Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-07-2013
Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
Carpaccio van tomaat met een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten,100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
4 sneden brood, 3 volrijpe Roma-tomaten; 1 teen knoflook 4 blaadjes basilicum, 2 el olijfolie extra vierge
Bereidingswijze;
Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool. Wrijf het gepelde teentje knoflook licht langs het geroosterde brood en druppel er olijfolie over. Dompel de tomaten in kokend water en verfris. Verwijder vel en zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng deze met olijfolie en gesneden basilicum en kruid met peper en zout. Verdeel over het gegrilde brood en versier met enkele basilicumblaadjes.
Blancheer de basilicum en spinazie even in gezouten kokend water en laat dan schrikken in ijswater. Mix ze met de druivenpitolie en kruid met peper en zout.
Snijd de zeebaars in dunne plakjes en kruid met peper en zout. Maak een salade met de krulsla en de verschillende soorten radijsjes.
Schik plakjes zeebaars op een bord en werk af met de salade, basilicumolie en zalmforeleitjes.
8 maatjesfilets, 1 groene appel, 1 vleestomaat, 100 g komkommer, 100 g jonge wortelen, 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 eetlepels mayonaise, het sap van 1 limoen,1 koffielepel roze peperbollen, zeezout zwarte peper van de molen, fijngesneden bieslook,
Bereiding; Snij 8 maatjesfilets in blokjes en doe hetzelfde met het vruchtvlees van 1 groene appel en 1 vleestomaat. Schil 100 g komkommer en 100 g jonge wortelen en rasp beide groenten grof.
Doe alles in een grote kom, samen met 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 EL mayonaise opgeklopt met het sap van 1 limoen, en 1 KL roze peperbollen die lichtjes geplet werden met het lemmet van een mes. Kruid met zeezout en zwarte peper van de molen. Roer om en bestrooi met fijngesneden bieslook. Dien op met pumpernickelbrood.
Tip; Vette vissen als zalm, haring, makreel, tonijn en sardines zijn rijk aan omega 3-vetzuren. Deze zuren beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze vissoorten verdunnen het bloed en verlagen de bloeddruk. Bovendien is vette vis vooral voor vrouwen een aanrader.
Neem de steaks 30 min. op voorhand uit de koelkast.
Giet 5 eetlepels olie in een schotel, voeg de kruiden toe en meng. Leg er de steaks in, wentel ze goed in de marinade en zet opzij.
Doe het sap van de limoen in een kom, voeg de in schijfjes gesneden avocado toe en meng goed. Doe er de in kwartjes gesneden tomaten bij en de fijngesnipperde ui. Voeg 2 eetlepels olie toe, peper en zout. Meng.
Verwarm een grillpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg de steaks in de hete pan en gril 1 min. 30 aan elke kant. Verminder het vuur en bak nog verder naargelang eigen smaak en de dikte van het vlees.
Serveer de gegrilde steaks met de avocadosalade en geef er gebakken aardappelkwartjes bij.
Tip;Kruid de steaks niet met zout, in de kruidenmix zit al genoeg zout
Fruit en groenten zijn verantwoordelijk voor 46 procent van de gevallen van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten, dat heeft recent onderzoek aangetoond. Vooral sla en spinazie hebben het meeste doden op hun geweten.
Vorige week nog is een negenjarig Belgisch meisje uit Balen overleden na het eten van besmet vlees met de E.Colibacterie. Amerikaans onderzoek heeft echter aan het licht gebracht dat vlees en gevogelte verantwoordelijk zijn voor slechts 22 procent van de gevallen van voedselvergiftiging. Spinazie is dus veel gevaarlijker. Een op de zes Amerikanen is het afgelopen jaar al ten prooi gevallen aan voedselvergiftiging. De meeste mensen worden ziek van voorverpakte bladgroenten. Dit komt doordat deze producten vaak rauw gegeten worden. De bacteriën in vlees en gevogelte overleven namelijk vaak het kookproces niet.
