Le Gravlax est d'origine suédoise. Il porte différents noms dans les pays nordiques : Gravlaks en Norvège, Gravad laks au Danemark, ou Graflax en Islande.
Il s'agit bien évidemment d'une méthode de conservation du poisson.
Du saumon frais, du sel, du sucre, de l'aneth, des baies roses et du poivre ! A moins d'utiliser du saumon sauvage, la recette n'est pas très onéreuse ! Le saumon sauvage est de loin le plus goûteux, mais aussi le plus rare et le plus onéreux. Choisissez donc un filet de saumon d'élevage, dodu, car les spécimens les plus gros sont les plus goûtus, et extrêmement frais.
De quelle origine ? Les saumons en provenance de l'Atlantique sont beaucoup plus savoureux que ceux venus du Pacifique. Donc, comment choisir parmi les espèces venus du Nord ?
Saumons écossais, norvégiens et irlandais sont identiques. Pas de dilemme donc de ce côté là.
Ingrédients: 1 filet de saumon sur peau. 500 g de sel Gros. 500 g de sucre. poivre et baies roses. 1 bouget d'aneth.
Rincez le filet de saumon sous l'eau courante.
Séchez le scrupuleusement
Retirez à la pince à épiler les arêtes que vous sentez en passant votre doigt de la queue vers la tête (absente !) du poisson
Etalez sur le plan de travail 2 longues bandes de papier film en les superposant à moitié
Déposez le saumon sur le film, peau en dessous.
Mélanger le sel gros et le sucre.
Recouvrez entièrement le saumon du mélange sel et sucre. (la couche doit mesurer environ 1/2 centimètre)
Rabattez le film sur le saumon, (de haut en bas et sur les côtés en serrant assez fermement.
Remettez ainsi 2 autres couches de film en serrant toujours et en veillant à ce qu'aucune partie rose du saumon ne soit visible.
Placez le saumon dans un plat creux et mettez-le au réfrigérateur.
Oubliez le pendant au moins 48h.
Sortez le saumon et déballez-le. Il a normalement rendu de l'eau grasse.
Rincez le abondamment sous le robinet pour éliminer le sel.
Le saumon a raidi et c'est normal.
Essuyez le soigneusement.
Hachez alors l'aneth.
Poivrez le saumon au moulin, émiettez les baies roses et parsemez les sur le saumon.
Recouvrez généreusement d'aneth.
Filmez à nouveau le saumon et replacez le dans le réfrigérateur.
(inutile de le remettre dans un plat, il ne perdra
plus d'eau. )
24h heures après, il sera parfaitement à point et se conservera une semaine.
Découper des tranches d'un demi centimètre environ et régalez-vous !
quelques gouttes de colorants alimentaires jaune et bleu
Recette :
Battez le sucre et le sucre vanillé avec le beurre fondu. Ajoutez le jaune d'oeuf.
Incorporez la farine et travaillez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérez pendant 30 min.
Formez un ou plusieurs boudins de pâte de 3 à 4 cm de diamètre. Réfrigérez au moins 30 min.
Enduisez les boudins de pâte de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Roulez-les dans du sucre en poudre.
Découpez les boudin en tranches de 1 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, car les sablés vont prendre du volume à la cuisson.
Enfournez pendant 13 min dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
Pour le décor de brin de muguet :
- mélangez une cuillerée à soupe rase de sucre glace avec quelques gouttes de citron, une goutte de colorant bleu et deux gouttes de colorant vert,
- formez les feuilles et la hampe à l'aide de la pointe d'un couteau que vous tremperez régulièrement dans le glaçage vert,
- mélangez une demi-cuillerée à soupe rase de sucre glace avec quelques gouttes de citron,
- formez les clochette en déposant des gouttelettes de glaçage le long de la hampe,
- laissez sécher 1 heure.
Astuce : l'utilisation de jus de citron permet une meilleure tenue du glaçage.
Ingrédients (4 personnes) • 1 filet de sandre épais de 800 g environ • 300 g de chanterelles • 600 g de carottes fanes • 4 gousses d’ail • 100 g de lardons fumés • 1 bouillon gélifié de jus de volaille (type Cœur de bouillon Maggi ou Marmite Knorr) • 60 g de beurre • 1 bouquet garni • sel poivre
Étapes 1. Nettoyez les chanterelles. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis épongez-les. Pelez les carottes.
2. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la moitié des lardons, les gousses d’ail “en chemise” (avec la peau) et les champignons. Faites cuire 5 min sur feu vif. Salez, poivrez et réservez.
3. Dans une casserole, faites cuire les carottes 15 min avec 15 g de beurre, 20 cl d’eau, sel et poivre. Faites chauffer le reste de beurre dans une cocotte, mettez le filet de sandre à colorer 2 min sur chaque face.
4. Ajoutez le reste de lardons, le bouquet garni, les champignons, les carottes et le bouillon gélifié. Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 min. Servez chaud.
Tagiatelle aux girolles (2 personnes) dédicace: Nadim
Ingrédients:
• Tagliatelles fraîches : 200 g • Petites girolles : 100 g • Petites olives noires : 12 • Parmesan : 50 g • Feuilles de basilic : 8 • Huile d’olive : 3 cuil. à soupe • Sel • Poivre
1 Brossez les girolles et coupez un peu le pied. Lavez et égouttez le basilic. Faites revenir les girolles 3 à 4 min, selon la grosseur des champignons, dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sur feu vif. Réservez-les sur du papier absorbant.
2 Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les. Prélevez des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe.
3 Servez les tagliatelles, ajoutez les copeaux de parmesan, les olives, les girolles, les feuilles de basilic. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et dégustez aussitôt.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
Ajouter le sucre
Incorporer hors feu les œufs un à un
Faire le caramel à sec : mettre dans une casserole à fond épais les morceaux de sucre sans y ajouter de l’eau sur feu moyen, surveiller le caramel et éteindre quand celui-ci prend une belle teinte dorée
Déposer le caramel dans le fond d’un plat, ajouter la préparation.
Cuire au bain-marie le bourguignon (mettre déjà l’eau bouillante avant d’enfourner)
Cuisson : 1 heure ¼ : ½ h à 180 ° C, le dessus du gâteau doit avoir une belle coloration brune !
Lapin aux pruneaux d’Agen et crème de cassis voor 4 personen
1 konijn (in stukken) van 1,4 kg
250 g gedroogde pruimen (eventueel ontpit) Pruneaux d’Agen
2 sneetjes brood
pittige mosterd de Bourgogne
3 flesjes donker bier, of een halve liter druivensap en crème de cassis
4 uien
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
2 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels bloem
1 scheutje rode wijnazijn
boter
peper
zout
Salade andives
6 stronkjes witlof (andives)
2 eetlepels mayonaise (met mosterd)
verse peterselie
peper
zout
Strooi wat bloem in een schaal. Kruid de stukken konijn langs beide zijden met peper van de molen en wat zout. Wentel het vlees vervolgens even door de bloem, en tik er de overtollige bloem van af.
Verwarm een klont boter in een ruime stoofpan op matig vuur. Leg de stukken konijn in de pan en kleur ze aan in de boter. (Het vlees moet nu nog niet volledig garen.)
Schil de uien en snipper ze in fijne stukjes.
Haal het vlees uit de pan zodra het aan beide zijden een goudbruin korstje heeft. Bak nu de uien aan in de stoofpan tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de bruine suiker aan toe, zodat de uien wat karamelliseren.
Snij de gedroogde pruimen in grove stukken.
Zodra de uien goudbruin zijn, gaat het vlees weer in de pan, samen met de pruimen, de tijm, de laurier en de kruidnagel.
Overgiet de stoofschotel met bier of druivensap.
Om de saus te binden smeer je een beetje pittige mosterd op het brood. Leg de boterham bovenop het konijn en zet het deksel op de pan.
Laat het gerecht minstens een uur sudderen op een laag vuur.
Proef de saus en controleer of het vlees helemaal gaar is. Voeg naar smaak nog wat peper van de molen en wat zout toe. Om het gerecht een beetje extra ‘diepte’ te geven kan je een heel klein scheutje azijn in de pan doen.
Je bereidt de witlofsla het best kort voor het serveren, zodat ze fris en knapperig blijft.
Verwijder het taaie ‘kontje’ uit elke stronk. Snipper het witloof zeer fijn en doe het in een schaal.
Meng de mayonaise eronder, samen met de gehakte peterselie, wat peper van de molen en een snufje zout. Voeg er eventueel wat rode wijnazijn aan toe en meng de sla goed.
Serveer het gerecht met bv. een lekkere puree of met lentilles uit blik (Raynal Roquelaure, Auvergne)
Voor mijn gerecht heb ik de saus met de stukjes ui en de velletjes van de pruimen gezeefd door een grove zeef, zodat er een mooie gladde saus is ontstaan. De opbrengst van het konijn met saus is goed voor twee maaltijden (voor 2 personen) en goed in te vriezen.
