Wat is nitriet en hoe ontstaat het?

-Het nitriet-ion is een eenwaardig negatief geladen ion (anion) met als brutoformule NO₂⁻. Nitrieten zijn de zouten van waterstofnitriet (HNO₂).

-De onrechtstreekse inname van nitriet via voeding is laag. De omzetting van nitraat door ons eigen lichaam is de belangrijkste bron van nitriet.

Nitriet kan schadelijk zijn voor onze gezondheid.

Daaruit vloeit de vraag voort of je iedere dag salade mag eten?

                                              

Laat ons het hebben over:

Nitraatrijke- en nitraatarme groenten.

Nitraat komt van nature voor in groenten, maar ook in bijvoorbeeld water.

Een teveel ervan is niet goed, omdat het lichaam dit kan omzetten in nitriet.

Van spinazie en sla weten we allemaal wel dat er nitraat inzit, maar mag je dat iedere dag eten?

Welke andere groenten zijn eigenlijk nitraatrijk? En welke juist nitraatarm?

Nitraat kan op zichzelf niet veel kwaad.

Door het bewaren, bereiden of eten van nitraatrijke groente, wordt een deel ervan omgezet in nitriet.

Overmatig innemen van nitriet kan dus schadelijk zijn voor de gezondheid.

 Nitraatrijke groenten :                                                               Nitraatarme groenten

- Andijvie                                                                                        -Asperges
- Rode bietjes                                                                                -Aubergines
- Bleekselderij                                                                               -Bloemkool
- Chinese Kool                                                                               -Broccoli
- Koolrabi                                                                                       - Doperwten
- Paksoi                                                                                           -Knolselderij
- Postelein                                                                                      -Komkommer
- Raapstelen                                                                                   -Kool, rode witte, savooi 
- Sla, alle soorten                                                                         -Koolraap
- Snijbiet                                                                                         -Paprika
- spinazie                                                                                        -Prei
- Spitskool                                                                                      -Schorseneren
- Venkel                                                                                          -Snijbonen
- Waterkers                                                                                   -Sperziebonen

                                                                                                          -Spruiten

                                                                                                          -Tomaten

                                                                                                          -Tuinbonen

                                                                                                          -Uien

                                                                                                          -Witloof

                                                                                                          -Wortelen.

Nitraatrijke groenten en vis zijn een slechte voedselcombinatie

Voedingsadvies
- Eet niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groenten.
Vier keer per week een schaaltje salade als bijgerecht telt daarbij mee als één keer.
- Bewaar nitraatrijke groenten na aankoop niet langer dan twee dagen.
Na twee dagen neemt het nitrietgehalte door de groei van bacteriën steeds verder toe.
- Was spinazie en sla voor gebruik en verwijder bij sla de hoofdnerven en de buitenste bladeren.
Hiermee kan het nitraatgehalte tot 30 procent dalen.
- Laat kliekjes van nitraatrijke groenten na verwarming snel afkoelen en bewaar ze daarna direct in de koelkast. Daarna kunnen ze weer opgewarmd worden, zonder dat het nitrietgehalte stijgt.

Opgelet

-Baby’s jonger dan 6 maanden hebben een lage maagzuurproductie.

Daardoor vormen ze op basis van het voedsel meer nitriet in hun lichaam.

Ook bindt nitriet bij baby’s beter aan eiwitten die voor zuurstoftransport zorgen.

Het gevolg kan een zuurstoftekort zijn.

-Geef kinderen jonger dan 6 maanden daarom liever geen nitraatrijke groenten

 Geef het vanaf 6 maanden niet vaker dan twee keer per week.

-Geef het liever niet in combinatie met vis.

Deze tekst is een bewerking uit de onderstaande site.
Daar kan je de volledige bijdrage van  Franca van Dalen lezen.
Bronnen: Voedingscentrum  
http://www.gezondheidsnet.nl/voeding/artikelen/7589/mag-je-iedere-dag-sla-eten

Salades kunnen zo aantrekkelijk gemaakt worden.

21-09-2013 om 07:28 geschreven door tuinblog d

Ons bestuurslid Michelle, heeft als een natuurtalent de eerste van een reeks van drie baklessen gegeven.

