Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
De peulerwten en de in fijne staafjes gesneden wortel blancheren en ze vervolgens blussen in koud water.
De ui en de paprika in fijne stukjes snijden en samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom doen.
Hierop de rest van de groenten verdelen.
De kalfslapjes in zeer fijne lamellen snijden en heel even in de hete olijfolie bakken.
Zodra het vlees klaar is de xérès-azijn toevoegen en het bakken beëindigen.
Na enkele seconden het nog warme geheel op de salade gieten.
Opdienen met een aparte vinaigrettesaus.
Forel met rabarber
Ingrediënten voor 4 personen
600 g rabarber 1 ui 2 theelepels suiker 10 beschuiten peper zout 4 forellen 100 g boter (bakboter) 1 dl water
Verwijder het blad en schil de rabarberstelen.
Maak de ui schoon en snijd hem in kleine blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C als u een heteluchtoven heeft).
Smelt de boter en bak de ui lichtjes.
Voeg de helft van de rabarber toe met een beetje peper en zout, en kook het geheel gedurende een vijftal minuten.
Vermaal de beschuiten tussen de handen en voeg de beschuitkruimels toe aan de rabarber. Roer het mengsel nog even goed door.
Vul de aan de buik opengesneden forel met dit mengsel.
Bak het geheel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Kook intussen de rest van de rabarber in met water en een beetje suiker.
Serveer de forel met de rabarber.
Perentaart
Ingrediënten voor 4 personen
100 g bloem (tarwebloem) 80 g suiker 1 ei 60 g boter (roomboter) 6 peren (Conférence) 40 cl crème de cassis 500 g passievruchten 3 dl room 25 g poedersuiker 1 sinaasappel 2 theelepels maïszetmeel
Schil 24 uur vooraf de harde groene conférence-peren.
Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd ieder stuk nogmaals in drieën.
Overgiet met de cassis en breng aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Laat de peren in het kookvocht afkoelen.
Bereid de deegbodem: zeef de bloem op de werkplank en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker in het kuiltje.
Breek het ei op de suiker in het kuiltje.
Snijd de boter in kleine blokjes.
Schik de boterblokjes rond het kuiltje.
Hak de boter met behulp van twee messen door het bloemmengsel.
Kneed met koele handen het geheel tot een stevig deeg.
Maak er een bal van en wikkel in folie.
Laat ongeveer twee uur rusten in de koelkast.
Bestrijk de taartvorm met boter.
Rol het deeg uit, leg het in de taartvorm en druk de randen zorgvuldig aan.
Snijd de randjes gelijk.
Doorprik de deegbodem met een vork.
Bak de taartbodem gaar op 175°C gedurende 35 à 40 minuten.
Haal uit de oven en ontvorm.
Laat op een taartrooster afkoelen.
Schil de sinaasappel en blancheer de sinaasappelschillen.
Maak de passievruchten leeg.
Haal het sap door een zeef.
Breng het sap met de suiker aan de kook.
Laat afkoelen.
Klop de room op.
Meng de helft van het passievruchtensap met de room.
Leg op de deegbodem het mengsel van room en passievruchtensap.
Leg de gepocheerde peren erop.
Bind de andere helft van het passievruchtensap met het maïszetmeel.
Boodschappen doen hier, boodschappen doen daar, amai, dat begint hier ferm mijn voeten uit te hangen. Ondertussen zitten wij thuis en kunnen niet verder doen op ons blog. Nu heeft papa Ronny eventjes de tijd gevonden om mij weer wat vooruit te helpen. Straks is het dan weer het grote onderhoud van onze kooien want het is woensdag. Wat het meeste tijd in beslag neemt is heel dat gedoen van die plechtige communnie. Om zot van te worden. Voor mij hoeft al dat gedoe niet hoor want ik zit het liefste op de schouders van papa Ronny aan de pc om bezig te zijn met ons blog en om op blogwandeling te gaan.
Het gehakt aanmaken met zout, peper, ei, het in de melk geweekte en uitgeknepen brood, de kaas en de peterselie.
Een ovale koek ervan vormen, daarop de gepelde eieren leggen en het gehakt goed om de eieren heenvouwen.
De naad goed glad strijken.
De rollade door bloem wentelen en in de boter aan alle kanten bruin bakken, de bouillon toevoegen en de rollade 45 minuten zachtjes stoven onder af en toe keren.
De helft van de rollade in plakken snijden en warm serveren met de jus apart erbij.
Taartje met tomaat, basilicum en lichtgebakken langoustines
Ingrediënten voor 4 personen
2 tomaten 250 g bladerdeeg olijfolie om te bakken 25 g boter (bakboter) 16 langoustines 1 sjalot 2 dl wijn (wit/droog) 5 cl wijnazijn (wit) 0.5 dl room 50 g boter (roomboter) 8 blaadjes basilicum peper zout
Maak van het bladerdeeg 4 schijven van 10 cm doorsnede.
Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in tweeën en versnijd de helften in fijne plakjes.
Schik ze op de bladerdeegschijfjes, kruid met peper en zout en voeg enkele druppels olijfolie toe.
Bak dit gedurende 20 minuten in de oven op 180°C.
Bereid de saus: hak de sjalot fijn en laat ze met de witte wijn en de witte wijnazijn inkoken tot dit bijna droog is.
Voeg dan de room toe en werk dit op met boter.
Breng de saus op smaak met peper en zout en strooi de gehakte basilicumblaadjes erover.
Bak de langoustines lichtjes in boter en kruid ze.
Leg de langoustines op en rond de bladerdeegtaartjes en nappeer met de saus.
Gevulde tongscharfilets met kreeft
Ingrediënten voor 4 personen
4 tongscharren 1 preiwit 150 g rodekool 100 g sojascheuten 100 g oesterzwammen 1 potje saffraanpoeder 2.5 dl wijn (wit/droog) 2.5 dl room 2.5 dl visfumet 50 g kreeftenvlees 100 g boter (roomboter) cayennepeper peper zout 1 cl azijn 1 eetlepel citroensap 20 g boter (bakboter)
De prei in fijne julienne versnijden en blancheren.
Ook de rodekool versnijden en eveneens blancheren in gezouten water met azijn.
Ten slotte de sojascheuten blancheren in water met citroen.
De oesterzwammen afborstelen, in julienne versnijden en in een hete pan mooi bruin bakken in wat boter.
De tongscharfilets langs beide zijden met een fileermesje voorzichtig losmaken zonder ze eraf te trekken.
Zo komt de graat vrij.
Aan beide uiteinden de graat met behulp van een schaar losknippen en de filets binnenstebuiten draaien.
Kruiden met peper en zout, en pocheren in een weinig visfumet.
Uit de gepocheerde tongschar de graat verwijderen, zodat de vis zijn oorspronkelijke vorm behoudt.
Prei, rodekool, sojascheuten en oesterzwammen vermengen en opwarmen.
Voor de saus aan de ingekookte fumet de room en de saffraan toevoegen.
Kruiden met cayennepeper en zout, en ten slotte de saus afwerken met malse boter.
De borden overgieten met de saffraansaus en de tongschar erop leggen.
De vis opvullen met de groentjes.
Het kreeftenvlees even in wat boter laten bruinen en op de groenten schikken.
Millefeuille
Ingrediënten voor 4 personen
250 g bladerdeeg 1.5 dl room 20 g poedersuiker 5 dl melk (halfvol) 120 g suiker 0.5 stokje vanille 6 eierdooiers 2 theelepels maïszetmeel
Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.
Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.
Klop de room op.
Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.
Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.
Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
