Brandade met truffeldressing (voor 4 personen)

250 g kruimige aardappel, geschild
400 ml visbouillon
300 g kabeljauwfilet
1 teen knoflook, geperst
100 ml crème fraîche
100 ml olijfolie extra vierge
peper en zout uit de molen
Voor de salade
100 g haricots verts, schoongemaakt
4 kwarteleitjes
100 ml olijfolie extra vierge
1 el witte-wijnazijn
2 tl truffel tapenade (delicatessenwinkel)
eventueel paarse cress (goed gesorteerde groentewinkel)
handje rucola
Extra:
keukenmachine

BEREIDING

Kook de aardappels in ca 25 min gaar. Breng intussen de bouillon aan de kook en pocheer hierin de kabeljauw in ca 6 min gaar. Schep de vis uit de bouillon en laat goed uitlekken op keukenpapier.

Pureer de vis met het knoflook in een keukenmachine grof. Voeg de aardappels, crème fraîche en olie toe en pureer snel tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de haricots verts in 4-6 min gaar in gezouten water. Leg de kwarteleitjes 2 min in kokend water, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Klop een dressing van de olie, azijn en truffeltapenade en breng op smaak met peper en zout.

Schep in het midden van de borden een bergje brandade. Halveer de kwarteleitjes en leg ze op de kabeljauwpuree. Leg de haricots verts en de sla eromheen en sprenkel de dressing rondom.