KASTEELBROOD

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 500 g tarwebloem

- 2 afgestreken tl zout

- 2 dl melk

- 80 g roomboter

- 15 g korrelgist

- 80 g suiker

- 2 eieren

Werkwijze

- Strooi de gist door de gezeefde bloem en roer deze door.

- Laat de roomboter smelten en voeg deze bij de melk, samen met het zout.

- Maak een kuiltje in de bloem.

- Meng de suiker en de 2 eieren door de vloeistof, giet ze in het kuiltje en roer dit door de bloem.

- Kneed het op een met bloem bestoven werkblad verder.

- Laat 30 tot 90 minuten rijzen onder doek en plastic folie tot de hoeveelheid verdubbeld is.

- Kneed het deeg nu lang door.

- Laat het opnieuw rijzen, nu in de ingevette en met bloem bestoven vorm, tot het deeg verdubbeld is in volume.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Bak het brood in ca 45 minuten gaar.

- Laat het brood afkoelen op een rooster.

KARNEMELKBROODJES

Ongeveer 35 minuten

Ingrediënten

- 300 g bloem

- 3½ tl bakpoeder

- ¾ tl zout

- 50 g margarine

- 20 cl karnemelk

- bloem om mee te bestuiven

Werkwijze

- Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg de margarine toe en werk alle ingrediënten met de vingertoppen goed door elkaar.

- Druk in het midden van het mengsel een kuiltje. Giet daar de karnemelk in en kneed alles dan vlot tot een soepel deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier (of siliconenvel) en verwarm de oven voor op 225°C (hete luchtoven 200°C).

- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een vierkante lap van 20 cm lengte. Snijd daarvan 16 vierkanten van elk 5 cm lang en leg de stukken deeg op de bakplaat.

- Bak de karnemelkbroodjes 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudgeel geworden zijn.

- Neem de broodjes van de bakplaat en serveer ze bij voorkeur warm.

TIP

- Als u geen karnemelk hebt gebruikt u zogenaamde “zure melk”. Giet 1 tl citroensap in een litermaat, giet daar 250 ml melk bij en laat dit mengsel voor u het gebruikt ca 5 minuten staan.

- Deze warme broodjes zijn ideaal om jus of saus op te deppen.

HAMBURGERBROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten voor 10 stuks

- 600 g tarwebloem

- 40 g verse gist

- 1 tl zout

- 15 cl vetarme melk op kamertemperatuur

- 5 cl slaolie

- 1 ei, losgeklopt

- 1 el sésamzaad

Werkwijze

- Vermeng de melk en de olie en los de gist erin op. Zeef de bloem in een kom en voeg het zout toe. Voeg geleidelijk de bloem bij het water. Roer het geheel goed door elkaar en kneed het vervolgens ca 6 minuten stevig tot het deeg soepel is.

- Leg het deeg in een kom, dek deze af met een theedoek en laat het 60 minuten rusten op een gelijkmatig warme plaats tot het in volume is verdubbeld.

- Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd er 10 ronde schijven (ca 9 cm diameter) uit. Laat de schijven opnieuw 30 minuten afgedekt op een met bloem bestoven bakblik rusten.

- Na 20 minuten verwarmt u de oven voor op 200°C.

- Bestrijk de bovenkanten met het geklutste ei en bestrooi ze naar smaak met sésamzaad. Bak de broodjes 15 à 20 minuten.

- Laat de broodjes afkoelen op een taartrooster.

Tip

U kunt deze broodjes prima invriezen. Doe ze na het ontdooien nog even in de oven of magnetron voor een heerlijk knapperig korstje.

HALVE MAANTJES

Ongeveer 2 uur 45

Ingrediënten

Voor 16 halve maantjes

- 500 g tarwebloem - 1 tl zout

- 2 tl suiker - 25 g verse gist

- 250 ml melk - 50 g boter of margarine

- 1 geklopt ei

Werkwijze

- Zeef het meel in een grote kom en meng er het zout door.

