Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
07-11-2013
Kalfstong in madeirasaus
Kalfstong in madeirasaus
voor 4 personen;
Voor de bouillon 1 kalfspoot (versneden in 3 tot 4 stukken) 4 liter water, 4 stengels selder, 3 dikke wortelen 2 uien, 2 teentjes look, enkele takjes tijm 12 bolletjes zwarte peper (of wat grof gemalen zwarte peper) 4 blaadjes laurier, 2 kruidnagels
De kalfstong met saus 1 kalfstong,1,5 l kalfsbouillon (zie hoger) 400 g Parijse champignons, 1 sjalot, ½ citroen 15 cl madeira, 2 volle eetlepels geconcentreerde tomatenpuree 60 g bloem (voor de roux), 60 g boter (voor de roux) enkele takjes krulpeterselie, een extra klont boter, peper, zout
Om erbij te serveren Aardappelkroketten
Bereidingswijze;
Voorbereiding; Voor wie er de tijd voor heeft: Leg de kalfstong in een pot met gezouten water. Zet het vlees een nachtje in de koelkast en leg de tong nadien enkele uren in water om te ontzouten. De bereiding;
Zet een grote kookpot gevuld met water op een matig vuur. Spoel alle groenten schoon. Snij de wortelen en de selder in grove stukken. Gebruik ook het loof van de selder. Doe de groenten in de pot met water. Pel de uien, snij ze in grove stukken. Kneus de look en gooi de teentjes ongepeld in de pot, samen met de stukken ui. Doe de peperbolletjes in een vijzel en kneus ze. (Of gebruik grof gemalen zwarte peper.) Doe de peper samen met de kruidnagels, de laurierblaadjes en de takjes verse tijm in de bouillon. Breng de groentebouillon aan de kook. Leg vervolgens de stukken kalfspoot in de bouillon, samen met de kalfstong. Laat de bouillon met de kalfspoot en de tong 90 minuten sudderen. Schep nadien het laagje vet dat aan het oppervlak drijft weg. Zo krijg je een smaakvolle en ontvette bouillon. Maak de paddenstoelen schoon. Snij elke paddenstoel in kwartjes. Schenk de bouillon van groenten en kalfspoot door een zeef. Maak nu de roux voor de saus. Smelt de boter in een pot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer. Laat het stevige mengsel kort bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Schep een deel van de kalfsbouillon bij de roux en roer met de garde. Laat de saus binden. Voeg extra bouillon toe als de saus te dik is. Hou de saus warm op een zacht vuur. Voeg de tomatenpuree toe en roer. Proef de saus en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout. Schep de botermalse kalfstong uit de bouillon. Laat het vlees wat afkoelen. Werk intussen de saus af. Smelt een klontje boter in een braadpan. Pel intussen de sjalot en snipper ze in zo fijn mogelijke stukjes. Bak de kwartjes champignon goudbruin. Voeg na enkele minuten de snippers sjalot toe en kruid de paddenstoelen met een beetje peper en zout. Pluk intussen enkele takjes krulpeterselie, spoel ze schoon en snipper het kruid zo fijn mogelijk. Schep de gebakken champignons in de saus. Giet de madeira in de saus, roer, proef en kruid ze met wat peper van de molen en een beetje zout. Voeg de snippers peterselie toe en wat vers citroensap. Neem er de afgekoelde kalfstong bij en pel het vel ervan af. Doe dit zorgvuldig. Onderaan de tong zit een stuk vet. Snij dit weg. Gebruik een vlijmscherp mes om de kalfstong te versnijden. Snij het botermalse vlees in dunne plakjes. (ongeveer 0,5 cm dik) Schep op het bord van elke tafelgast enkele lapjes kalfstong en schenk er een flinke schep saus over.
Serveer de lapjes kalfstong Madeira met aardappelkroketten.
