Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
03-05-2006
recept
Knoflook saus
Ingrediënten voor 4 personen
6 teentjes knoflook 3 dl lamsfond (*) 1 eierdooier 1 el bloem 1 dl room of roomvervanger peper en zout.
Doe de knoflookteentjes ongepeld in een pannetje, giet koud water over en breng aan de kook, laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Pel nu de knoflook en wrijf ze door een zeef, voeg de bloem, eierdooier en een scheutje kookwater van de look toe en meng goed. Verhit de lamsfond en laat voor 1/3 inkoken.
Voeg de "liaison" van knoflook toe en laat even mee pruttelen om de saus te binden. Kruid de saus af met peper en wat zout en werk af met de room en wat verse bieslook en peterselie. Heerlijk bij lamsvlees.
(*) De lamsfond kunt U vervangen door met 3 dl water de bakresten los te maken van eventueel gebraden vlees en dit als basis te gebruiken voor de saus.
Een taartvorm van ongeveer 25 centimeter diameter bekleden met het bladerdeeg en met een vork gaatjes prikken in de bodem.
Op het deeg een vel aluminiumfolie aanbrengen en daarop de witte bonen schikken (zo wordt voorkomen dat het deeg zou rijzen tijdens het voorbakken).
Gedurende een zevental minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Ondertussen de eieren loskloppen met de room, de melk, peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte kruiden.
De gerookte zalm in reepjes snijden.
De taartbodem uit de oven halen, de folie en de bonen verwijderen.
De bodem beleggen met de zalmreepjes, overgieten met het eimengsel en nog een half uurtje verder laten bakken in de oven.
De quiche in porties verdelen en serveren op warme borden.
Bessenmousse
Ingrediënten voor 4 personen
400 g blauwbessen 125 g suiker 5 dl room
Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.
Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.
De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.
Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.
Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.
500 g lamsribbetjes olijfolie snuifje: Provençaalse kruiden, salie & rozemarijn snuifje: paprikapoeder & kerrie zwarte peper uit de molen en wat zout
Meng de kruiden met wat olijfolie en strijk hiermee de ribbetjes in, laat een uurtje risten in de koelkast. Verhit de (grill) pan en bak de ribbetjes knapperig. Kruid met peper, zout, paprika en wat kerrie. Laat even uitlekken op keukenpapier. Serveer met een takje rozemarijn en geef er bij voorkeur een knoflooksausje en een fris glas wijn.
Ingrediënten voor 6 personen 1,2 kg lamsschouder 12 kleine artisjokken 200 gram kekererwten 3 uien 1,5 kg tuinbonen 2 gekonfijte citroenen 1 verse citroen 2 mespunten saffraan 2 eetlepels olijfolie zout peper
De dag voordien Zet de kekererwten een nacht in de week in koud water.
De dag zelf Snij de stelen van de artisjokken, verwijder de harde buitenste blaadjes en snij de artisjokken in vieren. Leg ze in water met het sap van de citroen. Haal de boontjes af en dompel ze 5 minuten in kokend water.
Giet de bonen af en haal de zaden uit de peulen. Pel de uien en snipper ze fijn.
Snij het vlees in stukken en verwijder het vet.
Snij de gekonfijte citroenen in stukken. Verhit 1 eetlepel olie in een tajineschotel of een braadpan en bak het vlees mooi bruin.
Haal het vlees uit de pot en laat het uitlekken op keukenpapier.
Giet het vet weg. Verhit de rest van de olie en fruit de uien goudbruin.
Doe er het vlees bij, samen met de artisjokken, de gekonfijte citroen en een groot glas water. Leg het deksel op de pan en laat 30 minuten stoven op een zacht vuurtje. Doe er de uitgelekte kekererwten bij en de bonen.
Los de saffraan op een glas warm water en giet dit erbij.
Roer alles goed dooreen en lat nog eens 20 tot 25 minuten pruttelen.
Breng voor het opdienen eventueel op smaak met zout en peper.
Spoel de bieslooksprietjes, dep ze droog, snijd grof en mix tot een fijne puree.
Hak de geitenkaas fijn en glad.
Voeg de olijfolie, het sap van de citroen en de bieslook toe, roer goed en breng op smaak met peper en zout.
Laat de gelatine weken in koud water.
Warm de room op, voeg de geweekte gelatine toe en los al roerend op.
Voeg deze crème bij de kaasbereiding, roer goed en giet het mengsel onmiddellijk in een kleine rechthoekige vorm.
Laat de terrine een nacht opstijven in de koelkast.
Aardappeltaart met erwtjes
Ingrediënten voor 4 personen
5 aardappelen (Bintje) 350 g erwtjes 70 g tomatenpuree 4 takjes tijm 1 ui 1 teentje knoflook 3 cl olijfolie (extra vierge) paprikapoeder 30 g boter (roomboter) 20 g boter (bakboter) 20 g bloem (tarwebloem) 2 eieren 3 eieren (hardgekookt) peper zout
Schrob de aardappelen schoon en kook ze in 30 minuten gaar.
