Rasp de courgette met een grove rasp. Snijd de lente-uitjes fijn in dunne ringetjes. Meng in een kom de courgette met de uiringetjes, de losgeklopte eierdooier, de bloem, het bieslook en de peterselie. Kruid met peper en zout.
Verhit de olie in een pan met een antiaanbaklaag. Schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan en druk de hoopjes met een spatel plat tot een koekje. Laat ze aan weerszijden 2 tot 3 minuten bakken tot ze een mooi kleurtje hebben. Houd de koekjes warm.
Leg de moot zalm in een vuurvaste schaal en kruid hem met peper en zout. Verdeel de helft van de citroen in partjes en pers de andere citroenhelft uit. Leg de partjes citroen op de vis en overgiet de vis met het citroensap en de witte wijn. Laat de zalm gedurende 10 a 20 min. garen in een voorverwarmde oven van 180° C. Leg de vis op het midden van het bord en overgiet met het braadvocht. Schik er de courgettekoekjes omheen.
125 g tarwebloem, 2 eieren, gesplitst, 2,5 dl melk, snuifje zout, 2 appels, in kwartjes, boter, 50 g rozijnen 20 min. in rum geweekt
Voor de vanillesaus
2,5 dl volle melk, 5 eierdooiers, 50 g suiker
1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
foto Emy Elleboog
Bereiding
Schraap de vanillestokjes uit en voeg het schraapsel samen met de stokjes toe aan de melk.
Breng de melk nu aan de kook. Neem van het vuur en laat vijftien minuten trekken onder een deksel.
Klop intussen de eierdooiers met de suiker tot een witte crème. Giet er de melk beetje bij beetje door een zeefje bij en blijf roeren.
Giet alles terug in het pannetje en verwarm al roerend tot de saus een beetje bindt. Let op: de saus mag niet koken, dan schift ze.
Laat afkoelen.
Meng voor het beslag van de flensjes de bloem met de eierdooiers en klop er beetje bij beetje de melk en het zout door, tot er geen klonters meer zijn.
Laat even rusten. Bak intussen de kwartjes appel in boter tot ze mooi goudbruin zijn.
Spatel nu de opgeklopte eiwitten door het beslag en bak er flensjes van. Serveer ze met de plakjes appel, de rozijnen en de vanillesaus.
30 g boter, 40 g bloem, 200 ml melk, peper en zout
100 g champignons, 1 eiderdooier
100 g gemalen kaas (gruyère, emmentaler of tomme) 75 g gepelde garnalen, boter en paneermeel voor de afwerking
Voor de pannekoeken;
50 g bloem, 1 ei, peper en zout, 200 ml melk, 25 g boter.
Bereiding;
Voor de vulling: smelt de boter in de pan, roer er de bloem en geleidelijk de melk bij. Laat koken en kruid met peper en zout. Borstel de champignons proper met een borsteltje, breek de steeltjes af en snijd in schijfjes.
Neem van het vuur en doe er de eierdooier, de gemalen kaas, de garnalen en de champignons in schijfjes bij.
Spreid dit mengsel uit op een schaal uit en laat afkoelen.
Maak het deeg voor de pannekoeken: doe daarvoor de bloem in een kop en maak een kuiltje in het midden.
Voeg het ei toe en kruid met peper en zout.
Roer er de melk in kleine hoeveelheden door tot je een glad beslag krijft. Bak vier pannenkoeken in een bakpan met wat boter.
Verwarm de oven op 200°C.
Leg op elke pannenkoek een vierde van het intussen stijf geworden vulsel.
Plooi de pannenkoeken in vieren of rol ze op. Leg ze in een beboterde ovenschaal. Bestrooi met een beetje paneermeel en leg er enkele nootjes boter op.
Laat 20 minuten gratineren in een hete oven en dien warm op.