800 g kalfsvlees van de schouder 1 ui, 1 stengel selder, 1 grote wortel, ½ preiwit een kruidentuiltje (laurier, tijm en peterseliestengels) 2 eierdooiers,2 dl room, bloem ,boter peper en zout, 1 bot verse peterselie
Voor de garnituur 400 g gekruid kalfsgehakt, 1 bakje champignons 1 botje verse zilveruitjes, boter 1 citroen, een snuifje suiker, peper en zout
Bereidingswijze
Snijd het kalfsvlees in kleine stukjes. Snijd de ui, de selder, de wortel en de prei in grove stukken. Doe alle groenten en het vlees in een ruime kookpan en zet onder water. Doe er het kruidentuiltje bij met wat zout en breng aan de kook. Laat een klein anderhalf uur rustig sudderen. Snijd intussen de champignons en stoof ze aan in een klontje boter. Blus met een scheutje water, het sap van een halve citroen, peper en zout. Laat rustig garen. Pel de zilveruitjes en stoof ze aan in wat boter met een snuifje suiker, peper en zout. Blus met water en laat onder gesloten deksel garen. Deze kooktechniek wordt ook glaceren genoemd. Maak balletjes van het gehakt en blancheer ze even in kokend water. Verfris onder koud stromend water. Haal de kalfsschouder uit de pan en zeef het kookvocht. Maak een roux van 4 delen boter en 5 delen bloem. Gaar even door om de bloemsmaak te elimineren. Roer er kookvocht doorheen tot je een mooie gebonden saus hebt. Doe er het vlees, de gehaktballetjes, de champignons en de zilveruitjes bij. Breng op smaak met peper en zout. Roer de eierdooiers door de room en giet dit mengsel bij de bereiding om alles te binden. Warm goed door, maar laat niet meer koken. Schep het kalfsblanket in borden en garneer met flink wat gesnipperde verse peterselie.
Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes voor 4 personen: 750 g spruiten,800 g vastkokende aardappelen,2 tomaten, 300 g mager rundergehakt,1 ei,½ liter magere runderbouillon 2 eetlepels gehakte peterselie,1 theelepel kerriepoeder,peper en zout.
Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten weg en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een dikke bodem, kruid ze met peper en zout en roer er het kerriepoeder onder. Overgiet alles met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Meng ondertussen het gehakt met het ei, de peterselie, peper en zout. Rol van het mengsel middelgrote balletjes.
Voeg de balletjes bij de spruitjes en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
Tip; Aardappelen moeten altijd kort voor het koken geschild woorden. Geschilde aardappelen mogen niet te lang in het water liggen,omdat de voedingsstoffen er anders aan ontrokken worden.
1 kilo zachtkokende aardappelen (bv. Bintje) 2 dl warme melk, peper en zout, nootmuskaat boter, 1 ui, fijngesneden, 500 g gehakt (varkens/rund) 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel fijngesneden rozemarijn 2 dl runderbouillon, maïszetmeel, 1 bloemkool, in roosjes 100 g geraspte Oud-Bruggekaas.
Bereidingswijze;
Kook de aardappelen gaar in zout water en giet ze af. Pureer ze met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klontje boter toe en hou de puree warm. Fruit intussen de ui glazig in wat boter. Voeg het gehakt toe en bak het korrelig. Breng op smaak met peper, zout, tijm en rozemarijn. Overgiet met de bouillon en bind met maïszetmeel. Stoom intussen de bloemkool beetgaar.
Beboter 4 individuele ovenschaaltjes. Maak nu laagjes met het gehakt, de bloemkool en de puree. Bestrooi met de geraspte kaas en zet 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Tip; Vervang de bloemkool eventueel door broccoli of prei. Vervang het gehakt eventueel door restjes gebraad die je hebt fijngesneden.
Voor 6 personen: Bodem : 75 g witbroodkruim, 50 g fijngehakte walnoten 50 g gesmolten boter, peper , zout
Vulling : 3 eieren, 250 g ricotta, 200 g gorgonzola 50 g mascarpone, 1 el marjolein, 1 el fijngehakt bieslook
Vijgen : 4 verse vijgen, olijfolie, 2 el balsamicovinaigrette
Kooktijd : 55' (+ 20' rusten) Bereidingswijze;
Meng het broodkruim met de walnoten en boter. Kruid met peper en zout. Druk het mengsel aan op de bodem van een springvorm van 20 cm. Bak 10 minuten op 200°C. Meng de eieren met de ricotta, gorgonzola en kruiden. Giet in de vorm en zet in de oven. Draai de temperatuur lager tot 180°C en bak 45 à 50 minuten.
