Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
19-01-2014
Zalm met krokante tikka masala
.
.
Koken met yoghurt
Een bakje yoghurt als ontbijt, als tussendoortje of in een lekkere smoothie. Maar wist je dat je nog veel meer kunt met yoghurt?
Zalm met krokante tikka masala
4 zalmmoten ~ 20 g tikka masala kruidenpasta ~ 150 g paneermeel ~ 1 el olie ~
1 limoen, geschaafd ~ gemalen peper en zout ~ 20 g amandelschaafsel ~ 160 g geblancheerde peulen ~ 100 g cherrytomaatjes, gesneden ~ 80 g rode uien, in ringen ~ 50 g bosui, gesneden ~ verse koriander, gehakt ~ 200 g basmati rijst
Voor de saus: 300 ml yoghurt ~ 160 g mangochutney ~ verse koriander, gehakt
BEREIDING; 30 minuten
Meng het paneermeel met het amandelschaafsel, het limoenschaafsel, de olie en de kruidenpasta. Bestrooi de zalm met peper en zout. Breng het paneermengsel aan op de bovenkant van de zalm. Gaar het in de oven 10 minuten op 180 ºC. Verwarm de peulen, cherrytomaatjes en uienringen en leg ze op een bord. Leg de zalm op de groenten. Meng de yoghurt met de mangochutney en de koriander en schenk dit over de zalm. Garneer het gerecht met bosui en koriander en serveer met basmati rijst.
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
Voor 4 personen;
500 g ongepelde Noordzeegarnalen, 1 hoevekip, 1 selder, 2 wortelen 1 ui, peterselie, kruiden, 100 g tuinbonen, 100 g paddestoelen (cantharellen) 1 bot basilicum, boter, 1 glas room, peper en zout
Bereidingswijze :(10 + 30 minuten)
1. Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip er uit en laat afkoelen. 2. Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken. 3. Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn. 3. Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe. 4. Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus. 5. Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.
Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper, besprenkel ze met citroensap en laat ze even liggen. Wentel de filets door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebaarsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Halveer intussen de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit. Snijd de tomaten in dunne reepjes. Leg de zeebaarsfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Roer de knoflook door het bakvet en bak enkele seconden. Schenk de wijn erbij en laat het vocht 1-2 minuten bruisend inkoken. Roer dan de tomaatreepjes en peterselie erdoor en warm de jus nog heel even door. Breng op smaak met zout en peper en schep de jus met tomaat over de zeebaarsfilets.
Tip; Aardappelen moeten altijd kort voor het koken geschild woorden. Geschilde aardappelen mogen niet te lang in het water liggen,omdat de voedingsstoffen er anders aan ontrokken worden.
2 kg mosselen, 1 ui, 2 dl droge witte wijn, 400 g jonge spinazie,
2 dl room, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,
1 eetlepel paneermeel, olijfolie, peper,
Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)
Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.
Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.
Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.
Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie. Leg de spinazie op de bodem van een ingeoliede gratineerschotel.
Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.
Giet de saus over de mosselen.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.
Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan.
Tip : Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk. Mosselen dienen als smaakversterker en -verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.
1 eetlepel rode of groene pesto, 1 eetlepel tomatenpuree of
tomatenketchup
Bereiding;
Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die na een stevige tik niet sluiten. Leg de mosselen in een ruime pan. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Voeg ze met de knoflook, Italiaanse kruiden en 2 eetlepels olijfolie bij de mosselen. Kook de mosselen, afgedekt, 4-5 minuten of tot ze open zijn. Meng de rest van de olijfolie met citroensap, peper, pesto en tomatenpuree. Verdun dit sausje eventueel met een beetje mosselvocht. Schep de mosselen in diepe borden of kommen. Serveer het sausje erbij.
Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise met kruiden
voor 4 personen
16 pladijsfilets, hart van een kropsla, 500 g nieuwe aardappelen 4 lepels mayonaise, 2 lepels dikke yoghurt 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel gehakte dragon 2 eieren, 2 eetlepels bloem, 100 g broodkruim
Bereidingswijze :
Spoel de pladijsfilets en dep droog, haal eerst door de bloem, dan door een losgeslagen ei en door paneermeel.
