Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
26-08-2013
Boterham met salade van zalm, selder en appel.
Boterham met salade van zalm, selder en appel.
Voor 4 personen; 8 sneetjes donker brood
Voor de salade 300 g zalm uit blik (in eigen nat), 4 stengels selder, ½ appel, 1 limoen 3 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels mayonaise, een scheutje ketchup enkele takjes dragon, een snuifje cayennepeper, een snuifje zout
Om te garneren 3 eieren, 1 bakje tuinkers,½ rode ui,½ komkommer
Bereidingswijze;
Breng water aan de kook in een potje. Kook er vervolgens de eieren net-niet-hard in. Reken een kooktijd van 8 tot 9 minuten, zodat de dooier smeuïg blijft. Koel de eieren daarna af in koud water. Open het blik zalm en giet het vocht eruit. Neem een mengschaal en pluk de vis los. Kijk wel uit voor stukjes graat die doorgaan in het midden van de ingeblikte moot vis zitten. Schil de appel en snij de vrucht in kwarten. Verwijder het klokhuis en snij de stukken appel eerst in dunne plakjes, vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) Doe de stukjes appel bij de zalm. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Gebruik een dunschiller om de taaie vezels weg te schillen. (langs de bolle zijde van de stengels) Snij de selder in repen van zon 10 centimeter. Verander ze vervolgens in dunne reepjes, en tenslotte snij je de groente in zo klein mogelijke blokjes en doe ze in de mengschaal.
Schep er de yoghurt en de mayonaise bij, samen met een likje ketchup. Meng alle ingrediënten tot een smeuïge salade. Zoek een goed evenwicht tussen de garnituren en de hoeveelheid saus. Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Snipper ze in flinterdunne reepjes en meng de dragon onder de zalmsalade. Meng, proef de salade en kruid ze naar smaak. Gebruik een beetje zout en een voorzichtig snuifje cayennepeper (of enkele druppels tabasco). Rasp een deel van de zeste van de limoen in de salade. Let op, rasp enkel wat van het dunne groene laagje weg. Knijp tenslotte een beetje van het limoensap in het boterhambeleg. Snij een deel van de komkommer, snij er in de lengte één schijfje af zodat het stuk groente stabiel op je werkplank ligt. Snij de komkommer in lange dunne plakken. Het waterige hart gebruik je best niet. Snij de plakjes tenslotte in dunne slierten. Pel en halveer de rode ui. Snij het deel dat je nodig hebt in flinterdunne (bijna doorschijnende) halve ringen. Pel de afgekoelde eieren en snij ze in plakjes. Neem er ook het bakje tuinkers bij.
Tijd om je stevige boterham op te bouwen! Neem telkens twee sneetjes (bruin) brood. Smeer op één boterham een flinke laag zalmsalade. Schik er enkele plakjes ei op, sliertjes komkommer en een beetje fijne rode ui (overdrijf niet). Leg er nog een toef tuinkers op, en eindig met de tweede snee brood.
Snijd het ciabattabroodje in de lengte doormidden en rooster elke helft knapperig (in de broodrooster of onder de ovengrill). Wrijf elk stuk brood aan weerszijden in met het knoflookteentje. Kruid met peper en zout en smeer elk stuk in met tomatenpuree. Leg een of meerdere plakjes ham op de tomatenpuree en schik er telkens drie plakjes mozzarella op.
Plaats de broodjes in een voorverwarmde oven (200 °C) en laat de kaas smelten gedurende ca. 5 minuten. Versier met blaadjes shiso, fijngesnipperde basilicum, tijm of oregano.
Ciabattabrood, knoflook, peper en zout vormen altijd de basis van bruschetta's. Voor het beleg kunt u echter vrijuit kiezen uit diverse combinaties.
Probeer zeker deze uit: pesto + plakjes champignon + ham + mozzarella; geitenkaas vermengd met wat mascarpone + gedroogde tomaat + olijven; olijventapenade + reepjes gemarineerde paprika + ansjovis.