- Druk in het midden een kuiltje en strooi hierin de suiker. Brokkel de gist erover. Meng er wat meel door en roer dit met 125 ml lauwe melk tot een papje.

- Schuif de kom in een grote plastic zak. Leg er een doek over en laat op een warm plekje 15 minuten rijzen.

- Strooi wat meel op het gistzetsel; voeg daarna de rest van de lauwe melk en de gesmolten maar niet meer hete boter toe.

- Meng dit alles goed door elkaar en kneed het 15 minuten tot een stevig soepel deeg dat blazen vertoont.

- Vorm een bal van het deeg. Leg die in de met bloem bestoven kom terug. Schuif de kom in de plastic zak en bedek het geheel met een doek. Laat het deeg bij kamerwarmte 60 minuten rijzen tot de omvang 2 x zo groot is als eerst.

- Kneed het deeg nog eens goed door. Rol het op een met bloem bestoven werkblad tot een vierkant van 40 x 40 cm uit. Snijd de randen recht. Deel het vierkant doormidden, zodat er 2 rechthoeken van 40 x 20 cm ontstaan.

- Snijd van elke rechthoek driehoeken met een zijde van 10 cm en 2 zijden van 20 cm.

- Knip de kortste zijde van de driehoeken in het midden 3 cm in met een scherp mes. Trek deze zijde naar 2 kanten uit elkaar en rol vanuit de ingeknipte zijde de driehoeken tot een half maantje.

- Leg de halve maantjes op een ingevet bakblik.

- Bestrijk ze met losgeklopt ei en laat ze onbedekt op een warm plekje 15 minuten narijzen.

- Verwarm de oven voor op 220°C.

- Bestrijk ze voordat ze in de oven gaan opnieuw met geklopt ei. Geen ei op de deegranden! Bestrijk alleen met een kwastje de vlakke deegdelen.

- Laat ze 25 minuten bakken op 200°C (180°C hete luchtoven).

- Laten afkoelen op een rooster.

GEVLOCHTEN BROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 75 cl lauwe melk

- 15 g verse gist

- 1 kg bloem

- 100 g boter (of cuisinel)

- 2 tl zout

- 1 losgeklopt eierdooier met wat water

Werkwijze

- Maak een zacht luxedeeg.

- Laat 30 minuten rijzen.

- Verdeel in 6 gelijke delen. Leg 3 stukken afgedekt weg. Vorm 3 dunne rollen, laat de uiteinden spits toelopen. Begin de vlecht door een deegrol op het werkvlak te leggen en een andere dwars over het midden. Leg de derde dwars over de eerste twee.

- Begin in het midden en werk naar u toe: kruis de eerste rol over de derde, haal de tweede over de eerste, kruis de derde over de tweede. Vlecht de rollen in deze volgorde. Om het spits toelopen te benadrukken, zodat de vlecht in een nette punt eindigt, moet u onder het vlechten zachtjes aan de uiteinden van de rollen trekken. Druk de uiteinden van de voltooide vlecht op het werkvlak, rek ze verder uit en maak ze vast in een punt.

- Til het ½ gevlochten brood op en klap het ondersteboven en van u af zodat nu de ongevlochten repen naar u toe liggen.

- Vlecht de tweede helft op dezelfde manier als de eerste. Doe hetzelfde met de 3 andere repen. Laten rijzen tot ze in omvang zijn verdubbeld (30 à 45 minuten).

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Bestrijk de bovenkant met een mengsel van losgeklopt eierdooier en water.

- Bak de broden ca 40 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

GEKNOOPTE LUXEBROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

- 75 cl lauwe melk

- 15 g gist

- 1kg bloem

- 100 g zachtgeroerde boter

- 2 tl zout

- 1 ei om in te smeren

Werkwijze

- Maak een met boter en melk verrijkt deeg.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Verdeel het deeg in gelijke porties van 50 g.