Tip; Uit het boek Garnalen, verhalen en recepten van vroeger en nu. Dit boek biedt echter heel wat meer dan enkel recepten. Het neemt u mee op tocht met paardenvissers en oude kruiers, met een vissersschip op zee, naar de veiling, de vismijn... tot in Marokko waar de meeste garnalen worden gepeld. Een rijk geïllustreerd boek over de grijze garnaal in al zijn facetten. Met prachtige foto's van Heikki Verdurme. Garnalen, verhalen en recepten van vroeger en nu, Katrien Vervaele en Nancy Fockedey, uitg. Lannoo
Voor 4 personen; 200 gr bloem, 4 eieren, 0,5 l melk, 2 el arachideolie, 20 gr boter, 70 gr suiker.
Bereiding; 15 - 30 min.
Smelt de boter in een pot en doe de bloem, eieren, suiker, melk en de olie erbij. Goed roeren tot alle klonters uit het deeg zijn. Doe een beetje arachide-olie in de pan en laat goed warm worden.
Doe een schep van het deeg in de pan en begin onmiddellijk te draaien met de pan, zodanig dat het deeg mooi verdeeld is. Gebruik een spatel voor het draaien en snij de pannenkoek los langs de randen
Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180°C.
Giet ondertussen het bier en 10 cl water in een grote steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de griessuiker en het zout. Breng aan de kook en neem meteen van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt.
Voeg de eieren één voor één toe en bewerk het deeg met de mixer tot het dik is maar soepel, een beetje elastisch.
Neem telkens één koffielepel deeg ongeveer zo groot als een dikke kers en laat het deeg met behulp van een tweede lepeltje in de warme olie glijden. Laat 6 à 10 oliebollen per keer bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan. Keer de bollen tijdens het bakken regelmatig met een schuimspaan om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer meteen met veel bloemsuiker!
Tip De olie mag niet te heet zijn: de oliebollen zouden te snel bruin bakken en nog lang niet gerezen zijn.
Klop de eieren los in een kom en meng met de melk en de gezeefde bloem. Kruid met peper en zout en giet het geheel door een zeef, zodat je geen klonters hebt tijdens het bakken.
Hak de kruiden fijn en voeg ze toe aan het pannenkoekenbeslag. Snij de tomaten in schijfjes, maar verwijder daarbij de zaadjes (anders zullen de pannenkoeken te nat worden). Schil en snij ook de avocado in stukjes.
Verhit margarine in een koekenpan. Bak de pannenkoeken goudbruin. Laat ze afkoelen.
Leg de afgekoelde pannenkoeken open. Besmeer er 5 met de kruidenkaas. Leg er dan een sneetje gedroogde ham op en enkele schijfjes tomaat. Rol de pannenkoeken nu op en rol ze in aluminiumfolie. Laat nog even in de koelkast rusten.
Besmeer nu de andere 5 pannenkoeken met zure room, Leg er een sneetje gerookte zalm en ook enkele stukjes avocado op. Kruid eventueel bij met peper en zout. Rol ook deze pannenkoeken op, verpak ze in aluminiumfolie en laat ze nog even rusten in de koelkast.
Tip; Serveer de kruidenpannenkoeken als lunch, in de brooddoos! Je kan hier veel mee doen, hapje, voorgerecht, picknick, middageten
150 g bloem, 3 eieren, 4 dl melk, 40 g boter, Fijne witte suiker, vers geperst citroensap.
Bereiding
Giet de bloem in een grote kom, maak een kuiltje en breek er de eieren in.
Roer beetje bij beetje de bloem onder de eieren en voeg geleidelijk de melk toe. Magere en halfvolle melk verdienen hierbij zeker de voorkeur. Ze bevatten evenveel calcium als volle melk, maar bevatten minder calorieën en zijn dus gezonder.
Smelt de boter in de microgolfoven en roer onder het beslag.
Bak twaalf flensjes en dien op met vers geperst citroensap en fijne witte suiker. Smakelijk!
Tip: Maak het recept feestelijker met een bolletje citroenijs of vanille-ijs!
150 g Rodenbachkaas geraspt, 5 eieren, 15 g suiker
1el honing, 40 g droge gist, 1l halfvolle melk, 500 g bloem,
120 g Boter dixmuda of Nazareth, snuifje zout.