Reken 4 bruschetta's (met gevarieerd beleg) per persoon.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, Tags:ciabattabroodjes, ham, mozzarella,
Maak de groenten schoon. Rasp de wortels en snijd de komkommer in stukjes. Verdeel de veldsla, wortel en komkommer over vier borden. Klop het citroensap met 4 eetlepels olijfolie, mosterd, zout en peper tot een dressing. Sprenkel de helft van de dressing over de salade. Doe de bloem, het chilipoeder, de oregano, 1 theelepel peper en 1 theelepel zout in een plastic zak. Voeg de mosselen toe. Draai de zak dicht en schud het geheel om tot alle mosselen bedekt zijn met een laagje bloem. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de mosselen op matig hoog vuur in ongeveer 4 minuten rondom bruin. Bak de pijnboompitten ca. 1 minuut mee. Schep de mosselen met pijnboompitten op de salade, sprenkel de rest van de dressing erover.
Bruschetta met gebakken spinazie, tomaat en garnalen
Bruschetta met gebakken spinazie, tomaat en garnalen
voor 4 personen;
300 g spinazie, 2 teentjes knoflook, 4 trostomaten 4 takjes basilicum, 8 sneetjes donkerbruin brood 1 el Becel Bakken en Braden vloeibaar, 150 g Noorse garnalen
Bereiding;
Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd de rest in stukjes. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en snijd ze in reepjes. Rooster het brood.
Verhit de vloeibare margarine en roer de spinazie al scheppend om met de knoflook totdat de spinazie geslonken en het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en schep het op de boterhammen. Verdeel de tomaat, de garnalen en de basilicum erover. Serveer direct.
400 g vers gepelde garnalen, 3 tomaten 2 dikke sneden lichtbruin brood, 2 zachtgekookte eieren 1 el graantjesmosterd, 2 el zure room,verse bieslook olijfolie, peper
Voor de zoetzure prei:
4 staven prei, een scheutje ciderazijn boter, 1 el suiker, zout
Bereiding;
Maak de prei schoon en was ze grondig onder de kraan om al het zand weg te spoelen. We gebruiken voor dit recept het witte en bleekgroene deel. Snijd de prei in staven van ongeveer 5 cm lang en vervolgens in julienne.
Breng 1 liter water aan de kook met een scheutje azijn, een flink klontje boter, suiker en zout. Giet dit hete mengsel over de prei en zet enkele minuten afgedekt aan de kant.
Haal de kroontjes uit de tomaten en snijd ze onderaan kruiselings in. Dompel ze een tiental seconden onder in kokend water en verfris onmiddellijk. Pel de tomaten, snijd ze in vier en haal er de pitjes uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schep de prei uit het vocht.
Prak de eitjes met de mosterd en de zure room. Kruid met peper. Dit is de dressing voor de garnalen en de prei.
Snijd de boterhammen in soldaatjes (reepjes) en bak ze knapperig in olijfolie.
Verdeel de prei over de borden. Strooi er de garnalen en tomaat overheen. Werk af met de dressing en vers gesneden bieslook. Leg er enkele soldaatjes bij.
4 sneetjes wit toastbrood, 1/2 avocado, 1 el bieslook, fijngesnipperd 2 el mayonaise, mespuntje chilipoeder, zout, versgemalen peper 6 plakjes kippenwit, 1 hardgekookt ei, in plakjes 1 rode geroosterde paprika, in repen 50 gram gemengde sla, 1 el dressing naar keuze
Bereiding; Rooster de sneetjes brood. Plet het vruchtvlees van de avocado in een diep bord fijn. Meng de bieslook, mayonaise en chilipoeder erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk 3 sneetjes brood met de avocadopasta en beleg ze met een dubbel plakje kippenwit, plakjes ei en repen paprika. Leg de sneetjes op elkaar en dek ze af met het laatste sneetje. Snijd de clubsandwich diagonaal in vieren en zet elk stapeltje vast met een satéprikker. Verdeel de sla over de twee borden en besprenkel de dressing erover. Leg op elk bord twee kwartjes clubsandwich.
bron; mijnflandria.be
Categorie:BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, Tags:avocado, kip, paprika, sla, bieslook, ei,
12-06-2012
Kip met krokante broodsalsa en postelein
Kip met krokante broodsalsa en postelein
Voor 4 personen: 2 sneetjes oud (zuurdesem)brood, 4 takjes basilicum, 1,5 el. kappertjes 1 teen knoflook, 1 tl. mosterd, 4 el. extra vierge olijfolie 4 kipfilets, scheut olijfolie, 300 gram postelein, zout en peper uit de molen
Bereiding; Verwarm de oven voor op 175°C.
