Vogeltje gij zijt gevangen...





Vogeltje gij zijt gevangen,
In een kooitje zult gij hangen
Gij blijft hier, gij blijft hier,
Lieve vogel gij blijft hier.

Waarom houdt ge mij gevangen?
'k Wil niet in dat kooitje hangen.
'k Blijf niet hier, 'k blijf niet hier,
'k Wil veel liever weg van hier.

 

Varkenshaas in een lekkere mosterdroomsaus

Aantal personen: 3

Aantal minuten: 30

Ingrediënten:

• 750 gr varkenshaas                                        
• 2 grote dikke sjalotten
  
• 1/2 grote ui
  
• 200 ml room  30 %       
• 2 grote koffielepels dijon mosterd
  
• 1 eetlepel graantjesmosterd
  
• verse of gedroogde rozemarijnblaadjes (afgeritst van een takje van ong 15 cm lang )
• verse of gedroogde tijmblaadjes (afgeritst van 3 à 4 takjes)
• zwarte peper uit de molen
  
• witte peper en zout
• solo vloeibaar (of andere bakboter)

Bereiding:

• Pel de sjalotten en snij ze in ringen. Versnipper de halve ui in grove stukken.
• Kruid het vlees langs 1 zijde met zwarte peper uit de molen en zout. Bestrijk deze zijde vervolgens met een volle koffielepel dijonmosterd. 
• Verhit de boter in de pan.  Bak de gekruide zijde bruin gedurende een 3-tal minuten.  Kruid ondertussen de bovenliggende zijde van de varkenshaas op dezelfde manier. .
  
• Keer na een 3 tal minuten het vlees om.  Vul nu de lege ruimte rond het vlees op met de sjalotringen en de gesnipperde ui.  Bestrooi met de rozemarijn- en tijmblaadjes .
  
• Bak 15 à 20 minuten afgedekt verder op een zacht vuur.
• Haal het vlees uit de pan. Houdt het warm in aluminiumfolie.
• Voeg graantjesmosterd en room toe aan de saus,  Roer alles goed om en laat  nog enkele minuten doorkoken.  Kruid ev. bij met witte peper en zout.
• Snijdt het varkenshaasje in sneetjes van 1/2 cm dik en leg het vlees terug in de mosterdroomsaus.  Laat nog even terug opwarmen.
• Dien op met aardappelkroketten.

<color=ooo66>Witloofpuree met gemalen kaas
( + bruin gebakken kipfilet)






Ingrediënten:

-  6 middelgrote aardappelen
-  3 dikke witloofstronken
-  1 eierdooier
-   mespuntje dragon
-   mespuntje kippenkruiden
-   peper en zout
-  150 gr gemalen emmenthaler
-   1 kl gemalen parmesaan
-   een suikerklontje
-  een hoekje van een kippenbouillontablet
-  klontje boter

Bereiding:

De aardappelen schillen en opzetten in licht gezouten water. Laten koken tot ze gaar zijn en afgieten.

De harde kern uit het witloof halen en de groente in grove stukken snijden.
De boter verhitten in een pan en het witloof daarin goudgeel stoven. 
Zout, peper, een stukje kippenbouillon en een klontje suiker toevoegen. 
Nog 20 minuuten laten verder garen, met het deksel op de pan.

De gekookte aardappelen en het gare witloof samen door de roerzeef draaien.
Een eierdooier toevoegen aan de puree.  Kruiden met peper, zout.
Daarna de helft van de gemalen kaas, en de parmesaanse kaas door de puree roeren.
Op smaak brengen met dragon en kippenkruiden.

De puree in een ovenschotel doen en bestrooien met de rest van de gemalen kaas.
De schotel even laten bruinen onder de grill.


Dien op met bruin gebakken kipfilet, die royaal werd gekruid met kippenkruiden.

