Pompoensoep








Ingrediënten:

-  1 kg pompoenvlees

-  1/2 rode, 1/2 groene en 1/2 gele paprika in blokjes gesneden

-  1 ui en 2 sjalotten, grof versneden

-  1 grote wortel, grof versneden

-  2 aardappelen in stukjes

-  beetje boter

-  2 liter lauw water

-  2 laurierblaadjes

-  4 groentenbouillonblokjes

Bereiding:

Snij de pompoen, de ui en de sjalot in grove stukken en stoof glazig in boter. 

Doe er de paprikablokjes bij en laat even meestoven.

Voeg dan het pompoenvlees toe, samen met de wortel en de stukken aardappel.

Laat alles nog even stoven.

Overgiet de groenten met 2 liter lauw water. 

Doe er 4 groentenbouillonblokjes en 2 laurierblaadjes bij.

Laat de soep een half uurtje koken.

Haal de laurierblaadjes uit de soep !!!...  en mix de soep fijn met een blender( of staafmixer). 

Noot:

Werk af naar wens:

- met een scheutje room, of ... met een miniportie kruidenkaas en fijngesnipperde peterselie. 

Varkenshaas in een lekkere mosterdroomsaus

Aantal personen: 3

Aantal minuten: 30

Ingrediënten:

• 750 gr varkenshaas                                        
• 2 grote dikke sjalotten
  
• 1/2 grote ui
  
• 200 ml room  30 %       
• 2 grote koffielepels dijon mosterd
  
• 1 eetlepel graantjesmosterd
  
• verse of gedroogde rozemarijnblaadjes (afgeritst van een takje van ong 15 cm lang )
• verse of gedroogde tijmblaadjes (afgeritst van 3 à 4 takjes)
• zwarte peper uit de molen
  
• witte peper en zout
• solo vloeibaar (of andere bakboter)

Bereiding:

• Pel de sjalotten en snij ze in ringen. Versnipper de halve ui in grove stukken.
• Kruid het vlees langs 1 zijde met zwarte peper uit de molen en zout. Bestrijk deze zijde vervolgens met een volle koffielepel dijonmosterd. 
• Verhit de boter in de pan.  Bak de gekruide zijde bruin gedurende een 3-tal minuten.  Kruid ondertussen de bovenliggende zijde van de varkenshaas op dezelfde manier. .
  
• Keer na een 3 tal minuten het vlees om.  Vul nu de lege ruimte rond het vlees op met de sjalotringen en de gesnipperde ui.  Bestrooi met de rozemarijn- en tijmblaadjes .
  
• Bak 15 à 20 minuten afgedekt verder op een zacht vuur.
• Haal het vlees uit de pan. Houdt het warm in aluminiumfolie.
• Voeg graantjesmosterd en room toe aan de saus,  Roer alles goed om en laat  nog enkele minuten doorkoken.  Kruid ev. bij met witte peper en zout.
• Snijdt het varkenshaasje in sneetjes van 1/2 cm dik en leg het vlees terug in de mosterdroomsaus.  Laat nog even terug opwarmen.
• Dien op met aardappelkroketten.

<color=ooo66>Witloofpuree met gemalen kaas
( + bruin gebakken kipfilet)






Ingrediënten:

-  6 middelgrote aardappelen
-  3 dikke witloofstronken
-  1 eierdooier
-   mespuntje dragon
-   mespuntje kippenkruiden
-   peper en zout
-  150 gr gemalen emmenthaler
-   1 kl gemalen parmesaan
-   een suikerklontje
-  een hoekje van een kippenbouillontablet
-  klontje boter

Bereiding:

De aardappelen schillen en opzetten in licht gezouten water. Laten koken tot ze gaar zijn en afgieten.

De harde kern uit het witloof halen en de groente in grove stukken snijden.
De boter verhitten in een pan en het witloof daarin goudgeel stoven. 
Zout, peper, een stukje kippenbouillon en een klontje suiker toevoegen. 
Nog 20 minuuten laten verder garen, met het deksel op de pan.

De gekookte aardappelen en het gare witloof samen door de roerzeef draaien.
Een eierdooier toevoegen aan de puree.  Kruiden met peper, zout.
Daarna de helft van de gemalen kaas, en de parmesaanse kaas door de puree roeren.
Op smaak brengen met dragon en kippenkruiden.

De puree in een ovenschotel doen en bestrooien met de rest van de gemalen kaas.
De schotel even laten bruinen onder de grill.


Dien op met bruin gebakken kipfilet, die royaal werd gekruid met kippenkruiden.

