|
Je moet het maar meemaken: één dag voordat we in de media
het gruwelijke bestaan ontdekken van de Mexicaanse varkensgriep,
kies en bereid ik, totaal onwetend, een gerecht uit de Mexicaanse keuken.
En dan nog eentje met varken!
Nu ja, het heeft toch superlekker gesmaakt, en bovendien vertonen we
tot dusver geen hevige griepverschijnselen.
Laten we nu even deze harde realiteit aan de kant zetten, en focussen
op de Mexicaanse keuken zelf.
Uit het uitstekende kookboek met uitsluitend Mexicaanse gerechten,
citeer ik een paar merkwaardige passages, waarvan de meeste lezers
zullen opkijken:
“De oorspronkelijke bewoners van Mexico (Maya’s) voedden zich
hoofdzakelijk met maïs, bonen, avocado’s, paprika’s, pepers,
pompoenen en vis: een evenwichtig maar weinig opwindend voedingspakket.
Naast konijn en hert at men (enkel in welgestelde huishoudens) wel
kalkoen, samen met eend het enige huisdier dat de Maya’s fokten.
Ook op dit gebied kwamen er met de komst van de Spanjaarden
grote veranderingen.”
Het slechte nieuws was dat de Spanjaarden iedereen afslachtten
die in hun weg liep, in de zoektocht naar goud en andere schatten.
Het goede nieuws was dat de overlevenden veel gevarieerder
konden koken, en eten.
Ik citeer nog even:
”De Spanjaarden brachten kippen, schapen, geiten, varkens en
rundvee mee voor de fok (in de eerste plaats voor zichzelf natuurlijk).
Behalve met deze nieuwe vleessoorten werd de Mexicaanse keuken
verrijkt met al de bijproducten: kaas, melk, eieren en vet.
Varkensvlees is ook vandaag zeer populair.
Het wordt nog steeds op Spaanse wijze bereid.”
Besluit: de traditionele mayaproducten leerde men vanaf de 16de eeuw
in Europa kennen via de Spanjaarden, en de Europese producten andersom.
Spanjaarden zijn vandaag nog altijd grote liefhebbers van bonen, avocado's,
paprika's en alle andere Maya specialiteiten.
De Mexicaanse griepvarkens zijn dus eigenlijk ook Spaanse varkens.
Wat men allemaal niet te weten komt door in een kookboek een receptje te zoeken!
Terug nu naar het gerecht, het wordt Varkensvlees met Courgette,
of oorspronkelijk “Cerdo con Calabacitas”
Het is een makkelijk recept, het is afkomstig uit Toluca (zegt me niets),
en ik heb het een beetje aangepast (zoals gewoonlijk) en succesvol
uitgeprobeerd, en het met veel vreugde en smaakvol in mijn slokdarm laten glijden.
|
Ingrediënten voor 4
|
bereiding
|
|
2 uien, 600g vleestomaten
|
Pel de uien en hak ze fijn
|
|
750g varkenshaas, in stukjes van 3 cm
|
Snij de tomaten in 8
|
|
2 el olijfolie
|
Verhit de olie in een wijde pot
|
|
600g courgettes
|
Braad de stukjes vlees aan op een hoog vuur
|
|
Zout, zwarte peper, 1 tl cayennepeper
|
Haal ze uit de pan en houdt ze apart
|
|
50g strooikaas in slierten
|
Fruit de uien in olie tot ze glazig zijn
|
|
|
Pel intussen de look, snijd heel fijn en bak ze kort mee
|
|
|
Voeg de tomaten toe en laat ze 5´sudderen op laag vuur
|
|
|
Was intussen de courgettes en verwijder de steeltjes
|
|
|
Snij ze in blokjes van ca 1,5 cm
|
|
|
Doe de stukjes vlees en courgette in de pan
|
|
|
Bestrooi met veel peper, zout en cayennepeper
|
|
|
Laat de ragout afgedekt 20´ stoven boven een matig vuur
|
|
|
Rasp intussen de kaas op een grove rasp
|
|
|
Betrooi het gerecht tijdens het serveren met de kaas
|
|
|
Opm. als er geen haas is, neem dan varkensstoofvlees, en laat dit eerst 40´stoven in ½ l vleesboeljon
|
|
|
Tip: geef er koude tomatensaus bij ->
|
Salsa’s zijn Mexicaanse “sauzen”. Bij het varkenshaasje heb ik dé meest
bekende en gebruikte salsa gemaakt, namelijk Salsa Mexicana.
Zeer eenvoudig te maken, en het is eigenlijk een koude tomatensaus,
die het varkentje helemaal ten top zet.
Op een warme zomerdag past het bij allerlei gerechten.
Het komt uit hetzelfde kookboek, en ik heb deze keer niets veranderd
aan het recept. Bewaar de saus tot gebruik op een koele plaats.
Op deze manier wordt de "saus" (die er geen is) gemaakt:
|
ingrediënten voor 2
|
bereiding
|
|
Koude tomatensaus:
|
Snij de tomaten heel fijn, doe de stukjes in een kom
|
|
|
350g vleestomaten
|
Pel de ui, hak hem zo fijn mogelijk, meng met de tomaten
|
|
|
1 witte ui, een verse rode peper
|
Snij de peper open, verwijder zaad, spoel af, hak heel fijn
|
|
|
Sap van een citroen
|
Voeg toe aan het mengsel en besprenkel met de citroen
|
|
|
Zout en verse peper
|
Maak af op smaak met veel peper en zout
|
|
|
15g verse koriander of peterselie
|
Hak de koriander grof en schep ze door de saus
|
|
Het is de tweede maal dat ik dit bereid, en het zal zeker de laatste keer niet zijn.
Drink er een glaasje (of twee) rood bij. Smakelijk.
Gemaakt naar TimeLife, Koken in de Wereld, Mexico pag.54 en 95
|
