Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
07-03-2006
Recept
Boomstammetjes met appelsaus
Ingrediënten
4 boomstammetjes
1 appel
citroensap
1 dl appelsap
1/2 dl creme fraiche
50 gr. boter
peper en zout
Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijdt de appel in dunne schijfjes.
Besprenkel de appelschijfjes met wat citroensap.
Verhit boter in een koekenpan en bak hierin de boomstammetjes in ca. 2 minuten rondom bruin.
Bak de boomstammetjes met het deksel schuin op de pan in ca. 10 minuten op zacht vuur gaar.
Verwarm ondertussen in een steelpan het appelsap tegen de kook aan en pocheer de appelschijfjes ca. 7 minuten op zacht vuur in het appelsap
Roer tenslotte crème fraiche door het appelsap en breng de appelsaus op smaak met zout en peper.
Leg het vlees op een schaal en giet de appelsaus erover.
Sorry voor het wegblijven van de recepten maar sinds gisteren kunnen wij outlook niet meer opstarten. Er is al vanalles geprobeerd om het op te lossen. De virusscanner aan het werk gezet, schijfcontrole op fouten en defragmenteren. Niets helpt. Dat ding blijft maar vastlopen vanaf dat het word opgestart. Ik heb het probleem eens voorgelegt bij de beste computergoeroe van SN, Arsène. In afwachting van een oplossing zullen wij zorgen dat er deze namiddag weer een menu van de dag is en nog wat andere recepten. Nogmaals sorry voor het lange wachten.
Dit uit gebraden gehakt en groentesoufflé bestaande gerecht was van oorsprong afkomstig uit Turkije.
Nu vindt men het in de landen die vroeger door de Turken bezet waren d.w.z. van ex-Joegoslavië over Griekenland tot Bulgarije.
In dit recept wordt gebruik gemaakt van varkensgehakt, terwijl men in de opgesomde landen lams- of schapengehakt gebruikt.
De aardappelen schillen.
In stukken of in schijfjes snijden en met een weinig zout in hete olie laten bakken.
De aardappelen uit de pan nemen.
De aubergines halveren, met zout bestrooien en een half uurtje afgedekt laten staan.
Daarna even afspoelen en droogdeppen.
Vervolgens in de hete olie bakken tot ze gaar zijn.
Het vruchtvlees uit de schil halen.
Het gehakt vervolgens met de fijngesnipperde uien bakken in de olie.
Het auberginevlees toevoegen.
Kruiden en onder voortdurend roeren enige tijd stoven.
Vervolgens de tomatenpuree en de vleesbouillon mengen.
Het geheel aan de kook brengen.
In een beboterde vuurvaste schotel laag om laag aardappelen en gehaktmengsel schikken. Overgieten met een weinig bouillon en het gerecht gedurende 40 minuten laten garen in de oven.
Een beslag maken van yoghurt, eieren, bakpoeder, bloem en zout en over de bereiding gieten. Nog 10 minuten verder laten bakken tot er zich een korstje gevormd heeft.
Opdienen in de schotel.
Speculaas
Ingrediënten voor 4 personen
600 g bloem 400 g rietsuiker 250 g boter (roomboter) 3 eieren 1 theelepel natriumbicarbonaat 1 theelepel speculaaskruiden
Maak de boter zacht en meng met de suiker.
Voeg er de eieren bij terwijl u voortdurend blijft roeren.
Zeef de bloem.
Voeg het natriumbicarbonaat, de speculaaskruiden en de bloem bij het deeg en meng goed.
Smeer het deeg uit op bakpapier op een ovenplaat.
U kunt ook figuurtjes maken en deze op het bakpapier leggen.
Zorg wel voor voldoende afstand tussen de koekjes.
De kaas & wijnavond gisteren is voor 100% geslaagd. Het was reuzegezellig. Papa Ronny zorgde met zijn eigen discobar voor de passende muziek. En wij mochten de hele avond uit de kooi. Voor ons waren er aangepaste snoepjes gehaald en die waren reuze lekker. Er werd over van alles en nog wat gepraat maar vooral over papegaaien. Ook hebben wij onze kennissen eens laten kennismaken met de website van Theo, onze kweker. Ook zijn forum vonden zij best interressant. Rond één uur 's nachts was het tijd om af te sluiten. Wij mochten dan nog wat spelen tot half drie en dan was het tijd om te gaan slapen.
