Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
08-01-2014
Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
.
Serveer warm met eventueel een bolletje ijsroom.
.
Voor 4 personen
8 stronkjes witloof, 2 vellen bladerdeeg, 3 rijpe peren 50 g gedroogde veenbessen, 2 el honing, 1 el rietsuiker ½ kl kaneel (cinnamon), 1 kl vanille-extract, 2 el boter, 2 eigelen
Bereidingswijze
Spoel het witloof en verwijder de bittere kern, laat uitlekken en snijd in grove stukken. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Smelt boter in een pan en bak het witloof samen met de peren. Voeg de honing en de rietsuiker toe. Meng het vanille-extract samen met kaneel onder deze bereiding. Bak tot alles gaar is en voeg dan de veenbessen toe. Laat dit alles afkoelen. Leg 1 vel van het bladerdeeg als bodem in de taartbodem. Leg er de vulling op en overdek met het andere vel bladerdeeg. Vouw de zijkanten dicht en borstel in met het opgeklopt eigeel. Bak af in een voorverwarmde oven op 185°C voor ongeveer 20 minuten.
Recept van Eddy Peeters uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
Bereiding: - Was de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm. Houd enkele schijven als decoratie. Snijd daarna blokjes van 1 cm. Bak blokjes en schijfjes lichtjes aan in een beetje boter. Laat afkoelen .
- Breng de melk aan de kook samen met de vanillesuiker, een paar draadjes saffraan, kaneelstok en een snuifje zout. Voeg de rijst toe en kook op een zacht vuurtje tot deze al dente is (ong. 30 min.).
- Haal de kom van het vuur. Verwijder de kaneelstok en de saffraandraadjes.
- Meng room, eidooiers, suiker en spatel ze onder de rijstpap.
Afwerking: - Vul een glas onderaan met de appelblokjes. Daarboven wat rijstpap, opnieuw appelblokjes. Vul tot de rand met de rest van de pap. Laat opstijven in de koelkast.
- Als decoratie gebruik je ½ kaneelstokje, een gebakken appelschijfje en bruine suiker.
Tekst, productie en recepten: Bart Van Cauwenberghe Fotografie: Kris Vlegels bron; vab.be
Denk je aan Vlieland, dan denk je aan cranberrys. Ooit spoelde het friszure besje toevallig aan en sindsdien groeien ze er enthousiast. Van ijs tot tosti, met cranberry kan alles!
Voor 4 personen;
4 Conference-peren , 750 ml cranberrysap, 110 g fijne kristalsuiker
2. Schenk het cranberrysap in een grote steelpan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de fijngesneden gember toe. Breng aan de kook en blijf het mengsel roeren tot de suiker is opgelost.
3. Leg de peren in de pan zodat ze volledig zijn ondergedompeld en pocheer op laag vuur 20 minuten tot ze zacht zijn.
4. Neem de peren uit de pan en leg ze in het midden van vier schaaltjes. Breng het vocht nogmaals aan de kook en laat 10 minuten tot de helft inkoken tot het een siroopachtige consistentie heeft.
Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
Voor 4 personen:
2 roze pompelmoezen, 2,5 dl Campari 1 kaneelstokje, 2 gelatineblaadjes (5 min. geweekt in koud water), 8 el volle yoghurt, 2,5 el suiker, merg van 1 vanillestokje, 4 kleine quatre-quartscakes.
Bereidingswijze;
Schil de pompelmoezen tot op het vlees en snij de partjes tussen de vliezen uit. Vang hierbij het sap op. Doe het sap met de Campari en het kaneelstokje in een pan en breng tot tegen het kookpunt. Smelt de gelatine hierin en roer goed onder elkaar.
Giet in glazen of glazen kommetjes en verdeel er de pompelmoespartjes over. Laat 2 uur opstijven in de koelkast. Meng de yoghurt met de suiker en het vanillemerg en werk er de gelei mee af. Serveer met de quatre quarts-cakejes.
Snij het rozijnenbrood in 8 dikke sneden. Klop de volledige eieren met de melk en de vanillesuiker.
Schil de mangos, snij ze in reepjes en bak ze kort met een eetlepel boter vloeibaar light en suiker om ze te karamelliseren.
Week de broodreepjes snel in de eieren en kleur ze goudbruin in de pan met boter vloeibaar light.
Tips; Serveer de wentelteefjes en de mangos op een bord met een bolletje speculaasijs.Kies voor mangos die per vliegtuig verscheept worden. Die zijn rijper en lekkerder dan de mangos per boot. Je herkent ze aan het vliegtuiglogo. Een alternatief is ananas. Liever vruchten van hier? Kies dan appels of peren. Speculaasijs vind je in de supermarkt.
