Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Witte Asperges met ei en dressing van waterkers & salie
Ingrediënten voor 4 personen
2 botten witte Belgische asperges 4 hardgekookte eieren dressing: 2 bosjes waterkers 5 blaadjes verse salie het eigeel van de eieren 4 el arachideolie 1 el zachte mosterd 200g (gesmolten) boter zwarte peper uit de molen en wat zout
Schil de asperges en spoel ze nog even in koud water met wat citroensap (voor de mooie witte kleur).
Kook of stoom ze vervolgens beetgaar in lichtgezouten water. Spoel ondertussen de kruiden en hak ze grof, smelt de boter. Haal de dooiers uit de hardgekookte eieren en pureer deze samen met de kruiden, voeg olie en mosterd toe en meng goed.
Giet tenslotte straalsgewijs de boter bij de dressing en breng op smaak met peper en wat zout. Verdeel de asperges op grote borden en lepel er wat van de dressing overheen, strooi ook de gehakte eiwitten erover en werk af met een plukje groen.
Geef er eventueel nog wat van de overgebleven dressing apart bij. Lekker met wat stokbrood en een fris glaasje wijn.
500 g tongscharrolletjes (ongeveer 8 à 10) 2 sjalotten, fijngesnipperd 2 dl droge witte wijn 2 dl visbouillon (mag van blokje) 2 el citroensap 2 dl verse room 1 stengel bleekselder, 1 preiwit, 1 dikke wortel (alles in julienne) 100 g rivierkreeftenvlees, grofgehakt 1 el vers gesnipperde bieslook zwarte peper uit de molen en zout
Meng de visbouillon met de witte wijn, citroensap, de sjalotten en kruid met peper en wat zout.
Breng aan de kook. Laat de visrolletjes hierin zachtjes gaar pruttelen in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de grote en smaak. Haal de vis uit het kookvocht en hou warm onder alu-folie. Voeg de groenten julienne toe aan het kooknat en laat voor de helft inkoken en voeg vervolgens de verse room toe.
Laat inkoken tot een licht gebonden saus. Schik de visrolletjes in grote diepe borden en overgiet met de saus.
Werk af met wat gehakte rivierkreeftjes en bieslook.
Ik serveerde hierbij een aardappelpuree en droge witte wijn.
12 olijven (zwart) 20 spinaziebladen olijfolie om te bakken 0.5 aubergine 200 g macaroni 2.5 dl bouillon 4 eetlepels tapenade peper zout 2 dl room 200 g St.-Jakobsvruchten 10 g kervel 4 takjes dille 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Ontpit de olijven en verdeel ze in vier stukken.
Was de spinaziebladeren, plaats ze op een bakplaat en strijk ze in met olijfolie.
Laat 15 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 50°C.
Doe hetzelfde met de sneden aubergine gedurende 25 minuten.
Kook de macaroni beetgaar in een ruime hoeveelheid kokend water.
Laat uitlekken en bewaar warm.
Laat de gevogeltebouillon inkoken met de olijven en de tapenade.
Voeg een weinig peper toe samen met de room en laat verder inkoken tot de goede dikte. Proef en kruid bij indien nodig.
Strooi zout en peper over de St.-Jakobsvruchten, bestrijk met olijfolie en rooster snel aan beide zijden.
Verwarm de macaroni in de room.
Verdeel de pasta over warme borden.
Plaats de St.-Jakobsvruchten op de macaroni en versier met de gekonfijte tomaat en de verschillende kruiden.
Stoofpotje van zeeduivel en venkel met anijsboter
Ingrediënten voor 4 personen
500 g zeeduivelfilet 4 venkelknollen 4 sjalotten 500 g broodkruim 3 eieren 50 g bloem (tarwebloem) peper zeezout 1 theelepel kardemomzaadjes 4 takjes dille 1 theelepel steranijs 75 g boter (bakboter) 1 dl visfumet 0.5 dl Noilly Prat 4 dl room 125 g boter (roomboter) 5 cl anijslikeur
De venkel en de sjalotten fijnsnijden, stoven in een beetje boter en op smaak brengen met peper, zout en een scheutje anijslikeur.
