Bak ondertussen de kip in een beetje boter, met zout, peper en paprika. Snijd in kleine blokjes wanneer de kipfilet gebakken is.
Borstel ondertussen de Parijse champignons en schil ze, indien nodig. Schil de wortel en gebruik een dunschiller om dunne schilletjes wortel te verkrijgen.
Zet de soepkommen klaar. Doe de wortelschilletjes in de kommen, samen met de blokjes kip en de kleine champignons. Giet de bouillon erover, laat enkele minuten rusten (de champignons en de wortel gaan meekoken), voeg de peterselie toe en dien goed warm op.
Lievelinsrecept van Paul Newman. Een lekker en apart soepje, kan ook als amuze.
Voor 4 personen:
3 rijpe avocados, 2 el citroensap, 750 ml kippenbouillon,
250g zure room, 200 g gerookte zalm, in reepjes, 2 el fijngehakte bieslook,
Tabasco, peper, zout.
Bereiding; 10-20 min.
Snijd de avocados doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, kippenbouillon, tabasco, zout en peper tot een romig soepje. Proef en eventueel nog wat af kruiden. Laat de soep goed koud worden in de koelkast.
serveren:
Verdeel de soep over kommetjes (of in glaasjes) en werk af met de gerookte zalm en bieslook.
4 eetlepels olie, 1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, geperst 375 ml witte wijn, 1 kg mosselen, schoongemaakt 1 prei, in ringen, 1 wortel, in stukjes, 1 venkelknol, in reepjes 1 pot pastasaus di Mare 425 gram, 1 1/2 liter visbouillon 2 laurierbladeren, 4 takjes tijm, 10 saffraandraadjes 150 gram penne pasta, 12 rauwe garnalen, ontdooid en gepeld 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie 160gram, uitgelekt
Bereiding;35min of meer.
Verhit 2 eetlepels olie in een hoge pan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Kook de mosselen 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar dit.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak de prei, wortel en venkel 3 min. Voeg de pastasaus toe met de bouillon, het kookvocht, laurier, tijm en saffraan en laat alles 8 minuten zachtjes koken. Voeg de penne toe, laat 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook nog 3 minuten.
Breek de tonijn in stukken. Schep ze met de mosselen door de soep en warm goed door. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.
1 ui ,1 eetlepel olie (olijf- of arachideolie) 150 g geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen (2 middelgrote) 600 g diepgevroren gesneden courgettes, 8 dl water 2 bouillonblokjes (gevogelte of groenten), peper.
Bereidingswijze;
Fruit de fijngehakte ui in een pan met hete olie. Voeg de aardappelen en courgettes toe. Overgiet met 8 dl water. Voeg 2 bouillonblokjes toe. Breng tot koken en laat het 15 minuten sudderen. Mix de soep en dien op. Tip; Voeg een scheutje room toe en werk af met peterselie.
500 g spinazie, 1 wit van prei, 1 ui, 1 tak bleekselderie, 2 aardappelen geschild, 2 l groentebouillon, 1 dl room, 50 g boter, 2 sneden oud brood.
Bereidingswijze;
Was de prei. Snij de prei, de bleekselderie, de ui en de aardappelen klein en stoof gedurende 5 minuten. Voeg de bouillon toe en kook gaar. Voeg de spinazie op het laatste moment toe.
Mix de soep glad en meng met een scheutje room. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Dien op met gebakken korstjes brood.
Tip: Van gekookte spinazie geen restjes bewaren omdat nitraat in het blad kan worden omgezet in nitriet.
Fruit de grofgesneden ui op een zacht vuur in een kookpot met de olie.
Schil ondertussen de aardappelen en snij in blokjes. Schil voorzichtig de asperges, verwijder het harde onderste gedeelte en snij in stukjes.
Doe aardappelen en asperges in de kookpot, meng 2 min. giet er 1 liter warm water bij en de verkruimelde bouillonblokjes.
Plaats het deksel op de kookpot en breng aan de kook. Laat 20 min. zachtjes koken.
Ontpit ondertussen de tomaat en snij in heel kleine blokjes. Voeg de garnalen, bieslook, peper en het citroensap bij. Meng goed en bewaar fris.
Laat de soep 5 min. rusten en mix. Voeg de room toe, breng op smaak met peper en zout en verwarm opnieuw tot tegen het kookpunt. Neem van het vuur en dien onmiddellijk op. Geef er de salsa apart bij.
Zet de kip op in koud water. Breng aan de kook en schep het schuim af. Snijd intussen de groenten in grote stukken. Doe ze bij de kip en laat heel rustig sudderen, gekruid met peper, zout en het kruidentuiltje.
Snijd de groenten voor de garnituur in julienne.
Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon over de groentejulienne. Doe er de in stukken gesneden kip bij en de lettertjes. Kook nog enkele minuten door.
Schep de soep in grote borden en strooi er wat gesnipperde peterselie over.