Verwijder de korst van het brood, scheur het brood in stukjes en verdeel de stukjes brood gelijkmatig over een bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster het brood in circa 6-8 minuten goudbruin en krokant.
Hak intussen de basilicum en de kappertjes fijn en doe ze in een ruime kom. Pers de knoflook erboven uit, roer de mosterd en 4 eetlepels olijfolie erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Haal de krokante broodstukjes uit de oven en schep ze door deze salsa.
Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Bak de kipfilets op matig vuur in olijfolie ongeveer 5 minuten op de velkant en nog circa 3 minuten op de andere kant goudbruin en gaar. Snij de kipfilets in stukken.
Maak de postelein goed schoon en roerbak het in 30 seconden zodat het slinkt.
Verdeel de postelein en kip over de vier borden en schep de broodsalsa ernaast.
Het boek Over (h)eerlijk eten van De Groene Garde is een echte bron van kennis en inspiratie!
De Groene Garde, over (h)eerlijk eten, Leontien Aarnoudse, Ellen Vereijken en Anouk Wentink, Keff & Dessing Publishing ism Prometheus, verdeeld door Standaard Uitgeverij,
Bruschetta met maatjes/haringen en gemarineerde rode ui
Bruschetta met haring en gemarineerde rode ui
Voor 4 personen;
4 nieuwe maatjes/haringen, 2 rode uien, in dunne ringen 100 ml witte wijnazijn, 1 sinaasappel 4 grote, dikke sneden (donker) vloerbrood, 25 g zachte boter 2 eetlepels grove mosterd, 50 g veldsla 6 uien, in vieren, 1-2 eetlepels kappertjes
Bereiding; 35 min.
Leg de uiringen in een schaaltje en schenk de azijn erover. Laat de uiringen zo minstens 30 minuten staan tot ze wat zachter zijn en dieproze van kleur. Schil de sinaasappel dik, snijd ook de witte velletjes weg. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de haringen in lange repen. Rooster de sneden brood in een grillpan tot er mooi bruine strepen op komen. Bestrijk de sneden met boter en mosterd en verdeel de veldsla erover. Leg de repen haring erop met de partjes sinaasappel ertussen. Verdeel de uiringen, uien en kappertjes erover. Serveer de bruschette op borden.
Verwijder de kop en het vel van de makreel en neem het visvlees van de graat. Verwijder eventuele kleine graatjes en verdeel het visvlees in grove stukken. Halveer de avocado, verwijder de pit en trek de schil van de helften. Snijd de avocado in lange plakken. Roer in een kommetje de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Snijd de broodjes open en bestrijk de snijvlakken met de mosterdmayonaise. Leg elk broodje op een bord en beleg de broodjes met radicchio, rucola en avocado. Leg de stukken makreel erop
2 grote stokbroden, 8 plakjes koude rosbief, 200 g geraspte knolselder, 2 eetlepels mosterdmayonaise, enkele druppels notenolie, 1 tomaat, verse bieslook,
Bereidingswijze;
Werk de mayonaise op met wat notenolie en breng daar de knolselder mee op smaak. Snijd de broodjes in 2 stukken en dan middendoor. Beleg het brood met de knolselder, de rosbief, enkele dunne plakjes (van de ontvelde) tomaat en wat gesnipperde bieslook. Dek af met de tweede helft van het broodje erop.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron lekkervanbij ons.be
Meerganenbroodjes met Belgische asperges en gerookte zalm
Meerganenbroodjes met asperges en gerookte zalm
Voor 4 broodjes;
4 meergranenbroodjes, asperges, boter, 4 plakjes gerookte zalm 1 hardgekookt ei, gehakte peterselie, kervel en bieslook
Bereiding;
De broodjes doorsnijden en insmeren met een beetje boter. De plakjes zalm openleggen en insmeren met een mengeling van geplet hardgekookt ei, gehakte peterselie, zo'n 20 g malse boter, peper en een snuifje zout. De asperges in de zalm rollen, tussen de broodjes leggen en versieren met takjes kervel en enkele steeltjes bieslook.