Kook het resterende ei hard, laat schrikken en hak fijn.
Schil de aardappelen en kook ze in lichtgezouten water.
Spoel de kropsla.
Maak de mayonaise aan met de yoghurt, het gehakt ei, de peterselie en de bieslook.
Frituur de filets in zuivere olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Schik de aardappelen, de filets en de salade op borden, serveer de mayonaise erlangs.
Tip :Zorg voor een goede voorbereiding voordat u begint te paneren zodat u alles onmiddellijk na elkaar kunt doen en een fijn lekker en krokant omhulsel bekomt.
Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
Voor 4 personen:
1 kg kleine primeuraardappeltjes, 1 of 2 makrelen naargelang de grootte, 1 bosje koriander, het sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, grof zout, versgemalen peper.
Kook de gewassen en in hapklare stukken gesneden aardappeltjes beetgaar in lichtgezouten water. Giet ze af en vermeng warm met olie, citroensap en korianderblaadjes.
Gril de gefileerde makreel kort, schik ze op de lauwe aardappelen en bestrooi met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal in met de helft van de boter. Spoel de stukken forelfilet af en dep ze droog. Leg de vis in de schaal. Schenk de wijn erover. Leg de rest van de boter op de vis en dek de schaal af met een deksel (de schaal kan ook met aluminiumfolie afgedekt worden). Zet de schaal midden in de voorverwarmde oven en laat de forel in ongeveer 15 minuten gaar worden. Vang het kookvocht op in een maatbeker en vul het vocht aan met water tot 250 ml. Breng het kookvocht met de inhoud van het zakje saus aan de kook en laat het even doorkoken. Roer de bieslook door de saus. Serveer de vis in de schaal en geef de saus er apart bij.
Bereiding 1 Draai de gepeperde en gezouten rog in de bloem. Tik er met de vingers de overtollige bloem af. 2 Bak de vis in een pan met antikleefl aag in een klontje boter. Baktijd: 5 minuten aan elke kant. 3 Doe de gehakte sjalot in een sauspan. Giet er de witte wijn bij. Laat inkoken tot er nog maar 2 eetlepels wijn overblijven. 4 Voeg de room toe. Breng aan de kook. Voeg de koude boter die in blokjes werd gesneden toe. Klop met een garde tot een mooi gladde saus is ontstaan. Laat de saus niet aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en voeg mosterd, kappertjes en peper en zout toe. 5 Serveer met natuuraardappelen en spinazie.
Gebakken pladijs (schol) filet met tomaat en kappertjes
Lekker met aardappelpuree en sperziebonen of gewoon met een stukje stokbrood.
Voor 2 personen;
3 Pladijs(schol) filets (à 100 gram) 10 gram kruidenmix voor vis, 3 eetlepels bloem 2 tomaten, 6 zwarte olijven zonder pit, 2-3 eetlepels olijfolie 1 grote teen knoflook (geperst), 1 eetlepel kappertjes.
Bereiding; 20min.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de olijven in plakjes. Halveer de filets in de lengte. Meng in een diep bord de bloem met kruidenmix voor vis. Wentel de filets door de bloem.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de filets in 4-6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Leg de filets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Schep de knoflook, tomaat, olijven en kappertjes door het bakvet en bak alles 2-3 minuten op matig hoog vuur. Schep het tomaatmengsel over de filets.
Gestoomde makreel met selderij, appels en aardappeltjes
Zo'n romige, rokerige makreel is gewoon erg lekker. Bovendien is makreel, als vette vis, heel gezond . De makreel scoort groen op de viswijzer. Verse makreel is verrukkelijk, ondergewaardeerd en spotgoedkoop, maar meestal wordt makreel gerookt verkocht. Roken is een oude conserveringsmethode: het vertraagt het ranzig worden van het visvet, maar tegenwoordig roken we vooral voor het lekker.