Haal de kaastaart uit de oven en laat een halfuur rusten alvorens uit de vorm te halen. Snij de vijgen kruiselings in en duw ze open, zodat ze openbloeien als een bloem. Leg de vijgen in een braadslee, bedruppel met olijfolie en zet 15 minuten in de oven. Serveer de kwarktaart lauw met de warme vijgen, overgoten met een balsamicovinaigrette.
12 witloofstronken, 12 sneden ham, nootmuskaat, peper en zout, 300 g gruyèrekaas, een klont boter, sap van een halve citroen (voor de sabayon), 2 eierdooiers, 4 lepels wit bier, 4 lepels groentebouillon, peper en zout, 50 g gesmolten boter, sap van een halve citroen (eventueel).
Bereiding:
1 Boter een ovenschotel in met boter, doe er de witloofstronken in, evenals een weinig water, peper en zout en het sap van de citroen. Zet het deksel op de pan en laat gedurende een twintigtal minuten tot een halfuurtje garen in een oven van 180°C.
2 Neem het gegaarde witloof uit de oven en laat goed uitlekken.
3 Draai rond de witloofstronken vervolgens een sneetje ham (wanneer het witloof nog warm is) en houd warm in een oven op lage temperatuur.
4 Strooi ondertussen de gruyèrekaas op de ovenplaat, laat gedurende 10 minuten in een oven van 160°C mooi krokant worden, versnijd in plakjes en laat afkoelen.
5 Klop de sabayon van de eierdooiers, het wit bier en de groentebouillon. Let goed op dat je hierbij geen vet gebruikt, zoniet zal de sabayon mislukken. Kruid met peper en zout en werk af met gesmolten boter (40°C warm) en eventueel het sap van een halve citroen.
6 Giet de sabayon over het witloof en werk af met de gruyèrekoekjes.
ambiance.be bron; gva.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:Witlof, Ham, Gruyèrekaas, Eieren,Bier,
02-10-2013
Biefstuk met champignons de Paris en pasta
Biefstuk met champignons de Paris en pasta Voor 4 personen: 500 g champignons, 1 eetlepel citroensap, 4 biefstukjes van elk 150 g, 1 dl magere runderbouillon 2 eetlepels sojasaus, 400 g volkorenspaghetti, zout en peper.
Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap. Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een anti-aanbaklag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om). Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm.
Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus. Laat inkoken tot de helft van het volume. Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken. Meng de rest van de pasta met de ingekookte saus. Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.
Tip: uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddestoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).champignons Om champignons in gelijke schijfjes te snijden. Neem hiervoor een eiersnijder,gaat snel en ze zijn allemaal gelijk.
Voedingsmiddelen die in België worden geproduceerd, bevatten veel minder zout dan enkele jaren geleden. Dat is het resultaat van afspraken tussen de Belgische voedingsindustrie, de handel en de federale overheidsdienst Volksgezondheid, Veiligheid van Voedselketen en Leefmilieu. De vermindering van het zoutgehalte is "een zeer goede zaak voor de gezondheid van de burger", aldus minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx (PS) tijdens een persconferentie.
Fevia, de Federatie van de voedingsindustrie, en Comeos, de federatie van de handel en diensten, hebben zich er samen met de FOD in 2009 door de ondertekening van een convenant toe verbonden om de hoeveelheid zout in voedingsmiddelen te verlagen. Toen hoopten de betrokken partijen de zouthoeveelheid met 10 procent te verlagen tegen eind 2012.
Tussen 2004, toen er een voedselconsumptiepeiling plaatsvond, en 2012, is de hoeveelheid zout in bereide producten aanzienlijk verminderd. Vooral in vleesproducten (-16 tot -36 procent), broodsoorten (-22 procent), soepen in poedervorm (-17 procent), bereide maaltijden (-15 tot -29 procent) en kazen (-7,5 tot -20 procent) is de verlaging aanzienlijk.