Bereiding:
De eierdooiers scheiden van het eiwit en afzonderlijk loskloppen. Los de gist op in de lauwe melk en meng hierin de eierdooiers. Zeef de bloem en voeg toe aan de melk met een garde als en je gladde massa hebt mag je het eiwit, honing, suiker, kaas en een snuifje zout toevoegen. Zet een uurtje opzij tot je een verdubbeling van het deeg krijgt. Bak de wafels met een wafelijzer en werk af met jam, suiker of boter.
Kook de pompoen tot ook de schil zacht is. Meng ondertussen meel, melk en ei, en voeg de pompoen toe als ze gaar is. Doe er eventueel wat rozijnen bij. Maak hiervan kleine dikke pannenkoeken en strooi er wat kaneel over.
Voor ± 16 wafels: 40 g gist (1 pakje), 500 g bloem, 1 l lauwe melk 8 eierdooiers, 1 l lauw water, 400 g gesmolten boter 8 stijfgeslagen eiwitten, 1 snuif zout poedersuiker of slagroom, voor de afwerking
Bereidingswijze
Los de gist op in 2,5 dl water. Zeef de bloem en roer er eerst de gist onder, vervolgens de melk en eierdooiers. Voeg beetje bij beetje het water, de gesmolten boter, eiwitten en zout toe. Laat het deeg 1 u. rijzen. Bak de wafels enkele minuten in een wafelijzer. Serveer de wafels met poedersuiker of slagroom.
3 eieren, 150 g bloem, 150 ml halfvolle melk, 1 teentje look
1 eetlepel fijngehakte peterselie, 200 g gerookte zalm
1 kleine courgette, boter, enkele blaadjes verse basilicum
100 g groene olijven
Bereiding< 40 min.
Voor de yoghurtsaus: voeg de fijngehakte bieslook aan de yoghurt toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Plaats in de koelkast.
Voor de blinis: meng in een kom de bloem, eieren en melk en klop tot een glad mengsel. Hak de look fijn en voeg dit samen met de fijngehakte peterselie aan het blini-mengsel toe.
Snij de gerookte zalm in reepjes. Snij de courgette in dunne sliertjes. Laat goed uitlekken. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en bak de courgettesliertjes 2 minuten.
Laat wat boter in een (blini)pan smelten en doe er een schepje van het blini-deeg in. Wanneer de ene kant mooi bruin is gebakken (circa 2 minuten), draai dan de blini om met een spatel en bak de andere kant ook bruin. Herhaal dit totdat het deeg op is.
Dresseer de blinis met de zalmreepjes, courgettesliertjes en yoghurtsaus. Decoreer met een blaadje basilicum. Serveer de olijven erbij.
Tip; Je kan ook kant-en-klare blinis kopen in de meeste supermarkten. Verder is het ook lekker om de blinis te serveren met pikante sojasaus. Snipper een sjalotje, voeg 150 ml sojasaus, 40 ml oestersaus, een scheutje sesamolie, een Thaïs pepertje en enkele blaadjes koriander toe. Mix alles.
Klop de eieren los en voeg daarna lijnzaad, amandelmeel en water toe. Snijd de peterselie fijn en voeg die bij het beslag. Doe er wat zout bij en giet er een flinke scheut olijfolie overheen. Blijf kloppen.
Verdeel daarna in een poffertjespan een eetlepel kokosolie en laat smelten. Giet beslag in de kuiltjes, laat lichtbruin worden en keer om, of bak zes poffertjes in een koekenpan aan beide zijden lichtbruin. Laat ze een beetje afkoelen op een stuk bakpapier. Smeer er vervolgens een beetje zure room op, leg er wat gerookte zalm op, een stengeltje bieslook of wat dille en eventueel wat rode kaviaar.