Voor vier personen: 1 gestoomde makreel, 1 bleekselderij, schoongemaakt, in reepjes 500 g vastkokende aardappels, geschild, in kleine blokjes 200 g biologische spekblokjes, 2 uien, gesnipperd 2 (zure) appels, geschild, kleine blokjes, 1 bosje bladselderij, zeer fijn gehakt ca. 25 g zachte boter, 1 1/2 eetl. grove mosterd
Bereiding; Zorg dat je een vers gerookte makreel hebt gekocht, die kan je makkelijk ontgraten.Schoonmaken: snijd het vel van de makreel aan de rugzijde los en trek het van voor naar achter eraf. Snijd (met een bot mes) het visvlees doormidden, neem de graat er uit. De kleine graatjes; ga er met je vinger of pincet over en neem ze eruit. Leg de vis in zo mooi mogelijke stukken op een bord.
Kook selderijreepjes en aardappelblokjes in gezouten water in 8- 10 minuten net gaar.
Bak intussen de spekblokjes met de ui uit; voeg zonodig wat boter toe. Bak de laatste minuten de appelblokjes mee. Giet aardappels en selderij af en meng ze. Schep de bladselderie, boter en mosterd erdoor en breng op smaak met zout. Laat even doorwarmen. Verdeel over warme borden, leg de stukken makreel erop en schep tenslotte het warme spek-ui-appelmengsel erover.
Tip; Bijna alle makreel is 'gestoomd' of 'warm gerookt'. Dat is precies hetzelfde en betekent dat de vis 6 uur in 70 tot 80 °C boven smeulende houtsnippers heeft gehangen. Maar vraag uw visman ook eens naar koud gerookte makreel, die eerst wordt gepekeld en daarna op 30 °C gerookt. Dan krijg je een goudkleurige vis waarvan het visvlees juist stevig en pittig is. Heerlijk in een salade of op toost.
250 g zalmfilet, in blokjes, 2 eetlepels neutrale olie
2 tenen knoflook, in plakjes, 2 rode uien, in dunne partjes
100 g zeekraal, sap van een halve citroen
versgemalen zwarte peper
Bereiding;
Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en ui 2 minuten. Schep de zalm en zeekraal erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Sprenkel het citroensap erover en maal er zwarte peper boven. Laat het vocht op hoog vuur al omscheppend verdampen. Breng de zalm op smaak met wat zout. Lekker met pappardelle of rijst.
2eetlepelsarachideolie, 1eetlepelbloem 1zakjediepgevroren scharrolletjes uit de Stille Oceaan gehakte verse koriander, 4stengelsgroene selder, 2grote wortelen
50clkokosmelk, peper en zout, 2 preiwitten
specerijenmolen "lime pepper" (Santa Maria)
2potjesvisfond (19 cl per bokaal)
250gwilde rijst (zakjes om te koken)
Bereiding;
Leg de vis in een vergiet en laat volledig ontdooien.
Snij de groenten fijn. Verwarm de olie in een grote, diepe pan en stoof er de groenten in aan op zacht vuur. Dek af en laat 5 min. stoven.
Bestrooi met bloem en met enkele draaien van de "lime pepper" molen. Meng 1 min. Doe er de visfond bij, meng goed en voeg de kokosmelk toe. Breng aan de kook, dek af en laat 10 min. op zacht vuur sudderen.
Leg de scharrolletjes in de saus, breng terug aan de kook en reken dan 5 min. gaartijd op zacht vuur.
Neem van het vuur, breng op smaak en serveer in diepe borden. Bestrooi met gehakte koriander. Geef er wilde rijst bij die je gelijktijdig gekookt hebt.
versgemalen peper en zout, olijfolie, 100 g belegen kaas, geraspt
1 theelepel paprikapoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de courgette, de aubergine en tomaten in gelijke stukjes. Snijd de ui door de helft, dan in vieren en haal de ui los zodat er rokken ontstaan. Hak de teentjes knoflook heel fijn en roerbak dit samen met de gesneden groenten 5 minuten. Doe dit in een ovenschaal met wat olijfolie; maak het geheel op smaak met zout en peper. Hak de oregano fijn en schep 2 eetlepels hiervan door de groenten. Bestrooi de dorade filets aan beide zijden met peper en zout naar smaak. Leg deze bovenop de groenten. Bestrooi het geheel met de kaas vermengd met de paprikapoeder.
Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven, stoof de dorade met ratatouille in ongeveer 8 minuten gaar.
