Zaterdag 30 oktober 2010
Archief
Vrijdag 13 augustus 2010
recepten: Kabeljauw met groentenkaassaus
Kabeljauw met groentenkaassaus
Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 40
Ingrediënten:
Ingrediënten om vis te stoven:
- 500 gr kabeljauwfilets (diepvries of vers, kan ook met andere visfilet vb. Tilapia of Alaska Polak)
- 1 groentenbouillonblokje
- 600 ml water
Ingrediënten voor kaassaus met groenten:
- 20 g margarine (vloeibaar)
- 20 g bloem
- 125 ml halfvolle melk
- 125 ml visbouillon (of kookvocht waar de vis in gaarde)
- 20 g geraspte Emmentaler light (of 1 sneetje ZIZ light smeltkaas)
- 100 g witte selder in kleine blokjes (2 afgebroken stengels)
- 100 g wortel in blokjes (2 kleine wortelen)
- zout en peper
Bereiding:
Vis:
- 1 groentenbouillonblokje oplossen in 600 ml water
- de groentenbouillon aan de kook brengen.
- de (bevroren) visfilets in de groentenbouillon leggen en laten gaar worden.
Saus
- sausgroenten in kleine blokjes snijden (wortel, witte selder)
- een beetje van de bouillon (waarin vis stooft) afnemen en daarin de wortel- en selderblokjes
gaarstoven. - een witte saus bereiden met boter, bloem, melk en visbouillon
(benodigdheden: zie hoger, ingrediënten kaassaus),
- eerst het sneetje light kaas in de saus verbrokkelen (of er de gemalen kaas indoen), de saus terug
gladroeren en daarna de gestoofde wortel- en selderblokjes doorheen de saus mengen.
(kookvocht afgieten van de groenten vooraleer ze onder de kaassaus te mengen.)
- peper en zout toevoegen naar smaak.
Serveertip:
Opdienen met aardappelpuree.
Wil je extra groenten? Serveer er gestoofde prei bij (beste is het wit van de prei).
Zondag 1 augustus 2010
Recept: zelf gekookt hammetje, honingzoet afgewerkt onder de grill
Hammetje uit de snelkookpan, met honing gegrild
Ingrediënten:
- een snelkookpan half gevuld met water
- 1 groentenbouillonblokje (om op te lossen in dat water)
- 1 hammetje van ong. 1 kg (liefst in een netje, Colruyt)
- 2 kleine wortelen in grove stukken
- 1 grote ui (in 4-en)
- 2 laurierblaadjes
- 1 afgestreken KL. grilladekruiden
- 1 of 2 EL honing
- 15 à 20 kruidnagels
Bereiding :
Het hammetje koken in de groentenbouillon met wortel ,ui ,laurierblaadjes en grilladekruiden (30 minuten vanaf het stoomsignaal)
Na de kooktijd het hammetje uit de bouillon halen, het netje verwijderen en de bovenkant inwrijven met honing. De kruidnagels daarna gelijkmatig verdelen over de ham (kruidnagels erin prikken)
Het hammetje bruin laten kleuren onder de grill, versnijden en opdienen.
Tip:
Lekker met ananasschijven, gekarameliseerd met honing en gebakken aardappeltjes, puree of kroketjes.
Sausliefhebbers kunnen een bechamelsaus maken van de bouillon waarin de ham is gekookt, verrijkt met 1/4 groentenbouillonblokje, een eierdooier, wat room, een eetlepel honing, ev. peper en zout.
Dinsdag 6 juli 2010
recepten: macaroni carbonara
Macaroni Carbonara(kan ook met spaghetti)
Ingrediënten: (2 pers)
- 120 gr macaroni (kort geknipte)
- 1 eetlepel solo vloeibaar
- 1/2 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook, hartje eruitgehaald en fijngesneden
- 100 gr spekjes, natuur Herta (de hoeveelheid spek kan naar behoefte aangepast worden)
- 1 ei
- 125 ml culinaire room
- 20 gr geraspte Sovrano (Italiaanse harde kaas met buffelmelk, verkrijgbaar bij Colruyt)
- 15 gr gemalen parmesaanse kaas
- peper uit de molen
- zout
Bereiding:
De pasta gaarkoken in gezouten water
De ui, knoflook en spekjes bruin bakken.
Het ei loskloppen met een vork, al kloppend de room eronder mengen en als laatste de 2 kaassoorten er doorheen spatelen. Kruiden met peper uit de molen en een beetje zout.