2 eieren op kamertemperatuur ,120 g griessuiker ,10 cl melk
100 g boter + voor het bakken ,200 g zelfrijzende bloem
1 snuifje kaneelpoeder (facultatief) ,2 dikke golden appels
1 snuifje zout
Bereidingstijd:<20 min (+ 20 min rusttijd)
Doe de eierdooiers, de suiker en de melk in een grote kom en klop met de garde. Voeg dan de gesmolten boter toe, de bloem en eventueel het kaneel. Klop tot een glad beslag. Rasp de geschilde appels met de grove kant van de rasp. Voeg ze toe aan het beslag en meng goed. Klop 1 eiwit heel stijf met een snuifje zout (het andere eiwit wordt niet gebruikt). Spatel het onder het beslag. Laat 20 min. op kamertemperatuur rusten. Breng het wafelijzer op een middelmatige temperatuur. Besmeer het met boter (met een siliconen keukenkwastje) en schep er ongeveer ¼ van het beslag in. Strijk het tot in de hoeken open en reken +/- 5 min. tot de wafels goudbruin gebakken zijn. Bak zo 4 x 2 wafels. Dien koud of warm op, eventueel met bloemsuiker of slagroom. Je kan ze gerust opwarmen in de broodrooster.
Tips: Tip : De wafels blijven lekker zacht wanneer je ze tijdens het afkoelen afdekt.
18 g verse gist, 7 cl melk ,200 g tarwebloem voor fijngebak
1 snuifje zout ,1 zakje vanillesuiker,100 g boter + voor het bakken
1 ei ,100 à 125 g parelsuiker.
Bereidingstijd:<
10 min (+ 30 min rusttijd) Los de gist op in de lauwe melk, meng goed. Meng de bloem, het zout en de vanillesuiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er de gesmolten boter in, de melk met de gist en het losgeklopte ei. Meng goed met een soepele spatel tot een glad deeg. Dek het beslag af met een doek en laat gedurende 30 min. op een warme plaats rijzen. Breng het wafelijzer op een middelmatige temperatuur. Roer de parelsuiker met een spatel onder het beslag om alles goed te mengen. Verdeel in 8 bolletjes. Bestrijk het midden van de platen met wat gesmolten boter en leg er 2 bolletjes in. Bak 3 à 4 min. maximum. Bak de 8 wafels op deze manier. Serveer bij voorkeur warm. Tip : Voor de liefhebbers : voeg wat kaneel toe aan het beslag.
½ koffielepel zout ,140 g tarwebloem voor fijngebak
3 eieren « L » ,bloemsuiker
Bereidingstijd:<10 min
Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180°C. Giet ondertussen het bier en 10 cl water in een grote steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de griessuiker en het zout. Breng aan de kook en neem meteen van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt. Voeg de eieren één voor één toe en bewerk het deeg met de mixer tot het dik is maar soepel, een beetje elastisch. Neem telkens één koffielepel deeg ongeveer zo groot als een dikke kers en laat het deeg met behulp van een tweede lepeltje in de warme olie glijden. Laat 6 à 10 oliebollen per keer bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan. Keer de bollen tijdens het bakken regelmatig met een schuimspaan om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen met veel bloemsuiker!
Tips: Tip : De olie mag niet te heet zijn : de oliebollen zouden te snel bruin bakken en nog lang niet gerezen zijn.
18 g verse gist ,4 cl melk ,165 g tarwebloem voor fijngebak
½ koffielepel zout ,20 g griessuiker
35 g boter ,1 ei ,200 g confituur (naar keuze)
Bereidingstijd:<2 x 10 min (+ 1 h 30 rusttijd)
Los de gist op in de lauwe melk, meng goed. Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er de gesmolten boter in, de melk met de gist en het losgeklopte ei. Meng goed met een soepele spatel tot een glad en enigszins kleverig deeg. Dek het beslag af met een doek en laat gedurende 1 u. op een warme plaats rijzen. Bestrooi je handen met bloem en bewerk het deeg even. Maak kleine balletjes, leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad en laat er wat ruimte tussen. Laat nog 30 min. rusten. Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180° C. Dompel een schuimspaan in de hete olie, neem de schuimspaan er terug uit en leg er 3 of 4 deegballetjes op. Dompel alles in de olie en neem de lepel er voorzichtig uit. Laat 6 à 10 beignets tegelijk bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan, Keer ze tijdens het bakken regelmatig om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en laat afkoelen. Mix de confituur en verwarm in een grote steelpan. Hou de vloeibare confituur op temperatuur en dompel er telkens enkele beignets in. Neem ze er met een vork uit en laat ze afkoelen. Serveer op kampertemperatuur.