Le pruneau d’Agen se plaît à faire vibrer la corde de la gourmandise et nous offre, au quotidien, un récital de plaisirs naturels… Pour élaborer les pruneaux d’Agen, il faut beaucoup de travail, de savoir-faire et de patience. Tous les gourmets vous le diront : on ne fait rien de grand sans payer un tribut au temps ! Surtout .....
.... lorsqu’il s’agit de laisser faire la nature. Voor meer informatie is er een artikel op www.aquitaineonline.com Zoek bij "recherche"bovenaan: pruneau d'Agen d'Ente saveurs du Lot-et-Garonne. Hier staat een interessant artikel over de "Pruneaux d'Agen" met een boeiende film over het aanplanten van de pruimenbomen totaan het eindresultaat. Dit goed ingesproken in het frans met een rustige achtergrondmuziek: "een aanrader"!
Vanaf Marcigny, volgt u de weg naar Chambilly en vervolgens naar Céron, waar het kasteel La Frédière ligt met een golfbaan. Zie: www.golfdeceron.fr
Histoire et Présentation du Château de la Frédière en Céron.
Construit à la fin du XVIIIème siècle, en Bourgogne du Sud, le Château de la Frédière vous accueille dans un cadre unique et authentique, à quelques minutes du charmant village de Céron. Situé au cœur des bocages du Brionnais et du circuit des églises romanes, il bénéficie d'un emplacement idéal à seulement 2h30 de Genève et 1h45 de Lyon.
Surplombant son parcours 18 trous, le Château offre une vue imprenable sur les monts du Brionnais. Lors de promenades matinales vous aurez peut- être la chance de croiser chevreuils et hérons cendrés. Cet écrin de verdure marie calme et sérénité pour le plus grand plaisir de nos clients.
Un séjour au Château de la Frédière, c’est avant tout un accueil chaleureux et personnalisé mais également un cadre enchanteur.
Plaisirs gourmands en Bourgogne du Sud
Laissez-vous tenter par une escapade gastronomique dans un féérique Château du XVIII ème siècle.
L'offre comprend pour deux personnes :
- Une nuit dans l'une des superbes Chambres Doubles du Château
- Petits- déjeuners
- Apéritifs de bienvenue
- Un dîner gastronomique en six services à La Table de la Frédière - hors boissons
Domaine du Château de la Frédière • Lieu-dit la Frédière • 71110 Céron • France
Recette: Pressé de tomates confites - Quenelles de chèvre frais de Céron au basilic.
Les ingrédients pour 6 pers.: 1 botte de basilic, 3 brins de thym frais, 190 g d'huile d'olive, 1 pincée de sucre, 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 bûche de chèvre frais, sel & poivre du moulin, 1,2 barquettes de tomates grappes.
Tremper les tomates dans de l'eau vinaigrée, retrier le pédoncule et inciser en croix la face oppossée. Plonger les tomates 10 sec. dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir dans de l'eau glacée. Couper les tomates en deux et les épépiner. Déposer les tomates dans un plat pour le four, ajouter 150 g d'huile d'olive, le sucre, le sel, la coriandre et le thym puis enfourner 30 min à 170ºC. Une fois cuites, disposer les tomates dans 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Passer le jus de cuisson au chinois puis réserver au frais. Dans un cul de poule, écraser la bûche de chèvre à la fourchette puis ajouter quelques feuilles de basilic préalablement ciselées, l'huile d'olive restante et une partie dus jus de cuisson. Lisser à la spatule puis assaisonner. Décercler les pressés et, à l'aide de deux cuillères, former 6 quenelles que vous déposerez sur les pressés de tomates. Décorer avec du basilic et assaissoner le jus de cuisson pour le mettre en accompagnement avec les tomates.
Vandaag breng ik u naar la montagne de Dun en Saint-Racho in de Brionnais. Hoog gelegen op de montagne de Dun, staat La Chapelle de Dun, van waaruit er een fantastisch uitzicht is over de Brionnais. Saint-Racho ligt bij La Clayette.
De kapel is overgebleven van een forteresse.
