De (slechte) reputatie van verzadigde vetten – een nuancering is op zijn plaats

Verzadigde vetten kan je herkennen aan hun vaste vorm. Vetten en oliën die stollen in de koelkast bestaan voor het grootste gedeelte uit verzadigde vetzuren.Men vindt veel verzadigde vetten in bvb.:

- Volvette harde kazen type Gouda, parmezaan, gruyère ….

- Volvette zachte kazen type camembert, chaumes

- Volle melk, yoghurt, room

- Echte boter

- Spek

- Ijskreem en roomijs

- Palmvet en kokosolie

De meeste verzadigde vetten zijn van dierlijke oorsprong. Maar plantaardige vetten zoals palmvet en kokosolie bevatten ook veel verzadigde vetzuren. Waarschijnlijk denk je dat je geen palmvet en kokosolie eet, maar weet dan dat in commercieel gebak en koekjes meestal palmvet en/of kokosolie is verwerkt.

Vetten zijn broodnodig in een gezond dieet. Voor zuigelingen wordt de aanvoer van hun calorieën voor 50% geleverd door vetten uit de moedermelk. En in moedermelk bestaan de vetten voor 40 à 45% uit verzadigde vetten. Verzadigde vetten krijgen de schuld bij slagaderverkalking. Toch bestaat het vetbeslag van de vaatwanden voor het grootste deel uit onverzadigde (3/4) tegenover verzadigde (1/4).

Uiteraard moet er in je dagelijkse voeding een goede balans zijn tussen onverzadigde en verzadigde vetten en mogen de voedingsvetten in je dieet zeker niet voor het grootste deel uit verzadigde vetten bestaan.

Er zijn toch een aantal redenen om verzadigde vetten te gebruiken:

• Ze zijn een onderdeel van elke levende cel. De fosfolipiden ( in de celwand) die voor 50% uit verzadigde vetten moeten bestaan zorgen mee voor de opname en afgifte van stoffen.

• Voor de juiste consistentie van de celmembranen zijn de meervoudige onverzadigde vetzuren noodzakelijk voor een goede doorlaatbaarheid, terwijl de verzadigde vetten nodig zijn voor een ‘goede vastheid’ van de cellen.

• Je hartspiercellen gebruiken naast glucose ook verzadigde vetten (vooral palmitinezuur en stearinezuur) als brandstof.

• Je hart wordt beschermd door een omhulsel van voornamelijk verzadigde vetten.

• Verzadigde vetten (laurine-, caprine-, caprinylzuur) hebben een bewezen immuun-stimulerende werking.

• Verzadigde vetten verminderen (zoals de onverzadigde omega 3 ALA) de C- reactieve proteïne (CRP) in het bloed en verminderen zo de kans op ontstekingsverschijnselen.

• De longsurfactant, een stof die zorgt voor een goede werking van de longen en die voorkomt dat de longblaasjes dichtklappen, bestaat voor bijna 100% uit verzadigde vetten.

Wat betekent dit nu voor je dagelijkse voeding?

Gebruik voldoende oliën, liefst de ongeraffineerde vormen en varieer: , zoals : olijfolie, lijnolie, koolzaadolie, zonnebloemolie … . Dierlijke vetten krijg je voldoende binnen als je ( beperkt) vlees, eieren en kaas, zuivel eet . Belangrijk is om door het eten van (vette) vis de omega3 oliën op te nemen.

Alle oliën bestaan uit een combinatie van onverzadigde (mono- en poly-) en verzadigde vetten, waarbij de verhouding redelijk evenwichtig is samengesteld met een overwicht van onverzadigde. En zo is het best voor je gezondheid.