- Rol de deegstukken met beide handen heen en weer tot ze een rolletje van 30 tot 40 cm en een dikte van ca 1 cm vormen.

- Leg in elk deegrolletje een losse knoop.

- Leg de geknoopte deegrolletjes op een ingevette bakplaat. Bedek ze met een vochtige doek en plastic folie en laat ze ca 25 minuten rijzen tot ze 2 x zo groot zijn geworden.

- Verwarm de oven voor op 230°C.

- Bestrijk de broodjes met een mengsel van ei en water. Bak ze in ca 25 minuten gelijkmatig bruin.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

EEN IN VORM GEBAKKEN BROOD

VAN BALLETJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

Basisdeeg, desgewenst verrijkt met boter en melk. (Zie recept 3/2)

Werkwijze

- Kneed het deeg, dek het af en laat het 30 minuten rijzen.

- Vorm van het deeg kleine ronde bolletjes van 40 g.

- Bestrijk de binnenkant van een ondiepe ronde taartvorm met zachte boter. Leg de deegballetjes in een regelmatig patroon in de vorm met tussenruimtes van ca 1 cm. Dek het geheel af en laat het deeg op een warme plaats ca 30 minuten rijzen.

- Bestrijk de deegballetjes met een mengsel van geklopt ei en water.

- Zet de vorm ca 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

- Neem de vorm uit de oven. Bescherm uw hand met een dikke doek en ondersteun de onderkant van de vorm, terwijl u een rooster op het brood legt. Hou het rooster stevig vast op zijn plaats en draai de vorm om zodat het brood op het rooster komt te liggen. Til de vorm van het brood af. Leg nu een ander rooster op de onderkant van uw brood, zodat het nu met de goede kant naar boven op het tweede rooster ligt.

- Enkele uren of de hele nacht laten afkoelen op het rooster.

EEN LEKKER GEWOON WIT BROOD

Brood: ongeveer 2u30

Broodjes: ongeveer 1u15

Ingrediënten

- 750 g meel - 3 afgestreken tl zout

- ½ afgestreken tl suiker - 30 g verse gist

- 500 ml lauw water - meel om het kneedvlak te bestuiven

Werkwijze

- Giet het lauwe water in een grote kom.

- Brokkel de gist erover heen.

- Suiker aan toevoegen.

- Zeef het meel in de kom en begin te mengen.

- Meng het zout door het meel.

- Bewerk het zolang met een lepel tot het van de kom loslaat.

- Vorm een bal van het deeg, kneed hem op een met bloem bestoven werkblad gedurende 10 à 15 minuten.

- Leg de deegbal terug in de kom, schuif deze kom in een plastic zak en bedek deze met een schone droge theedoek en laat dit op een warm plekje gedurende 45 minuten rijzen tot het mengsel 2 x zo groot is als eerst.

- Kneedt nog even door en vorm dan een heel brood of 20 kleine broodjes.

- Voor een heel brood: kneedt het langwerpig uit en leg het in een 30 cm lange bakvorm.

- Voor de broodjes: deel het deeg in 20 stukjes van ca 50 g. Leg ze op 5 cm afstand van elkaar op het ingevette bakblik.

- Schuif het bakblik in een van binnen geoliede plastic zak en laat het brood op een warm plekje 30 minuten, de broodjes 20 minuten narijzen.

- Snij de broodjes in met een scherp mes.

- Verwarm de oven voor op 200°C (Hete luchtoven 180°C).

- Zet een vuurvast bakje met kokend water op de bodem van de oven.

- Laat het brood 40 minuten en de broodjes 20 minuten bakken.

EEN BROOD IN VORM VAN EEN RING

Duur: ca 4 uur

Ingrediënten

- 25 cl lauwe melk - 30 g verse gist

- 1 el suiker - 750 g bloem

- 250 g zacht geroerde boter - 3 eieren

- 1½ tl zout - 1 eierdooier geklopt met 2 el water

Werkwijze

- Los de gist op in de melk. Klop dit mengsel met de suiker en ca 200 g bloem tot een dik beslag.