Op een rustige manier met zo nu en dan een grappige kwinkslag tussenin bracht zij het er succesvol van af.

Op het einde kwam dan de proeverij als het absolute toppunt van de avond.

Het viel op dat alle gebakjes gematigd zoet waren.

Wordt het Stalhille uur weer ingevoerd zoals het vroeger was.

De televisie heeft er veel toe bijgedragen om voordrachten en vertoningen stipt te laten beginnen.

Er waren zes personen in groep te laat.  De bus had waarschijnlijk vertraging.

De foto’s spreken meestal voor zichzelf. Ik plaats enkel commentaar waar ik het nodig acht.
Ze zijn gegroepeerd per gebak of gebakje door een grotere spacie te gebruiken.

Dit is de siroop die in de bakvorm wordt gegoten waarna men de taart terug in de vorm plaatst.

Zo wordt de taart doordrenkt en krijgt de smaak van de siroop.

De recepten die aan bod kwamen waren:

-Vetdeeg      Banketbakkersroom        Blueberry Muffins             Fresh Orange Ring en Eton Mess.

Alles is nogal Engels getint.
Wie ooit in Engeland 'cake and pies' smulde zal het wel begrijpen.
 Als ik het niet mis voor heb heeft Michelle een tijd in Engelmand gewoond.

Je kan nog steeds inschrijven voor de twee resterende lessen.

Om af te sluiten geef ik je hier één van de vele uitspraken van Michelle.

Ik bak niet graag maar ik eet het wel graag en daarom doe ik het.

20-09-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d

19-09-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d

We bekijken eens hoe vandaag 17-09 de stand van zaken is in de moestuin.

De pluk van de staakbonen loopt op zijn einde.

Hier is de pluk afgelopen.


De tomatenoogst is sterk verminderd.


Ik vraag me zelfs af hoeveel er hier nog zullen rijpen.

De eerste pluk van de laat geplante paarse boontjes is bevredigend.

Ik kocht spinazieplantjes.


Die zijn nu geplant om de rij rode bieten de rij salade aan te vullen.


De courgettes groeien nog volop maar de pluk is sterk verminderd.

De veldsalade komt behoorlijk regelmatig boven.
Voor de rest: Wat  goed stond staat nog altijd goed.
Alleen de broccoli valt dit jaar echt tegen.

17-09-2013 om 10:07 geschreven door tuinblog d

De peterselie was bedreigd en daar moest ik iets op vinden.

Op de eerste plaats was de peterselie bedreigd door onkruid.

Ook de straffe peper die daar staat zat onder het ongewenste groen.
Het enige wat ik kon doen was wieden.

De tweede, constante bedreiging komt door de enorme groeikracht van de pompoenen.

Elke week moet ik minstens één keer er in snoeien.

Als ik spreek van snoeien dan is dat telkens een hele hoop snoeisel.

Ik heb ook de bak, bestemd voor de peterselie boven gehaald.

Eens de bak geplaatst leg ik het gaas er op.

Gedurende de lange droge periode kon het geen kwaad dat het op de peterselie lag.
Met de toen aankomende nattigheid en kou was het beter dat de peterselie vrij stond.
Je moet weten dat het wieden en snoeien  gebeurde op de allerlaatste dag van de droge periode.

Nu zal de peterselie zich ook rechten op zoek naar licht.
Ze zal nu ook niet meer plat gedrukt worden door de pompoenen.


Tegen het opwaaiene van het gaas legde ik twee plankjes om dat te beletten.
Ook de baksteen houdt het gaas op zijn plaats.

Hier kan je zien hoe het er voor de peterselie zou uitzien zonder snoei van de pompoenen.

Ze zou gewoon bedolven zitten onder de pompoenen,  die zelfs tegen de serre opkruipen.


Ook de pikante pepertjes zouden hetzelfde lot ondergaan.

Dit jaar lijkt het erop dat ze niet rood zullen rijpen.
De grote oorzaak van dat niet rijp worden is het koude en natte voorjaar. 

16-09-2013 om 11:32 geschreven door tuinblog d