Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
16 wortelen 8 lente-uitjes 200 g andijvie 200 g spinazie 100 g tuinbonen 4 preistengels 12 asperges 100 g peultjes 100 g erwtjes 1 bloemkool 4 eieren 1 cl azijn 100 g boter (roomboter) 5 g suiker (griessuiker) 2 bosjes peterselie nootmuskaat zout 5 cl olijfolie (extra vierge)
Bereiding
Schil de wortelen en versnijd elke wortel in twee.
Leg de wortelen naast elkaar in een pot met lage randen.
Voeg wat water toe.
Voeg ook een klontje boter toe, wat suiker en zout.
Zet de pan op het vuur en laat op hoog vuur zonder deksel koken tot bijna alle vocht verdampt en opgenomen is.
Dat duurt een goede 20 minuten.
De wortelen zijn dan geglaceerd.
Snijd het groen van de lente-ui en maak de ui schoon.
Leg de witte uitjes in een klein pannetje met wat water, zout, een snuifje suiker en een klein klontje boter.
Laat ook glaceren gedurende een zevental minuten.
Zet een pot met gezouten water op een hoog vuur.
Laat aan de kook komen.
Blancheer hierin zonder deksel de schoongemaakte stukjes andijvie tot ze beetgaar zijn.
Schep dan uit het kokende water en breng over in een pot met koud gezouten water.
Bereid de tuinbonen, de erwtjes en de peultjes op dezelfde manier.
Maak de prei schoon en snijd in stukken van 3 centimeter.
Blancheer de preistukjes gedurende 10 minuten.
Hou alle groenten apart.
Kook de geschilde asperges gedurende een 7-tal minuten beetgaar in gezouten water.
Schrik ze daarna af in gezouten koud water.
Snijd de asperges daarna in grove stukken.
Maak de bloemkool schoon en haal er de bloempjes af.
Leg ze in een pot met een scheutje water, boter en wat zout. Zet op een zacht vuurtje en laat smoren zonder deksel.
Laat gedurende een 20-tal minuten alle vocht verdampen.
Zet dan het vuur onder de pot wat hoger en laat de bloemkoolroosjes licht bruinen in de boter. Rasp er wat nootmuskaat over. Houd apart.
Bak de schoongemaakte spinazie op hoog vuur in wat boter.
Roer voortdurend om alle vocht te laten verdampen.
Zet een grote pot met water op het vuur.
Laat aan de kook komen.
Voeg een scheut azijn toe maar geen zout.
Breek voorzichtig elk ei in een apart koffiekopje.
Zorg ervoor dat u de dooier niet beschadigt.
Zet het vuur onder de pot lager, zodat het water net niet kookt.
Giet de eieren stuk voor stuk voorzichtig in het water en laat ze 3 minuten pocheren.
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen in koud water.
Zet een grote pot op het vuur en laat er een stevige klont boter in smelten.
Breng alle groenten samen in de pot en laat zachtjes opwarmen.
Meng er tenslotte een scheut olijfolie onder.
Verdeel over warme borden.
Warm de eitjes even op in heet gezouten water.
Schik de gepocheerde eieren op de groenten.
Werk af met fijngehakte platte peterselie.
Biefstuk met peterselierisotto
Ingrediënten voor 4 personen
750 g biefstuk (Meritus) 2 uien 250 g basmati-rijst 75 g boter (bakboter) 4.5 dl vleesbouillon 1 dl wijn (wit/droog) 2 bosjes peterselie 30 g Parmezaanse kaas peper zout
Bereiding
De ui schillen en snipperen.
De bouillon aan de kook brengen.
In een kookpan tweederde van de boter smelten.
De uien glazig fruiten.
De rijst toevoegen en omroeren.
De bouillon bij de rijst voegen.
Het deksel op de pan doen en 15 minuten laten sudderen zonder om te roeren.
De peterselie spoelen, uitknijpen en fijnhakken.
De witte wijn bij de rijst gieten.
Nog 10 minuten laten gaarkoken.
De resterende boter verhitten in een pan.
Het vlees verdelen in 8 kleine biefstukken van gelijke grootte en 1 tot 2 minuten aan elke kant laten bakken.
Het vlees tussen 2 diepe borden leggen om warm te houden.
De bodem deglaceren met wat vleesbouillon en laten indampen.
De peterselie en de helft van de Parmezaanse kaas door de rijst scheppen en verder op smaak brengen met zout en peper.
Op voorverwarmde borden 2 biefstukken leggen.
Bovenaan de peterselie-risotto schikken.
De rijst bestrooien met de rest van de kaas.
Het vlees bedekken met saus.
De rest van de risotto apart serveren.
Biscuit met eierpunch
Ingrediënten voor 4 personen
12 eieren 12 eierdooiers 2 theelepels maïszetmeel 4 dl melk (gecondenseerd) 300 g poedersuiker 280 g suiker 240 g bloem (tarwebloem) vanille-extract 1 dl alcohol 15 g bakpoeder 100 g hazelnoten (gemalen) 50 g boter (roomboter)
Bereiding
Eerst de ingrediënten voor de biscuit mengen: klop de 12 eieren met de kristalsuiker en het vanille-extract luchtig op.
Spatel er de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de gemalen noten door.
Warm de oven voor op 180 °C.
Boter een ringvorm in en bestuif met bloem.
Het beslag in de vorm gieten, 15 minuten bakken in de oven van 180 °C.
Laat de biscuit op een rooster afkoelen.
Meng intussen de 12 eigelen, de gecondenseerde melk, de bloemsuiker, de alcohol (bijvoorbeeld: advocaat, rum, cognac of amaretto) en het vanille-extract voor de eierpunch.