- Dek de kom af met een plastic folie en laat dit gistmengsel ca 1 u op een warme plaats staan tot het in omvang is verdubbeld. Klop de eieren door dit mengsel.

- Voeg de zachtgeroerde boter in stukjes ter grootte van een walnoot toe en roer er geleidelijk de rest van de bloem door; voeg telkens een handvol bloem toe, totdat het deeg stevig is. Er zullen klontjes boter in het deeg blijven, maar deze verdwijnen als u het deeg kneedt.

- Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het tenminste 15 minuten tot het glad, glanzend en soepel is. Leg het deeg in een schone droge kom. Dek het af en laat het op een warme plaats ca 1 ½ tot 2 uur rijzen tot het volume drie tot viermaal zo groot is.

- Kneed het deeg tot een bal. Geeft het dan een vorm. Als u een ring wilt maken, prikt u eerst een gaatje in het midden van het deeg. Vervolgens maakt u het gaatje voorzichtig met uw vingers groter. Als het scheurt of niet goed rekt, laat u het nog eens 10 minuten afgedekt rusten.

- Het vergroten van de ring. Neem de ring met 2 handen op en leg hem op een ingevet bakblik. Beklop en rek het deeg tot de grootte van de ring naar wens is. Dek het deeg met een doek af en laat het ca 45 minuten rijzen tot het in omvang is verdubbeld.

- Bestrijk het deeg met een mengsel van geklopt ei en wat water.

- Bak de ring 50 tot 60 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het brood gelijkmatig bruin is.

- Laat het brood op een rooster afkoelen en dien het in punten gesneden op.

DONKER NOTENBROOD

Ongeveer 5 uur 15

Ingrediënten

- 15 g verse gist
- 1 tl honing
- 150 g gewoon tarwemeel + 50 g bloem voor het werkvlak
- 250 g roggemeel
- 120 g gehakte walnoten
- 70 g krenten
- 70 g rozijnen
- 1 tl zout
- 25 cl + 3 el lauw water

Werkwijze

- Maak in een kommetje een glad papje van de gist, de honing en 3 el lauw water.

- Meng in een kom de twee soorten meel, 100 g noten, 50 g krenten, 50 g rozijnen en het zout.

- Voeg het gist-honingpapje toe en giet er 25 cl lauw water bij.

- Kneed dit tot een soepel deeg. Bedek het met een doek en plastic folie en laat 3 u rijzen op kamertemperatuur.

- Kneed het deeg nog 2 tot 3 keer om de grote luchtbellen eruit te werken.

- Vorm een rond brood dat u op een met bloem bestoven bakplaat legt.

- Bedek het deeg met een doek en plastic folie en laat nog 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Kwast het brood in met lauw water, strooi de rest van de noten, krenten en rozijnen erover.

- Laat 50 minuten bakken.

- Laat afkoelen op een rooster.

BRUIN ROZIJNENBROOD

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 250 g bloem

- 500 g volkorenmeel

- ½ el zout

- 40 g verse gist

- 1 tl suiker

- 250 g rozijnen

- 50 g gesmolten boter

- 1 el siroop

- 4 dl lauw water

Werkwijze

- Maak van de ingrediënten een deeg als bij gistdeeg.

- Sla het deeg tot het elastisch is op een werkblad en werk er dan pas de rozijnen door.

- Laat het deeg afgedekt met doek en plastic folie 1 tot 1 ½ uur op een warme plaats rijzen.

- “Breek” het deeg en sla het nog enkele malen op het werkblad en verdeel het dan in 2 stukken.

- Druk de stukken rechthoekig uit tot ze de breedte hebben van de broodvormen.

- Rol ze op en leg ze in de goed beboterde broodvormen.

- Laat ze nu afgedekt nog 1 u rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 225°C.