Gebraden pladijsmoot met specerijen, sinaasappel en lasagne met Noordzeegarnalen
Gebraden pladijsmoot met specerijen, sinaasappel en lasagne met Noordzeegarnalen
voor 4 personen:
1 grote pladijs van 1,5 kg (of 2 kleinere) mignonette van peper en specerijen (zwarte peper, sechouan, jamaicapeper, cardamon, vanillemerg) 2 niet al te zoete sinaasappelen, fleur de sel, een stukje wortel prei, seider, 1 tomaat, 100g gepelde Noordzeegarnalen 2 bintjes, enkele aardappelen, kalfsfond peper en zout, olijfolie en boter
Bereidingswijze;
Uit de dikste stukken pladijs vier moten snijden. De rest van de vis fileren.Met de bintjes een droge puree maken, de wortelen, prei en selder in een fijne brunoise snijden en blancheren.De tomaat fijn concasseren (de resten van de tomaat aan de fond toevoegen).
In vier inox cirkels een lasagne maken met stukjes rauwe pladijsfilet en de puree gemengd met de brunoise, tomaat en gepelde garnalen. In laagjes werken. In een gietijzeren pan wat boter en olijfolie schuimig laten worden, de pladijsmoten bestrooid met de mignonette van specerijen aanbakken. In de oven verder laten garen en halverwege wat sinaasappelsap toevoegen.
Intussen de lasagnes in de oven garen en uit de fijne luciferaardappelen snijden en frituren. De pladijsmoten uit de pan nemen en de pan deglaçeren met de rest van het sinaasappelsap en een weinig kalfsfond. De saus met wat boter opwerken en geblancheerde sinaasappelzeste toevoegen.
Recept: Bart Vansteenkiste Restaurant De Roeschaert
zeezout, vierseizoenen peper, versgemalen, ½ citroen
Bereiding; 20 min.
Snijd de kontjes van de bosuitjes en halveer de uitjes in de lengte. Ris de dragonblaadjes van de takjes. Verwarm de boter in een hapjespan en leg de zalmfilets erin. Leg de bosuitjes tussen de zalm en strooi er wat zeezout en peper naar smaak over. Verdeel de dragonblaadjes over en tussen de zalm. Knijp de citroen erboven uit. Zet het deksel op de pan en smoor de zalm en uitjes zachtjes in 8-10 minuten bijna gaar.
Lekker met knoflookpuree: fruit plakjes knoflook zachtjes in wat olijfolie. Stamp gekookte aardappelen fijn en roer ze met warme melk, de knoflook met olie en zout en peper naar smaak tot een fijne puree.
2 rode paprika's, 2 bosuitjes, 1 teentje knoflook, 1 el olijfolie 1 el witte wijnazijn, 1 - 2 tl lichte sojasaus, 1 el limoensap 1 tl vloeibare honing, 600 g verse zalmfilet, zonder huid 500 ml visbouillon, 1 tl peperkorrels, 1 laurierblad 1 onbehandelde citroen, 2 sinaasappels, versgemalen peper, zout
Foto; freepik.comFoto visrecepten.be
Bereiding: 40 min. 1. Was en halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Was de bosuitjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne halve ringetjes. Pel en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olie en fruit de paprika met de bosui en de knoflook 3 minuten op een halfhoog vuur. Voeg 2 eetlepels water, de azijn, de sojasaus, het limoensap en de honing toe. Laat nog even sudderen, breng op smaak met peper en zout en neem de pan van het vuur.
3. Dep de vis droog en verdeel in 4 gelijke stukken. Breng de bouillon met de peperkorrels en het laurierblad aan de kook. Halveer de citroen, pers een helft uit, snijd de andere helft in plakjes en voeg beide aan de bouillon toe. Temper het vuur, leg de stukken vis erin en laat ze in 8 minuten gaar worden (niet meer koken!).
4. Schil intussen de sinaasappels dik en snijd ze in plakken. Verdeel de vis, de sinaasappel en een beetje van de paprikarelish over een schaal. Bestrooi met peper en serveer met de rest van de paprikarelish. Lekker met gebakken aardappelen en roergebakken paksoi met hazelnoten.
Foto; freepik.com 
Foto visrecepten.be