Tips: Tip : Geef het beslag extra smaak met kaneel of oranjebloesemwater.
Elegant voorgerecht of vegetarische hoofdmaaltijd? Ongelooflijk wat je met pannenkoeken kunt doen!
Het basisbeslag
Voor 12 pannenkoekjes: 200 g tarwebloem, 4 dl melk, 4 eieren, 1 snuifje zout
Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in de bloem en breek er de eieren in.
Meng de eieren met de bloem met behulp van een vork of mixer. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf kloppen tot u een glad en vloeibaar beslag hebt verkregen.
Kruid het beslag met zout en laat het 30 minuten rusten.
Winterse boekweitpannenkoeken
Voor 8 stevige pannenkoeken: basisbeslag (maar gebruik 175 g boekweitbloem en 25 g tarwebloem, en water in de plaats van melk), 2 takjes verse koriander, 4 wortelen, 4 uien, olie voor het bakken, 8 eieren, 16 fijne plakjes gerookt spek, zout, peper.
Was en droog de koriander, haal er de blaadjes af en roer ze door het pannenkoekenbeslag.
Maak de wortelen en uien schoon terwijl het beslag rust. Snijd de wortelen in zeer fijne reepjes en hak de uien fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem. Voeg de groenten, zout en peper toe en laat gedurende 25 minuten gaar sudderen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan (nu en dan roeren).
Verhit een koekenpan met een antiaanbaklaag en laat daarin de plakjes spek kleuren (zonder vetstof).
Maak de pan schoon en verhit er een beetje olie in. Giet er een kleine soeplepel pannenkoekenbeslag in en draai met de pan tot ze helemaal met beslag gevuld is. Laat 2 minuten bakken en keer de pannenkoek dan om met een spatel. Breek een ei in het midden van de pannenkoek en voeg dan 1 eetlepel van het groentemengsel en 2 plakjes spek toe. Vouw de zijkanten van de pannenkoeken naar het midden toe om zodat u een vierkant krijgt. Laat 1 minuut bakken en keer de pannenkoek nog een keer om. Laat nog enkele seconden bakken.
Haal de pannenkoek uit de pan en serveer hem meteen. Bak nu op dezelfde manier de andere pannenkoeken en dien ze na het bakken meteen op.
Pannenkoekjes met krab en kerrie
Voor 12 flensjes: basisbeslag 1 snuifje + 1/2 koffielepel kerriepoeder, een kwart van een knolselder, 2 groene appels (Granny Smith), olie voor het bakken, 200 g krabvlees, 1 dl room zout
Roer het snuifje kerriepoeder door het pannenkoekenbeslag.
Schil de knolselder, was en droog de appels. Snijd ze in staafjes, laat ze 10 min. blancheren in kokend water en giet af.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Voeg de staafjes toe en laat ze 5 minuten fruiten op een zacht vuurtje. Voeg het uitgelekte krabvlees en zout toe en meng, daarna kerriepoeder en room. Laat 5 min. zachtjes koken terwijl u geregeld roert. Houd warm.
Bak 12 pannenkoekjes van het beslag in een pan met dikke bodem. Schep telkens een flinke eetlepel van het krabmengsel op het pannenkoekje en vouw het in vieren. Dien meteen op zodra alle pannen koekjes gebakken en gevuld zijn.
Vegetarische pannenkoeken met bechamelsaus
Voor 12 pannenkoeken: basisbeslag, 1 kleine courgette, olie, 300 g champignons, 30 g boter, 100 g grofgehakte walnoten, zout, peper van de molen
Voor de bechamelsaus: 30 g boter, 30 g bloem, 3 dl melk, een snuifje nootmuskaat, zout, peper.
Rasp de courgette fijn, roer ze door het beslag en bak één na één de 12 pannenkoeken. Houd ze warm.
Maak de bechamelsaus: verhit de boter op een middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer alles snel met een garde tot een glad en schuimig mengsel. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en blijf kloppen tot u een vrij dikke saus zonder klonters hebt verkregen. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje (nu en dan roeren). Giet de saus door een fijne zeef en kruid ze met nootmuskaat, zout en peper.