La montagne de Dun, haut-lieu du Brionnais, était occupée par une importante forteresse aujourd’hui disparue. La citadelle de Dun-le-Roi, comprenant plusieurs enceintes et portes, fut rasée en 1181 par Philippe-Auguste et elle ne fut jamais reconstruite. Seule fut épargnée l’église paroissiale, située au sommet de la colline, datant de la deuxième moitié du 12e siècle. Elle fut incendiée en 1762 et abandonnée après la Révolution. En état de ruine, l’église fut presque entièrement reconstruite de 1896 à 1900, dans un style néo-roman respectant l’origine de l’édifice. La nef sous berceau brisé avec bas-côtés et le clocher de la croisée sont alors modernes. Les parties encore romane sont la croisée du transept, l’abside et le croisillon sud avec son absidiole. La coupole est portée par quatre arcs à double rouleau et par des piliers à colonnes engagées. Les pilastres cannelés et les arcs brisés marquent une influence de l’art de Cluny. L’abside est décorée de cinq arcatures sur pilastres et colonnes. Les chapiteaux, en partie refaits, sont encore romans dans la croisée : ils sont sculptés de têtes, d’oiseaux et de feuillages.
Na het bezoek aan la montagne de Dun is het mogelijk om in Saint-Racho te dineren in het Restaurant Les Faillettes of/en de Marmalade Factory te bezoeken zie www.marmaladefactory.fr
Situé au cœur du bocage, juste au dessous de la célèbre colline de Dun, les Faillettes se sont installées dans l’ancienne école du village. Nous vous proposons un espace bar avec le menu ou le plat du jour pour la semaine et une formule rapide pour celles et ceux qui souhaiteraient passer un agréable moment autour d’un bon petit plat. Vous avez la possibilité également de vous laisser séduire par notre espace restaurant où nous vous proposons quatre menus différents alliant à la fois produits frais, produits de saison et du terroir. (Menu "Tables de Pays" servi tous les jours midi et soir sauf le week-end et les jours fériés.). Nous pouvons vous accompagner dans toutes vos occasions, aussi bien au restaurant que chez vous en vous proposant des plats traiteurs à emporter.
Ouverture
Ouvert du 01/09 au 30/06, le lundi, le mardi et le jeudi : restaurant et bar ouverts de 9h à 17h, ouvert le soir sur réservation uniquement. Fermé le mercredi. Le vendredi, le samedi et le dimanche : restaurant et bar ouverts de 9h à 1h du matin. Du 01/07 au 31/08 : restaurant et bar ouverts tous les jours de 9h à 1h du matin.
Restaurant Les Faillettes Le Bourg 71800 SAINT-RACHO
Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen.
Il est indispensable de laisser les morilles tremper dans de l’eau avant de les cuisiner pour qu’elles se réhydratent. Mieux vaut ensuite les couper en deux pour s’assurer qu’il ne reste pas de gravier à l’intérieur.
Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon.
Si vous n’avez pas de petites échalotes, remplacez-les par deux grosses échalotes appelées « cuisses de poulet ». La volaille coupée en 8 morceaux comprend 4 morceaux de « blanc » et 4 morceaux de « rouge » (pilons et hauts de cuisse).
Photo: "Epinette". Pour éviter toute blessure, puis on le dépose dans une petite cage en bois appelée « épinette ». Bien au chaud ils sont à nouveau nourris de maïs et de produits laitiers.
Pour ce menu le sommelier vous propose: Un Meursault blanc.
Pour 4 pers. La sauce: 40g beurre, 40 g farine, 50 cl de crème liquide, 100 g d'époisse, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre. Les œufs pochés: eau, vinaigre, 8 œufs entiers (2 par personne). Pain d'épices: 4 tranches.
La sauce: Réaliser un roux: faire fondre le beurre, puis ajouter la farine, mélanger. Ajouter la crème, l'époisse, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.
Les œufs pochés: Faire bouillir une casserole d'eau, à ébullition ajouter du vinaigre et refaire bouillir, puis casser les œufs dans l'eau chaude et recouvrir la casserole avec un couvercle pendant 3 mn.
Dressage: Passer les tranches de pain d'épices au four, puis les disposer au fond d'une assiette creuse, retirer les œufs pochés à l'aide d'un écumoir et les poser sur la tranche de pain d'épices. Recouvrir de sauce époisse.
Pour voir la recette: www.lecharolles.com Restaurant Le Charolles: Niché au cœur de la Bourgogne.
