Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-08-2013
Salade met gegrilde zalm
Salade met gegrilde zalm
Voor 2 personen;
200 g groene sla,( waterkers,veldsla,) 1 bosje radijzen,
1 knoflookteen, 4 eetlepels Extra Vergine olijfolie,
200 g verse zalmfilets in 1 stuk, zout & peper
Bereiding;
Was (en droog) de sla grondig en schik in een kom. Voeg de fijngesneden radijsjes toe. Sauteer het knoflookteentje in een pan met 1 eetlepel Extra Vergine Olijfolie. Giet de olie over de zalm. Verwarm een grillpan en bak de zalm aan beide zijden. Kruid met zout en peper. Bak ongeveer 2 minuten. Neem van het vuur. Laat de vis even uitlekken en hou het braadvocht. Verdeel in stukken en schik bovenop de sla. Zeef het braadvocht en voeg wat zout toe en meng het met de olijfolie. Giet dit over de sla, meng en serveer.
Tip: Voor iets extra, giet je 3 eetlepels witte wijn over de zalm tijdens het bakken in de grillpan. Net voor het opdienen voeg je 1 theelepel roze peper toe. Je kunt ook 1 versneden venkel gebruiken in plaats van radijsjes.
4 eetlepels olie, 1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, geperst 375 ml witte wijn, 1 kg mosselen, schoongemaakt 1 prei, in ringen, 1 wortel, in stukjes, 1 venkelknol, in reepjes 1 pot pastasaus di Mare 425 gram, 1 1/2 liter visbouillon 2 laurierbladeren, 4 takjes tijm, 10 saffraandraadjes 150 gram penne pasta, 12 rauwe garnalen, ontdooid en gepeld 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie 160gram, uitgelekt
Bereiding;35min of meer.
Verhit 2 eetlepels olie in een hoge pan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Kook de mosselen 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar dit.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak de prei, wortel en venkel 3 min. Voeg de pastasaus toe met de bouillon, het kookvocht, laurier, tijm en saffraan en laat alles 8 minuten zachtjes koken. Voeg de penne toe, laat 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook nog 3 minuten.
Breek de tonijn in stukken. Schep ze met de mosselen door de soep en warm goed door. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.
Friet met stoverij van varkenswangetjes met Luikse perenstroop en Gueuze grand cru Voor 4 personen; Voor de stoverij van varkenswangetjes; - 1 kilo varkenswangetjes,3 el bloem, 100 gr boter, 6 el olijfolie - 2 uien, 3 teentjes look, 5 wortels - 1 fles Gueuze Lindemans Grand Cru, Cuvée René (75 cl) - 3 eetlepels Luikse perensiroop,3 botten witloof - handvol fijngehakte peterselie - peper en zout, 16 - 24 bosjes velsla, 1 sjalot. Voor de frietjes - 1 kilo grote frietaardappelen.
Bereiding; Snij de ( ontvelde) varkenswangetjes in vieren. Doe de bloem met wat peper en zout in een plastic zak, de stukken vlees erbij en goed schudden tot het vlees gelijkmatig met bloem bedekt is. Gooi de overtollige bloem weg. Bak het vlees aan in een mengsel van boter en olijfolie tot het goudgeel ziet. Fruit intussen de gesnipperde uien in een grote pot, voeg even later de look toe. Stoof ook de in schijfjes gesneden wortelen enkele minuten mee. Voeg het vlees toe, roer het geheel en overgiet met de gueuze tot alles net onder staat. De resterende gueuze kan perfect bij de maaltijd gedronken worden, het zurige bier zal het wat zoete stoofvlees mooi compenseren. Voeg de perensiroop toe. Laat 45 minuten pruttelen op een zacht vuur. Doe er dan het witloof bij en laat nog een halfuurtje pruttelen. Voeg in het laatste kwartier de peterselie toe, die als smaakversterker dienstdoet. Breng op smaak met peper en zout.
