een eigenwijze kijk op het leven en gezondheid korte teksten die informatie, ervaringen en/of meningen weergeven.Ik heb geenszins de bedoeling om volledig of uitgebreid te zijn.Voor meer informatie wordt er regelmatig een link gelegd naar een andere website. Reacties en vragen zijn altijd welkom.
08-07-2009
Peulvruchten : bonen, erwten, linzen en sojabonen
Peulvruchten : bonen,sojabonen,erwten
en linzen
Peulvruchten
behoren tot het traditionele dieet van vele volkeren en zijn een
belangrijke bron van proteïnen (eiwitten) in combinatie met
koolhydraten zoals (volkoren)brood of (volwaardige) rijst en een goede
vervanger van dierlijke proteïnen. In ons westers eetpatroon zijn ze niet
populair en worden ze maar met mondjesmaat gegeten. Vlees (dierlijke eiwitten)
heeft meer (meestal verzadigde ) vetten dan peulvruchten die weinig (onverzadigde)
vetten bevatten. Essentiële mineralen, vezels en andere phytochemicaliën zijn een onderdeel van
deze peulvruchten. Sojabonen bevatten als enige ook fyto-oestrogenen (isoflavonen). Al deze
waardevolle voedingsstoffen werken synergetisch samen om het risico op
chronische ziektes te verminderen.
Ziektepreventie
Type 2 diabetes mellitus
o Een lage glycemische index: voedsel met een hoge
glycemische index (bvb.aardappelen, wit brood, witte rijst, witte suiker) zorgt
voor een snelle stijging van de suikerspiegel in het bloed, tegelijkertijd verhoogt
de insulineafscheiding vanuit de pancreas. Een (chronische) hoge bloedsuiker en
een excessieve insuline- afscheiding worden aanzien als een oorzaak van diabetes
mellitus. Peulvruchten hebben een lage glycemische index en zorgen voor
een geleidelijke stijging van de bloedsuiker en omzetting tot de
dagelijkse broodnodige energie.(zie ook mijn blogpagina: de goede en
(slechte) kantjes van suikers)
o Obesitas of zwaarlijvigheid: is een belangrijke
risicofactor voor de ontwikkeling van diabetes mellitus. Regelmatige
consumptie van voedsel met een lage glycemische index stelt het hongergevoel
uit en
vermindert op termijn de hoeveelheid voedsel dat je inneemt. Het verhoogt het gevoel
van voldaanheid. Dus ook een dieet rijk aan peulvruchten vermindert de
kans op diabetes door een betere controle van de bloedsuikerspiegel (vermijden
van pieken en dalen) en een geleidelijke en beperkte insuline-uitscheiding in
het bloed. Tegelijkertijd zorgt het voor een natuurlijke gewichtscontrole en
voorkomt het overgewicht.
Cardiovasculaire aandoeningen
o Bonen,erwten en linzen : de verschillende eigenschappen van peulvruchten
beschermen het cardiovasculaire(hartvaten) systeem.
-
zij zijn rijk aan oplosbare vezels die gekend zijn voor hun cholesterolverlagend
effect.
-
Een verhoogd homocysteïne niveau in het bloed geeft
een verhoogd risico op cardiovasculaire(CV) aandoeningen. Peulvruchten bevatten
folaten die gekend zijn voor een verlaging van deze homocysteïnes.
-
Zij zijn een rijke bron van magnesium en
potassium(kalium) en hierdoor bloeddrukverlagend. Dit betekent eveneens minder
risico op CV- ziektes.
-
Door hun lage glycemische index zorgen ze voor een
beperkt glucose- en insuline-niveau in het bloed en verlagen
het risico op cv-aandoeningen
o Soja: verschillende onderzoekers
gespreid in de tijd en onafhankelijk van elkaar stelden vast dat een dagelijkse
inname van 25 tot 50 gr. Soja-eiwitten een cholesterolverlagend (LDL)
effect van 6% tot 9% teweeg brengen.Phytosterolen, vezels en
polionverzadigde vetten in soja(eiwitten) zorgen eveneens voor een gezonder
cardiovasculair systeem in vergelijking met vlees en dierlijke eiwitten.
Kanker
o Bonen, erwten en linzen: er is een rechtstreeks verband tussen een verminderd risico op
prostaatkanker en het eten van peulvruchten. In een zesjarige
opvolging van 14000 mannelijke 7de dag adventisten uit de Verenigde
Staten die in hun dieet veel bonen, linzen en (split)erwten gebruiken, stelt
men een opmerkelijk lager voorkomen van prostaatkanker vast dan bij de gewone bevolking.
Recenter: een (prospective) studie in Nederland van 56000 mannen
resulteerde in de vaststelling van een 29% minder risico op prostaatkanker bij diegene die de hoogste
inname hebben van peulvruchten t.o.v. mannen met de laagste consumptie van deze
peulvruchten.
Als afsluiter : peulvruchten in een dieet zijn vooral
waardevol en gezond als ze ingebouwd worden in een voedingspatroon van veel
groenten, peulvruchten en fruit aangevuld met volkorengranen en andere zaden,
weinig (mager) vlees, vis en zuivelproducten.