Truffel en kalf: een supercombinatie!

Voor een gezellige avond met diverse mini-gerechtjes, is dit er al vast één van. De mini-gerechtjes kunnen per persoon op een afzonderlijk bordje worden gepresenteerd of op een grotere schaal voor twee of vier personen.

Deze vorm van kalfszwezerik is weer eens wat anders, dan de tradionele manier in de Bourgogne.

Krokant gebakken zwezerik met truffelspaghetti, verse spinazie en een kwarteleitje.

Voor 4 porties:

Ingrediënten: 100 gram kalfszwezerik, 1 eetlepel bloem, 2 eetlepels olijfolie, 150 gram spaghetti, 4 kwarteleitjes, 2 eetlepels truffelolie en stukjes truffel, 500 gram spinazie, 4 dunne plakjes pecorino, zout en versgemalen peper.

Voorbereiden: Doe de zwezeriken in een pan met koud water en zout. Breng langzaam aan de kook en houd 5 minuten tegen de kook aan. Giet af en was de zwezeriken onder de koude kraan.Verwijder de vliezen en dep ze vervolgens goed droog. Leg de zwezeriken gedurende circa 1 uur onder iets zwaars zodat ze plat worden.

Bereiden: Breng de zwezerik op smaak met zout en peper. Wentel door de bloem en klop het overtollige af. Bak krokant in hete olijfolie. Kook de spaghetti beetgaar en bak de kwarteleitjes. Blancheer de spinazie. Meng de truffelolie met de stukjes truffel door de spaghetti.
Leg op een bordje de spaghetti (met een vorkje), leg de kaas tussen de zwezerik en leg het gebakken kwarteleitje op wat spinazie.  Serveer met een rode wijn.