Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Ingrediënten voor vier personen 150 gram meloenballetjes (diepgevroren) 4 tomaten 100 gram gemengde sla 1 sinaasappel (onbespoten) 4 schijven ananas (vers of in eigen nat) 3 takjes munt 1 pak gerookte zalm (liefst in blokjes gesneden) 1 teentje look 1 limoen 2 eetlepels olijfolie grof zeezout peper uit de molen
Laat de meloenballetjes ontdooien in een slakom. Schil de sinaasappel met een dunschiller.
Zorg dat alleen het oranje deel van de schil meekomt. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vlees in blokjes.
Doe ze in de slakom. Was de sla en dep ze droog.
Snij de ananas in blokjes.
Haal de blaadjes munt van de takken. Doe alles bij de rest in de slakom en voeg de blokjes zalm toe. Rasp de sinaasappelschil boven de slakom. Pers de sinaasappel uit en zet het sap weg. Pel het lookteentje en hak het fijn.
Doe hem bij het sinaasappelsap.
Pers de limoen uit en doe het sap erbij, samen met de olie.
Klop stevig op en giet deze vinaigrette in de slakom. Meng alles goed dooreen. Bestrooi met wat grof zeezout en kruid stevig met peper uit de molen.
Ingrediënten voor twee personen 200 gram gerookte schelvis 1 rode ui 1 mango 1 limoen (onbespoten) 3 takjes munt 3 takjes koriander 1 eetlepel olijfolie zout peper
Doe de schelvis in een kookpot, giet er water bij tot de vis ruim onder staat en breng aan de kook.
Laat twee minuten koken. Neem de pot van het vuur en laat de vis afkoelen in het water. Pel de ui en snij hem in dunnen ringen. Schil de mango en snij hem in blokjes. Schil de limoen met een dunschiller.
Zorg dat alleen het groene deel van de schil meekomt. Doe de ui en de mango in een slakom, samen met de blaadjes munt en de koriander.
Laat de vis goed uitlekken op een vel keukenpapier.
Haal hem uiteen met je vingers en doe hem bij de rest.
Rasp de helft van de limoenschil boven de kom.
Pers de limoen uit en besprenkel de salade met het sap.
Doe er de olie bij en breng op smaak met peper en zout.
Meng alles goed dooreen met je handen of met twee eetlepels.
De bleekselderij fijnsnijden en de prei in kleine ruitjes snijden.
De ui pellen en fijnsnijden.
De fijngesneden bleekselderij en ui even fruiten in boter.
De mosselen toevoegen, op een hoog vuur laten openkoken, uit de schelpen halen en apart houden.
Enkele mosselen in hun schelp bewaren voor de garnering.
Het kookvocht van de mosselen zeven door een fijne puntzeef, de visfumet en het kruidentuiltje erbij voegen, tot de helft inkoken en daarna de Sint-Jakobsnoten en de langoustines erin gaar pocheren (4 tot 5 minuten).
De zeevruchten uit het pocheervocht halen en warm houden.
De langoustines pellen en de koppen met de scharen apart houden voor de garnering.
Het kruidentuiltje verwijderen.
De room en Noilly Prat bij het pocheervocht voegen en even inkoken tot een romig soepje.
De preiruitjes beetgaar koken in de soep.
Op het laatst de garnalen toevoegen en de soep op smaak brengen met peper en zout.
De Sint-Jakobsnoten, mosselen en langoustines over warme borden verdelen en de soep erover gieten.
Garneren met gehakte dragon, kervelpluksels, een mossel met schelp en een langoustinekop-met-scharen.
Zeewolf met peper en gemberroomsaus
Ingrediënten voor 4 personen
800 g zeewolffilet 4 sjalotten 1 dl wijn (wit/droog) 2 dl visfumet 3 dl room zout 1 eetlepel gember (geraspt) 80 g boter (bakboter) 400 g spinazie 20 peperkorrels (zwart) 3 cl olijfolie (extra vierge) 15 g kervel
Voor de saus de gehakte sjalotten in hete boter fruiten.
De witte wijn toevoegen alsook de visfumet en voor de helft laten inkoken.
De room toevoegen met een snuifje zout en terug inkoken tot de helft.
Er de geraspte gember doormengen en dit alles 2 minuten laten sudderen alvorens deze saus door een fijne zeef te storten.
Al roerend de zachte boterklontjes er doorwerken.
Ondertussen de spinazie in hete boter eventjes aanstoven.
De visfilets door de grof geplette peper halen, bestrooien met zout en in hete olijfolie flink aanbakken.
Achteraf snel op keukenpapier de olie afdeppen.
Eerst de spinazie op het warme bord schikken, dan de vis en het geheel overgieten met de saus.
Garneren met kervelpluksels.
Rood fruit op Zwitserse wijze
Ingrediënten voor 4 personen
500 g crème suisse 1 dl room 150 g frambozen 5 dl water 70 g poedersuiker 2 eetlepels citroensap 150 g aardbeien 8 eiwitten 500 g suiker 2 dl water
Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.
Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.
Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.
Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.
Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.
Bereid de Italiaanse meringue: laat de suiker en het water koken tot 120°C.
Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.
Roer alles koud.
Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