Hart- en vaatziekten Door de inspanningen van de verschillende partijen, met name een verandering van de samenstelling van producten en de sensibilisering van de burger, is de gemiddelde hoeveelheid zout van de Belgische consument door de consumptie van bereide producten gedaald van 3 kilogram per jaar in 2004 naar 2,4 kilogram in 2012, wat neerkomt op een daling van 8,2 gram naar 6,6 gram per dag.
Natrium, het hoofdbestanddeel van zout, is verantwoordelijk voor hoge bloeddruk, een aandoening die leidt tot hart- en vaatziekten, die nog steeds de belangrijkste doodsoorzaken zijn in België.
Toon Mast Bron: Belga bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:zout,
19-09-2013
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn Voor 4 personen;
4konijnenbouten
1flesleffe, 1wortel, 1ui, 1selder, 1eetlepelboter
1teentjelook,1eetlepelhoning
1/2lkippenbouillon (water + bouillon), 1/2dlroom
1eetlepelbloem, 8nestjes tagliatelle
1potjerozemarijn, 1potjebasilicum, peper, zout
Bereiding ;
Kruid de bouten met peper en zout en strijk ze in met bloem. Laat ze kleuren in boter. Fruit de fijngehakte ui, wortel en selder in dezelfde pan en karamelliseer met de honing.
Voeg alles samen in een kookpot, voeg look, rozemarijn, Leffe en bouillon toe en laat zon 30 à 40 minuten inkoken. Haal het konijn uit de kookpot en zeef de groenten. Laat de jus inkoken tot sausdikte.
Haal het vlees van het bot. Kook de pasta al dente.
Warm de saus op met de room, de groenten, het konijn en de pasta. Versier met enkele basilicumblaadjes.
Maak de bouillie. Zet het soepvlees op in een ruime kom koud water met zout. Breng aan de kook en schuim de onzuiverheden af. Giet af en spoel het vlees af onder koud stromend water.
Zet het vlees opnieuw op in een ruime kom met koud water en zout. Voeg er grofgesneden prei en selder aan toe.
Pel de uien, halveer ze en laat ze dichtschroeien in een pan zonder vetstof. Prik er een kruidnagel in en voeg toe. Voeg ook de tijm en laurier toe samen met de grofgesneden wortelen. Laat het geheel 2,5 uur sudderen.
Schil de aardappelen en de raap en haal er bolletjes uit met een parisiennelepeltje.
Blancheer de erwtjes.
Rasp de wortelen en snijd in plakjes. Stoof de worteltjes in een weinig boter en voeg de erwtjes toe.
Kook de aardappelbolletjes en de raapjes een zevental minuutjes. Giet af.
Versnijd het soepvlees in stukjes en meng met de aardappelen, raapjes, erwtjes en worteltjes. Werk af met een beetje bouillon, kruid af met peper en zout en garneer met wat fijngehakte krulpeterselie.
400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g) 50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd 2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie
Bereidingswijze;
Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie. Snij het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120°C.
Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
Bereiding: - Was de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm. Houd enkele schijven als decoratie. Snijd daarna blokjes van 1 cm. Bak blokjes en schijfjes lichtjes aan in een beetje boter. Laat afkoelen .
- Breng de melk aan de kook samen met de vanillesuiker, een paar draadjes saffraan, kaneelstok en een snuifje zout. Voeg de rijst toe en kook op een zacht vuurtje tot deze al dente is (ong. 30 min.).
- Haal de kom van het vuur. Verwijder de kaneelstok en de saffraandraadjes.
- Meng room, eidooiers, suiker en spatel ze onder de rijstpap.
Afwerking: - Vul een glas onderaan met de appelblokjes. Daarboven wat rijstpap, opnieuw appelblokjes. Vul tot de rand met de rest van de pap. Laat opstijven in de koelkast.
- Als decoratie gebruik je ½ kaneelstokje, een gebakken appelschijfje en bruine suiker.