Le mot du chef....."Charolles: une ville d'histoire et de tradition, je vous ferai découvrir des plats traditionnels avec de la viande charolaise mondialement réputée pour sa qualité et vous susprendrai avec mes menus du marché de produits de saison. Notre restaurant propose une terrasse magnifique et une salle alliant le charme de l'ancien au comfort moderne."
1 place Charles le Téméraire - Charolles.
Menu "Régional"
Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Entrée
Poêlon de 6 escargots de bourgogne Ou * Œufs pochés sur pain d’épices, crème à l’époisse Ou Crème Dubary, tuile de chorizo Ou Terrine de campagne maison, mesclun de salade Ou Le saumon en deux façon :rillette et fumé
Plat
Bavette de bœuf Charolais grillée sauce béarnaise, légume du jour et frites maison Ou Faux-filet Charolais grillé sauce béarnaise, légume du jour et frites maison Ou Suprême de poulet à la crème, légume du jour et tagliatelle fraiche Ou Hamburger du Charolles, frites maison Ou Dos de loup de mer au beurre blanc, légume du jour et taliatelles fraiches
Fromage-Faisselle
Assiette de fromage ou faisselle
Dessert au choix
Entrée, plat et dessert : 28 € Entrée, plat, fromage et dessert : 33 €
4 grenadins coupés dans le filet 1 botte d'asperges vertes 2 échalotes 1 gousse d'ail écrasée 20 cl de crème liquide 20 g de beurre
Faites cuire les asperges 4 min. à l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau froide pour stopper leur cuisson, coupez-les en 4 et réservez. Faites revenir les grenadins dans le beurre, 3 à 4 min. de chaque côté, à feu modéré. Salez, poivrez et réservez sous une feuille de papier aluminium. Dans les sucs de cuisson de la viande, faites blondir 2 min. l'ail et les échalotes puis ajoutez les asperges et la crème et faites réduire 2 min. à feu vif.
Servez les grenadins accompagnés de la sauce aux asperges et de graines de Quinoa ou du boulgour.
Pour 4 personnes : une douzaine d’huîtres n°1 (ce sont les plus grosses), 120g de beurre, herbes aromatiques ou algues séchées, 3 blancs d’œufs, 200g de chapelure, 100g de fromage de chèvre.
Commencer par ouvrir les huîtres en ôtant le jus, décoquiller puis réserver au frais. Réaliser la pâte à cromesquis : mixer le beurre ramolli avec les herbes (ou les algues). Sur un film alimentaire, étaler ce beurre en 12 portions, mettre une huître et un peu de fromage de chèvre au centre avant de refermer en formant une boule. Mettre au congélateur pendant environ 15 minutes. Dans un large bol, battre les blancs d’œufs, à peine mousseux. Dans une deuxième récipient disposer la chapelure. Sortir la pâte du congélateur, rouler dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure , renouveler cette opération deux fois avant de les remettre une dernière fois au congélateur jusqu’au moment du service… Les faire cuire à la friteuse ou dans une casserole d’huile chaude jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Servir aussitôt !
Pour 6 pers. 1 kg d'épaule de veau, 2 carottes, 1 courgette, 2 échalotes, 1 kg de pomme de terre grenaille, 1 botte carottes, 300 g de pois gourmands, 2 œufs, beurre, 10 cl de crème, 1 jus de veau, poudre de noix, amandes et noisettes, sel-poivre.
Avec l'épaule de veau, faire 6 escalopes et faire une farce avec le reste de la viande.
Pour la farce
Mélanger au reste de la viande, les œufs, la crème et assaisonner. Tailler les carottes, les deux échalotes et la courgette en petits dés, les cuire à l'anglaise et les mélanger à la farce.
Enrouler la farce dans les escalopes et entourer le tout d'un papier film bien hermétique et cuire au bain-marie à 80°C pendant 35 minutes.
Pour les cromesquis
Avec le reste de farce, faire 6 boules de même taille, les fariner, les passer dans le mélange de poudre de noix, d'amandes rt noisettes. Les faire frire 4 à 5 minutes.
Couper les carottes en bâtonnets avant de les faire glacer. Cuire les pommes de terre grenaille et les pois gourmands. Dresser et servir bien chaud.
Dit gerecht wordt geserveerd in L'auberge de Baudemont. het restaurant ligt op 2 km van La Clayette in de Brionnais, ook dichtbij le chateau de Drée, dus goed om te combineren. Misschien is het nodig om te reserveren.
En ja dan woon je in Frankrijk en mis je de bitterballen. Toevallig dat ik ze nu voor het eerst tegenkom "de cromesquis"!