Varkenshaas in een mosterddragonsaus 

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 50

Ingrediënten:

      -         500gr varkenshaas
      -     bakboter of  solo vloeibaar
      -         3 à 4 kleine wortelen
      -         3 à 4 sjalotjes of 2 à 3 kleine uien
      -         3 stengeldelen  witte selder
      -         1 vetarm rundsbouillonblokje opgelost in 300 ml water
      -         maizena roux , basis voor verfijnde witte sausen 
      -         100 ml room
      -         2 afgestreken kl mosterd met zaadjes
      -         3 afgestreken kl  mosterd zonder zaadjes
      -         1 kl fijngesnipperde dragon (een tiental blaadjes)
      -          peper en zout of saté kruiden

   

Bereiding:

-   Snijdt de wortelen, de ui en de witte selder in kleine blokjes, en stoof de groenten even aan in boter.

-   Breng het water met bouillonblokje aan de kook. Voeg de bouillon bij de groenten en laat die verder gaar stoven.

-   Kruid het varkenshaasje met peper en zout (of met satékruiden) en bak het in enkele minuutjes langs alle kanten bruin. Smeer er wat mosterd op (1 kl) en laat daarna nog zo' n 15 minuutjes verder garen op een zacht vuurtje, met het deksel op de pan.  

-   Haal de varkenshaas uit de pan,  wikkel hem in aluminiumpapier en laat 10 minuutjes rusten vooraleer te versnijden.

-   Voeg room en mosterd toe aan de groenten (2 kl zonder zaadjes en 2 kl met zaadjes) en laat dit een vijftal minuutjes doorkoken. Af en toe roeren. Bindt de saus met maizena roux basis voor verfijnde witte sausen.

-   Voeg op het laatst de fijngesnipperde dragon toe.


Tip:   Serveer met gekookte aardappeltjes of kroketten.

       O, kom maar eens kijken...











O, kom maar eens kijken wat ik in mijn schoentje vind,
alles gekregen van die beste Sint.
Een pop met vlechten in het haar,
een snoezig jurkje kant en klaar,
drie kaatseballen in een net
een letter van banket.
O, kom maar eens kijken wat ik in mijn schoentje vind,
alles gekregen van die beste Sint.


O, kom maar eens kijken wat ik in mijn schoentje vind,
alles gekregen van die beste Sint.
Een bromtol met een zweep erbij,
een doos met blokken, ook voor mij!
En schaatsen en  een nieuwe pet,
een letter van banket.
O, kom maar eens kijken wat ik in mijn schoentje vind
alles gekregen van die beste Sint.

 Halloween, nog slechts 2 dagen!

 

Het winteruur is weer van kracht,
Reeds donker om halfzeven
Aan 't kerkhof 'n bezoek gebracht,
'n graf gepoetst, 'n chrysant erneven.

Nachten kil en dode bla’ren,
Getuigen stil, van 's hel's verga'ren.
Ons resten nog slechts weinig uren,
Voor griezels door de ramen gluren.

uit:  Lili 's versjes 

Vandaag nog DRIE dagen...




Vandaag nog DRIE dagen,
de spanning die stijgt...
'k Voel angsten die knagen,
en onrust die dreigt.
De sfeer is geladen,
met duivels doorweekt.
Nu nog  TWEE dagen,
voor 't hellevuur breekt.



uit: Lili's versjes .

Vandaag, nog vier dagen...



Vandaag...VIER dagen, vóór Halloween.
Geen mens die bibbert, alles clean,
Donkere wolken, duistere nacht.
Nog geen gedonder,
geen duistere kracht.
Maar wat brengt ons morgen?
We zullen zien!
Morgen... nog DRIE dagen,
vóór Halloween.



uit: lili's verjes . 