Crème brûlée van Nutella, chocoladebeignets en pecan-karamelijs
Crème brûlée van Nutella, chocoladebeignets en pecan-karamelijs
Voor de crème brûlée:
4 eidooiers
35 g kristalsuiker
250 ml room (40% v.g.)
4 el bruine suiker
natuurlijk vanille-aroma, enkele druppels(patisserie-afdeling van je supermarkt)
3 el Nutella
Voor de chocoladebeignets:
500 g witte bloem
30 g bakkersgist
250 ml halfvolle melk
175 g Solo Wikkel
50 g kristalsuiker
125 g donkere chocolade
1 el cacaopoeder
Solo frituurolie
bloemsuiker
1 l Fermette pecan-karamelijs
Bereiding; Verwarm de oven voor op 100°.
Bereid de crème brûlée. Roer hiervoor met een klopper de eigelen los, samen met de kristalsuiker en het vanille-aroma. Voeg de room en de Nutella toe en roer stevig tot een gladde massa.
Doe de crème in 4 schaaltjes en bak ze 20 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Bereid de chocoladebeignets. Breek eerst de donkere chocolade in een kom en smelt hem in de microgolfoven op halve kracht. Roer er twee eetlepels Solo vloeibaar door en laat opnieuw opstijven in de koelkast (ongeveer een uur).
Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm de melk in de microgolfoven tot ze lauw is en los er de bakkergist in op. Giet dit mengsel in het kuiltje, voeg een snuifje suiker en een eetlepel cacaopoeder toe. Roer tot een glad beslag en laat een kwartier rusten op een warme plaats.
Haal de chocolade uit de koelkast en hak hem grof met een scherp mes. Roer de chocoladestukjes voorzichtig door het beignetbeslag.
Verhit de Solo frituurolie in een wokpan. Schep met een kleine pollepel porties van het beslag in de hete frituurolie en bak de beignets. Draai ze regelmatig zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden. Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi de afgekoelde crèmeschaaltjes met bruine suiker en karameliseer met een bunsenbrander tot er een krokant suikerlaagje ontstaat.
Serveer alle desserts in aparte schaaltjes. Bestrooi de beignets net voor het opdienen met poedersuiker.
Voor 4 personen: 600 g rabarber, 150 g fijne suiker, 20 cl vloeibare room 1 el poedersuiker, enkele druppels vloeibare vanille, 1 tl roze peper
Bereidingswijze
Snij de rabarber in schijfjes van 1/2 cm en leg die in een holle schaal, samen met de suiker. Meng goed en laat 30 min. marineren. Klop ondertussen de room tot slagroom. Voeg als de room dik is de fijne poedersuiker en de vloeibare vanille toe. Meng snel terwijl u blijft kloppen. Zet in de koelkast tot het tijd is om op te dienen.
Doe de rabarber met de suiker en het uitgelekte vocht in een pan met een dikke bodem. 20 min. laten koken met het deksel op de pan. Doe de compote in een holle schaal en laat afkoelen. Voeg vlak voor het opdienen 1/2 el vermalen roze peper toe. Dien de compote op in ovenschaaltjes en met slagroom. Versier met wat rozepeperbolletjes.
Rabarber bramen crumble Een echt zomergerechtje. Lekker met een bol vanille-ijs of met een lepel dikke yoghurt of een lepel (slag)room of crème fraiche. De crumble kan ook gevarieerd worden met bijvoorbeeld rabarber en blauwe (diepvries) bessen of met rabarber en aardbeien. Snijd de rabarber in niet te grote stukken zodat ze garen tijdens de bereiding in de oven. Voor 4 personen;
600 g rabarber, 250 g bramen, 175 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 175 g bloem, 1/2 theelepel kaneel, mespunt zout, 100 g walnoten, 100 g (zachte) boter.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op ca. 180 °C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes. Was de stukjes. Meng de uitgelekte stukjes rabarber met de bramen, 75 g suiker en de vanillesuiker. Verdeel de vruchten over een ingevette ovenschotel.
Maal de walnoten tot fijne kruimels (maar niet tot poeder). Meng bloem, de resterende 100 g suiker, gemalen walnoten, kaneel en zout en wrijf hier met de vingertoppen de zachte boter door tot een kruimelig geheel.
Verdeel dit kruimeldeeg gelijkmatig over de vruchten. Plaats de schaal in de oven en bak de rabarber-bramencrumble in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Voor 4 personen; - 1 dl balsamico, 75 g suiker, 400 g aardbeien - Enkele blaadjes pepermunt, vanille-ijs, 2 lepels olijfolie - Zwarte peper van de molen.
Bereiding; - Kook de balsamico en suiker in tot een lichte siroop. - Snijd de aardbeien in stukjes en besprenkel met olijfolie. - Kruid af met peper van de molen. Serveer met vanille-ijs, balsamicosiroop en pepermunt.