Frietjes Zelfgemaakte frietjes, er gaat niets boven! Schil de aardappelen, snij er plakken van die je vervolgens in de gewenste dikte in de langste zijde versnijdt. Spoel goed af en dep droog in een keukenhanddoek. Wil je frietjes die snel goudbruin bakken, laat ze dan rauw enkele uren weken in water waar je een schep kristalsuiker aan toevoegt. Bak de frieten in twee beurten in plantaardige frituurolie. De eerste keer op 170 graden tot ze gelig worden, de tweede keer op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
Schep de stoverij op het bord, per bord een viertal bosjes gespoelde veldsla met daarop de gesnipperde sjalot en enkele druppels olijfolie. Frietjes erbij en je hoort aan tafel enkel nog een unisono en langgerekt "mmmmmmm".
Denk je aan Vlieland, dan denk je aan cranberrys. Ooit spoelde het friszure besje toevallig aan en sindsdien groeien ze er enthousiast. Van ijs tot tosti, met cranberry kan alles!
Voor 4 personen;
4 Conference-peren , 750 ml cranberrysap, 110 g fijne kristalsuiker
2. Schenk het cranberrysap in een grote steelpan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de fijngesneden gember toe. Breng aan de kook en blijf het mengsel roeren tot de suiker is opgelost.
3. Leg de peren in de pan zodat ze volledig zijn ondergedompeld en pocheer op laag vuur 20 minuten tot ze zacht zijn.
4. Neem de peren uit de pan en leg ze in het midden van vier schaaltjes. Breng het vocht nogmaals aan de kook en laat 10 minuten tot de helft inkoken tot het een siroopachtige consistentie heeft.
2 kg mosselen, 1 ui, 2 dl droge witte wijn, 400 g jonge spinazie,
2 dl room, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,
1 eetlepel paneermeel, olijfolie, peper,
Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)
Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.
Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.
Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.
Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie. Leg de spinazie op de bodem van een ingeoliede gratineerschotel.
Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.
Giet de saus over de mosselen.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.
Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan.
Tip : Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk. Mosselen dienen als smaakversterker en -verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.
2 perziken in siroop, 1 ui, 300 g filet pur, ½ kl zout, 1 kl suiker, ¼ kl witte peper, 2 kl sesamolie, 3 kl vloeibare rundbouillon, 2 kl aardappelzetmeel, Slaolie (om te wokken).
Bereidingswijze;
Snijd de stronkjes witloof in 4. Snijd de filet pur in reepjes. Snijd de paprika, perzik en ui eveneens in reepjes. Verhit de olie en bak de reepjes filet pur halfgaar. Leg het vlees op een bordje. Verhit de olie, bak de ui goudbruin en voeg er nadien de witloof, paprika en perzik aan toe en wok gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg het vlees toe, zout, peper, suiker, sesamolie en bouillon. Meng het aardappelzetmeel met koud water en voeg toe om de saus in te dikken.
TIP; Dien op met geparfumeerde, gestoomde rijst. Versier het bord met vers seizoen fruit of schijfjes komkommer of sinaasappel.
Recept van Bara Ho Yun Yee (Oriental Delight) uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
400 g mager rundergehakt (of filet américain) 8 stronken witloof, in reepjes gesneden 1 grote zoete ui, fijngesnipperd, 1 ei, 3 takjes peterselie, fijngesneden 4 takjes tijm, geritst, 3 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 kg bloemig kokende aardappelen, 1 dl magere of halfvolle melk paneermeel of geraspte light kaas, peper van de molen cayennepeper, vers geraspte nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in een ruime pan water. Giet ze af. Warm de melk op in een pannetje met wat vers geraspte nootmuskaat en peper van de molen. Pureer de aardappelen in een roerzeef of met een pureestamper. Meng er de warme melk onder en roer tot een smeuïge puree. Meng de uisnippers samen met het ei onder het rundergehakt. Bak het witloof aan in een pan met wat olijfolie. Voeg het rundergehakt toe. Maak het al bakkende los met een vork. Voeg de tijm, de knoflook en de peterselie toe en breng op smaak met wat peper van de molen en eventueel een snuifje cayennepeper. Verdeel alles over een ovenschaal en strijk de puree uit over het vlees. Bestrooi met paneermeel of geraspte lightkaas en zet de ovenschotel circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het een mooi kleurtje krijgt. Serveer met een frisse salade.