Kalfsfricassee uit de wok met tomaat, witloof en dragon
Ingrediënten voor 4 personen
800g kalfsfricassee 4 mooie tomaten 4 stronkjes witloof 1 dl dragonazijn 2 dl droge witte wijn 70g tomatenpuree 2 el fijngesnipperde dragonblaadjes olijfolie zwarte peper uit de molen & zout
Snijd het vlees in blokjes.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in vier.
Maak het witloof schoon, verwijder de harde bittere kern en snij het in stukjes.
Bak het vlees bruin in de wok in olijfolie, kruid flink met peper en wat zout.
Blus met de dragonazijn en de helft van de witte wijn en laat een paar minuten pruttelen.
Haal het vlees uit de wok en vervang het door het witloof, laat even koken in de vloeistof, voeg dan de tomatenstukjes toe, zet het deksel op de wok en laat weer een paar minuten sudderen.
Voeg tenslotte de rest van de witte wijn, tomatenpuree en de dragon toe en laat weer enkele minuten pruttelen onder deksel.
Het vlees mag nu ook weer in de wok, roer goed om en laat een laatste keer onder deksel gaar sudderen.
Een echtpaar besluit voor een week de koude winter te ontvluchten en naar het zonnige zuiden te reizen. Door haar werk kan de vrouw pas een dag later vertrekken en daarom vertrekt de man eerst, zoals gepland. Daar aangekomen, betrekt hij zijn hotelkamer, haalt zijn laptop boven en zend zijn vrouw onmiddellijk een e-mail. Ongelukkigerwijze vergeet hij een letter in het e-mail adres en zo belandt zijn bericht bij een weduwe die zojuist haar man ten grave heeft begeleid. Deze weduwe kijkt juist op haar computer, om na te zien of er geen innige deelnemingen van vrienden of bekenden op staan.
Als haar zoon de kamer binnen komt vindt hij zijn moeder bewusteloos op de grond. Zijn blik valt op het scherm en daar staat...
Aan: mijn achtergebleven vrouw. Van: je man die voor gereisd is. Betreft: Ben aangekomen. Liefste, ben juist goed aangekomen.
Ik heb mij hier al ingeleefd, en zorg dat alles voor jouw aankomst morgen al netjes voorbereid is. Een goede reis en ik wacht op je met ongeduld en al mijn liefde. Je man P.S. Het is hier verduiveld warm! ! ! !
De groene bladeren in reepjes snijden, stoven in de boter en kruiden.
Enkele reepjes opzij houden voor de garnituur.
De witte stengels gaarkoken (ongeveer 10 minuten) in gezouten water.
De pladijsfilets kruiden, gestoofde snijbietbladeren erop schikken, oprollen en vaststeken met een prikker.
De garnalen pellen.
De garnaalpellen aanfruiten in de hete olie, de groenten toevoegen en even laten stoven. Overgieten met de jenever, flamberen en blussen met de witte wijn en de visfumet.
Het kruidentuiltje toevoegen en 15 minuten onder deksel laten sudderen.
De saus vervolgens zeven, tot een derde inkoken, driekwart van de room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte.
Kruiden, de gepelde garnalen toevoegen en warm houden.
Voor de mousselinesaus de boter smelten au bain-marie en onder voortdurend kloppen één voor één de eierdooiers toevoegen en vervolgens de resterende room bij het mengsel doen en kruiden.
De pladijsfilets 5 minuten stomen.
Net voor het opdienen de mousselinesaus door de garnalensaus spatelen.
Op elk bord een sausspiegel gieten, in het midden enkele snijbietstengels leggen en daarbovenop drie pladijsfilets schikken.
De borden even onder de grill plaatsen en garneren met snijbietblad en dille.
Vanavond heeft er hier een kaas & wijnavond plaats met kennissen uit de buurt. Het word vast en zeker gezellig. Later op de avond mogen wij dan uit de kooi om ons nog eens goed uit te leven en genieten van al het lekkers dat men speciaal voor ons heeft aangeschaft. Ik breng later nog verslag uit.
Kruid de eendenborst filets flink met peper en wat zout.
Maak de venkel schoon en stoom/kook deze samen met de broccoli.
Bak de eendenborst filets in boter en een scheutje olie ongeveer 8 minuten op de velkant, zet na 6 minuten het vuur minder, bak ze daarna nog even op de vleeskant, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Neem uit de pan en laat rusten tussen alu-folie
. Blus de pan met de whisky en laat volledig inkoken, giet het wildfond nu in de pan, kruid met kaneel, tijm en breng aan de kook, roer er de kersengelei door en werk af met een scheutje room.