De visfumet met de Noilly Prat tot de helft inkoken.
De room, een scheutje anijslikeur en de in klontjes verdeelde koude boter toevoegen en al roerend verder inkoken tot sausdikte.
Op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog wat anijslikeur.
De eieren loskloppen en kruiden met peper en zout.
De zeeduivelfilet in gelijke delen snijden, in de bloem rollen, door de losgeklopte eieren halen, paneren met broodkruim en in de pan goudbruin bakken.
De venkel in een diep bord schikken, met saus overgieten en de visfilets erop leggen.
Garneren met een takje dille, steranijs en kardemomzaadjes.
Aardbeienbavarois
Ingrediënten voor 4 personen
4 eierdooiers 180 g suiker 4 blaadjes gelatine (van 3 g) 5 dl melk (halfvol) 250 g aardbeien 2.5 dl room 15 g suiker
De eierdooiers met de suiker opkloppen tot een schuimig mengsel.
De gelatineblaadjes laten weken in koud water.
De melk koken en ze vervolgens geleidelijk bij het eierdooiermengsel voegen.
De geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze helemaal is opgelost.
De bereiding laten afkoelen en af en toe even roeren.
De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en door een zeef duwen.
De gepureerde aardbeien door het afgekoelde eimengsel roeren.
De room opkloppen met een weinig suiker en bij het mengsel voegen.
In een met olie ingevette vorm gieten en 24 uur in de koelkast zetten.
De bavarois ontvormen op een serveerschaal en versieren met kleine aardbeien en toefjes slagroom.
Lauwe salade van nieuwe aardappeltjes met radijsjes & garnalen
Ingrediënten voor 4 personen
800g nieuwe aardappeltjes 2 bosjes radijsjes 2 bosjes waterkers of veldsla 100g gepelde grijze garnalen
100g rivierkreeftenvlees verse dille Vinaigrette: 3 el sherryazijn 2 el citroensap 1 el graanmosterd 6 el olijfolie zwarte peper uit de molen en wat zout
Kook de aardappeltjes beetgaar. Spoel de radijsjes en snij ze in plakjes. Maak de vinaigrette en breng op smaak met peper en wat zout. Doe de radijsjes, waterkers en de lauwe aardappeltjes bij de dressing en meng voorzichtig. Strooi er de garnalen en rivierkreeftenvlees bij en meng, werk af met wat verse dille. Een fris glas witte of roséwijn past hierbij uitstekend.
Ingrediënten voor 4 personen 1 konijnenrug 1 koffielepel olijfolie ½ glas droge witte wijn 6 verse tomaten 1 kleine bokaal gedroogde tomaten 1 eetlepel kappertjes 2 eetlepels kleine zwarte olijven zout peper
Verwarm de oven voor op 210 °C (gasoven 7).
Kwast de konijnenrug in met een beetje olijfolie en leg hem op een kleine ovenschotel. Bestrooi met een beetje peper en zout.
Plaats de schotel op halve hoogte in de oven en laat 25 minuten bakken.
Besprenkel na 15 minuten met een beetje witte wijn.
Herhaal dit regelmatig. Was en ontvel intussen de verse tomaten.
Verwijder de pitten en snij elke tomaat in grote stukken.
Haal de gedroogde tomaten uit de bokaal en laat ze goed uitlekken.
Hou een eetlepel van de olie apart. Verwarm deze olie in een kookpot en voeg er de tomatenblokjes bij.
Laat een tiental minuten sudderen. Snij de helft van de gedroogde tomaten in stukjes en hak de andere helft heel fijn. Voeg al de gedroogde tomaten bij de tomatensaus in de kookpot en meng goed door elkaar. Laat het mengsel een tiental minuten sudderen tot de tomatencoulis voldoende is ingedikt. Breng de coulis op smaak met peper en zout.
Voeg er de kappertjes en de helft van de olijven bij.
Hou de saus warm op een zacht vuur en roer af en toe. Haal het konijn uit de oven.
Haal het vlees van de beenderen, snij het in reepjes en hou het warm. Giet de tomatencoulis in een voorverwarmde schotel.