De vulling: borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de boter en bak er snel de champignons in. Kruid met zout en peper en voeg de walnoten toe. Meng goed en laat even doorwarmen.
Leg een pannenkoek op een verwarmd bord en schep er vulling op. Overgiet met saus. Leg er een tweede pannenkoek bovenop en garneer hem opnieuw met vulling en saus. Eventueel kunt u hier bovenop nog een derde laag leggen.
Exotische pannenkoeken
Voor 8 tot 10 flensjes: basisbeslag, 1 eetlepel kristalsuiker, olie voor het bakken, 2 sinaasappels, 1 gele pompelmoes, 2 bananen, 2 passievruchten, 2 dl room, 1 vanillestok, 300 g magere verse kaas, 2 eetlepels boter poedersuiker
Roer de suiker door het basisbeslag, bak dunne pannenkoekjes, pel de sinaas-appels en de pompelmoes en snijd ze in partjes. Snijd de bananen in rondjes, lepel het vruchtvlees uit de passievruchten.
Klop de room tot slagroom. Schraap het merg uit de vanillestok. Meng de slag-room met de kaas, het vanillemerg en 1 eetlepel poedersuiker tot een crème.
Laat de boter smelten in een pannetje en fruit er de sinaasappel- en pompelmoespartjes in. Bestrooi met 2 eetlepels poedersuiker en laat karamelliseren op een middelhoog vuur. Voeg dan de rondjes banaan toe.
Leg 2 eetlepels crème op elk flensje en vouw ze tot driehoekjes. Verdeel ze over warme borden en beleg met de partjes sinaasappel en pompelmoes, rondjes banaan en vruchtvlees van de passievruchten. Overgiet met wat sap en dien op.
voor 4 personen pannenkoeken; 125 g boekweitbloem,125 g tarwebloem,3 eieren, 250 ml melk, 125 ml water,zot,zonnebloemolie. voor de vulling; 125 g bacon in blokjes,5 preistengels,2 gehakte teentjes knoflook, 2 tl olijfolie,2 el slagroom, 125 g geraspte gruyèrekaas,peper,zout.
Bereiden:
Roer beide bloemsoorten samen met eieren, melk, water en een beetje zout door elkaar tot een romig, soepel deeg. Laat ca. 30 min. rusten.
Bak ca. 20-24 dunne pannenkoeken in een pan met antiaanbaklaag en een beetje olie. Houd de bereide pannenkoeken warm in de oven op 70°C. Laat knoflook, bacon en prei in olie ca. 10 min. stoven. Roer hierbij steeds opnieuw en kruid met zout en peper. Neem van het vuur en roer de kaas en de slagroom erdoorheen.
Verdeel de vulling over de pannenkoeken en plooi deze samen tot driehoekjes. Schik ze op een schotel en serveer.
Flensjesfestijn Hollandse boekweitpannenkoeken met ui en spek
Voor ong. 10 pannenkoeken:
200 g boekweitmeel, 50 g tarwebloem, 2 eieren, 10 g verse gist of 5 g gedroogde gist, 4 dl lauw water, zout, versgemalen peper, 200 g uien, boter of olie om te bakken, 30 dungesneden plakjes spek, kandij- of appelsiroop.
- Doe beide bloemsoorten in een kom, maak een kuiltje in de bloem en klop er de eieren in. - Los de gist op in het water en giet dit beetje bij beetje en al roerend bij de eieren. - Klop het geheel goed los tot je een glad deeg krijgt. Breng op smaak met wat zout en peper. - Snijd de uien in vier, en daarna in fijne reepjes. Bak de uireepjes in een beetje boter of olie. - Verhit een geutje olie of een klontje boter in een pannenkoekenpan. Verdeel er 1 eetlepel gestoofde uien en 3 plakjes gerookt spek over. - Laat het spek even bakken en giet er het beslag over. - Draai de pannenkoek en doe er ongeveer 1 eetlepel kandij- of appelsiroop over. Eventueel kan je de pannenkoek nog eens omdraaien, zodat de siroop lichtjes karameliseert. - De siroop kan je ook serveren bij de pannenkoeken.