Hak sjalotten en knoflook fijn en braad op een laag pitje aan in een scheutje olijfolie. Meng het kalfs- en varkensgehakt, de sjalotten, de knoflook, de citroenzeste en de blaadjes bladpeterselie in een diepe schaal. Bestrooi met zout. Kruid met piment dEspelette en meng opnieuw. Rol tot gehaktballetjes en zet opzij.
Schenk de kalfsbouillon in een grote pan. Breng aan de kook en draai het vuur omlaag. Ontdoe de preien van het groen en snij over de lengte eerst in tweeën en vervolgens in vieren. Schil de wortels en snij in vieren.
Borstel de aardappelen schoon, snij over de lengte doormidden. Stop groente en de laurier in de kalfsbouillon. Dek af en kook 30 min. op een laag pitje. Voeg vervolgens de gehaktballetjes toe en laat nog 15 min. op het vuur staan. Breng op smaak en dien op.
1 soepkip, 2 l water, 1 ui, peterseliestelen enkele blaadjes lavas, 10 geplette peperkorrels 1 blaadje foelie, 100 g waterkers
Bereidingswijze
Doe de kip in een pan met water en breng aan de kook. Verwijder het schuim en voeg de grofgesneden ui, de peterseliestengels, de lavas, de peperkorrels en de foelie toe. Laat trekken tot de kip gaar is.
Verwijder de kip en ontbeen. Gebruik de in repen gesneden kippenborsten voor de soep. Zeef en ontvet de bouillon.
Maak de waterkers schoon en versnij de blaadjes. Breng de bouillon aan de kook, voeg vlak voor het opdienen de waterkers toe en mix. Leg de versneden kippenborst in de soep.
Tip: Zet een bosje waterkers onmiddellijk in water. Op deze manier kan je de watergroente enkele dagen vers houden.
1 prei, 1 wortel, 1 groene selder, 150 g gekookte ham
200 g Brugge Oud, 15 cl room, cayennepeper en zout.
Bereidingswijze; 20- 40 min.
De groenten fijn snijden en stoven in de boter. De kippenbouillon en het bier eraan toevoegen en +/- 30 minuten laten koken. Kruiden met cayennepeper en zout. De ham en de Brugge Oud in kleine blokjes snijden en in een soepterrine doen samen met de room. De kokende bouillon eraan toevoegen.
Tip; De ham kan ook vervangen worden door gebakken blokjes van kippenfilets.
1 kg broccoli, 2 sjalotjes, 2 el olijfolie, 1 teentje knoflook 1 citroen, 1 l groentenbouillon 1 kuipje Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden Light 300 g zalmsnippers, versgemalen peper en zout
Bereiding; Snijd de roosjes broccoli van de stronk. Hak de sjalotjes en de knoflook heel fijn. Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak hierin de fijngesneden sjalotjes en de knoflook. Voeg dan de broccoliroosjes toe en bak het geheel op een matig vuur nog ca. 10 minuten. Voeg de groentenbouillon toe en laat de broccolisoep in 10 minuten gaar worden.
Zet de staafmixer in de soep en pureer deze grof zodat er nog stukjes broccoli zichtbaar zijn.
Verdeel vlak voor het serveren de Boursin en de zalmsnippers in 6 soepkommen/borden en breng deze verder op smaak met versgemalen peper en zout.
Tip; enkele druppels olijfolie geeft een mooi effekt.
1 L kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water)
1 eetl. kerriepoeder (Topaz),peper en zout Bereiding; 40min.
()
Schil de pastinaak en snij in blokjes., Snipper het knoflook fijn.
1. Smelt 1,5 eetl. boter in een grote kookpot en stoof de soepgroenten en het fijngesnipperde knoflook 5 min. op een zacht vuur. 2. Voeg de stukken pastinaak toe en overgiet met de kippenbouillon. Laat 25 min. koken. 3. Verwijder ondertussen de pitjes uit het pepertje en snij in ringetjes. Smelt 1/2 koffiel. boter in een pannetje en bak de peperringen ± 3 min. 4. Meng de Griekse yoghurt met het kerriepoeder en breng op smaak met peper en zout. 5. Mix de soep glad en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 diepe borden en lepel er 1 eetl. Griekse yoghurt op. Bestrooi met de peperringetjes.
2 bloemige aardappelen, 2 wortelen, 1 ui, 1 witte selder 3 tomaten, 1 courgette, 200 g witte bonen, 40 g geraspte kaas 100 g kleine deegwaren, 1 l lichte vleesbouillon, 1/2 dl olijfolie 1 teentje knoflook, peper en zout.
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en de wortelen. Snijd ze in blokjes. - Hak de ui en de knoflook fijn. - Ontvel de tomaten en hak ze grof. - Snijd de courgette en selder in blokjes. - Stoof de ui en de knoflook glazig in de olie, voeg de bonen, selder, courgette, tomaten en wortelen toe en overgiet met de bouillon. - Breng het geheel aan de kook. Voeg de aardappelen toe en laat minimum 50 minuten pruttelen. - Voeg de deegwaren toe en laat opnieuw 10 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout. - Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.