- Bak de broden in 50 minuten gaar.

- Strijk de broden meteen als ze uit de oven komen met een kwast met water af.

- Neem de broden uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

BRUINE OVENKOEKJES

Ongeveer 1uur 45

Ingrediënten

- 250 g voltarwemeel grof

- 250 g witte tarwebloem

- 32 cl water

- 12 g verse gist

- 8 g zout

- 20 g boter

Werkwijze

- Alle ingrediënten gedurende 20 minuten kneden.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg verdelen in deegstukjes van 200 g en bolvormig maken.

- 20 minuten laten rijzen.

- De deegstukken goed platdrukken in de bloem.

- 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 210°C.

- Laten afkoelen op een rooster.

BRUIN BROOD

Ongeveer 2 uur 45

Ingrediënten

- 60 à 70 cl lauw water

- 30 g gist

- 600 g witte bloem

- 600 g integraal meel

- 30 g vet

- 20 g zout

Werkwijze

- De gist oplossen in het lauwe water. Bloem en meel aan toevoegen en daarna het zout en de vetstof.

- 10 à 15 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is.

- Gedurende 30 minuten laten gisten onder doek en plastic folie.

- Het deeg toeslaan en vouwen. Het deeg afwegen in stukken van 450 g en rond opbollen.

- De deegbollen afgedekt 10 minuten laten rusten en dan een ronde of langwerpige vorm geven.

- Langwerpige deegbollen in licht ingevette broodvormen leggen en na 10 minuten afduwen om de deegrol de vorm te doen aannemen van de bakvorm. De ronde deegbollen legt u op een ingevette bakplaat.

- Op een warme plaats verder laten gisten gedurende een uur. Na 45 minuten de oven voorverwarmen op 220°C.

- Het brood in de oven schuiven en na 10 minuten de temperatuur verminderen tot 200°C en in totaal 35 minuten laten uitbakken. Broden van 800 g bakken

45 minuten.

- Na het bakken de broden onmiddellijk uit de bakvormen nemen en laten uitzweten op een rooster.

BOERENPIT BROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

- 500 g Boerenpit (code 941 van AVEVE)

- 28 cl water

- 20 g gist

- 10 g suiker

- 15 g boter

- 10 g zout

- afwerking naar keuze: blauw maanzaad, sésamzaad, tarwezemelen…

Werkwijze

- Een deeg maken van al de ingrediënten en deze gedurende 20 minuten kneden.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg verdelen in stukjes van 100 g. 10 minuten laten rusten.

- De deegstukjes in twee hakken en de halve bolvormpjes bespuiten met water.

- De deegstukjes in zaden naar keuze drukken en in een vierkante bakvorm schikken.

- 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- De broodjes in 20 à 25 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

BOERENBROOD (PAIN PAYSAN)

(Recept uit “La Cuisine d’Annie”)

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

Voor 3 broden van ca 500 g

- 1 kg gedeeltelijk voltarwemeel

- 16 g zout

- 30 g verse gist

- 6 dl water

Werkwijze

- Al de ingrediënten mengen en 10 minuten kneden tot u een soepel en glad deeg bekomt.

- 1u30 laten rijzen op een warme plaats onder doek en plastic folie.

- Verdeel het deeg in 3.

- 10 minuten laten rusten.

- Opbollen en in een ingevette vorm leggen.

- 1 u laten rijzen onder doek en plastic folie tot het dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 50 minuten afbakken.

- Op een rooster laten uitzweten.

ARDEENS BROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 1 kg gedeeltelijk voltarwemeel 25 %

- 60 cl water

- 30 g verse gist

- 20 g zout

- 20 g suiker

- 20 g boter

Werkwijze

Bereid het deeg zoals beschreven bij gewoon brood (Blog 3/2).

Voor een mooie korst, bestrooi voor het bakken het brood met geplette tarwe.

ALLISONBROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

Voor een brood van 800 gram

- 500 g volkorenmeel

- 4 g gedroogde gist

- 10 g zout

- 10 g suiker

- 10 g margarine

- 425 ml lauw water

Werkwijze

Zoals bij gewoon brood (Blog 3/2).

ABDIJBROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 400 g fijne witte tarwebloem Frans Krokant(nr.946)

- 50 g fijn voltarwemeel(nr.922)

- 50 g grof voltarwemeel(nr.920)

- 350 ml water

- 15 g verse of 8 g droge gist

- 8 g zout

- 10 g suiker

- 10 g boter

Wenst u een nog luchtiger abdijbrood week dan het voltarwemeel 1 u
vooraf in een deel van de aangegeven hoeveelheid water.

Werkwijze

Zoals bij gewoon brood (Blog 3/2).

STERREN

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 45 cl water en melk

- 50 g gist

- 75 g suiker

- 1 kg bloem

- 1 ei

- 15 g zout

- 350 g bladerdeegboter

Werkwijze

- Gerezen bladerdeeg bereiden (zie blog 4/3).

- Na de rusttijd het deeg op 1 cm dikte uitrollen.

- Stroken snijden van 6 cm breedte. Uit die stroken vierkanten snijden van

- 6 x 6 cm.

- Maak in ieder hoekpunt een insnijding tot op ca 1 cm van het middenpunt.

- Breng de onpare hoekpunten naar het midden toe. Goed vastdrukken op het middenpunt.

- Plaats de sterren op bakpapier (of siliconenvel) op de bakplaten.

- Gedurende de narijs 2 x instrijken. Niet te vol gerezen inovenen.

- De oven voorverwarmen op 220°C.

- Gedurende 15 à 20 minuten afbakken.

- De koeken kunnen onmiddellijk na het uitovenen bestreken worden met een koude suikerstroop. De koeken kunnen na afkoeling ook nog gebloemsuikerd of geabrikoteerd en geglaceerd worden.

LE CROISSANT

Ongeveer 3 uur 30

Oorsprong

De fabricatie van de croissant dateert van de oorlog tussen Oostenrijk en Turkije die eindigde met de overwinning van de Oostenrijkers in Wenen in 1683.

Om die overwinning te vieren maakten de Oostenrijkse bakkers een klein broodje van verrijkt deeg dat niet gebladerd was. Dat boden zij aan de keizer aan in de vorm van het embleem dat de Turkse vlag siert: de “croissant” is geboren!

In 1770 voert koningin Marie Antoinette, de vrouw van Lodewijk XVI, de croissant in Parijs in. Maar het is maar vanaf 1920 dat de Parijse bakkers de croissant gemaakt met bladerdeeg en boter die wij vandaag kennen, ontwierpen.

Het volgende recept is van bakker Wim Vandamme.

Ingrediënten

- 500 g bloem (Soubry wit brood)

- 250 ml ijskoud water

- 30 g suiker

- 10 g vetstof

- 10 g zout

- 250 g toerboter (merk “Boni”, bakboter van Colruyt)

Werkwijze

- Wim kneedt machinaal 6 minuten.

- Het zout en de vetstof iets later toevoegen.

- Dan volgt het toereren: zie hiervoor het recept voor gerezen bladerdeeg

Blog 4/3. In plaats van bladerdeegboter gebruikt Wim de toerboter “Boni”.

- Verder volgt u de Werkwijze voor Croissants.

- Rol het deeg voor het vormen opnieuw uit tot 1 cm dikte en snij in de gewenste vorm.

- Nu kunt u improviseren. U kunt het deeg in vierkantjes van 7 op 7 cm snijden en overhoeks 2 hoeken naar binnen plooien. U kunt ook driehoekjes snijden en de deeglapjes oprollen van het breedste deel naar het puntje van de driehoek.

- Laat 20 minuten rijzen en strijk in met losgeklopt ei.

- Laat 15 à 20 minuten bakken op 200°C.