Lapin aux pruneaux d’Agen et crème de cassis voor 4 personen
1 konijn (in stukken) van 1,4 kg
250 g gedroogde pruimen (eventueel ontpit) Pruneaux d’Agen
2 sneetjes brood
pittige mosterd de Bourgogne
3 flesjes donker bier, of een halve liter druivensap en crème de cassis
4 uien
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
2 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels bloem
1 scheutje rode wijnazijn
boter
peper
zout
Salade andives
6 stronkjes witlof (andives)
2 eetlepels mayonaise (met mosterd)
verse peterselie
peper
zout
Strooi wat bloem in een schaal. Kruid de stukken konijn langs beide zijden met peper van de molen en wat zout. Wentel het vlees vervolgens even door de bloem, en tik er de overtollige bloem van af.
Verwarm een klont boter in een ruime stoofpan op matig vuur. Leg de stukken konijn in de pan en kleur ze aan in de boter. (Het vlees moet nu nog niet volledig garen.)
Schil de uien en snipper ze in fijne stukjes.
Haal het vlees uit de pan zodra het aan beide zijden een goudbruin korstje heeft. Bak nu de uien aan in de stoofpan tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de bruine suiker aan toe, zodat de uien wat karamelliseren.
Snij de gedroogde pruimen in grove stukken.
Zodra de uien goudbruin zijn, gaat het vlees weer in de pan, samen met de pruimen, de tijm, de laurier en de kruidnagel.
Overgiet de stoofschotel met bier of druivensap.
Om de saus te binden smeer je een beetje pittige mosterd op het brood. Leg de boterham bovenop het konijn en zet het deksel op de pan.
Laat het gerecht minstens een uur sudderen op een laag vuur.
Proef de saus en controleer of het vlees helemaal gaar is. Voeg naar smaak nog wat peper van de molen en wat zout toe. Om het gerecht een beetje extra ‘diepte’ te geven kan je een heel klein scheutje azijn in de pan doen.
Je bereidt de witlofsla het best kort voor het serveren, zodat ze fris en knapperig blijft.
Verwijder het taaie ‘kontje’ uit elke stronk. Snipper het witloof zeer fijn en doe het in een schaal.
Meng de mayonaise eronder, samen met de gehakte peterselie, wat peper van de molen en een snufje zout. Voeg er eventueel wat rode wijnazijn aan toe en meng de sla goed.
Serveer het gerecht met bv. een lekkere puree of met lentilles uit blik (Raynal Roquelaure, Auvergne)
Voor mijn gerecht heb ik de saus met de stukjes ui en de velletjes van de pruimen gezeefd door een grove zeef, zodat er een mooie gladde saus is ontstaan. De opbrengst van het konijn met saus is goed voor twee maaltijden (voor 2 personen) en goed in te vriezen.
Le pruneau d’Agen se plaît à faire vibrer la corde de la gourmandise et nous offre, au quotidien, un récital de plaisirs naturels… Pour élaborer les pruneaux d’Agen, il faut beaucoup de travail, de savoir-faire et de patience. Tous les gourmets vous le diront : on ne fait rien de grand sans payer un tribut au temps ! Surtout .....
.... lorsqu’il s’agit de laisser faire la nature. Voor meer informatie is er een artikel op www.aquitaineonline.com Zoek bij "recherche"bovenaan: pruneau d'Agen d'Ente saveurs du Lot-et-Garonne. Hier staat een interessant artikel over de "Pruneaux d'Agen" met een boeiende film over het aanplanten van de pruimenbomen totaan het eindresultaat. Dit goed ingesproken in het frans met een rustige achtergrondmuziek: "een aanrader"!