Een heerlijke spaanse koude soep. Heel voedzaam en erg verfrissend op een warme dag
Voor ca. 4 personen:
1 kilo rijpe tomaten, 1/2 groene peper, 1 stuk komkommer van ca 10 cm lang, 1 kleine rode ui, 1 teentje knoflook, 1 groot glas water, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, peper, zout.
Bereidingstijd; 10 min.
Snij alle groenten in fijne stukjes. Mix ze samen met het water, de azijn en de olijfolie tot een soep. Giet het eventueel door een zeef om overblijvende pitjes of stukjes te verwijderen. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen in de ijskast tot de soep ijskoud is. Dien op met kleine snippers komkommer.
Voor 4 personen; 10 mooie rijpe tomaten, 2 komkommers, 2 witte uien, 2 rode paprikas, 2 teentjes knoflook 2 cl xeresazijn, 1 l water, 1 eetlepel tomatenpuree, 6 sneetjes wit brood zonder korst, 5 dl goede olijfolie, peper van de molen, zout.
Bereiding;
1 Schil 1 komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in grove stukken. 2 Schil de andere komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Houd apart. 3 Kruis de tomaten in, verwijder de kroontjes en pel de tomaten door ze 10 seconden onder te dompelen in kokend water en onmiddellijk in ijswater te leggen. 4 Verwijder de zaadlijsten van 3 tomaten en snijd in kleine blokjes. Houd de blokjes apart. 5 Schil de paprikas, snijd 1 paprika grof, de andere in kleine blokjes. Houd de blokjes apart. 6 Pel de uien en snijd ze grof. 7 Doe alle grove groenten in een pot, voeg de knoflook, tomatenpuree, xeresazijn en wat zout toe en bevochtig met water. Schik er 3 sneetjes wit brood op en laat dit minimum 4 uur in de koelkast marineren. 8 Snijd de overige sneetjes brood in blokjes en bak ze goudbruin in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. 9 Voeg de olijfolie (0,5 dl) bij de gazpacho en mix de gazpacho met een staafmixer of in een blender. Indien je wenst, kan je de gazpacho door een fijne zeef halen. 10 Breng de gazpacho op smaak met peper van de molen en zout. 11 Serveer de gazpacho ijskoud met de garnituren erbij geschikt: komkommer, tomaat, paprika en broodcroutons. Zet ook een kannetje goede olijfolie op tafel om naar wens in de gazpacho te druppelen!
Schil de asperges, snij de topjes af en stoom ze gaar. Snij de rest heel fijn en kook ze supergaar in water. Let op: De asperges mogen juist bedekt zijn met water.
Laat het geheel afkoelen en mix. Voeg er de room, het citroensap en wat basilicum aan toe en breng op smaak.
Frituur de basilicum.
Serveer het soepje met reepjes gerookte zalm en versier met gefrituurde blaadjes basilicum.
1 ui, 2 tenen knoflook, 3 el plantaardige olie, 1 tl komijnzaadjes 1 tl korianderzaadjes, 2 el plantaardige olie, 125 g rode linzen 6 dl groentebouillon, ¼ tl cayennepeper 200 g tomatenblokjes in blik, 1 bosje koriander, zout
Naanbroodjes: 250 g witbroodmeel, ½ tl zout, 3,5 g gedroogde gist 2 el plantaardige olie, ca. 1,5 dl water
Bereidingswijze
Maak eerst de broodjes: doe meel, zout en gist in een kom. Roer er 1 eetlepel olie en het water onder tot een zacht deeg ontstaat. Kneed 5 minuten tot het deeg glad is, dek af en laat ca.1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.
Snipper intussen de ui en knoflook. Fruit in de olie. Rooster de komijn- en korianderzaadjes. Maal fijn en voeg toe aan de pan, samen met de linzen, bouillon en cayennepeper. Laat 20 minuten koken op een laag vuur. Voeg halverwege de kooktijd de tomatenblokjes toe. Mix de soep met de koriander en kruid met zout. Hou warm.
Kneed het deeg even door op een bebloemd werkvlak. Verdeel in 4 porties en rol elke portie uit tot een ovaal van een ½ cm dik. Bak de broodjes 1 minuut aan elke kant in 1 eetlepel olie op hoog vuur. De broodjes zullen rijzen en kleuren tijdens het bakken.
Schep de soep in 4 kommen geef er de naanbroodjes bij.
Voor 4 personen: 2 rijpe avocados, 1 el citroensap, 2 dl yoghurt 8 dl groentebouillon, 4 tl wild garlic mix 2 el olijfolie Soler Romero piri-piri saus, peper en zout
Bereiding: 15 min. Snijd de avocados over de lengte rond de pit door. Draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met citroensap en yoghurt. Voeg de groentebouillon, olijfolie en wild garlic mix toe en pureer nog eens. Breng voorzichtig op smaak met piri-piri saus, peper en zout.
Tip: serveer de soep verrassend anders in een kop en schotel. Lekker met lange Grissini en Mediterraans brood.
Bereiding; 40min.