Schik er de konijnenreepjes over en versier met de rest van de olijven.
De paprika's wassen, in de lengte doorsnijden, de zaadjes verwijderen en in schijfjes snijden.
De ui en de wortel fijnsnijden.
De fijngesneden groenten stoven in de boter.
De tomaten in stukken snijden en samen met de kippenbouillon bij de rest van de groenten voegen.
Laten gaarkoken.
De soep doorsteken en op smaak brengen met peper en zout.
Een eierdooier losroeren met de room en overgieten met de hete soep.
Serveren met een weinig gehakte peterselie.
Geep in t groen
Ingrediënten voor 4 personen
800 g geepfilet 25 g kervel 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) 2 takjes citroenmelisse 10 blaadjes munt 1 bakje waterkers 25 g spinazie 25 g zuring 1 eetlepel dragon (fijngehakt) 3 sjalotten 1 dl wijn (wit/droog) 75 g boter (bakboter) 2 dl room 2 citroenen peper zout
De fijngehakte sjalotten en de boter in een magnetronschaal leggen, afdekken en twee minuten verhitten bij 850 W.
De geepmoten, de room, de witte wijn, een scheutje citroensap en de helft van de groene kruiden erbij voegen, op smaak brengen met peper en zout en zeven minuten laten garen bij 850 W.
Het stoofvocht afgieten, even inkoken, eventueel binden met roux, de resterende groene kruiden toevoegen en opnieuw door de stoofschotel mengen.
De stoofschotel verdelen over warme borden en garneren met decoratief bijgesneden citroenpartjes.
Serveren met frietjes of brood.
Buideltje van seizoenfruit met een coulis van vanille
Ingrediënten voor 4 personen
400 g seizoenfruit 4 vellen filodeeg 80 g suiker 1 sinaasappel 5 cl grand-marnier 2 eierdooiers 30 g suiker 2 dl melk (halfvol) 0.5 stokje vanille
Maak het fruit schoon en schik het op een blaadje van filodeeg met de suiker.
Flambeer daarna met de Grand Marnier.
Bind toe met een reepje sinaasappelschil.
Bak het buideltje in de oven en laat bruinen.
Maak de vanillesaus: klop de eierdooiers op met de suiker tot een witte, schuimende massa. Kook de melk met het vanillestokje.
Roer de melk door de eierdooiers, zeef dit en laat zachtjes indikken zonder te koken.
Schik het buideltje op het bord met het sausje van vanille.
Ingrediënten voor 4/6 personen 1 konijn 3 tot 4 rode paprika's 3 tot 4 groene paprika's 4 tot 6 tomaten 1 ui 4 teentjes knoflook 1 eetlepel olijfolie 1 glas witte vermout 1 takje rozemarijn 1 citroen zout peper
Snij het konijn in stukken en verwijder de vetranden. Was de paprika's en snij ze in vieren.
Haal er de zaden en zaadlijsten uit en snij het vruchtvlees in lange repen. Ontvel de tomaten, verwijder de pitten en snij het vlees in blokjes. Pel de ui en snij hem fijn.
Pel de lookteentjes en plet ze even met de platte kant van een mes. Verhit de olijfolie in een kookpot.
Bak de stukken konijn op een matig vuur aan alle kanten mooi bruin.
Haal ze uit de kookpot en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
Gooi het bakvet weg. Zet de kookpot terug op het vuur en laat de fijngehakte ui in 10 minuten onder voortdurend roeren glazig worden.
Voeg er de tomatenblokjes bij, de paprikareepjes, de lookteentjes en het takje rozemarijn.
Giet er het glas witte vermout over.
Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar. Doe de stukken konijn in de kookpot en giet er het sap van de citroen over.
Meng alles goed door elkaar en laat 35 tot 40 minuten stoven op een matig vuur.
Voeg indien nodig af en toe een beetje water of vermout toe. Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.