Uiteraard kunnen ze met van alles gevuld worden, b.v. ook met kaas. Morgen komt er een recept met de cromesquis, gevuld met oesters en geitenkaas. Aangezien ik niet van verse oesters houd, is dit een goed alternatief voor oesters.
Het konijn dat ik voor de pasen kocht met een gewicht van 1,3 kg is op een geheel andere wijze bereid dan de meest gangbare bereiding met rode wijn.
De stukken konijn zijn gekruid met peper, curry, paprika en koriander en vervolgens met een flinke kluit beurre salé rondom goed aangebraden. Het geheel is afgeblust met rood druivensap. Het gerecht is vervolgens in de braadpan op de middelste grote ovale brander gegaard en is met het deksel op de pan blijven staan totdat het konijn voldoende was afgekoeld om het vlees van het bot te halen.
Aan de stukjes vlees is een saus toegevoegd, samengesteld uit een deel van het braadvocht, room, vijgenjam en gebonden met wat maïzena.
Erbij paste een stamppotje van spruitjes! Een eenvoudige bereiding kan ook wel eens leiden tot een verrukkelijke maaltijd!
Het is zondag pasen. In de winkels en bij de bakkers staan de créaties voor pasen in de etalages. Behalve chocolade eieren, paaskonijnen en klokken, komen er steeds meer vreemde snoeshanen naar voren.
Zie de foto's in de bijlagen. De creatie van het circus kost 560 euro....maar dan heb je natuurlijk iets moois om op de ontbijttafel te zetten.
Zie ook www.picard.fr voor diepvries specialiteiten.
Op de site www.museeduchocolat.fr wordt informatie gegeven wat er in het chocolademuseum in Parijs te zien is. Leuk om naar toe te gaan bij een bezoek aan Parijs.
Ingrediënten: 200 gr bloem, 2 eigelen, 100 gr zachte boter, 4 à 5 eetlepels water, snufje zout.
Voor de vulling: 250 gr Epoisses, 100 gr jambon grillée, 250 gr crème fraîche, 3 eieren, 1 appel (zoete soort), witte peper, snufje nootmuskaat en zout.
Mix bloem, zachte boter, eigelen en zout en voeg dan lepel voor lepel het water toe en kneed het geheel tot een zacht, fluweelachtig aanvoelende bal. De hoeveelheid water die nodig is hangt sterk af van het soort bloem dat gebruikt wordt. Maak van de deegbal een platte schijf, pak deze in plasticfolie in en leg het een uur in de koelkast om te rusten.
Maak de vulling door alle ingrediënten (in stukjes) in een kom goed te mengen en dek deze af tot aan het gebruik.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een taartvorm (met losse bodem) en rol het deeg uit. Het uitgerolde deeg in de taartvorm doen, randen goed aandrukken. Prik wat gaatjes in de deegbodem.
Doe de vulling in de vorm. Deze taart zo’n 30 tot 40 minuten bakken. Controleer na 25 minuten wel of het geheel niet te donker wordt. De taart is gaar als de vulling volledig gestold is.
Eet dit (lauw)warm met een groene salade of koud als voorgerecht.
Een mooie, droge witte wijn erbij maakt dit gerecht echt af.
Zie bij fromages: de informatie over de kaas époisses.
De saucisson en brioche is voor 4 personen. We hebben nodig: 1 saucisson de Lyon à cuire (die nog gekookt moet worden), 250 g bloem, 3 eieren, 125 g crème épaisse, 150 g emmenthal rapé, 1 zakje gist, 20 g boter, zout en peper.
Maak wat gaatjes in het vel van de worst, doe de worst in een pan met borrelend water en laat de worst gedurende 20 min. pocheren. Laat de worst uitlekken en houdt hem warm in aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 210°C en vet een cakeblik in met boter. Zet deze in de koelkast. Meng in een schaal de bloem, de gist en een snufje zout.
Maak in het midden een kuiltje, voeg de crème en de geklopte eieren toe. Meng alles goed en spatel de kaas erdoor. Maak een homogeen deeg.
Haal het vel van de worst. Doe het deeg in het cakeblik en duw de worst in het deeg. Bak het gerecht in de oven mooi goudbruin.
Serveer warm met een groene salade. Suggestie: er kan ook een worst met pistachenootjes worden gebruikt.
