Grenadins de veau

Kalfsoester is in feite de biefstuk van het kalf. De kalfsoester komt uit het spierstuk, bevat weinig tot geen bindweefsel en heeft een zeer fijne vleesdraad. Een heerlijk mals stukje vlees van superieure kwaliteit. In Frankrijk heten de kalfsoesters "Grenadins".

Bereidingswijze voor in de grillpan

• Haal de kalfsoesters 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Zorg dat de grillpan goed heet is.
• Smeer de kalfsoesters aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
• Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken.
• Vervolgens ongeveer 3 minuten op laag vuur rustig laten braden.

Ingrediënten

• 1 doosje paddenstoelen melange
• 1 ui, 1 teentje knoflook,
• 1 rode Spaanse peper,
• 2 eetlepels boter of margarine,
• 4 takjes peterselie, 1 takje tijm,
• 1 theelepel kalfsfond
• 4 kalfsoesters (à 100 g),
• zout, 2 eetlepels olijfolie, keukenpapier

Bereiding

De paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden. In een pan 2 eetlepels boter smelten. Ui, knoflook en peper op laag vuur ca. 5 minuten bakken. Intussen peterselie in een kopje fijn knippen, aan het uienmengsel toevoegen en ca. 1 minuut meebakken. De tijmblaadjes van de takjes afhalen. De paddenstoelen aan het uienmengsel toevoegen en al omscheppend ca. 5 minuten bakken. Kalfsfond en 1 1/2 dl water toevoegen en nog ca. 1 minuut laten koken. Tijmblaadjes erdoor roeren. Kalfsoesters bestrooien met zout. In koekenpan olie verhitten en de kalfsoesters ca. 5 á 6 minuten bakken, halverwege keren.

Kalfsoesters op vier borden leggen, de paddenstoelensaus erover scheppen. Serveren met gebakken krieltjes, peultjes of asperges.