Voor 4 personen: 1 kleine ananas, 2 onbespoten sinaasappelen, 100 g frambozen en/of braambessen, 1 eetlepel suiker. Voor de saus; 10 cl vers sinaasappelsap, 10 cl muskaatwijn, 1 eetlepel suiker.
Bereiding :
1 Bereid de saus. Meng het sinaasappelsap, de muskaatwijn en de suiker. Roer grondig en zet een paar uur weg in de koelkast.
2 Verwijder met een fijnschiller de oranje schil van een van sinaasappelen. Snijd de schil in fijne reepjes.
3 Breng een klein beetje water met een eetlepel suiker erin aan de kook. Doe de schilletjes in dit sopje. Laat 3 minuten koken, giet af en houd de schilletjes bij.
4 Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in fijne schijfjes. Verdeel over mooie dessertcoupes.
5 Schil de sinaasappelen en snijd met een scherp mes het vruchtvlees weg tussen de tussenschotjes. Verdeel de sinaasappel tussen de ananas.
6 Meng de bessen en/of frambozen voorzichtig tussen het andere fruit.
7 Overgiet met de saus. Werk af met wat sinaasappelschilletjes en serveer.
Tip;
Liefhebbers van groen snipperen er nog wat verse munt over.
Chef : Dirk de Prins Dit recept komt uit Ambiance. bron; gva.be
2.
1/2 sinaasappel (sap van een halve
sinaasappel)
Bereidingstijd; 8 min.
3.Snij de rabarber in stukjes van
2,5 cm, doe ze in een potje bestemd voor de microgolfoven, voeg er het sap van
de halve sinaasappel aan toe en de suiker.
4.Bedek met plastiekfolie.
5.Laat 2.5 tot 3 minuten op hoog vermogen koken.
6.Roer een tot twee keren en klaar is de rabarbermoes.
Voor 6 personen; 100 g suiker,1 klein glaasje amaretto, lange vingers opgeklopte room, 600 g aarbeien,1 reep witte chocolade 3 eierdooiers, 2 zakjes vanillesuiker, 250 g mascarpone
Bereiding;
Leg 6 mooie aardbeien apart. Gebruik de mixer om de rest van de aardbeien met 50 g suiker en de likeur tot een gladde saus te mengen.
Breek de lange vingers in stukken.
Rasp de koud bewaarde witte chocolade met een grove rasp.
Klop de eierdooiers met de rest van de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
Roer de mascarpone erdoor.
Schep een derde van het mascarponemengsel in een glazen schaal of in een coupe.
Daarop komt de helft van de lange vingers en de helft aardbeiensaus.
Schep daarboven de helft van het mascarponemengsel en de resterende lange vingers en aardbeiensaus.
Dek af met de rest van het mascarponemengsel.
Strijk de bovenkant glad en zet koel weg.
Garneer het geheel met de overgebleven aardbeien, toefjes opgeklopte room en de geraspte witte chocolade.
Snijd de rabarber met schil in stukken en doe in een kom. Bestrooi met 500 gram suiker en laat een nacht trekken in de koelkast. Zet de rabarber in een pan op een zacht vuur en kook de stukken gaar. Voeg eventueel wat suiker toe.
Bereid een siroop van 250 gram water en 125 gram suiker. Laat de siroop koken. Haal de pan van het vuur en voeg lavendelbloempjes toe. Laat de siroop een nacht in de koelkast trekken en zeef.
Pers de sinaasappel en zeef de jus. Klop de verse schepkaas luchtig en voeg naar smaak een weinig siroop en sinaasappelsap toe. Doe de rabarbercompote in vier glazen en schep de verse schepkaas uit over de rabarber.
500 g rabarber in stukjes , 200 g rietsuiker, 1 tl roze peperbessen, Optioneel, sap van 1 citroen , Extra : aardbeien
Bereidingswijze;
Stoof de rabarber met de suiker en de peperbessen gaar op een laag vuur. Laat afkoelen. Voeg het citroensap toe en mix fijn in de keukenmachine. Doe de coulis in de ijsmachine en draai tot ijs. Serveer met aardbeien.
Tip; Of giet de coulis in een ijsblokvorm en laat bevriezen. Mix de ijsblokjes kort en krachtig in de keukenmachine.
