een eigenwijze kijk op het leven en gezondheid korte teksten die informatie, ervaringen en/of meningen weergeven.Ik heb geenszins de bedoeling om volledig of uitgebreid te zijn.Voor meer informatie wordt er regelmatig een link gelegd naar een andere website. Reacties en vragen zijn altijd welkom.
12-02-2010
VARIATIE, de sleutel tot een 'gezonde verdraagbare' voeding
Variatie , een weg
naar een gezonde voeding bij personen met voedsel-intoleranties of pseudo-allergische reacties.
Als je ziek wordt van voedsel zoals bvb. bij Tomaten, tarwe,
melk, sommige fruitsoorten, bananen, oude kaas, chocolade, varkensvlees, mosterd,
azijn dan kan je dit voedsel uit je dieet schrappen. Maar dit betekent dat je
belangrijke voedingsstoffen weglaat en noodzakelijke mineralen, vitamines, vezels
misloopt. Op langere termijn kan dit leiden tot eenzijdige (onder)voeding.
Mensen die maanden of jaren aan een stuk bijna elke dag
chocolade, pikante gerechten of tomaten(saus), oude kaas eten kunnen
gemakkelijk klachten op dit voedsel ontwikkelen. Hoe meer je een bepaald
voedingsmiddel frequent gebruikt, hoe sneller je de drempelwaarde voor het
ontwikkelen van klachten overschrijdt. Deze drempelwaarde is wel voor iedereen
verschillend.
Daarom zijn variaties
in de samenstelling van je menu en het
verdelen van je porties over de dag sleutels om deze drempelwaarde niet te
bereiken. Personen die last hebben van voedsel-intoleranties of pseudo-allergieën
hebben baat bij het overstappen naar
drie gematigde maaltijden met tussendoor 2 kleinere hapjes in plaats van 3
hoofdmaaltijden waarbij ze meestal te veel (van hetzelfde) eten.
Een klassiek voorbeeld geeft aan waarom tomaten aanleiding
geven tot klachten. Belgische (en
waarschijnlijk Nederlandse) menus zijn bijna dagelijks vergezeld van tomaten
in allerlei vormen zoals bij: pizzas, tomatensoep, balletjes in tomatensaus,
sla met tomaten, gevulde tomaten omdat dit waarschijnlijk vlug klaar is en
overal te koop is als diepvriesbereiding of vers bereid gerecht. De nodige
variatie in het groenteassortiment - zoals met prei, kolen, andijvie, witlof,
schorseneren, knolselder, broccoli - wordt door gezinnen weinig toegepast. Het
is zelfs aan te raden om meerdere
soorten groenten in kleinere porties per maaltijd te eten. En als je ( bij
personen met gevoelige maag en darmen) rauwe groenten slecht verteert dan kan
je deze gestoomd of gekookt eten en dan is alles oké.
Ook voor
brood en ontbijtgranen is variatie broodnodig. Je kiest best voor verschillende graansoorten- rogge, spelt, rijst,
gierst, gerst, haver, quinoa, amarant - en niet alleen voor tarwe. Bij het
beleg is het belangrijk om zuinig te
beleggen . Hoe kleiner de hoeveelheid hoe minder kans op een reactie en
klachten. En altijd hetzelfde beleg
vraagt om problemen