De macaroni afgieten en goed laten uitdruipen.
De pasta onder de gebruinde spekjes mengen. Als laatste het room-ei-kaas mengsel eraan toevoegen. Alles goed dooreen roeren.
De pasta terug op het vuur zetten en gedurende korte tijd warm laten worden vooraleer op te dienen.
Eventueel enkele schilfers buffelkaas of parmesaan over het bord strooien als garnering.
Dinsdag 22 juni 2010
recepten: chocoladebekertjes zelf maken
Bekertjes uit chocolade
(om bv. te vullen met chocolademousse)
Ingrediënten en benodigdheden:
- Chocolade naar keuze (wit, melk of puur) Reken per bekertje één regel of reep chocolade.
- Plastiekfolie (of diepvrieszakjes) waaruit je vierkante stukjes snijdt van zo'n 15 op 15 cm.
- Kleine glaasjes waarop je de folie met chocolade kan laten opstijven.
- Microgolf om de chocolade te smelten (kan ook au bain marie).
Bereiding:
- Breek de chocolade in stukjes en smelt ze in de microgolf (zonder toevoegingen, op volle kracht: ong. 1 minuut 30 sec. voor 4 à 5 repen bruine chocolade. Witte chocolade iets minder lang, ong. 1 minuut 20 sec)
- De chocolade zal gedeeltelijk gesmolten zijn. Roer dan met een garde tot alle chocoladebrokjes verdwenen zijn en een blinkende gladde massa overblijft.
- Per bekertje neem je een soeplepel chocolade. Strijk deze uit op het folievelletje, in cirkelvorm met een diameter van ong. 10-11 cm .
- Leg dan het midden van het velletje op een omgekeerd aperitiefglaasje, zodat het chocoladebekertje zijn vorm krijgt en de chocolade terug kan opstijven.
- Zet de vormpjes op een koele plaats tot de chocolade terug helemaal hard geworden is.
- Maak de opgesteven vormpjes los van de glaasjes en trek de folie voorzichtig uit het bekertje.
Zaterdag 8 mei 2010
gedicht: Moeder, oud gedicht voorgedragen door kinderen op moederdag
Moeder
(oud Vlaams gedicht dat werd voorgedragen op moederdag,
vgl. met een nieuwjaarsbrief)
Wij maken u blij
Met bloemen en met groen,
Lijk wij zo vaak in mei
Ook voor Maria doen
Wij zeggen u nu dank
Voor alles wat u doet,
Het is maar kinderklank
Maar toch menen wij het goed
Want 't is vandaag uw feest
De mooiste dag van 't jaar,
Zijn wij eens stout geweest
We vinden het heel naar.
Wij brengen u zo blij
Die bloemen en dat groen
En heel uw kinderij
Geeft u nog een zoen
Dinsdag 20 april 2010
recepten: varkenshaas met Leffesaus
Varkenshaas met LeffesausAantal personen: 2-3
Aantal minuten: 45
Ingrediënten:
- een varkenshaasje van ong. 750 gr
- solo vloeibaar
- twee uien
- een teentje knoflook
- 200 gr wortelen
- 4 takken van een witte selder
- een halve venkelknol of 2 preiwitten ( met venkel is de saus lekkerder)
- 20 gr bruine suiker
- een afgestreken koffielepel mosterd
- peper en zout
- 200 ml water
- een flesje blonde Leffe
- een koffielepel maizena
Bereiding:
1. Groenten stoven: (Het groentenvocht zal gebruikt worden in de saus)
- De uien en de look fijnsnijden, de andere groenten versnijden in Julienne (dunne reepjes van zo'n 4 cm lang) of in blokjes kan ook (Julienne is mooier)
- Wat boter in een pan doen en daarin de uien en de look glazig stoven.
- De wortelen, de selder en de venkel erbij voegen en eventjes laten meestoven. Daarna 200 ml water toevoegen. Kruiden met peper en zout.
- De groenten verder laten garen op een zacht vuur, onder gesloten deksel.
2. Vlees bakken
- Het varkenshaasje kruiden met peper en zout en langs alle kanten bruin bakken, daarna nog een 15 à 20 minuutjes verder laten garen op een zacht vuurtje, het deksel op de pan.
3. De saus maken
- Het vlees uit de pan halen en warm houden (in aluminiumfolie of in een warme oven).