De geschilde komkommer in dunne plakjes snijden en met kropsla, plakjes tomaat, rammenas en radijsjes op een serveerschotel schikken.
Bestrooien met versgehakte peterselie.
Daarop de mozzarella verdelen.
De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en de saus over het slaatje gieten.
Garneren met zwarte olijven.
Kruidige linzenkoekjes
Ingrediënten voor 4 personen
125 g linzen 1 ui 1 teentje knoflook komijn (gemalen) 1 mespuntje korianderpoeder 0.5 theelepel kurkumapoeder 75 g bloem (tarwebloem) 50 g paneermeel 4 cl arachideolie
Bereiding
Kijk de linzen na op steentjes, spoel ze in een zeef en laat gedurende 15 minuten koken in water.
Laat uitlekken.
Snipper de ui en pers de knoflook.
Fruit de ui samen met de knoflook en de kruiden in een weinig olie.
Voeg van het vuur de linzen en de bloem toe.
Vorm balletjes en wentel door het paneermeel.
Verhit de rest van de olie.
Maak de balletjes in de pan met een vork plat en bak aan beide kanten bruin en krokant.
Appelflan met advocaat
Ingrediënten voor 4 personen
2 dl melk (halfvol) 1 stokje vanille 140 g boter (bakboter) 100 g bloem (tarwebloem) 4 eieren 2 appelen (Jonagold) 300 g suiker 40 cl advocaat
Bereiding
De melk aan de kook brengen samen met het vanillestokje.
De suiker toevoegen en goed mengen.
De appelen schillen, in stukjes snijden en lichtjes stoven in een klontje boter.
Gelijke delen bloem en zachte boter vermengen tot een homogene massa.
De kokende melk voorzichtig en al roerend bijvoegen.
Nog ongeveer 5 minuten op het vuur laten indikken en er één voor één de eierdooiers en vervolgens de gestoofde appelstukjes doorroeren.
De eiwitten tot stevig schuim kloppen en in de bereiding inwerken.
Een vuurvaste schaal met de rest van de boter insmeren, de bodem en de wanden met suiker bestrooien en daar de pudding ingieten (niet meer dan drievierde vullen).
Even laten opstijven en dan 40 minuten in de oven laten bakken in een warmwaterbad.
De pudding ontvormen, laten afkoelen en net voor het opdienen overgieten met advocaat.
20 scampi 400 g zeeduivelfilet 200 g tagliatelle 2 dl visfumet 1 dl wijn (wit/droog) 2 dl room 100 g boter (bakboter) 2 cl olijfolie (extra vierge) 15 g kervel 2 potjes saffraanpoeder 0.5 theelepel kerriepoeder peper zout
Bereiding
Een ovenvaste schotel insmeren met boter en bestrooien met zout en peper.
De zeeduivel in medaillons versnijden (3 per persoon) en in de schotel leggen.
Bevochtigen met wat wijn en visfumet.
Een stuk boterhampapier insmeren met boter en de zeeduivelmedaillons afdekken.
De rest van de wijn en de visfumet met de room, het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt.
De scampistaarten pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie.
De tagliatelle 4 minuten koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden.
De ovenschotel met de zeeduivel en het pannetje met de scampi 3 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden) zetten.
De saus opwerken met een klont koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen.
De zeeduivel en de scampi uit de oven halen.
Op een voorverwarmd bord een sausspiegel gieten en in het midden de tagliatelle schikken. De scampi eromheen leggen en de zeeduivelmedaillons op de tagliatelle schikken.
De rogvleugelfilets in reepjes snijden en twee uur laten marineren in een mengsel van de sojasaus, de sherry, peper, zout, het gemberpoeder en de losgeklopte eieren.
De prei en de paprika in reepjes van twee centimeter snijden, de komkommer in schijfjes.
De ananas en de ongeschilde appel in partjes snijden.
De tomaten pellen, halveren, de pitjes verwijderen en elke tomatenhelft in acht verdelen.
De champignons in schijfjes snijden.
De prei, de champignons, de komkommer, de sojascheuten en de rode paprika afzonderlijk één minuut blancheren in kokend gezouten water.
Goed laten uitlekken.
De vis uit de marinade halen.
Aan de marinade het sap van de ananas en eenzelfde hoeveelheid water, de tomatenpuree en de sambal oelek toevoegen.
Goed roeren en de saus binden met het maïsmeel.
De zonnebloemolie verhitten in een wokpan en er de rogreepjes een drietal minuten in roerbakken, laten uitlekken en warm houden.
De stukjes groenten en fruit een tweetal minuten roerbakken.
De saus toevoegen, even laten koken en eventueel bijkruiden.
Het groente- en fruitmengsel op warme borden schikken, de rogreepjes erop leggen en overgieten met de saus.
Aardbeiencoupe met bitterkoekjes
Ingrediënten voor 4 personen
500 g aardbeien 1 limoen 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2.5 dl room 100 g bitterkoekjes (macarons)
Bereiding
De aardbeien wassen en pas daarna de kroontjes verwijderen.
De limoen schoonboenen en de schil raspen.
Vervolgens uitpersen.
Op een laag pitje onder deksel de aardbeien met het limoensap en de suiker 10 minuten laten stoven, in een kommetje scheppen en een uur laten opstijven in de koelkast.
De room stijfkloppen met de vanillesuiker en mengen met de geraspte limoenschil.
De room door de koude aardbeienmoes spatelen en in kommetjes scheppen.
Opnieuw laten opstijven in de koelkast en vlak voor het serveren met bitterkoekjes en een aardbei garneren.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