Tip; Je kan ook champignons in de vulling verwerken. Voor een lichtere puree kan je de helft knolselder en de helft aardappelen gebruiken.
bron; mijnflandria.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:gehakt, witlof, ui, ei, peterselie, tijm,
30-07-2013
Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
Carpaccio van tomaat met een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten,100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
4 sneden brood, 3 volrijpe Roma-tomaten; 1 teen knoflook 4 blaadjes basilicum, 2 el olijfolie extra vierge
Bereidingswijze;
Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool. Wrijf het gepelde teentje knoflook licht langs het geroosterde brood en druppel er olijfolie over. Dompel de tomaten in kokend water en verfris. Verwijder vel en zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng deze met olijfolie en gesneden basilicum en kruid met peper en zout. Verdeel over het gegrilde brood en versier met enkele basilicumblaadjes.
Blancheer de basilicum en spinazie even in gezouten kokend water en laat dan schrikken in ijswater. Mix ze met de druivenpitolie en kruid met peper en zout.
Snijd de zeebaars in dunne plakjes en kruid met peper en zout. Maak een salade met de krulsla en de verschillende soorten radijsjes.
Schik plakjes zeebaars op een bord en werk af met de salade, basilicumolie en zalmforeleitjes.
8 maatjesfilets, 1 groene appel, 1 vleestomaat, 100 g komkommer, 100 g jonge wortelen, 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 eetlepels mayonaise, het sap van 1 limoen,1 koffielepel roze peperbollen, zeezout zwarte peper van de molen, fijngesneden bieslook,
Bereiding; Snij 8 maatjesfilets in blokjes en doe hetzelfde met het vruchtvlees van 1 groene appel en 1 vleestomaat. Schil 100 g komkommer en 100 g jonge wortelen en rasp beide groenten grof.
Doe alles in een grote kom, samen met 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 EL mayonaise opgeklopt met het sap van 1 limoen, en 1 KL roze peperbollen die lichtjes geplet werden met het lemmet van een mes. Kruid met zeezout en zwarte peper van de molen. Roer om en bestrooi met fijngesneden bieslook. Dien op met pumpernickelbrood.
Tip; Vette vissen als zalm, haring, makreel, tonijn en sardines zijn rijk aan omega 3-vetzuren. Deze zuren beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze vissoorten verdunnen het bloed en verlagen de bloeddruk. Bovendien is vette vis vooral voor vrouwen een aanrader.
Neem de steaks 30 min. op voorhand uit de koelkast.
Giet 5 eetlepels olie in een schotel, voeg de kruiden toe en meng. Leg er de steaks in, wentel ze goed in de marinade en zet opzij.
Doe het sap van de limoen in een kom, voeg de in schijfjes gesneden avocado toe en meng goed. Doe er de in kwartjes gesneden tomaten bij en de fijngesnipperde ui. Voeg 2 eetlepels olie toe, peper en zout. Meng.
Verwarm een grillpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg de steaks in de hete pan en gril 1 min. 30 aan elke kant. Verminder het vuur en bak nog verder naargelang eigen smaak en de dikte van het vlees.
Serveer de gegrilde steaks met de avocadosalade en geef er gebakken aardappelkwartjes bij.
Tip;Kruid de steaks niet met zout, in de kruidenmix zit al genoeg zout
Fruit en groenten zijn verantwoordelijk voor 46 procent van de gevallen van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten, dat heeft recent onderzoek aangetoond. Vooral sla en spinazie hebben het meeste doden op hun geweten.