Karnemelkflensjes met gezouten karamelboter
Voor ong. 12 flensjes:
100 g tarwebloem, 2 eieren, 25 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 dl karnemelk, 20 g gesmolten boter, zout, boter om te bakken, 100 g gesuikerde gecondenseerde melk, 60 g gezouten boter, 4 eetlepels melk.
- Maak een kuiltje in de bloem en klop er de eieren in, doe er de suiker en de vanillesuiker bij en voeg beetje bij beetje de karnemelk toe. - Klop tot je een glad deeg krijgt en doe er de gesmolten boter en een snuifje zout bij. - Bak dunne flensjes van het beslag. - Smelt, voortdurend roerend, de gecondenseerde melk op een zeer zacht vuurtje. - Eens de melk lichtjes karameliseert, voeg je er al roerend kleine klontjes gezouten boter bij. Neem hiervoor eventueel het pannetje van het vuur. - Doe er als laatste de melk bij. - Serveer de flensjes met een laagje karamelboter. De karamelboter kan je enkele dagen bewaren en dus ook vooraf maken.
Koffieflensjes
Voor ong. 12 flensjes: 100 g tarwebloem, 2 eieren, 25 g bruine suiker, 3 eetlepels oploskoffie (meer of minder naar smaak), 4.5 dl warme melk, 20 g gesmolten boter, zout, 50 g suiker, 3 eetlepels koffielikeur of cognac, vanille-ijs.
- Maak een kuiltje in de bloem, klop er de eieren in en doe er de bruine suiker bij. - Los de koffie op in de melk en voeg beetje bij beetje 3 dl van de koffiemelk bij de bloem. - Klop tot je een glad beslag krijgt en doe er de gesmolten boter en een snuifje zout bij. Bak dunne flensjes van het deeg. - Doe de suiker in een droge pan en laat die blond karameliseren. Blus met de overige koffiemelk en de koffielikeur of cognac. - Serveer de flensjes met de koffiesaus en een bolletje vanille-ijs.
Nodig voor vier personen: 1 kippenborst currypoeder 1 bundeltje vers bieslook 1 grote stronk witloof 1 sjalot 40 cl droge witte wijn 20 cl room 1 Jonagold appel 1 tomaat suiker peper en zout.
Flensjesbeslag: 1/8 l melk 50 g bloem 1 ei een snuifje zout
Bereidingswijze;
Het flensjesbeslag bereiden: de aangegeven ingrediënten mengen en het beslag 10 minuten laten rusten. Dunne flensjes met een diameter van maximum 20 cm bakken. Zodra men het beslag in de pan heeft gegoten, strooit men vers versnipperde bieslook over het opstijvende beslag.
De kippenborst in dobbelsteentjes snijden. Het vlees braden en kruiden met peper en curry. De tomaat in kokend water dompelen, verfrissen, ontvellen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden. De vier buitenste bladeren van de stronk witloof verwijderen en bewaren, de rest klein snijden.
De appel schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden .
De currysaus bereiden: het versnipperde sjalotje in de witte wijn aan de kook brengen en het vocht tot een derde van het volume inkoken. Room toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Al roerend currypoeder toevoegen naar smaak (en gewenste kleur).
De saus op smaak brengen met peper en tot de gewenste dikte laten inkoken. Stukjes kip en appel in de saus doen.
Het fijngesneden witloof kort stoven, met een weinig suiker bestrooien en de groente kort laten karameliseren. Ondertussen de flensjes opnieuw verhitten, bijvoorbeeld in de microgolfoven.
De bordschikking: flensjes bovenaan het bord leggen, een eetlepel currysaus aanbrengen en de flensjes dichtplooien. Een blaadje witloof onderaan rechts op het bord plaatsen als een kano, en vullen met gestoofd witloof. Bovenop het bootje wat tomaat leggen en bestrooien met bieslook. Links onderaan het bord komt een eetlepel saus. Wat tomaat op de saus leggen en bestrooien met bieslook.