- De bruine suiker aan het braadvet toevoegen en laten karamelliseren (Dit gaat zeer vlug, de suiker mag niet verbranden. Haal desnoods de pan eventjes van het vuur. Hou het blusvocht klaar.)
- De gekaramelliseerde suiker blussen met 200 ml van het groentenvocht en 200 ml blonde Leffe daarbij gieten. (beetje meer dan een half flesje).
- De saus laten inkoken tot bijna de helft.
- Op smaak brengen met mosterd, peper en zout. Binden met een beetje maizena.
Tip:
Serveren met een goed gekruide aardappelpuree waaraan een ruime eetlepel vers gesnipperde bieslook is toegevoegd.
Zondag 18 april 2010
gedicht: Van een hond, een kat, en nogal wat
Van een hond, een kat, en nogal wat De poedel en de kater, de poedel en de kat,
die lagen bij de kachel die rode wangen had.
De kater lag te spinnen, die spon een poezelied,
van dikke vette muizen en een kanariepiet.
De poedel lag te dromen, hij knorde nu en dan,
van afgekloven beentjes, daar hield ie zoveel van.
Toen kwam er een stoute bengel, een kleine spring-in-'t veld,
Die trok aan 't poezestaartje, toen had je het geweld.
De kater stond te blazen, en krabte naar de hond,
die met zijn ruige poten, stoof blaffend in het rond.
De tafel en de stoelen, de matjes, het karpet,
geen ding bleef staan of liggen waar 't eens was neergezet.
Dat was me een spektakel, zo erg was 't nooit geweest,
de kleine staartetrekker, die schreewde nog het meest.
S. Franke
Donderdag 8 april 2010
recept: Kabeljauw met courgette en paprika
Kabeljauw met courgette en paprika Aantal personen: 2-3
Aantal minuten: 35
Ingrediënten:
- 500 gr kabeljauwfilet
- peper en zout
- 25 gr kruidenboter
- 150 gr courgette in blokjes (bij grote courgetten de zaden verwijderen)
- 1 rode paprika in dunne reepjes
- 1 ui in fijne ringen
- 100 gr gemalen Mozarella kaas
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 °
- Smelt de kruidenboter in een ruime pan.
- Bak de uiringen, de paprikareepjes en de courgetteblokjes in de kruidenboter. Schep ze regelmatig om en om. (bak gedurende 5 minuten).
- Vet een platte ovenschotel in met boter. Leg de kabeljauwfilet in de schotel.
- Kruid de vis met zout en peper uit de molen. Bedek de filets gelijkmatig met het groentenmengsel.
- Strooi gemalen Mozarella over de gebakken groenten heen. (laat de kleur van de groenten er nog wat doorheen komen.)
- Zet 20 minuten in de oven tot de vis gaar is en er een goudkleurig korstje gevormd wordt op de bovenlaag.
Tip: Dien op met gekookte aardappelen in gesmolten kruidenboter.
Donderdag 25 maart 2010
recepten: Gestoofd konijn
Gestoofd konijn
Ingrediënten:
- 1 versneden konijn
- bakboter
- 3 ajuinen
- 100 gr spekblokjes
- 200 ml water (x2)
- 2 laurierblaadjes
- 2 à 3 takjes tijm
- peper en zout
- aardappelzetmeel
Bereiding:
- Doe wat bakboter in een ruime kookpot en laat daarin de spekblokjes uitbakken.
Voeg er de fijngesneden ui bij en laat zachtjes verder stoven.
- Neem een grote bakpan met wat bakboter en bak het konijn aan alle kanten goed bruin.
Kruiden met peper en zout.
- Voeg tijm en laurier toe aan het spek-ui mengsel en leg de stukken konijn erbovenop.
- Blus de braadpan waarin het konijn bruinde met 200 ml water.
Roer de aanbaksels los en giet het blusvocht - door een zeef - over het konijn.
Eventueel nog wat bijkruiden met peper en zout.
- Zet de kookpot op een zeer laag vuurtje en laat in 1uur 45' tot 2 uur zachtjes gaarstoven,
met het deksel op de pan.
- Haal na de stooftijd de gare stukken konijn uit de pan en houdt ze warm.
Verwijder de takjes tijm en de laurier uit de saus.
Leng de saus aan met ong. 200 ml water.
Bind met aardappelzetmeel en breng de saus indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Dien op met gekookte aardappelen en warme peertjes.
Noot: indien opgediend met aardappelkroketten hoef je geen extra saus te maken.