Tekst, productie en recepten: Bart Van Cauwenberghe Fotografie: Kris Vlegels bron; vab.be
De bloemkool in kleine roosjes snijden en ze in boter stoven met de knoflook, wat tijm en laurier. Blussen met de witte wijn en saffraan, peper en zout toevoegen. De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en ze dan bij het bloemkoolmengsel voegen. De tomaten 15 seconden in kokend water dompelen en ze dan nog even laten schrikken onder de koude kraan. Bovenaan het kapje afsnijden, uithollen en dan ontvellen. De tomaten vullen met het groentemengsel en ze op een bord serveren met de rest van het mengsel. Eventueel nog even opwarmen in de oven of de microgolfoven.
bron; libelle.be De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
600 g broccoliroosjes, 1 blokje magere gevogeltebouillon
10 g boter, 1 sjalot, fijngesnipperd, 100 ml halfvolle koude melk
50 ml light room, 2 eetlepels geschaafde amandelen, zout en peper
Bereiding;
Smelt de boter in een dop een hoog vuur. Voeg de sjalot toe. Doe er de broccoliroosjes en het blokje gevogeltebouillon bij en kruid met peper. Giet er water bij tot de groenten onder staan. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.
Rooster ondertussen de amandelen al roerend in een droge pan op een hoog vuur. Zet opzij.
Hou enkele gekookte broccoliroosjes opzij en doe de rest in een blender met 3 à 4 soeplepels kookvocht en 50 ml light room. Mix dit ongeveer 1 minuut tot een glad mengsel.
Verdeel de broccolivelouté over 4 grote glazen of 4 diepe borden. Versier met enkele broccoliroosjes.
Klop de koude melk tot een schuimige massa en verdeel ze over de velouté. Werk af met enkele geroosterde amandelschilfers en dien op.
Lievelinsrecept van Paul Newman. Een lekker en apart soepje, kan ook als amuze.
Voor 4 personen:
3 rijpe avocados, 2 el citroensap, 750 ml kippenbouillon,
250g zure room, 200 g gerookte zalm, in reepjes, 2 el fijngehakte bieslook,
Tabasco, peper, zout.
Bereiding; 10-20 min.
Snijd de avocados doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, kippenbouillon, tabasco, zout en peper tot een romig soepje. Proef en eventueel nog wat af kruiden. Laat de soep goed koud worden in de koelkast.
serveren:
Verdeel de soep over kommetjes (of in glaasjes) en werk af met de gerookte zalm en bieslook.
Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
Als je ervoor wil zorgen dat het eten van vettig voedsel geen sporen nalaat op je lichaam, dan drink je na het eten best een kopje groene thee. Recent onderzoek toont namelijk aan dat de gewichtstoename daardoor aanzienlijk vertraagt.
Die eigenschap heeft groene thee te danken aan het bestanddeel epigallocatechin-3-gallate (EGCG), een soort flavanoïde die we ook terugvinden in wijn, cacao, bessen en groenten.
Gewicht Een onderzoeksgroep van de Amerikaanse Penn State University ging na wat het effect van deze stof was op het gewicht van obese muizen, die vettig eten voorgeschoteld kregen. De wetenschappers stelden vast dat muizen die de stof kregen maar liefst 45 procent minder gewicht opstapelden dan muizen die het supplement niet kregen.
Vet Bovendien absorbeerden de eerste muizen ook 30 procent minder vet. "De stof heeft twee grote voordelen", bevestigt voedingswetenschapper Joshua Lambert. "Enerzijds vermindert EGCG het vermogen om vet te absorberen, maar anderzijds versterkt het ook het vermogen om vet te verbruiken."
Tien kopjes Toch is het geen wondermiddeltje, want mensen zouden per dag tien kopjes groene thee moeten drinken om hetzelfde procentuele effect te bekomen. "Maar uit eerder onderzoek is al gebleken dat ook een paar kopjes kunnen helpen om je gewicht op peil te houden", aldus dr. Lambert.
"De meeste mensen worden op middelbare leeftijd geconfronteerd met een buikje", zegt de specialist. "Dan moet je beslissen om minder te eten, meer te bewegen en ... supplementen van groene thee toe te voegen aan je dieet."
