Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
De bleekselderij fijnsnijden en de prei in kleine ruitjes snijden.
De ui pellen en fijnsnijden.
De fijngesneden bleekselderij en ui even fruiten in boter.
De mosselen toevoegen, op een hoog vuur laten openkoken, uit de schelpen halen en apart houden.
Enkele mosselen in hun schelp bewaren voor de garnering.
Het kookvocht van de mosselen zeven door een fijne puntzeef, de visfumet en het kruidentuiltje erbij voegen, tot de helft inkoken en daarna de Sint-Jakobsnoten en de langoustines erin gaar pocheren (4 tot 5 minuten).
De zeevruchten uit het pocheervocht halen en warm houden.
De langoustines pellen en de koppen met de scharen apart houden voor de garnering.
Het kruidentuiltje verwijderen.
De room en Noilly Prat bij het pocheervocht voegen en even inkoken tot een romig soepje.
De preiruitjes beetgaar koken in de soep.
Op het laatst de garnalen toevoegen en de soep op smaak brengen met peper en zout.
De Sint-Jakobsnoten, mosselen en langoustines over warme borden verdelen en de soep erover gieten.
Garneren met gehakte dragon, kervelpluksels, een mossel met schelp en een langoustinekop-met-scharen.
Zeewolf met peper en gemberroomsaus
Ingrediënten voor 4 personen
800 g zeewolffilet 4 sjalotten 1 dl wijn (wit/droog) 2 dl visfumet 3 dl room zout 1 eetlepel gember (geraspt) 80 g boter (bakboter) 400 g spinazie 20 peperkorrels (zwart) 3 cl olijfolie (extra vierge) 15 g kervel
Voor de saus de gehakte sjalotten in hete boter fruiten.
De witte wijn toevoegen alsook de visfumet en voor de helft laten inkoken.
De room toevoegen met een snuifje zout en terug inkoken tot de helft.
Er de geraspte gember doormengen en dit alles 2 minuten laten sudderen alvorens deze saus door een fijne zeef te storten.
Al roerend de zachte boterklontjes er doorwerken.
Ondertussen de spinazie in hete boter eventjes aanstoven.
De visfilets door de grof geplette peper halen, bestrooien met zout en in hete olijfolie flink aanbakken.
Achteraf snel op keukenpapier de olie afdeppen.
Eerst de spinazie op het warme bord schikken, dan de vis en het geheel overgieten met de saus.
Garneren met kervelpluksels.
Rood fruit op Zwitserse wijze
Ingrediënten voor 4 personen
500 g crème suisse 1 dl room 150 g frambozen 5 dl water 70 g poedersuiker 2 eetlepels citroensap 150 g aardbeien 8 eiwitten 500 g suiker 2 dl water
Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.
Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.
Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.
Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.
Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.
Bereid de Italiaanse meringue: laat de suiker en het water koken tot 120°C.
Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.
Roer alles koud.
Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.
300 g Noordzeegarnalen (ongepeld) 1 dl visfumet 50 g champignons 25 g kaas 15 g boter (bakboter) 1 eierdooier 0.5 eetlepel citroensap peper zout 6 eieren 2.5 dl water 2.5 dl melk (halfvol) 270 g bloem (tarwebloem)
De garnalen pellen, de koppen en schalen enkele minuten koken in de visfumet en zeven.
De champignons schoonmaken, in vieren snijden en even koken in een pan met een weinig water, het citroensap, peper en zout.
Het kookvocht van de champignons bij de garnaalfumet voegen.
Een roux bereiden door de boter te laten smelten en er 20 g bloem door te roeren.
De garnaalfumet erbij voegen en onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje goed mengen tot een dikke, stevige saus.
De garnalen, de gemalen kaas en de champignons door de saus mengen en op smaak brengen met peper en zout. (Een beetje kaas apart houden voor de afwerking.)
Een beslag maken met de eieren, het water, de melk en de bloem.