Vorige week nog is een negenjarig Belgisch meisje uit Balen overleden na het eten van besmet vlees met de E.Colibacterie. Amerikaans onderzoek heeft echter aan het licht gebracht dat vlees en gevogelte verantwoordelijk zijn voor slechts 22 procent van de gevallen van voedselvergiftiging. Spinazie is dus veel gevaarlijker. Een op de zes Amerikanen is het afgelopen jaar al ten prooi gevallen aan voedselvergiftiging. De meeste mensen worden ziek van voorverpakte bladgroenten. Dit komt doordat deze producten vaak rauw gegeten worden. De bacteriën in vlees en gevogelte overleven namelijk vaak het kookproces niet.
Wassen volstaat niet Professor Michael Doyle zegt dat vooral sla gevaarlijk is aangezien schadelijke bacteriën zich kunnen vormen in het plantweefsel. Ook al was je deze groente, je kunt de bacteriën dus niet zomaar wegspoelen. Deze kunnen E.coli, salmonella en listeria dragen, de beestjes komen vaak voor in de ingewanden van dieren. Door dierlijke bemesting komt de bacteriën in de bodem of het water terecht en contamineren ze zo de groenten. Vooral salmonella kan zo overgebracht worden aangezien de wind mest kan wegblazen wanneer deze opdroogd is. Salmonella is namelijk tolerant aan uitdroging. In de ergste gevallen kan voorverpakte sla fataal nierfalen veroorzaken.
Preventie Professor Doyle zegt dat boeren de bacteriën al moeten bestrijden op het veld om voedselvergiftigingen te voorkomen, van zodra de groenten geoogst worden. Ze moeten daarvoor desinfecteermiddelen gebruiken. Momenteel gebruiken landbouwers chlorine, maar dat is niet erg efficiënt. Doyle zegt dat de kans dat je sterft aan het eten van groenten toch nog erg klein is omdat er jaarlijks miljoenen zakjes sla worden verkocht.
Een Britse studie toonde aan dat er in de zomer 120.000 extra gevallen van ziekten door voeding zijn. Microbiologe Lisa Ackerly gelooft dat slecht bereid vlees niet per se de oorzaak is, maar dat de meeste doden vallen door slechte hygiëne tijdens het koken en besmet kookgerief.
bron; hln
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:fruit, groenten, gezond,
18-07-2013
Asperges met warme champignonsalade
Asperges met warme champignonsalade
Voor 4 personen;
16 witte asperges, schoongemaakt 12 grote witte champignons, in kwartjes 10 ml groentebouillon, 25 g boter, 5 el walnootolie 2 el sherryazijn, 1 tl citroensap, 3 pijpajuinen, in reepjes 2 el verse peterselie, fijngehakt, zout, versgemalen peper
Bereidingswijze;
Blancheer de asperges 5 minuten in zout water, dompel ze daarna onder in ijswater en laat ze even afkoelen. Neem dan de asperges uit het ijswater en laat ze uitlekken. Verhit 2 el walnootolie in een pan en bak hierin de champignons met de pijpajuinen kort aan. Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak. Schep ze uit de pan en dek de champignons af om ze warm te houden.
Giet de sherryazijn in de pan bij het kookvocht van de champignons en blus daarna af met de bouillon. Breng het geheel langzaam en al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de vinaigrette in een schaaltje. Houdt dit apart.
Voeg de rest van de olie en het citroensap toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Smelt in een kookpot de boter en warm hierin de asperges op. Schep ze regelmatig om, zodat we wel warmen maar niet veel verder doorgaren. Roer de peterselie door de vinaigrette. Verdeel de asperges over 4 borden, serveer daarbij de champignons en pijpajuin en giet een beetje vinaigrette over het geheel. Serveer meteen.
250 g spirelli,2 kipfilets, 1 bosje koriander, ½ potje zongedroogde tomaatjes in olie, 1 teentje knoflook, sap van ½ limoen, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Laat afkoelen. 2. Kruid de kip met peper en zout. Bestrijk ze met de olie van de tomaatjes en gril ze goudbruin. Laat afkoelen. Snij in plakjes. 3. Maak de guacamole. Schil de avocado, verwijder de pit. Plet het vruchtvlees met het limoensap en 2 el tomatenolie. Snipper de ui, de knoflook en de koriander. Vermeng ze met de avocadopuree. Kruid met peper en zout. 4. Snij de tomaatjes in stukjes en schep ze door de pasta. Schep er ook de guacamole door. 5. Verdeel de pasta en de kip over de borden. Werk af met een plukje koriander.