Varkenshaas in een mosterddragonsaus 

Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 50

Ingrediënten:

      -         500gr varkenshaas
      -     bakboter of  solo vloeibaar
      -         3 à 4 kleine wortelen
      -         3 à 4 sjalotjes of 2 à 3 kleine uien
      -         3 stengeldelen  witte selder
      -         1 vetarm rundsbouillonblokje opgelost in 300 ml water
      -         maizena roux , basis voor verfijnde witte sausen 
      -         100 ml room
      -         2 afgestreken kl mosterd met zaadjes
      -         3 afgestreken kl  mosterd zonder zaadjes
      -         1 kl fijngesnipperde dragon (een tiental blaadjes)
      -          peper en zout of saté kruiden

   

Bereiding:

-   Snijdt de wortelen, de ui en de witte selder in kleine blokjes, en stoof de groenten even aan in boter.

-   Breng het water met bouillonblokje aan de kook. Voeg de bouillon bij de groenten en laat die verder gaar stoven.

-   Kruid het varkenshaasje met peper en zout (of met satékruiden) en bak het in enkele minuutjes langs alle kanten bruin. Smeer er wat mosterd op (1 kl) en laat daarna nog zo' n 15 minuutjes verder garen op een zacht vuurtje, met het deksel op de pan.  

-   Haal de varkenshaas uit de pan,  wikkel hem in aluminiumpapier en laat 10 minuutjes rusten vooraleer te versnijden.

-   Voeg room en mosterd toe aan de groenten (2 kl zonder zaadjes en 2 kl met zaadjes) en laat dit een vijftal minuutjes doorkoken. Af en toe roeren. Bindt de saus met maizena roux basis voor verfijnde witte sausen.

-   Voeg op het laatst de fijngesnipperde dragon toe.


Tip:   Serveer met gekookte aardappeltjes of kroketten.

Varkenshaas in een spekjasje met paprika's (oven)

Knapperige wafels
(Bak je ze in een ijzer van 4x6, dan kan je ze Brusselse wafels noemen)







Ingrediënten voor een twintigtal wafels

-  5 hele eieren
-  500 gr vloeiende bloem
-  500 ml halfvolle melk
-  350 ml lauw water
-  25 gr verse gist
-  300 gr hoeveboter
-  2 zakjes vannillesuiker
-  een beetje zout

Bereiding van het deeg:

Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden van de bloem. (Neem een zeer ruime kom, want het deeg verdubbeld tijdens het rijzen).
Breek de 5 eieren in het kuiltje.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer alles goed door elkaar (tot je een glad deeg krijgt zonder klonters).
Neem 350 ml lauw water uit de kraan en los daarin de gist op. Roer deze oplossing goed doorheen het deeg.
Laat de hoeveboter smelten op een zacht vuurtje. (de boter moet lauw zijn, dus niet te warm laten worden.)
Roer de gesmolten boter doorheen het deeg samen met de 2 zakjes vanillesuiker en een snuifje zout.
Laat het deeg afgedekt rijzen op een warme plaats gedurende zo'n 3 à 4 uur. ( Het beste leg je een keukenhanddoek over de kom )


De wafels bakken:

Laat het wafelijzer zeer heet worden. (Het wafelijzer hoef je niet in te vetten, of enkel invetten bij het eerste paar wafels als het ijzer zeer droog is).
Neem één pollepel van het gerezen deeg en verdeel dit over de 2 helften van het wafelijzer.
Sluit het wafelijzer, tel tot 15 en draai het dan rond zijn as, zodat het deeg de keerzijde van de wafel kan vormen.  
Laat nog zo'n 30 à 45 sec bakken en haal de wafels uit de vorm.

Opdienen:
... met poedersuiker, bruine suiker, opgeklopte gesuikerde slagroom, warme chocoladesaus, schijfjes banaan, zoete mandarijntjes in partjes, stukjes aardbei, enz...

Tip:
Wil je dat iedereen gelijktijdig aan tafel kan, hou de wafels dan warm in een oven van 60°C. 
(Leg ze op één of twee roosters, de wafels niet op elkaar leggen).

  Courgettesoep




Aantal minuten: 35
Aantal personen: 4


Ingrediënten:

- 500 gr courgette (zaden verwijderd, geschild en in blokjes)
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 3 aardappelen (geschild, in blokjes)
- bakboter
- 2 bouillonblokjes (runds)
- 600 ml water
- 2 puntjes smeerkaas (vb. La vache qui rit )
- een scheutje room
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- peper uit de molen



Bereiding:

Fruit de ui, de courgette en de aardappelen even aan in wat boter. (Laat de ui wat glazig worden voor je de andere groenten erbij doet.)
Voeg de bouillonblokjes en het water toe.
Breng aan de kook en laat de soep 25 à 30 minuutjes koken.
Mix de soep. 
Doe er de smeltkaasjes bij en roer met een garde tot de kaas volledig gesmolten is. 
Schep de soep in een bord.   Doe er een beetje room bij en wat gehakte peterselie. ( trek lijnen in de room)
Geef een draai van de pepermolen over het bord soep en dien op.

 Witloofroomsoep