Wassen volstaat niet Professor Michael Doyle zegt dat vooral sla gevaarlijk is aangezien schadelijke bacteriën zich kunnen vormen in het plantweefsel. Ook al was je deze groente, je kunt de bacteriën dus niet zomaar wegspoelen. Deze kunnen E.coli, salmonella en listeria dragen, de beestjes komen vaak voor in de ingewanden van dieren. Door dierlijke bemesting komt de bacteriën in de bodem of het water terecht en contamineren ze zo de groenten. Vooral salmonella kan zo overgebracht worden aangezien de wind mest kan wegblazen wanneer deze opdroogd is. Salmonella is namelijk tolerant aan uitdroging. In de ergste gevallen kan voorverpakte sla fataal nierfalen veroorzaken.
Preventie Professor Doyle zegt dat boeren de bacteriën al moeten bestrijden op het veld om voedselvergiftigingen te voorkomen, van zodra de groenten geoogst worden. Ze moeten daarvoor desinfecteermiddelen gebruiken. Momenteel gebruiken landbouwers chlorine, maar dat is niet erg efficiënt. Doyle zegt dat de kans dat je sterft aan het eten van groenten toch nog erg klein is omdat er jaarlijks miljoenen zakjes sla worden verkocht.
Een Britse studie toonde aan dat er in de zomer 120.000 extra gevallen van ziekten door voeding zijn. Microbiologe Lisa Ackerly gelooft dat slecht bereid vlees niet per se de oorzaak is, maar dat de meeste doden vallen door slechte hygiëne tijdens het koken en besmet kookgerief.
bron; hln
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:fruit, groenten, gezond,
18-07-2013
Asperges met warme champignonsalade
Asperges met warme champignonsalade
Voor 4 personen;
16 witte asperges, schoongemaakt 12 grote witte champignons, in kwartjes 10 ml groentebouillon, 25 g boter, 5 el walnootolie 2 el sherryazijn, 1 tl citroensap, 3 pijpajuinen, in reepjes 2 el verse peterselie, fijngehakt, zout, versgemalen peper
Bereidingswijze;
Blancheer de asperges 5 minuten in zout water, dompel ze daarna onder in ijswater en laat ze even afkoelen. Neem dan de asperges uit het ijswater en laat ze uitlekken. Verhit 2 el walnootolie in een pan en bak hierin de champignons met de pijpajuinen kort aan. Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak. Schep ze uit de pan en dek de champignons af om ze warm te houden.
Giet de sherryazijn in de pan bij het kookvocht van de champignons en blus daarna af met de bouillon. Breng het geheel langzaam en al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de vinaigrette in een schaaltje. Houdt dit apart.
Voeg de rest van de olie en het citroensap toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Smelt in een kookpot de boter en warm hierin de asperges op. Schep ze regelmatig om, zodat we wel warmen maar niet veel verder doorgaren. Roer de peterselie door de vinaigrette. Verdeel de asperges over 4 borden, serveer daarbij de champignons en pijpajuin en giet een beetje vinaigrette over het geheel. Serveer meteen.
250 g spirelli,2 kipfilets, 1 bosje koriander, ½ potje zongedroogde tomaatjes in olie, 1 teentje knoflook, sap van ½ limoen, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Laat afkoelen. 2. Kruid de kip met peper en zout. Bestrijk ze met de olie van de tomaatjes en gril ze goudbruin. Laat afkoelen. Snij in plakjes. 3. Maak de guacamole. Schil de avocado, verwijder de pit. Plet het vruchtvlees met het limoensap en 2 el tomatenolie. Snipper de ui, de knoflook en de koriander. Vermeng ze met de avocadopuree. Kruid met peper en zout. 4. Snij de tomaatjes in stukjes en schep ze door de pasta. Schep er ook de guacamole door. 5. Verdeel de pasta en de kip over de borden. Werk af met een plukje koriander.
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Voor 4 personen;
4 kipfilets, 1/2 liter kippenbouillon, 2 dl room, 80 g boter, 16 asperges, 50 g kervel, 2 tomaten, peper en zout, nootmuskaat.
Bereiding; Kook de kipfilets gedurende 10 tot 12 minuten gaar in de bouillon.
Schil de asperges grondig en kook ze gaar in ruim gezouten water.
Leg de tomaten een paar tellen in kokend water, spoel ze koud en trek het velletje eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de pitten, en snijd het tomatenvlees in blokjes.
Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Breng 3/4 van de bouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
Klop er de boter onder en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de gekookte asperges in stukjes van vijf centimeter en voeg ze toe aan de saus, samen met de gehakte kervel en de blokjes tomaat.