(lbs bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Groene thee,
29-08-2013
Ragu alla Napolitana
Ragu alla Napolitana
Ragu is de traditionele zondag lunch voor de meest zuidelijk gelegen italiaanse families. De ragu alla Napolitana wordt geserveerd als hooftgerecht
Voor 4 tot 6 personen
1 kleine ui, fijngesneden, 500g varkensvlees ribben,
500g (bovenzijde) van rundvlees, gehakt in middelgrote stukken,
200g Italiaanse varkensworstjes, 3 x 400g blikken gehakte tomaten,
2 el tomatenpuree , verdund in 100 ml 3 ½ dl rode wijn,
handvol verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen zwarte peper,
5 el exstra vergine olijfolie.
foto; foodnetwork.com
Bereiding;<ca 30 min. + kooktijd 2 uur.
Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en bak gedurende 4 minuten. Voeg het vlees, ribben en worsten in de pan en bak tot het vlees overal bruin is. Verhoog het vuur, roer de verdunde tomatenpuree er bij en kook verder tot het volume van de vloeistof wordt verminderd met een derde. Voeg de tomaten en basilicum, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer goed. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook zachtjes ongeveer twee uur, of totdat de saus dik en zijdeachtig is. Roer van tijd tot tijd om te controleren of er voldoende vocht is, voeg zo nodig een beetje meer wijn of water er bij.
Haal van het vuur en serveer met pasta of stokbrood, lekker met de rijke tomatensaus.
Tip; het rundsvlees kan vervangen worden door kip ( zie foto)
bron;bbc.co.uk recept;genaro Contaldo & twee Greedy Italianen
Voor de salade 300 g zalm uit blik (in eigen nat), 4 stengels selder, ½ appel, 1 limoen 3 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels mayonaise, een scheutje ketchup enkele takjes dragon, een snuifje cayennepeper, een snuifje zout
Om te garneren 3 eieren, 1 bakje tuinkers,½ rode ui,½ komkommer
Bereidingswijze;
Breng water aan de kook in een potje. Kook er vervolgens de eieren net-niet-hard in. Reken een kooktijd van 8 tot 9 minuten, zodat de dooier smeuïg blijft. Koel de eieren daarna af in koud water. Open het blik zalm en giet het vocht eruit. Neem een mengschaal en pluk de vis los. Kijk wel uit voor stukjes graat die doorgaan in het midden van de ingeblikte moot vis zitten. Schil de appel en snij de vrucht in kwarten. Verwijder het klokhuis en snij de stukken appel eerst in dunne plakjes, vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) Doe de stukjes appel bij de zalm. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Gebruik een dunschiller om de taaie vezels weg te schillen. (langs de bolle zijde van de stengels) Snij de selder in repen van zon 10 centimeter. Verander ze vervolgens in dunne reepjes, en tenslotte snij je de groente in zo klein mogelijke blokjes en doe ze in de mengschaal.
Schep er de yoghurt en de mayonaise bij, samen met een likje ketchup. Meng alle ingrediënten tot een smeuïge salade. Zoek een goed evenwicht tussen de garnituren en de hoeveelheid saus. Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Snipper ze in flinterdunne reepjes en meng de dragon onder de zalmsalade. Meng, proef de salade en kruid ze naar smaak. Gebruik een beetje zout en een voorzichtig snuifje cayennepeper (of enkele druppels tabasco). Rasp een deel van de zeste van de limoen in de salade. Let op, rasp enkel wat van het dunne groene laagje weg. Knijp tenslotte een beetje van het limoensap in het boterhambeleg. Snij een deel van de komkommer, snij er in de lengte één schijfje af zodat het stuk groente stabiel op je werkplank ligt. Snij de komkommer in lange dunne plakken. Het waterige hart gebruik je best niet. Snij de plakjes tenslotte in dunne slierten. Pel en halveer de rode ui. Snij het deel dat je nodig hebt in flinterdunne (bijna doorschijnende) halve ringen. Pel de afgekoelde eieren en snij ze in plakjes. Neem er ook het bakje tuinkers bij.
Tijd om je stevige boterham op te bouwen! Neem telkens twee sneetjes (bruin) brood. Smeer op één boterham een flinke laag zalmsalade. Schik er enkele plakjes ei op, sliertjes komkommer en een beetje fijne rode ui (overdrijf niet). Leg er nog een toef tuinkers op, en eindig met de tweede snee brood.
Bereidingswijze;