Voor 4 personen; - 1 lang wit brood, 2 dubbele kipfilets, 1 l kippenbouillon - 4 tomaten, 3 dl verse mayonaise, 2 el kappertjes - 2 zure augurkjes,1 handvol platte peterselie, 1/2 ijsbergsla, 1 zoete ui.
Bereiding - Pocheer de kipfilets net gaar in de kippenbouillon, laat afkoelen en snijd in dunne plakken. - Snijd de zoete ui in ringen en de tomaten in dunne plakken. Scheur de ijsbergsla. Hak voor de saus de kappertjes en peterselie en snipper de augurken. Meng met de mayonaise en breng op smaak met peper en zout. - Snijd de korst van het brood en verdeel de sneden in twee driehoeken. Toast deze in de oven of toaster. Besmeer telkens twee driehoeken met een beetje van de saus. Leg hierop wat kip, tomaatjes, ui en sla. Plaats de twee driehoeken op elkaar en werk af met een toast. Steek vast met een prikker.
recept; C. Allemeersch foto;Heikki Verdurme bron; nieuwsblad.be
Mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak. Mosselen kunnen op veel manieren bereid worden. Al is de klassieke wijze van klaarmaken met witte wijn, prei, ui, wortel en selderij natuurlijk het bekendst.
Voor 2 personen;
150 gram gekookte mosselen, 2 bosuitjes, 25 g boter ½ eetlepel mosterd, ½ eetlepel fijngehakte dragon citroensap, 2 harde bruine broodjes, zout en versgemalen peper
Bereiding; 20min.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Smelt de boter in een pan en roer de mosterd erdoor. Schep de uiringetjes, mosselen en dragon erdoor en smoor ze afgedekt 2-3 minuten. Breng de mosselen op smaak met enkele druppels citroensap en zout en peper. Snijd van de bovenkant van de broodjes een flinke kap af en hol de broodjes uit. Zet de broodjes op twee borden en schep de mosselen erin. Zet de kapjes van de broodjes er op.
Bereiding; Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bloem en brokkel hier de gist in. Meng deze aan met een gedeelte van de lauwe melk. Voeg dan de rest van de bloem uit de kom, het ei, de basterdsuiker, de melk, de gesmolten boter, de kardemom- en kruidnagelpoeder, de gemalen amandelen en het zout toe. Kneedt het deeg met beide handen flink door totdat het van de handen loslaat (ongeveer 20 minuten). Laat het nu 3 kwartier op een lauwwarme plaats rijzen.
Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed er bij gedeelten de krenten, de rozijnen, de sukade en de citroenrasp door. Vorm het deeg tot een dikke ronde plak, rol deze eivormig uit. Bestrijk de helft van het deeg met water, sla de smalle kant naar de brede kant toe, zodat deze iets uitsteekt. Beboter een bakblik. Leg het brood hierop en laat het op een lauwe plaats, afgedekt met een vochtige tot de dubbele hoogte rijzen.
Verwarm de oven voor op 175 °C en bak het kerstbrood in circa 40 minuten gaar en goudgeel. Bestrijk het iets afgekoelde brood met gesmolten boter en bestuif het dik met poedersuiker.
Hak de uitjes grof. Meng de kwark met de dille, de grofgehakte uitjes en voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de broodjes overlangs open. Besmeer de broodjes met de dillekwark en leg op elk 2 blaadjes sla een stukje van de palingfilets.