Serveer de waterzooi in diepe borden.
Tip: Waterzooi is lekker met een gekookte aardappel, die je in stukjes in de saus legt.
Weetje: Het wit vlees van een kip wordt vaak voorgeschreven bij diëten, omdat het weinig vet bevat.
1 eetlepel rode of groene pesto, 1 eetlepel tomatenpuree of
tomatenketchup
Bereiding;
Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die na een stevige tik niet sluiten. Leg de mosselen in een ruime pan. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Voeg ze met de knoflook, Italiaanse kruiden en 2 eetlepels olijfolie bij de mosselen. Kook de mosselen, afgedekt, 4-5 minuten of tot ze open zijn. Meng de rest van de olijfolie met citroensap, peper, pesto en tomatenpuree. Verdun dit sausje eventueel met een beetje mosselvocht. Schep de mosselen in diepe borden of kommen. Serveer het sausje erbij.
1 ui ,1 eetlepel olie (olijf- of arachideolie) 150 g geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen (2 middelgrote) 600 g diepgevroren gesneden courgettes, 8 dl water 2 bouillonblokjes (gevogelte of groenten), peper.
Bereidingswijze;
Fruit de fijngehakte ui in een pan met hete olie. Voeg de aardappelen en courgettes toe. Overgiet met 8 dl water. Voeg 2 bouillonblokjes toe. Breng tot koken en laat het 15 minuten sudderen. Mix de soep en dien op. Tip; Voeg een scheutje room toe en werk af met peterselie.
Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder toevoeging van vetstof.
Snij de feta in 12 staafjes en snij de brickvellen in twee.
Besmeer een half brickvel met gesmolten boter. Leg 3 spinazieblaadjes langs en in het midden van de gesneden kant. Leg er een staafje feta op, voeg enkele pijnboompitten toe en vouw de punten naar het midden toe. Rol alles op en leg op de met bakpapier beklede ovenplaat. Maak zo 12 sigaren.
Bak ze in 12 min. goudbruin in de oven.
Serveer warm bij het aperitief.
Tip;
Je kan deze krokante sigaren ook als voorgerecht serveren. Geef er dan een slaatje bij en reken 3 of 4 stuks per persoon.
Bereiding 1 Laat de gehakte sjalot gedurende 3 minuten zacht aanfruiten in wat olijfolie. 2 Strooi het currypoeder uit over de sjalot. Laat 30 seconden verder bakken. Giet dan de bouillon en de room in de pot. Laat 10 minuten inkoken zonder deksel tot een mooi gebonden sausje is ontstaan. 3 Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water waar een scheutje olijfolie werd aan toegevoegd. Zet geen deksel op de pot. Kook de pasta zo lang als op het pakje staat aangegeven. 4 Snijd de gerookte zalm in fi jne reepjes. 5 Giet de spaghetti af. Doe de pasta bij de currysaus. Meng. Voeg dan de gerookte zalmreepjes toe en server onmiddellijk.
Laat de forel schoonmaken en uithollen in de winkel waar je de vis koopt.
Voor 4 personen;
250 g boter, 1 klein stukje gehakte gember, gehakte koriander
4 citroenzestes, 1 teentje look, 15 g roze peperbolletjes
1 zalmforel in zijn geheel, takjes citroentijm
blaadjes basilicum, 2 limoenen
Bereiding< 15 min.
Breng de boter op kamertemperatuur. Meng ze met de gehakte gember, koriander, citroenzestes, geperste look en roze peperbolletjes. Breng verder op smaak met peper en zout.
Meng alles goed, schep dit mengsel op plastiekfolie en rol het op. Plaats het rolletje in de koelkast en laat enkele uren opstijven.
Steek in de buikholte van de schoongemaakte forel de citroentijm en de basilicum. Snij ook de limoenen in schijven en vul de buikholte daar verder mee op.
Haal het rolletje met boter met kruiden uit de koelkast. Snij in plakjes en vul de zalmforel met enkele plakjes.
Plaats de forel in een visrooster op een niet te hete barbecue. Bak de vis aan beide kanten gaar, maar vergeet niet regelmatig te draaien. In totaal zou elke kant zon 8 minuten moeten bakken.
