Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
400 g zeeduivelfilet 15 dl visfumet 200 g spinazie 8 eierdooiers 3 dl room 50 g boter (bakboter) 1 theelepel kurkumapoeder peper zout
De zeeduivelfilet in kleine blokjes snijden, kruiden met peper en zout, even aanstoven in de boter, bevochtigen met de visfumet en een drietal minuten pocheren.
De zeeduivelblokjes uithalen en warm houden.
Het pocheervocht laten afkoelen.
De eierdooiers loskloppen met de room en de kurkuma.
De spinazie zorgvuldig wassen, de dikke stengels verwijderen en de blaadjes zeer fijn snijden.
Het afgekoelde pocheervocht over het eimengsel gieten.
De spinazie toevoegen en op een zeer zacht vuur, onder voortdurend roeren met een houten spatel laten indikken tot de houten spatel mooi egaal bedekt wordt.
De soep mag beslist niet koken om schiften te vermijden.
De zeeduivelblokjes over warme diepe borden verdelen, overgieten met de soep en serveren.
Linguine met garnalen en verse kruiden
Ingrediënten voor 4 personen
400 g linguine 10 cl olijfolie (extra vierge) 3 teentjes knoflook 16 gamba's 250 g cherrytomaatjes 1 bosje bladpeterselie 12 blaadjes basilicum 30 g bieslook sap van 1 citroen zeezout peper (zwarte peper)
Breng een ruime pan gezouten water aan de kook.
Voeg de linguine toe en kook in fel kokend water beetgaar.
Doe intussen de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.
Doe er de fijngehakte knoflook in en dan de rauwe garnalen (gepelde gamba's waarvan het darmkanaal verwijderd is).
Bak de garnalen tot ze aan beide kanten roze zijn en beginnen te krullen.
Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog 1 minuut.
Haal van het vuur.
Giet de linguine af en doe terug in de pan.
Doe er het garnalen-tomatenmengsel, citroensap, grofgehakte peterselie, bieslook en gescheurde basilicum bij.
Schep om en kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Chocomousse
Ingrediënten voor 4 personen
150 g chocolade (puur) 2 eieren 30 g suiker 2 cl grand-marnier 2 dl room 1 eetlepel cacaopoeder
De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.
Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.
Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.
De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.
Ook de slagroom stijfkloppen.
Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.
Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.
Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.
Roulade van eend met zoetzure salade van rammenas en munt
Ingrediënten voor 4 personen
200 gram gerookte eend, in plakjes
200 gram eendenlever, in plakjes
peper en grof zout
enkele druppels calvados Voor de salade:
half bosje koriander
half bosje munt
100 gram rammenas
1 bosje waterkers
1 el honing
sap van halve citroen
1 el sojasaus
2 el druivenpitolie
Bereidingswijze Neem twee stukken plastic folie en leg op elk daarvan enkele plakjes gerookte eend, dan een plak eendenlever, dan weer gerookte eend, en kruid dit telkens met peper, grof zout en wat calvados.
Maak zo twee rollen en verpak ze in folie.
Leg ze in de koelkast.
Snijd de koriander, munt, rammenas en waterkers fijn en vermeng ze.
Roer de andere ingrediënten tot een vinaigrette en vermeng die met de salade.
Snijd elke roulade in vier stukken, leg op elk bord twee stukken en geef er de salade bij.
De peulerwten en de in fijne staafjes gesneden wortel blancheren en ze vervolgens blussen in koud water.
De ui en de paprika in fijne stukjes snijden en samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom doen.
Hierop de rest van de groenten verdelen.
De kalfslapjes in zeer fijne lamellen snijden en heel even in de hete olijfolie bakken.
Zodra het vlees klaar is de xérès-azijn toevoegen en het bakken beëindigen.
Na enkele seconden het nog warme geheel op de salade gieten.
Opdienen met een aparte vinaigrettesaus.
Forel met rabarber
Ingrediënten voor 4 personen
600 g rabarber 1 ui 2 theelepels suiker 10 beschuiten peper zout 4 forellen 100 g boter (bakboter) 1 dl water
Verwijder het blad en schil de rabarberstelen.
Maak de ui schoon en snijd hem in kleine blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C als u een heteluchtoven heeft).
Smelt de boter en bak de ui lichtjes.
Voeg de helft van de rabarber toe met een beetje peper en zout, en kook het geheel gedurende een vijftal minuten.
Vermaal de beschuiten tussen de handen en voeg de beschuitkruimels toe aan de rabarber. Roer het mengsel nog even goed door.
Vul de aan de buik opengesneden forel met dit mengsel.
Bak het geheel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Kook intussen de rest van de rabarber in met water en een beetje suiker.
Serveer de forel met de rabarber.
Perentaart
Ingrediënten voor 4 personen
100 g bloem (tarwebloem) 80 g suiker 1 ei 60 g boter (roomboter) 6 peren (Conférence) 40 cl crème de cassis 500 g passievruchten 3 dl room 25 g poedersuiker 1 sinaasappel 2 theelepels maïszetmeel
Schil 24 uur vooraf de harde groene conférence-peren.
Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd ieder stuk nogmaals in drieën.
Overgiet met de cassis en breng aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Laat de peren in het kookvocht afkoelen.
Bereid de deegbodem: zeef de bloem op de werkplank en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker in het kuiltje.
Breek het ei op de suiker in het kuiltje.
Snijd de boter in kleine blokjes.
Schik de boterblokjes rond het kuiltje.
Hak de boter met behulp van twee messen door het bloemmengsel.
Kneed met koele handen het geheel tot een stevig deeg.
Maak er een bal van en wikkel in folie.
Laat ongeveer twee uur rusten in de koelkast.
Bestrijk de taartvorm met boter.
Rol het deeg uit, leg het in de taartvorm en druk de randen zorgvuldig aan.
Snijd de randjes gelijk.
Doorprik de deegbodem met een vork.
Bak de taartbodem gaar op 175°C gedurende 35 à 40 minuten.
Haal uit de oven en ontvorm.
Laat op een taartrooster afkoelen.
Schil de sinaasappel en blancheer de sinaasappelschillen.
Maak de passievruchten leeg.
Haal het sap door een zeef.
Breng het sap met de suiker aan de kook.
Laat afkoelen.
Klop de room op.
Meng de helft van het passievruchtensap met de room.
Leg op de deegbodem het mengsel van room en passievruchtensap.
Leg de gepocheerde peren erop.
Bind de andere helft van het passievruchtensap met het maïszetmeel.
Boodschappen doen hier, boodschappen doen daar, amai, dat begint hier ferm mijn voeten uit te hangen. Ondertussen zitten wij thuis en kunnen niet verder doen op ons blog. Nu heeft papa Ronny eventjes de tijd gevonden om mij weer wat vooruit te helpen. Straks is het dan weer het grote onderhoud van onze kooien want het is woensdag. Wat het meeste tijd in beslag neemt is heel dat gedoen van die plechtige communnie. Om zot van te worden. Voor mij hoeft al dat gedoe niet hoor want ik zit het liefste op de schouders van papa Ronny aan de pc om bezig te zijn met ons blog en om op blogwandeling te gaan.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