Ingrediënten voor 4 personen 1 kreeft 1 klein konijn 2 sjalotten 1 wortel een paar takjes peterselie 1 eetlepel olijfolie 1 mespunt cayennepeper 1 eetlepel bloem 1 dl glas witte wijn 3 dl kippenbouillon 1 kruidentuiltje 1 bussel groene asperges peper zout
Dompel de kreeft 3 minuten onder in kokend water.
Laat ze uitlekken en haal het vlees uit de schaal.
Snij de staart in schijven.
Hou de koraal apart in een kommetje.
Bewaar ook het vocht en de schaal. Snij het konijn in stukken en verwijder de vetranden.
Pel de sjalotten en snij ze in stukken.
Schraap een wortel schoon en snij ze in rondjes.
Hak de peterselie fijn. Verhit een soeplepel olijfolie in een stoofpan.
Bak de stukken konijn op een matig vuur aan alle kanten mooi bruin.
Haal ze uit de stoofpan en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
Gooi het bakvet weg. Doe de sjalotten en de wortel in de stoofpan en laat ze 5 minuten stoven op een zacht vuur. Breng op smaak met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Strooi er een beetje bloem over en meng goed door elkaar.
Giet er de witte wijn bij.
Breng aan de kook en leg de stukken konijn weer in de stoofpan.
Voeg er het nat bij en de schaal van de kreeft.
Giet er de kippenbouillon over en leg er het kruidentuiltje in.
Laat 30 tot 40 minuten zachtjes verder sudderen. Spoel de asperges schoon en snij het onderste deel weg op 10 cm van de punten.
Bewaar de onderste delen voor een soep.
Laat de aspergepunten 10 minuten koken in lichtgezouten water.
Giet het kookvocht weg en laat de asperges uitlekken op een schone doek of een vel keukenpapier. Haal de stukken konijn uit de stoofpan en leg ze op een voorverwarmde schotel. Gooi de kreeftenschaal en het kruidentuiltje weg. Bewaar een soeplepel van de saus en giet die voorzichtig bij de apart gehouden koraal.
Roer even en giet alles terug in de stoofpan.
Meng goed door elkaar.
Giet de saus door een fijne zeef en wrijf met de bolle kant van een lepel over de achterblijvende massa om zoveel mogelijk saus te krijgen. Leg de kreeftenmedaillons in de stoofpan met de saus en laat alles gedurende een minuut opnieuw warm worden.
Schik de medaillons naast de konijnenstukjes op de schotel. Voeg de fijngehakte peterselie en de asperges bij de saus en roer voorzichtig door elkaar.
Giet de saus en de groenten bij het gerecht in de schotel en dien heet op.
Als er geen verse kreeft te krijgen is, kunt u dit gerecht ook bereiden met langoest of kreeft uit de diepvries.
In dat geval moet u in het recept het deel met de koraal overslaan bij de afwerking van de saus.
Ossobuco alla Milanese (kalfsschenkel op Milanese wijze)
Ingrediënten voor 4 personen
4 kalfsschenkels 2 uien (liefst rode)
2 wortels
2 stengels bleekselder, fijngehakt 1 takje tijm
1 laurierblad 1 el fijngehakte sinaasappelschil 1 glas droge witte wijn
4 dl kalfsfond 1 groot blik gepelde tomaten, 400 ml olijfolie
boter bloem peper uit de molen & zout
Kruid de schenkels met peper en zout, wentel ze door de bloem en laat ze mooi kleuren in olie en boter. Strooi de uien, wortels en selder over het vlees en laat meestoven, blus met de witte wijn en laat even inkoken.
Giet de kalfsfond toe en breng aan de kook, nu mogen ook de gepelde tomaten, sinaasappelschil, tijm & laurier in de pan. Draai het vuur zeer laag en laat de "ossobuco" in ongeveer 2 uur boterzacht pruttelen. Maak ondertussen de "Gremolata", Italianen eisen dit bij deze vleesschotel... hiervoor mengt u 2 zéér fijngesneden teentjes knoflook met geraspte sinaasappelschil en gehakte peterselie. Deze mengeling strooit u bovenop het vlees net voor het opdienen. Serveer bij deze lekkernij bij voorkeur een risotto, maar aardappel gratin is ook een aanrader.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