Voor 4 personen; 4 zoute haringen, 1 appel, in kleine blokjes, 1 sjalotje, gesnipperd peper, versgemalen, 1 avocado, in blokjes, 2 eetlepels citroensap 3 eetlepels olie, mespunt mosterd,1 gekookte biet, in kleine blokjes 2 eetlepels verse peterselie, gehakt, 4 baguettes of kleine stokbroodjes,aan de bovenzijde ingesneden.
Bereiding; 20-30 min.
Snijd de haringen in reepjes. Schep haring, appel, sjalotje, peper en avocado door elkaar. Meng citroensap met olie en mosterd en schep deze dressing door de haringsalade. Vul de broodjes met de salade, verdeel de blokjes rode biet erover en bestrooi ze met peterselie.
De bietjes kunnen ook door de salade gemengd worden.
4 ciabattabroodjes, 400 g kippenfilet , peper en zout 1 teentje look voor de marinade , 8 stengels bieslook fijngesnipperd olijfolie , zout en peper
Bereiding 1 Mix de bieslook samen met de olijfolie, peper en zout tot een gebonden pasta. 2 Snijd de kippenfilets half open en besmeer de binnenkant met de bieslook-olijfoliepasta. 3 Leg de dichtgebonden kippenfilets op de barbecue en bestrijk met olijfolie, peper en zout. Zorg ervoor dat de filets niet te dik zijn. 4 Bak het in twee gesneden ciabattabroodje op de barbecue en wrijf eventueel in met wat look. 5 Leg tussen elk broodje wat gemengde sla, een gebakken kippenfilet en nog wat bieslookpasta. 6 Dien op met een gemengde sla of uit het vuistje.
bron; sensum.be
4 sneden boerenbrood, 200 g plattekaas (kwark), 100 g radijzen boerenboter, bieslook of lente-ui
Bereidingswijze
Besmeer de sneden brood met boter en een dikke laag plattekaas. Bestrooi met peper en zout en bedek gedeeltelijk met plakjes radijs. Versier met bieslook of lente-ui.
Dien op met een gekoelde geuze.
Tip: Van het gewassen blad van radijzen kun je lekkere pikante soep maken.
Burger - 600 g kippengehakt, 1 ui, 1 teentje knoflook - 4 el gehakte dragon, 1 el olijfolie, peper en zout
Garnituur - 4 witte broodjes met maanzaad, 5 el mayonaise, - 5 el mosterd, ¼ ijsbergsla, enkele blaadjes rucola - 12 gezouten ansjovisfilets, 100 g parmezaanschaafsels
Bereiding 1. Snipper de ui en de knoflook. Voeg deze samen met de dragon bij het gehakt. 2. Kruid met peper en zout. Gebruik niet te veel zout, want er komt nog ansjovis aan te pas. 3. Roer om. Vorm 4 burgers. Bak ze in de olijfolie. 4. Meng de mosterd en de mayonaise. 5. Snij de ijsbergsla fijn. Was de rucola. 6. Stel de burger samen. Snij de broodjes in twee en beleg met ijsbergsla, burger, rucola, 3 ansjovisfilets, mosterdmayonaise en parmezaan.
1 klein gekookt bietje, 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
50 gram rucola, zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding<20min.
Halveer de haringen en snijd de filets schuin in stukken van 4 cm. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Schil de avocados en verwijder de pitten. Snijd 1 avocado in dunne plakken en sprenkel er wat citroensap over. Maak het bietje schoon en snijd het in heel dunne plakjes. Besprenkel ook de plakjes biet met wat citroensap. Prak de andere avocado in een diep bord fijn en meng het bieslook en 1 eetlepel citroensap erdoor. Breng vervolgens pittig op smaak met zout en peper.
Bestrijk de sneetjes brood met de avocadospread. Verdeel de rucola over 8 sneetjes en rangschik de stukken haring, plakken avocado en biet op deze sneetjes. Leg op vier borden steeds twee belegde sneetjes op elkaar en dek ze af met de laatste sneetjes met de avocadospread naar beneden. Snijd de clubsandwiches diagonaal door.