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Voor 4 personen;
4 kipfilets, 1/2 liter kippenbouillon, 2 dl room, 80 g boter, 16 asperges, 50 g kervel, 2 tomaten, peper en zout, nootmuskaat.
Bereiding; Kook de kipfilets gedurende 10 tot 12 minuten gaar in de bouillon.
Schil de asperges grondig en kook ze gaar in ruim gezouten water.
Leg de tomaten een paar tellen in kokend water, spoel ze koud en trek het velletje eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de pitten, en snijd het tomatenvlees in blokjes.
Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Breng 3/4 van de bouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
Klop er de boter onder en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de gekookte asperges in stukjes van vijf centimeter en voeg ze toe aan de saus, samen met de gehakte kervel en de blokjes tomaat.
Serveer de waterzooi in diepe borden.
Tip: Waterzooi is lekker met een gekookte aardappel, die je in stukjes in de saus legt.
Weetje: Het wit vlees van een kip wordt vaak voorgeschreven bij diëten, omdat het weinig vet bevat.
1 eetlepel rode of groene pesto, 1 eetlepel tomatenpuree of
tomatenketchup
Bereiding;
Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die na een stevige tik niet sluiten. Leg de mosselen in een ruime pan. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Voeg ze met de knoflook, Italiaanse kruiden en 2 eetlepels olijfolie bij de mosselen. Kook de mosselen, afgedekt, 4-5 minuten of tot ze open zijn. Meng de rest van de olijfolie met citroensap, peper, pesto en tomatenpuree. Verdun dit sausje eventueel met een beetje mosselvocht. Schep de mosselen in diepe borden of kommen. Serveer het sausje erbij.
1 ui ,1 eetlepel olie (olijf- of arachideolie) 150 g geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen (2 middelgrote) 600 g diepgevroren gesneden courgettes, 8 dl water 2 bouillonblokjes (gevogelte of groenten), peper.
Bereidingswijze;
Fruit de fijngehakte ui in een pan met hete olie. Voeg de aardappelen en courgettes toe. Overgiet met 8 dl water. Voeg 2 bouillonblokjes toe. Breng tot koken en laat het 15 minuten sudderen. Mix de soep en dien op. Tip; Voeg een scheutje room toe en werk af met peterselie.
Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder toevoeging van vetstof.
Snij de feta in 12 staafjes en snij de brickvellen in twee.
Besmeer een half brickvel met gesmolten boter. Leg 3 spinazieblaadjes langs en in het midden van de gesneden kant. Leg er een staafje feta op, voeg enkele pijnboompitten toe en vouw de punten naar het midden toe. Rol alles op en leg op de met bakpapier beklede ovenplaat. Maak zo 12 sigaren.
Bak ze in 12 min. goudbruin in de oven.
Serveer warm bij het aperitief.
Tip;
Je kan deze krokante sigaren ook als voorgerecht serveren. Geef er dan een slaatje bij en reken 3 of 4 stuks per persoon.
Bereiding 1 Laat de gehakte sjalot gedurende 3 minuten zacht aanfruiten in wat olijfolie. 2 Strooi het currypoeder uit over de sjalot. Laat 30 seconden verder bakken. Giet dan de bouillon en de room in de pot. Laat 10 minuten inkoken zonder deksel tot een mooi gebonden sausje is ontstaan. 3 Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water waar een scheutje olijfolie werd aan toegevoegd. Zet geen deksel op de pot. Kook de pasta zo lang als op het pakje staat aangegeven. 4 Snijd de gerookte zalm in fi jne reepjes. 5 Giet de spaghetti af. Doe de pasta bij de currysaus. Meng. Voeg dan de gerookte zalmreepjes toe en server onmiddellijk.