Tip; Leg bij het serveren nog enkele plakjes boter met kruiden bovenop de gegrilde vis
Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise met kruiden
voor 4 personen
16 pladijsfilets, hart van een kropsla, 500 g nieuwe aardappelen 4 lepels mayonaise, 2 lepels dikke yoghurt 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel gehakte dragon 2 eieren, 2 eetlepels bloem, 100 g broodkruim
Bereidingswijze :
Spoel de pladijsfilets en dep droog, haal eerst door de bloem, dan door een losgeslagen ei en door paneermeel.
Kook het resterende ei hard, laat schrikken en hak fijn.
Schil de aardappelen en kook ze in lichtgezouten water.
Spoel de kropsla.
Maak de mayonaise aan met de yoghurt, het gehakt ei, de peterselie en de bieslook.
Frituur de filets in zuivere olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Schik de aardappelen, de filets en de salade op borden, serveer de mayonaise erlangs.
Tip :Zorg voor een goede voorbereiding voordat u begint te paneren zodat u alles onmiddellijk na elkaar kunt doen en een fijn lekker en krokant omhulsel bekomt.
Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
Voor 4 personen:
1 kg kleine primeuraardappeltjes, 1 of 2 makrelen naargelang de grootte, 1 bosje koriander, het sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, grof zout, versgemalen peper.
Kook de gewassen en in hapklare stukken gesneden aardappeltjes beetgaar in lichtgezouten water. Giet ze af en vermeng warm met olie, citroensap en korianderblaadjes.
Gril de gefileerde makreel kort, schik ze op de lauwe aardappelen en bestrooi met zout en peper.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het kapje van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Meng de yoghurt met de mayonaise en knoflook en bewaar de tzatziki afgedekt in de koelkast.
Giet de rijst af en verbrokkel de feta grof boven de pan. Meng de verse kruiden met de olijfolie en zout en peper naar smaak door de rijst.
Schep de rijst in de paprika's en zet er het kapje weer op. Zet elke paprika op een royaal vel aluminiumfolie en vouw de folie omhoog langs de paprika. Wikkel de folie aan de bovenkant goed dicht.
Steek de barbecue aan en pof de paprika's 35-40 minuten, of tot ze zacht voelen. Slecht weer? Pof de paprika's in een voorverwarmde oven van 220 ºC in 35-40 minuten gaar. Serveer ze met de tzatziki.
Wijntip
Een Pinot Blanc d'Alsace heeft de frisse tonen van groene appel en de zachte aroma's en ronde structuur van gele appel. De combinatie van fris en mild maakt dat hij lekker smaakt bij gerechten waarin zoet, zacht en fris worden gecombineerd, zoals bij deze paparika met tzatziki.
Pel de sjalotten en halveer ze. Verwijder de zaadjes van de paprika's en snijd ze in dikke repen. Snijd de courgette in grove plakjes. Schil de aardappelen en de wortels en snijd deze eveneens in grove stukken. Meng alle groenten in een ovenschaal.
Meng in een kommetje de olijfolie met zeezout, tijm, oregano, laurier en de knoflook. Besprenkel de groenten hiermee. Rooster ze in het midden van de oven in 35 minuten gaar.
Voeg de laatste 15 minuten het bouillonketeltje en de witte wijn toe.
1 kropsla, 4 ansjovisfilets, 2 hardgekookte eieren 1 blikje tonijn op olie, 2 tomaten, 2 vastkokende aardappelen 400 g prinsessenboontjes, 1 el kappertjes, basilicum, peterselie 1 rode ui, 8 zwarte olijven, een scheut olijfolie een scheut citroensap, een scheut witte azijn
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook gaar. Was de salade en droog. Snij de aardappelen in blokjes, de ui in ringen en de tomaten in kwartjes. Kook de prinsessenboontjes beetgaar in 15 minuten en spoel onder koud water. Breng de ingredinten samen.
Laat de tonijn uitlekken. Pel de eieren en snij in kwartjes.
Garneer de salade met ei, kappertjes, ansjovis, basilicum en peterselie. Overgiet met een dressing van twee delen olie en een deel citroensap en azijn, zout en zwarte peper.
TIP: Tegenwoordig eet men prinsessenboontjes liefst puur natuur. Kort gekookte boontjes verfrist men onder koud stromend water: zo blijft de kleur fris groen.
