Categorie: recepten

Risotto van gehakt en groenten   

Pasta met scampisaus








Ingrediënten :

      -  250 g champignons
      - ­ 1 ui
      - ­ 1 paprika
      - ­ 1 kl olijfolie

-  500 gr scampi, niet gepeld                    
- ­ 50 g ketchup                                                            
- ­ 50 ml sinaasappelsap                                                    
- ­ 125 ml room 5% v.g.                                                   
- ­ 10 gr maïzena                                                               
- ­ ½ blokje visbouillon
- ­ cayennepeper en zout

-  100 gr pasta niet gekookt                                             

 Bereiding:

-­ Snipper de ui, snij de champignons in plakjes en de paprika in kleine stukjes.
-­ Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui aan.
-­ Voeg de scampi toe, laat ze eventjes bakken, voeg de champignons en de paprika toe en laat 

   eventjes stoven (8 min)
-­ Voeg de ketchup, sinaasappelsap, room, bouillonblokje en 2 EL water toe.
-­ Kruid met cayennepeper en zout en laat nog 10 minuten sudderen.
-­ Bind met de maïzena opgelost in een beetje water.
-­ Serveer bv. met gekookte spirelli.

Kan ook met gepelde scampi

 Kipfilet uit de oven...  
               in een kruidige champignonsaus 






Ingrediënten:

-   600 gr kipfilet
-   250 gr champignons
-   1  ajuin
-   2 teentjes knoflook
-   1  eetlepel tomatenpuree
-   1/2 kippenbouillonblokje
-   1 koffielepel zout
-   1 mespunt cayennepeper
-   1 mespuntje salie in poedervorm
-   1 mespunt fijngesnipperde rozemarijnblaadjes
-   1 eetlepel zachte paprika in poedervorm
-   50 gr boter
-   50 gr bloem
-   300 ml halfvolle melk 

Bereiding:

-  Snij de champignons in plakjes, snipper de ui en de knoflook fijn ( haal het hartje uit de
    look)

-   Doe de bloem, het paprikapoeder, de cayennepeper en het zout  in een ruime kom. 
    Breng de stukken kipfilet in de kom.  Wentel alle stukken kip om en om in de gekruide bloem.
    Haal de kip uit de kom en zet de overblijvende bloem even opzij.

-   Verhit  40 gr boter in een pan en bak daarin de kipfilets goed bruin en krokant. 
    
-   Vet een ovenschotel in met boter en leg de gebruinde kipdelen  in de ovenschotel.

-    Doe de resterende boter bij het aanbaksel in de pan en bak daarin gedurende een 5-tal minuten
     de champignons samen met ui en knoflook.  
     Voeg 250 ml halfvolle melk, tomatenpuree, 1/2 kippenbouillonblokje, rozemarijn en salie toe en
     breng zachtjes aan de kook.  Bindt met een papje van de resterende melk en bloem. 
     Eventueel bijkruiden met wat paprikapoeder.

-   De saus over de kipfilet verdelen en de ovenschotel goed afdekken met aluminiumfolie. 
    Zet 30 minuten in de oven op 180°C.

Opdienen met krieltjes, kroketjes of rijst

Varkensmignonetten met zongedroogde tomaten

Aantal personen: 3 // 4
Aantal minuten: 30

Ingrediënten:

- 4 varkensmignonetten, ong. 100 gr ’t stuk
- 8 zongedroogde tomaten op olie (ong 65 gr)
- 1 EL olie (van de uitgelekte tomaatjes)
- ¼ runderbouillonblokje opgelost in 300 ml water
- peper en zout
- nootmuskaat

Bereiding:

1.    Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snipper ze heel fijn (vang de olie op).
2.    Droog het vlees af en kruid het langs beide zijden met wat peper, zout en nootmuskaat.
3.    Neem 1 eetlepel van de opgevangen olie en verwarm deze in een grote braadpan. 
       Bak daarin de 4 mignonettes samen met de versnipperde zongedroogde tomaatjes.
       (Eerst even dichtschroeien op een hoog vuur, dan matigen.  Het vlees mag niet taai worden.)
4.    Neem het vlees uit de pan en voeg de bouillon toe.
       Laat de zongedroogde tomaatjes enkele minuten sudderen in de bouillon.
5.    Doe nu het bouillon-tomaten mengsel in de blender en mix dit heel fijn (kan ook met staafmixer).
       Roer deze saus daarna door een fijne zeef zodat de harde delen van de zongedroogde
       tomaten eruit gehaald worden en er een gladde, dikke jus overblijft.

Dien op met gestoomde broccoli  en gekookte aardappelen

Ingrediënten:

- 3 paprika’s (1 rode, 1 gele, 1 groene)
- 300 gr gehakte biefstuk
- 2 hele eieren
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel spaghettikruiden
- 1 eetlepel curry-ketchup
- 1 mespunt zachte paprika
- beetje peper
- beetje nootmuskaat
- zout (een mespunt bij het vlees // ½ kl bij de rijst)
- margarine vloeibaar (ong 2 kl)
- 1 kookbuiltje rijst 125 gr

Bereiding:

- Van de paprika’s het kapje afsnijden,  zaadjes en witte vliezen verwijderen. (zoals bij het uithollen van tomaten om deze later op te vullen)
- Het gehakt in de keukenrobot mengen met de eieren, het paneermeel, de currie-ketchup en de kruiden.
- Het bereide gehakt verdelen over de 3 paprika’s. Bovenop het gehakt een beetje solo vloeibaar spuiten. De gevulde paprika’s (zonder kapje erop) in een hoge vuurvaste schotel schikken, er hoeft geen water bij.
- De schotel afdekken en 12 minuten in de microgolf laten garen (op niveau 9 = 890 watt)
   (Het gehakt zal verkleuren en de paprika’s zullen iets glaziger worden. )
   Opgelet!  De paprika's kunnen openscheuren als je ze te lang laat garen.
- Na de bereidingstijd, nog een 7-tal minuten laten nagaren in de microgolfoven.
- Ondertussen het rijstbuiltje koken in water gekruid met een mespunt komijn, wat peper en ½ kl  zout. (kan ook met een bouillonblokje voor pasta en rijst)

- De gevulde paprika’s opdienen op een bedje van rijst. Als extra smaakmaker kan je er op je bord wat curry-ketchup bij nemen.