Kruid tenslotte af met peper en wat zout.
Snijd het vlees in plakjes en dresseer het samen met de gestoomde groenten op warme borden, lepel er de saus over.
Snijd het kalkoenvlees in gelijke stukken, kruid het met peper en zout en stoof het aan in olijfolie en een klontje boter.
Voeg de ui en knoflook toe, roer voorzichtig onder elkaar en laat even meestoven.
Blus met de bouillon en breng aan de kook, voeg de wortelen, wijnazijn, salie, laurier en rozemarijn toe en roer er ook de gepelde tomaten mét sap en de aardappelen onder.
Laat het geheel in ongeveer 45 minuten zachtjes boterzacht pruttelen.
Verdeel alles (heet) in grote diepe borden en werk af met wat peterselie
De spekblokjes kort aanbakken zonder vetstof in een pan met antikleeflaag.
Uit de pan nemen.
De in kleine roosjes gesneden bloemkool blancheren in kokend gezouten water.
Laten uitlekken.
Een ronde, platte taartvorm insmeren met boter en bekleden met het deeg.
De deegbodem een paar keer inprikken met een vork.
Daarop de spekblokjes en de bloemkoolroosjes verdelen.
De eieren loskloppen met de melk en de room en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Over de bloemkolen en het spek gieten en bestrooien met de geraspte kaas.
Gedurende 45 minuten laten bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven.
Serveren met een slaatje.
Zeebanket in een aardappelbakje
Ingrediënten voor 4 personen
10 aardappelen (Bintje) 2 eieren 40 g boter (roomboter) peper zout nootmuskaat 75 g paneermeel 12 Sint-Jakobsnoten 1 citroen 200 g zeeduivelfilet 100 g champignons 200 g Noordzeegarnalen (ongepeld) 15 g bloem (tarwebloem) 1 dl room 0.5 bosje peterselie
Vooraf de garnalen pellen en de kopjes bewaren.
De geschilde aardappelen koken, afgieten en laten drogen.
Heet doorsteken met een draaizeef of een stamper.
Vermengen met de eierdooiers, de helft van de boter en de kruiden.
Grote, afgeplatte bollen draaien van het aardappelmengsel.
Deze in het losgeslagen eiwit en het paneermeel wentelen, zoals bij aardappelkroketten.
De handeling een tweede maal herhalen.
Een dekseltje, dat later weggenomen wordt, nu reeds inkerven in de aardappelbol.
De Sint-Jakobsvruchten spoelen in koud water en gedurende 5 minuten laten gaarsudderen in een bodempje water met wat zout en citroensap.
Het zeeduivelvlees in blokjes snijden en op dezelfde manier laten gaar worden.
De champignons in schijfjes snijden en gaarkoken met wat boter, een bodempje water, wat zout en ruim peper.
Over de garnaalkopjes zoveel kokend water gieten als nodig is tot ze juist onderstaan en enkele minuten laten trekken.
De rest van de boter smelten en vermengen met bloem.
Deze blanke roux mengen met wat kookvocht van de zeeduivel, de Sint-Jakobsvruchten en de champignons en met een weinig garnaalextract.
Al roerend binden op een matig vuur.
De room bijvoegen en de saus wat laten inkoken.
Eventueel door een zeef wrijven.
De zeevruchten, de vis en de champignons in de saus mengen en warm houden.
De aardappelbollen bakken in hete frituurolie.
De deksels eraf snijden, de bakjes gedeeltelijk leeghalen en de holte royaal vullen met het zeebanket.
Versieren met peterselie.
Warm opdienen.
Bessenmousse
Ingrediënten voor 4 personen
400 g blauwbessen 125 g suiker 5 dl room
Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.
Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.
De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.
Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.
Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.
Bereidingstijd: 0-20 minuten Doe 250 gram kalfsleverworst in een kom en meng er een scheutje cognac of port, een scheutje room en een paar druppels tabasco door tot het een smeerbaar mengsel is.
Dat gaat het makkelijkst in de foodprocessor.
Besmeer hiermee toostjes of sneetjes stokbrood en garneer met fijngeknipte tuinkers, een druif of plakjes olijf.
Of zet het mengsel op tafel en laat de gasten zelf smeren.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