Varkenshaas in een spekjasje met paprika's (oven)

Knapperige wafels
(Bak je ze in een ijzer van 4x6, dan kan je ze Brusselse wafels noemen)







Ingrediënten voor een twintigtal wafels

-  5 hele eieren
-  500 gr vloeiende bloem
-  500 ml halfvolle melk
-  350 ml lauw water
-  25 gr verse gist
-  300 gr hoeveboter
-  2 zakjes vannillesuiker
-  een beetje zout

Bereiding van het deeg:

Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden van de bloem. (Neem een zeer ruime kom, want het deeg verdubbeld tijdens het rijzen).
Breek de 5 eieren in het kuiltje.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer alles goed door elkaar (tot je een glad deeg krijgt zonder klonters).
Neem 350 ml lauw water uit de kraan en los daarin de gist op. Roer deze oplossing goed doorheen het deeg.
Laat de hoeveboter smelten op een zacht vuurtje. (de boter moet lauw zijn, dus niet te warm laten worden.)
Roer de gesmolten boter doorheen het deeg samen met de 2 zakjes vanillesuiker en een snuifje zout.
Laat het deeg afgedekt rijzen op een warme plaats gedurende zo'n 3 à 4 uur. ( Het beste leg je een keukenhanddoek over de kom )


De wafels bakken:

Laat het wafelijzer zeer heet worden. (Het wafelijzer hoef je niet in te vetten, of enkel invetten bij het eerste paar wafels als het ijzer zeer droog is).
Neem één pollepel van het gerezen deeg en verdeel dit over de 2 helften van het wafelijzer.
Sluit het wafelijzer, tel tot 15 en draai het dan rond zijn as, zodat het deeg de keerzijde van de wafel kan vormen.  
Laat nog zo'n 30 à 45 sec bakken en haal de wafels uit de vorm.

Opdienen:
... met poedersuiker, bruine suiker, opgeklopte gesuikerde slagroom, warme chocoladesaus, schijfjes banaan, zoete mandarijntjes in partjes, stukjes aardbei, enz...

Tip:
Wil je dat iedereen gelijktijdig aan tafel kan, hou de wafels dan warm in een oven van 60°C. 
(Leg ze op één of twee roosters, de wafels niet op elkaar leggen).

  Courgettesoep




Aantal minuten: 35
Aantal personen: 4


Ingrediënten:

- 500 gr courgette (zaden verwijderd, geschild en in blokjes)
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 3 aardappelen (geschild, in blokjes)
- bakboter
- 2 bouillonblokjes (runds)
- 600 ml water
- 2 puntjes smeerkaas (vb. La vache qui rit )
- een scheutje room
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- peper uit de molen



Bereiding:

Fruit de ui, de courgette en de aardappelen even aan in wat boter. (Laat de ui wat glazig worden voor je de andere groenten erbij doet.)
Voeg de bouillonblokjes en het water toe.
Breng aan de kook en laat de soep 25 à 30 minuutjes koken.
Mix de soep. 
Doe er de smeltkaasjes bij en roer met een garde tot de kaas volledig gesmolten is. 
Schep de soep in een bord.   Doe er een beetje room bij en wat gehakte peterselie. ( trek lijnen in de room)
Geef een draai van de pepermolen over het bord soep en dien op.

 Witloofroomsoep

Kabeljauw met groentenkaassaus

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 40

Ingrediënten:

Ingrediënten om vis te stoven:

-  500 gr kabeljauwfilets (diepvries of vers, kan ook met andere visfilet vb. Tilapia of Alaska Polak)
-  1 groentenbouillonblokje
-  600 ml water

Ingrediënten voor kaassaus met groenten:

- 20 g margarine (vloeibaar)
- 20 g bloem
- 125 ml halfvolle melk
- 125 ml visbouillon (of kookvocht waar de vis in gaarde)
- 20 g geraspte Emmentaler light  (of 1 sneetje ZIZ light smeltkaas)
- 100 g witte selder in kleine blokjes (2 afgebroken stengels)
- 100 g wortel in blokjes (2 kleine wortelen)
- zout en peper

Bereiding:

Vis:
-  1 groentenbouillonblokje oplossen in 600 ml water
-  de groentenbouillon aan de kook brengen.
-  de (bevroren) visfilets in de groentenbouillon leggen en laten gaar worden.