Dop de doperwten.
Prak de hardgekookte eieren fijn.
Klop de andere eieren los met tomatenpuree, tijm, zout en peper.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Giet de aardappelen af, pel ze en stamp ze fijn.
Meng met het ei-tomatenmengsel, de gesnipperde ui, de geperste knoflook, de doperwten (hou een handje achter), de fijngeprakte eieren (hou 1/3 apart), olie, paprikapoeder, peper en zout.
Vet een springvorm in en bestuif met bloem.
Schep het aardappelmengsel erin en strijk glad.
Verdeel het handje doperwten erover en druk een beetje in.
Bak in 40 minuten goudbruin.
Smelt de roomboter in een pannetje, meng met de rest van het fijngeprakte ei, wat paprikapoeder en zout en verdeel over de nog warme taart.
Boterwafels
Ingrediënten voor 4 personen
120 g boter (roomboter) 500 g bloem (tarwebloem) 5 dl water 5 dl melk (halfvol) 40 g gist 5 g suiker 5 eieren
De eieren splitsen.
Het eiwit tot sneeuw kloppen samen met de suiker.
De gist oplossen in lauw water en samen met de losgeklopte eierdooiers bij de melk voegen.
De bloem zeven en tegelijk door de vloeistof roeren.
Alles zorgvuldig mengen.
De eiwitsneeuw voorzichtig door het deeg spatelen.
Ten slotte de boter smelten en bij het mengsel voegen.
Bakken in een heet wafelijzer.
Serveren met boter, suiker, slagroom, confituur of vruchten.
Zorg dat al het vet is weggesneden. Was de asperges en snij ze in twee of drie stukken.
Haal het buitenste vel van de uitjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het vlees 5 tot 8 minuten aan alle kanten mooi bruin.
Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Giet de olie weg. Laat het kalfsfond oplossen in 1 dl heet water. Doe het vlees terug in de pan.
Voeg er de uitjes bij en laat onder voortdurend roeren 5 minuten stoven.
Giet er het kalfsfond bij.
Roer opnieuw.
Laat 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Breng op smaak met peper en een beetje zout. Doe de erwten en de bonen bij het vlees en de uitjes.
Roer alles goed dooreen.
Doe er na 5 minuten de asperges bij.
Laat nog eens 10 tot 15 stoven, al naar gelang de erwten en de bonen vers zijn of uit diepvries komen. Snipper een paar blaadjes munt en doe ze in de pan.
De dag voordien. Zet de bonen een nacht in de week in ruim water.
De dag zelf. Laat de bonen uitlekken.
Doe ze in een grote braadpot en overgiet ze met water.
Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat de bonen 10 minuten koken. Ontvel de tomaten.
Prik ze op een vork en dompel ze in het ziedende water van de bonen en haal het vel eraf.
Snij ze in tweeën, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in grote blokjes. Giet de bonen af en gooi het water weg. Schraap de wortelen en snij ze in vrij dikke schijven.
Pel de ui, de sjalotten en de lookteentjes.
Steek de kruidnagels in de ui. Los de bouillonblokjes op in 5 dl heet water. Bedek de bodem van de braadpot met het spekzwoerd.
Doe er de bonen bij, samen met de wortelen, de ui met de kruidnagels, de lookteentjes, het kruidentuiltje en de stukken ganzenconfit.
Giet er de afgekoelde bouillon bij.
Doe het deksel op de pot en laat één uur pruttelen op een heel zacht vuur. Verhit intussen het ganzenvet in een andere braadpan en bak de lamsbout aan alle kanten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en giet het vet weg. Doe het vlees terug in de pan, samen met de tomaten, de sjalotten en de tomatenpuree.
Laat 10 minuten stoven op een matig vuur en roer regelmatig om met een houten lepel. Doe de inhoud van de braadpot bij de lamsbout.
Roer alles goed dooreen.
Breng op smaak met peper en zout en roer opnieuw. Doe het deksel op de pan en laat 2 uur sudderen op een zacht vuur. Haal de lamsbout uit de pan en leg hem in een ovenschotel. Roer de inhoud van de braadpot met een houten lepel dooreen.
De stukken confit moeten uiteenvallen en zich met de bonen vermengen.
Verdeel alles over de ovenschotel. Dek de schotel af met aluminiumfolie en hou hem warm in de voorverwarmde oven (gasstand 2) tot u aan tafel gaat.
Dit gerecht heeft een vrij lange kooktijd, maar de voorbereiding vergt weinig tijd.
Je hoeft er ook niet de hele tijd bij te blijven.
Je kunt het gerecht ook een dag van tevoren klaarmaken en het voor het opdienen opwarmen
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
