Vegetarische Bœuf Bourguignon

Voor twee personen
olijfolie
1 bakje champignons in plakjes of oesterzwammen (pleurotes) of portobello's
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, geperst
3 takjes verse tijm of een kleine eetlepel gedroogde tijm en peterselie
2 laurierblaadjes
een snuf zout en peper
1 winterpeen of wortels in plakjes
250 ml rode wijn
100 ml groentebouillon (van een blokje) of kippenbouillon
1 blikje tomatenpuree
voor 2 personen (ongeveer 250 gram) pasta

Bereidingswijze
* Verwarm een flinke scheut olie in een stoofpan en bak de champignons een minuut of drie, vier op hoog vuur. Schep de plakken op een bord en laat rusten.

* Zet het vuur iets lager en voeg een nieuwe scheut olie toe aan de pan. Bak de ui, knoflook, tijm, laurierblaadjes en een snuf zout en peper op middelhoog vuur totdat de uien glazig worden.
* Voeg de wortels toe en laat ze even meebakken tot ze beetgaar zijn.
* Schenk de wijn bij het mengsel en laat dit tot de helft inkoken. Dit duurt ongeveer een kwartier, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Zet eventueel het vuur iets lager.

* Verwijder de takjes tijm als je die hebt gebruikt.
* Voeg nu de bouillon, de tomatenpuree en de paddenstoelen toe en roer door.
* Laat het mengsel inkoken tot een saus, terwijl je af en toe roert. Eventueel room of mascarpone toevoegen.

* Kook ondertussen de pasta beetgaar.
* Schenk de saus over de pasta. Serveer het gerecht met versgemalen peper en klein gesneden peterselie.

Erbij past een salade met veldsla of een melange van sla.