giet de saus over de schnitzels of in een sauspan
	garneren met peterselie

En nu: het is de enigszins zoete saus die ervoor zorgt dat het gerecht

een harmonieus geheel wordt, in combinatie met het zoute van de blauwe kaas. 

Om duimen en vingers af te likken.  Vóór het likken eerst handjes wassen natuurlijk.

Hier en nu is het ogenblik gekomen om de saus te deglaceren:

Als groentesupplement heb ik iets fantastisch, maar zeer eenvoudig

gevonden: wortelen met ajuinen.

Respecteer de verhoudingen (hier voor vier personen, dus wat reserve

voor een andere keer) en je zult zien dat door de kleine hoeveelheid

suiker de groenten perfect in smaak harmoniëren met het zoet-zoute

van het vleesgerecht.

In het kookboek waar ik dit gevonden heb, staat dit gerecht vermeld als:

"Zilver en Goud". Je moet er maar opkomen.

Hierbij dit groentegerechtje:

ingrediënten voor 4	bereiding
500 g wortels	wortelen en uien schillen
300 g uien	in schijven of plakjes snijden
boter en/of olijfolie	vetstof in de pot doen
peper	de groenten daarin al roerend 5´ laten smoren
tijm	1/8 l heet water, boeljonblokje, kruiden en suiker toevoegen
suiker	aan de kook brengen, pan afsluiten en op klein pitje laten gaar koken
peterselie	naar gelang van de stevigheid van wortels en uien is dit 10 à 15´
boeljonblokje	groenten op smaak brengen en met gehakte peterselie bestrooien

 Doe er een gekookt aardappeltje bij, of puree.

En ziehier het resultaat. Lekker mals en sappig zeg!

Smakelijk.

En dan nog dit: In België kan je (bijna) nooit de zon zien zakken in de zee.

Altijd gaat ze onder in een wolkenband, wat een triestig horizonzicht oplevert.

Welnu, één van de uiterst zeldzame keren dat het toch gebeurde in 2008 was Greta

 er als een kippetje bij om het fotografisch vast te leggen. 

Hier zie je de zon nog boven de "eeuwige" wolkenband. 

En hier gaat ze de zee in.  Bekijk dit goed, want dit is een zeldzame foto voor België.   

Het lijkt wel of de zon de wolkenband tegenhoudt.

Net Spanje.