Voor 4 personen; 1 mango, geschild in kleine blokjes, 3 el passievruchtazijn 5 takjes munt, 250 ml slagroom, 1 el suiker 5 el Griekse yoghurt, 1 citroen 24 amaretti koekjes, 20 in brokjes, 4 ter garnering
Bereiding 20 min. Doe de helft van de mangoblokjes in een steelpan en giet de passievruchtazijn erbij. Voeg de blaadjes van 4 takjes munt toe, stoof enkele minuten en laat afkoelen. Voeg de overige mango-blokjes aan de gestoofde mango toe. Houd een paar blokjes mango apart ter garnering. Rasp de schil van een citroen en voeg dit aan het mangomengsel toe.
Klop in een aparte kom de slagroom met de suiker lobbig en schep de Griekse yoghurt er doorheen. Verdeel eerst het mangomengsel, dan de verkruimelde koekjes en als laatste de yoghurtroom over de glazen. Garneer met de blokjes mango, een blaadje munt en een amaretti koekje.
- 600 ml melk, 250 g ricotta, 150 g suiker, 120 g griesmeel - 2 eieren, 1 vanillestokje, schil van 1 citroen
Foto; Heikki Verdurme Bereiding; - Giet de melk in een kookpotje en voeg er een gesplitst vanillestokje aan toe, samen met een stukje citroenschil. Breng aan de kook. - Voeg het griesmeel toe onder voortdurend roeren in de melk. Kook het griesmeel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur. Verwijder de schil en het vanillestokje. - Laat het mengsel wat afkoelen en voeg dan de ricotta toe samen met de losgeklopte eitjes. - Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet het deeg erin. - Afbakken in de oven: 25 min op 180°C.
1 ei ~ 4 eidooiers ~ 100 g suiker ~ 10 g gelatine, geweekt ~ 15 g rum ~ 25 g marasquin ~ 500 ml slagroom ~ 350 g vers fruit + fruit voor garnering (geen kiwi of ananas) ~ 40 g bitterkoekjes, in kleine stukjes
Foto: FieldenFotografie
Bereidingtijd 40 min.
(verdeeld over 2 dagen)
Klop dag van tevoren het ei met eidooiers en suiker licht en schuimig. Klop het mengsel au bain-marie tot het mengsel bindt. Verwarm in magnetron 80 ml water, los hierin uitgeknepen gelatine op en voeg toe aan eimengsel. Roer rum en marasquin erdoor en laat afkoelen.
Klop slagroom stijf en spatel door eimengsel. Spatel fruit en bitterkoekjes erdoor en doe in een puddingvorm. Laat 1 dag in koelkast rusten zodat de smaken goed op elkaar inwerken. Stort pudding de volgende dag op een serveerschaal en garneer met vers fruit. Lekker met slagroom.
recept komt uit Topkoks voor Thuiskoks deel 5 Uitgeverij Lannoo, ISBN 9 789081 789608)
1dikke eetlepel blonde cassonadesuiker,1ei,35ggriessuiker, 300gstevige aardbeien,1eetlepelverse room, 100gverse kaas in schaaltje (Philadelphia of andere).
Bereiding;
Verwarm de ovengrill voor. Snij de aardbeien in stukjes en verdeel ze over 4 kleine, individuele ovenschotels. Meng de verse kaas met het ei, de griessuiker en de room en klop met de garde tot een schuimige room. Giet de room op de aardbeien, bestrooi met de cassonadesuiker en laat snel kleuren onder de grill. Dien meteen op.
Tips: Vervang een deel van de suiker door vanillesuiker.
500 g gedroogde voorgeweekte abrikozen 4 kruidnagels, 2 steranijs, 115 g fijne tafelsuiker licht opgeklopte room, om erbij te serveren 2-3 el geroosterde pistachenoten, grof verkruimeld, om mee te garneren
Bereiding
1.Doe de abrikozen in een pan met 7.5 dl water, de kruidnagels en steranijs. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, en laat ze 15 minuten afgedekt koken, of tot de abrikozen zacht zijn. Roer minstens tweemaal om te zorgen dat ze gelijkmatig garen. 2.Verwijder de specerijen. Schep de helft van de abrikozen er met een schuimspaan uit en zet ze weg. Pureer het restant met het vocht en doe de puree weer in de pan. 3.Voeg de hele abrikozen en de suiker toe. Verwarm alles 2-3 minuten zachtjes. Neem de pan van het vuur en laat de abrikozen ongeveer 30 minuten afkoelen. 4.Schep de porties in de schaaltjes en schep er wat geklopte room op. Strooi de verkruimelde pistachenoten erover en serveer.
Zin in meer?
Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar, een boek met 80 verrukkelijke, authentieke recepten uit de diverse regio's van India, dat rijkelijk geïllustreerd werd met 350 prachtige foto's. In de inleiding wordt uitvoerig ingegaan op de invloeden van de ligging, het klimaat, de geschiedenis en de cultuur.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00959/0217_vrij_GR_Chipol_959528q.jpg"," ","FieldenFotografie ",470,251);)