Mooie flensjes bakken met dit beslag.
De flensjes vullen met de saus, oprollen, in een vuurvaste schaal schikken en overgieten met een lepeltje overgebleven saus.
Bestrooien met de resterende gemalen kaas, enkele nootjes boter toevoegen en 15 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 graden.
De sjalotten en de knoflook fijnhakken en aanstoven in olijfolie.
De stukjes tomaat, de oregano en de helft van het basilicum toevoegen.
Gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven.
Vervolgens de saus mixen, laten inkoken en op smaak brengen met peper, zout en suiker.
De groenten schoonmaken, in stukjes snijden en gaarstoven in olijfolie.
De oven voorverwarmen op 175 graden.
De voorgekookte lasagne eventjes in kokend water leggen en laten uitdruipen.
De mozzarella in dunne schijfjes snijden.
Een vuurvaste schotel insmeren met boter en de ingrediënten er in laagjes in schikken: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnevellen, groenten, een basilicumblaadje, mozzarellaschijfjes en opnieuw een laagje tomatensaus.
Eindigen met tomatensaus, bestrooien met Parmezaanse kaas en in de oven laten bakken.
Appeldroom
Ingrediënten voor 4 personen
500 g appelmoes 1 citroenschil 50 g rozijntjes 4 eetlepels viili 1 dl room 2 eetlepels honing (vloeibaar) 20 g amandelschilfers
Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.
Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.
500 g kalfsfricassee 4 mooie tomaten 70 g tomatenpuree 4 dl kalfsfond 2 takjes rozemarijn
1 laurierblad 1 el rietsuiker boter
olijfolie zwarte peper & zout
Ontvel de tomaten en snij ze in vieren. Bak het kalfsvlees mooi bruin aan in boter en wat olijfolie, kruid flink met peper en wat zout. Voeg de stukken tomaat, suiker, laurier, rozemarijn en tomatenpuree toe en blus met de kalfsfond. Breng het geheel aan de kook en laat verder garen zonder deksel tot de saus mooi gebonden en het vlees boterzacht is. Breng verder op smaak en serveer op warme borden. Lekker met gebakken krieltjes of pasta.
Couscous met kalfstong, verse groenten & pittig tomatensausje
Ingrediënten voor 2 personen
125g couscous 1 kalfstong 4 wortelen
2 pijpajuintjes
1 gele paprika 1 rode ui
1 preiwit
2 kruidnagels
1 laurierblad
1 takje tijm
peperbolletjes sausje:
boter
bloem
tomatenpuree
room
sambal
peterselie
dragon olijfolie kerriepoeder zwarte peper & zout
Zet de kalfstong één nacht van tevoren in (koud) lichtjes gezouten water.
Spoel af onder stromend water en doe de tong in een ruime pan.
Was de groenten en snij twéé wortelen en het preiwit grof, steek de kruidnagels in de ui en voeg ze samen met het laurierblad en tijm toe aan de tong.
Voeg koud water toe tot alles ruim onder staat en breng aan de kook, draai vervolgens het vuur laag en laat de kalfstong in anderhalf tot twee uur gaar worden. Snijd de overige twee wortelen in staafjes, de pijpajuin in schuine stukken en de paprika grof. Maak voor het sausje een blanke roux met de boter en bloem, bevochtig met wat bouillon van de tong en maak hiermee een gladde saus.
Voeg tomatenpuree, wat zout en sambal naar believen toe en werk af met een scheutje room, wat verse dragon & peterselie. Ontvel de kalfstong, snijd ze in plakjes en hou warm in de rest van de achtergebleven bouillon. Roerbak de wortelen, pijpajuin en paprika in hete olie. Bereid de couscous volgens gebruiksaanwijzing en schep deze vervolgens bij de couscous, kruid met peper, zout en kerriepoeder. Serveer tenslotte de couscous op grote borden, leg een paar plakjes kalfstong erbovenop en werk af met wat tomatensaus.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