Het is zondag, tijd om naar de Intermaché te gaan voor de boodschappen....het heeft gesneeuwd. Door de ruitenwissers even aan te zetten, waren de ruiten voldoende sneeuwvrij om te kunnen rijden.
Als aanbieding bij de ingang van de Intermaché, lagen er varkensrollades. Een mooie aanbieding van een doorregen rollade tegen een betaalbare prijs.
Bijgaand de foto's van de bereiding.
In Nederland had ik een gruwelijke hekel aan de varkensrollade...zo zout als brem. In Frankrijk zijn de rollades niet gekruid en zonder zout.
In mijn zwarte braadpan heb ik de rollade aangebraden met wat beurre salé. Daarna iets water toegevoegd en een uur gebraden op laag vuur.
De rollade is dan nog heerlijk mals. Op deze manier is het goed om de plakken in te vriezen om daarna te bereiden, waarvoor het is bestemd: een gedeelte gebruik ik voor de nasi en de rest is om als plakken nog even goed te braden aan beide kanten aangevuld met een saus.
Op de eerste foto (bijlagen) is het vlijmscherpe vleesmes te zien dat ik gebruik voor het snijden van het vlees in plakken of in stukjes. Het is afkomstig uit een zesdelige cassette van Gero zilver (een erfenis van een tante). Op internet zag ik dat het niet echt veel waard is, want het is de productie na de 2e WO.
Tekst van internet:
Uitvoering: Gero Ontwerp: Georg Nilsson Jaar: 1935- ca 1955 Serie nummer: 650 NB: Georg Nilsson heeft dit model voor GERO in Denemarken ontworpen, maar het is in Zeist gemaakt. Deense invloeden zijn zichtbaar.
Na de 2e WO werd 650 opnieuw in productie genomen, maar zonder de extra vouwen in het opdienbestek.
Bourgondië is bekend vanwege haar kookkunst. Dat betekent dat ook in de kleine dorpen de restaurants prima menu's aanbieden. In overleg met onze agent ter plaatse hebben we een fietsvakantie samengesteld die niet te zwaar fietsen combineert met maaltijden in restaurants waar ook de Fransen zelf graag eten.
Routes — Bourgondië Culinair
Trektocht, Hotels, halfpension
1 - Aankomst Beaune 2 - 47 of 69 km naar Verdun-sur-les-Doubs 3 - 38 of 60 km naar Louhans 4 - 43 km naar Tournus 5 - 36 km naar Chalon-sur-Saône 6 - 52 km naar Beaune 7 – Vertrek
Een groot deel van deze fietsroute trekt u door de vlakke Bresse. De karakteristieke boerenhoeves en pluimvee-bedrijven benadrukken het streekeigene. Ook verkent u per fiets de wijnbouwgebieden aan de overzijde van de Saône: een stukje van de Mâconnais en de bekende Côtes de Bourgogne.Een groot deel van deze fietsroute trekt u door de vlakke Bresse. De karakteristieke boerenhoeves en pluimvee-bedrijven benadrukken het streekeigene. Ook verkent u per fiets de wijnbouwgebieden aan de overzijde van de Saône: een stukje van de Mâconnais en de bekende Côtes de Bourgogne.
U begint uw fietsroute in de wijnstad Beaune. In haar bastions bevinden zich de 'caves' van de belangrijkste wijnhuizen. Beaune wordt wel 'de parel van Bourgondië' genoemd om haar rijke stedenschoon. Erg bekend hier is het Hôtel de Dieu, het 15e eeuwse armenhospitaal, gebouwd in Vlaams-Bourgondische stijl.
De volgende dag heeft u de keuze uit een korte en lange route over lichtglooiend boerenland, langs het mooie wijndorp Aloxe-Corton. Via het dal van de Meuzin fietst u naar Verdun-sur-les-Doubs. Tijdens de volgende etappe bezoekt u Pierre-de-Bresse. U rijdt langs het gelijknamige kasteel. Hierin is het ecomuseum over het landelijke leven in de Bresse-Bourguignon gevestigd. Vervolgens bereikt u St. Martin-en-Bresse, een door bos omgeven dorp even ten oosten van Chalon-sur-Saône. Daarna gaat het door bosrijk boerenland met karakteristieke Bressaanse hoeves naar Louhans. Aan de hoofdstraat staan middeleeuwse vakwerkhuizen met booggaanderijen. Bijzonder is ook het Hôtel de Dieu, een 17e eeuws gasthuis met een apotheek en het drukkerijmuseum.
