Nog steeds …k e r s e n…
Nog steeds …k e r s e n…
Het blijft maar duren die kersen oogst. Willen we onze baas zien dan moeten we maar omhoog kijken. Hij leeft zo gemiddeld op 5 meter boven de grond ! En dan nog kan hij niet overal bij de kersen komen.
Het steriliseren is voorbij, Met zo’n 30 potten in de maten ½, ¾ en 1 liter is het wel voldoende voor een jaar voorraad aan kersen. Je kan toch niet elke week kersentaart of kersensaus voor bij ijs eten. Dat is niet de visie die ons baasje heeft om nog ergens een kilootje van zijn gewicht af te nijpen !
Neen, de
kersen die nu nog geplukt worden zijn “voor ’t vat” ! ’t Vat is een afsluitbare
ton van 60 liter
waar alle kersen ingaan wanneer ze ontdaan zijn van de steeltjes. Daar kiepert
het baasje goed wat suiker en water bovenop en laat het dan gisten.
Je raad het al, hij krijgt daar een fijne alcohol van, de Duitsers, Luxemburgers en Oostenrijkers noemen dat “Kirsch”. Een ideaal spul om bij te voegen in de rumtopf waar het baasje begin van de week aan begonnen is.
Vermits we in de buurt van Cognac (60 km) wonen zijn er nog mensen die een distillatie licentie hebben en van de fruitprut een fijne alcohol van 60° stoken.
Daar
brengen we dan het vat met de gegiste kersen naartoe en krijgen een flinke fles
van ongeveer 3 liter
alcohol voor in de plaats. Zo krijgen we op het einde van het jaar een echte
rumtopf “fait maison” of “fabrication artisanale”
Vanochtend bij het winkelen heeft het baasje nog aan die arme Belgen in het thuisland gedacht. Die worden al enkele weken de kop zot gemaakt door de mosselboeren van Yerseke. Die stellen de aanvoer van de Zeeuwse mosselen telkens weer uit. En die weten dat de Belgen er weer massaal gaan opvliegen wanneer de eerste vrachtwagens de grens oversteken.
Waarom dacht ons baasje nu aan Belgen en mosselboeren ? Wel… in de koeltoog van de Super U lagen weer de lekkere kleine “Bouchot mosseltjes”.
In een
bakje van 2 kilo,
netjes zuiver gemaakt, en haast klaar om de pot in te gaan.
Ja dan weet je het
wel, vanavond komen er mosselen op tafel in La Magdeleine, en de hondjes weten
dat niet al het mosselvocht gaat opgeraken en krijgen vanavond een
voorgerechtje dat het hoofdbestuur “mosselsoep” noemt, gemaakt van gisteren
geoogste en verpakte mosselen zodat verser echt niet kan.
Dat gaat weer smullen worden voor baasjes en hondjes…
Belle & co
















