Jeanne-Antoinette Poisson (1721-1764), beter bekend als Madame de Pompadour, was de Franse maîtresse van koning Lodewijk XV.

Ze werd geboren op 29 december 1721 te Parijs.

Jeanne stond bekend als een mooie vrouw, en op negentienjarige leeftijd trad ze in het huwelijk met Charles-Guillaume Le Normant d’Étiolles.

In 1745 kwam ze in contact met de Franse koning Lodewijk XIV, met wie ze al snel een verhouding begon. De koning gaf haar de titel ‘markiezin van Pompadour’ en scheidde haar vervolgens officieel van haar man. Ondanks dat hun romantische relatie al na vijf jaar ten einde kwam bleef Madame de Pompadour bevriend met Lodewijk en behield ze haar positie aan het hof.

Zo gebruikte ze haar politieke invloed onder andere om de koning te bewegen Oostenrijk te steunen in de Zevenjarige Oorlog (1756-1763), die uiteindelijk rampzalig afliep voor Frankrijk.

Madame de Pompadour overleed 15 april 1764 op 42-jarige leeftijd.

Er is een soep naar haar vermeld: Potage Pompadour.

In de Bourgogne du Sud ligt het dorpje Poisson, de naam van Madame de Pompadour. Dit is de reden dat ik de Potage Pompadour in de Bourgogne vermeld.

Het restaurant in Poisson is restaurant de la Poste en het hotel La Reconce.

Zie de site bij de bijlagen.

Ingrediënten

• 1 struik bleekselderij
• 1 grote ui, fijn gesneden
• 50 gram boter
• 1,2 liter kippenbouillon
• 1 grote aardappel, geschild en geraspt
• 1 bosje peterselie, fijn gesneden
• zout en peper
• 50 gram roquefort, verbrokkeld
• 250 gram crème fraîche

Bereiden

Hak de selderij fijn, met blad en al.

Hou een paar mooie blaadjes voor de garnering apart.

Bak de ui en de selderij op middelhoog vuur tot ze een kleur krijgen.

Voeg de bouillon en de aardappel toe en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat een half uur zachtjes koken.

Voeg de roquefort toe en pureer de soep met een staafmixer.

Roer de peterselie en de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Garneer de soep met selderijblad.

POTAGE-SOUPE

Het woord "souppe" wordt de eerste keer vernoemd tijdens het bewind van Childeric, de vader van Clovis. Het gaat hier om een brouwsel waar alleen kip en wat erwten zijn in verwerkt, maar op de bodem van de eetkommen werden stukken brood gelegd waarover men het hete vocht uitgoot. Deze stukken brood  werden "souppes" genoemd. Pas veel later zal men de vloeistof die er over gegoten en het geheel "soupe" gaan noemen.  Een "soupe" is dus eigenlijk een brouwsel dat gebonden is met brood.
Het woord potage is een afleiding van het woord pot-au-feu. Hetgeen zich in de pot bevindt is de pot-age...
Het verschil tussen een potage en een soupe is niet steeds even duidelijk maar men kan stellen dat een soupe een ruw brouwsel is waar steeds brood bij verwerkt is en een potage is het vloeibare deel van een pot-au-feu waarin diverse garnituren verwerkt zijn. De verdere inhoud van de pot-au-feu werd en wordt nog verder in de maaltijd opgediend .
Dit vloeibare deel van de pot-au-feu wordt ook gewoon "consommé" genoemd!
Ook in het Nederlands hebben de twee woorden bestaan, waar zowel het woord potagie, waarmee een fijne soep werd bedoeld, als de woord soep naast mekaar bestonden.
Tevens vindt men in zeer oude teksten het woord bruwet of brouet terug, het gaat hem hier ook over kooksels van soepachtige aard, meestal vlees met groenten samen gekookt.

Het schilderij van Madame de Pompadour is geschilderd door François Boucher.