De volgende morgen kunt u de vermaarde streekmarkt van Louhans bezoeken. Daarna fietst u door het dal van de rivier de Seille naar Romenay. Naast een pluimveemuseum bezit dit stadje ook twee 14e eeuwse houten stadspoorten en enkele prachtige vak-werkhuizen. U passeert het natuurreservaat La Truchèlle-Ratenelle, waar u watervogels kunt observeren. Tournus was één van de belangrijkste monastieke centra van Frankrijk. De 10e eeuwse Romaanse abdijkerk is van grote schoonheid.
De dag erna fietst u door het dal van de Saône. U passeert o.a. Marnay. Uw etappeplaats is Chalon-sur-Saône met vele bezienswaardigheden, waaronder de kathedraal St. Vincent en de daaromheen liggende middeleeuwse wijk. Eén van Chalons musea is het wereldvermaarde Musée de la Photographie.
Een dag later fietst u al snel over een fietspad langs het Canal du Centre. U passeert veel sluizen en komt in Chagny dat enkele oude monumenten bezit, zoals een 18e eeuwse uitkijktoren.
In de vlakke Côte de Beaune, langs dorpen met klinkende namen als Puligny, Meursault en Pommard, bereikt u tijdens deze fietsvakantie opnieuw Beaune.
Waarom is dit een culinaire fietsvakantie? De restaurants behoren tot de betere uit de regio, waar de Fransen zelf ook graag eten. Enkele restaurants tijdens uw fietstocht worden genoemd in de Bottin Gourmand en de Gault Millau of hebben een Bib Gourmand.
Voor vandaag maak ik een stoofpotje van konijn voor 4 personen (want morgen krijgen we bezoek)
Bereidingstijd: meer dan 60 min.
Ingrediënten
8 stukken konijnenbouten
600 g pastinaak
3 bolletjes kervel (diepvries)
1 ui
2 el. boter
400 g gepelde tomaten (blik)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper en zout
Voorbereiding
- Snij de ui grof. - Schil de pastinaak en snij in blokjes van 3 à 4 cm.
Bereiding
De dag voordien (1 u. 30 min.) 1. Smelt de boter in een braadpan en bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Laat de gesneden ui even meestoven. 2. Voeg de gepelde tomaten en een beetje water toe, zodat het konijn bijna voor de helft onderstaat. 3. Kruid met zout, peper, tijm en laurier. Dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen. 4. Voeg de blokjes pastinaak aan de bereiding toe, schep om en laat nog 15 min. sudderen. 5. Zet koel weg tot de volgende dag.
De dag zelf (20 min.) 6. Verwarm het konijnenstoofpotje op een zacht vuur en doe er de laatste paar min. de (diepgevroren) kervel bij. Breng indien nodig op smaak met peper en zout. Bind de saus eventueel met maïzena of een roux van boter en bloem.
Afwerking
Serveer met gekookte aardappel
Pour ce menu le sommelier vous propose un Côte de Beaune-Village
Als Nederlander in de Bourgogne mis je een aantal levensmiddelen, die in Frankrijk niet te koop zijn. Eén daarvan is het brood.
Toen wij in Nederland vertelden dat we definitief in ons vakantiehuis in Frankrijk gingen wonen om van onze retraite te gaan genieten, kwam dikwijls de opmerking "Oh, heerlijk, lekker iedere dag stokbrood".
Natuurlijk is zo'n overheerlijk knapperig stokbroodje erg lekker, maar niet altijd.
Eén keer per week (op donderdag) nemen we een uitsmijter. Daarbij is het stokbrood niet echt ideaal.
Maar...we hebben een oplossing gevonden. Het kant-en-klare brood "pain de mie" is niet te eten.
Onze bakker verkoopt een heerlijk wit brood, in een groot formaat. We laten het snijden (en tranches) en verpakken het per vier halve boterhammen voor tussen de middag. Zo hebben we in de diepvries een flinke voorraad voor een paar weken.
Handiger dan de meeste Fransen hier "dans la campagne", die tegen 12 uur nog snel even naar de bakker gaan om een stokbroodje te kopen.
Op de foto's (bijlagen) zijn de twee broden te zien, die nu in pakjes in de diepvries liggen. Eén brood in de diepvrieskist en één brood in de broodlade van de kleine diepvries voor dagelijks gebruik.
De tomatensoep met "verse" mozzarella, is heerlijk geworden. Zes bekers liggen alweer in de diepvries.