Saus
-  sausgroenten in kleine blokjes snijden (wortel, witte selder)
- een beetje van de bouillon (waarin vis stooft) afnemen en daarin de wortel- en selderblokjes
   gaarstoven.  - een witte saus bereiden met boter, bloem, melk en visbouillon
   (benodigdheden: zie hoger, ingrediënten kaassaus),
- eerst het sneetje light kaas in de saus verbrokkelen (of er de gemalen kaas indoen), de saus terug
   gladroeren en daarna de gestoofde wortel- en selderblokjes doorheen de saus mengen. 
   (kookvocht afgieten van de groenten vooraleer ze onder de kaassaus te mengen.)
- peper en zout toevoegen naar smaak.

Serveertip:

Opdienen met aardappelpuree.
Wil je extra groenten? Serveer er gestoofde prei bij (beste is het wit van de prei). 

Hammetje uit de snelkookpan, met honing gegrild







Ingrediënten:

-   een snelkookpan half gevuld met water
-  1 groentenbouillonblokje (om op te lossen in dat water)
-  1 hammetje van ong. 1 kg  (liefst in een netje, Colruyt)
-  2 kleine wortelen in grove stukken
-  1 grote ui (in 4-en)
-  2 laurierblaadjes
-  1 afgestreken KL. grilladekruiden
-  1 of 2 EL honing
-  15 à 20 kruidnagels

Bereiding :

Het hammetje koken in de groentenbouillon met wortel ,ui ,laurierblaadjes en grilladekruiden (30 minuten vanaf het stoomsignaal)
Na de kooktijd het hammetje uit de bouillon halen, het netje verwijderen en de bovenkant inwrijven met honing. De kruidnagels daarna gelijkmatig verdelen over de ham (kruidnagels erin prikken)
Het hammetje bruin laten kleuren onder de grill, versnijden en opdienen.


Tip:

Lekker met ananasschijven, gekarameliseerd met honing en gebakken aardappeltjes, puree of kroketjes.
Sausliefhebbers kunnen een bechamelsaus maken van de bouillon waarin de ham is gekookt, verrijkt met 1/4 groentenbouillonblokje, een eierdooier, wat room, een eetlepel honing, ev. peper en zout.

 Bekertjes uit chocolade
 (om bv. te vullen met chocolademousse)





Ingrediënten en benodigdheden:

-  Chocolade naar keuze (wit, melk of puur)  Reken per bekertje één regel of reep chocolade.
-  Plastiekfolie (of diepvrieszakjes) waaruit je vierkante stukjes snijdt van zo'n 15 op 15 cm.
-  Kleine glaasjes waarop je de folie met chocolade kan laten opstijven.
-  Microgolf om de chocolade te smelten (kan ook au bain marie).

Bereiding:

-  Breek de chocolade in stukjes en smelt ze in de microgolf (zonder toevoegingen, op volle kracht: ong. 1 minuut 30 sec. voor 4 à 5 repen bruine chocolade.  Witte chocolade iets minder lang, ong. 1 minuut 20 sec) 

- De chocolade zal gedeeltelijk gesmolten zijn.  Roer dan met een garde tot alle chocoladebrokjes verdwenen zijn en een blinkende gladde massa overblijft. 

-  Per bekertje neem je een soeplepel chocolade.  Strijk deze uit op het folievelletje,  in cirkelvorm met een diameter van ong. 10-11 cm .

-  Leg  dan het midden van het velletje op een omgekeerd aperitiefglaasje, zodat het chocoladebekertje zijn vorm krijgt en de chocolade terug kan opstijven.

-  Zet de vormpjes op een koele plaats tot de chocolade terug helemaal hard geworden is.

- Maak de opgesteven vormpjes los van de glaasjes en trek de folie voorzichtig uit het bekertje.